1 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА НА МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ В Г.АСТРАХАНИ Пелех А.В. В связи с тем, что в настоящее время придается большое значение конкуренции на рынке мучных кулинарных и кондитерских изделий (МКИ), для характеристики потребительского спроса были проведены маркетинговые исследования. Цель этих исследований состояла в анализе рынка МКИ в г. Астрахани и выявлении предпочтения граждан. Структура исследований заключалась в сегментировании рынка, разработке опросного листа, проведении опроса, оценке и интерпретировании результатов. Опрос проводился на улицах города, в супермаркетах. В опросе принимали участие пятьсот респондентов в возрасте от 18 до 50 лет и старше, проживающих в городе Астрахани с населением 520700 человек. В связи с тем, что основным фактором, влияющим на спрос, является цена, был определен уровень доходов респондентов: 4500-7000 рублей получают ежемесячно15% опрошенных, 7000-12000 рублей - 45% жителей города, 12000-18000 рублей - 27% респондентов, более 20000 рублей зарабатывает 13% горожан. Рассматривая сегмент мучных кондитерских изделий, следует отметить, что в данном сегменте в 2012 году в г.Астрахани наибольшая доля производства принадлежала печенью (42%). Торты и пирожные занимали 15% общего объема производства мучных изделий, вафли - 13%, а кексы, бабы и рулеты – 12%. Около 11% рынка принадлежала пряникам и коврижкам. Сегмент прочих мучных изделий, который включал в себя, в том числе, категорию восточных сладостей, занимал 2% производства (рис.1). 2 5% 2% 11% 42% 12% 13% 15% 1 2 3 4 5 6 7 печенье торты, пирожные вафли кексы, бабы, рулеты пряники, коврижки галеты, крекеры другое Рисунок 1. Структура производства мучных кондитерских изделий по видам в 2012 году (в натуральном выражении) Было выяснено, что 91% опрошенных респондентов употребляют в пищу МКИ. Причем большинство девушек в возрасте от 23-27 лет предпочитают диетические изделия, содержащие минимум калорий, а в возрасте от 18-23 выделяют «сочные» МКИ с кремом, вареной сгущенкой и т.п. Женщины в возрасте от 35-55 отдают предпочтение печенью с низким содержание сахара и искусственных компонентов, у людей пожилого возраста пользуются спросом бублики, галеты, ввиду их недорогой стоимости и малой сладости. Также немаловажной причиной спроса несладкой продукции у данной категории людей является распространенное заболевание - сахарный диабет. Большинство для повседневного употребления выбирают печенье, пряники, вафли и кексы. На астраханском рынке больше всего пользуются спросом различные виды печенья, их выделяют 56% опрошенных, поэтому сегмент печенья, как в натуральном выражении, так и в денежном, выглядит более привлекательным для предпринимателей, чем другие рассматриваемые сегменты. Наименее всего популярны галеты, свои голоса им отдали 17% респондентов. Для того, чтобы определить примерную потребность рынка в мучных кулинарных и кондитерских изделиях были исследованы объемы потребления этих изделий астраханцами. Таким образом, население в 3 возрасте от 45 лет и выше употребляют до 1 кг в неделю, 1-2 кг покупают молодые парни и девушки, домохозяйки, безработные -3-4 кг в неделю, больше 4 кг никто не употребляет. В среднем, в России на 1 человека приходится 19,8 кг мучных кондитерских изделий в год, и значительного увеличения потребления не ожидается. Невысокие темпы роста являются доказательством того, что рынок МКИ близок к насыщению. По прогнозам маркетологов на 2013 год рост составит не более 4%. Происходит переход от количественного увеличения рынка к его росту в денежном выражении за счет усложнения существующих продуктов и создания новых ниш (десерты, снеки). В Астрахани 38% опрошенных респондентов планируют уменьшить употребление МКИ, ссылаясь на вред для здоровья, чрезмерную калорийность. Но большинство - 62% планируют оставить прежнее количество употребляемых изделий. Больше половины наших женщин, порядка 57% признались в том, что не могут отказаться от сладкого и выпечки. Причем, в любви к сладостям и мучным изделиям расписались даже те дамы, которые следят за содержанием холестерина в еде и ориентируются на легкую и нежирную пищу. В свою очередь, употребление таких МКИ, как высококалорийные пироги, печенье с различными добавками, консервантами и искусственными красителями планируют уменьшить 45% респондентов. Из существующих Астраханских производителей МКИ, пользуются спросом изделия следующих марок: кондитерский дом «Контраст», кулинарный цех «Мелия», гастроном «Михайловский». Респонденты отмечают отличный вкус и качество изделий данных производителей. И все же 62% опрошенных не устраивает цена и качество МКИ, из которых 18% отметили, что не всегда качество употребляемых ими изделий было хорошее, а 20% горожан абсолютно не устраивает качество МКИ астраханских производителей. 4 Респонденты рекомендовали производителям: расширить ассортимент продукции, заменить старые «приевшиеся» сорта МКИ новинками, не встречающимися на астраханском рынке, заменить искусственные добавки натуральными. Они указали на необходимость вводить в ассортимент функциональную продукцию, с учетом наиболее часто встречающихся в городе заболеваний: сахарного диабета, заболевания щитовидной железы. Рынок мучных кулинарных и кондитерских изделий был и будет одним из самых востребованных среди покупателей. И, безусловно, производителям для получения максимальной прибыли необходим постоянный мониторинг происходящих внутри него. этого рынка, контроль всех процессов,