Разработка технологии получения продуктов повышенной

ПАСПОРТ
инновационного проекта
Дата заполнения: 05.03.2014
1 Название проекта
Разработка технологии получения продуктов повышенной биологической
активности
2 Краткое описание (аннотация) проекта
На сегодняшний день в мире большая часть сельскохозяйственных культур,
выращиваемых в промышленных масштабах, являются трансгенными.
К
сожалению,
контролирующим
инстанциям
не
всегда
удаётся
предотвратить импорт в Российскую Федерацию линий ГМО, не внесённых в
Государственный
реестр.
Именно
от
этих
линий
исходит
наибольшая
потенциальная опасность. Поэтому рационально использовать в качестве сырья,
сельскохозяйственные продукты отечественного происхождения.
В настоящее время в качестве масличного сырья в России и за рубежом
используются семена подсолнечника. Извлечение масла из семян подсолнечника
проводится по схеме: «отделение оболочки→прессование→экстракция».
Перед извлечением масла оболочка семян отделяется ( содержание лузги в
масле перед прессованием до 15%). Нами предложено для получения продуктов
повышенной
биологической
активности
использовать
безлузговое
ядро.
Практически полное удаление лузги достигается за счет использования
фотоэлектронных сепараторов. Благодаря этому значительно снижаются потери
масла и возрастает пищевая ценность жмыха, полученного после прессования.
На
сегодняшний
день
в
качестве
растворителя
при
экстракции
растительных масел используют нефрас (нефтяной растворитель). Масло,
получаемое таким способом, обладает низкой биологической активностью, в
результате удаления в процессе высокотемпературной дистилляции полезных
веществ (витаминов), также содержит жирные кислоты, не обладающие
физиологической
ценностью,
образовавшиеся
из-за
высоких
температур
1
процесса. Нефрас является взрывоопасным, пожароопасным и токсичным
растворителем.
Нами предлагается проводить экстракцию масла с помощью биоэтанола,
преимуществом которого является высокий процент содержания собственно
этанола (98-99%), за счет чего процесс экстракции липидов подсолнечника можно
проводить при более низких температурах и давлении, чем при использовании в
качестве растворителя 95-96% этилового спирта. Так же на сегодняшний день,
данный вид растворителя является экономически выгодным, как возобновляемое
вторичное сырье.
Масло, получаемое таким способом обладает физиологической ценностью,
характеризуемой
составом
полиненасыщенных
жирных
кислот,
жирорастворимых витаминов, фосфолипидов. Благодаря этому его можно
использовать для систематического употребления в составе пищевых рационов,
действие которых снижает риск развития заболеваний, связанных с питанием,
сохраняя и улучшая здоровье человека. Так же стоит отметить, что при
использовании биоэтанола в качестве экстрагента в фосфолипидах, выделяемых
из масел, преобладает фосфатидилхолиновая фракция, обладающая высокой
физиологической ценностью и применяемая в качестве инкапсулирующего агента
при создании липосомальных систем, используемых для обогащения микро- и
макроэлементами пищевых продуктов, а также для стабилизации прямых
эмульсий, типа масло в воде (майонезы, соусы).
Шрот, получаемый, в результате спиртовой экстракции за счет высокого
содержания белков обладает повышенными стабилизирующими свойствами.
Благодаря биологической ценности шрот является ценным сырьем для получения
белковых продуктов для обогащения продуктов питания, а также может быть
использовано в качестве белкового компонента в производстве комбикормов.
Цель НИОКР: «Разработка инновационной технологии производства
растительных масел и белковых продуктов, содержащих физиологически
функциональные пищевые ингредиенты».
В рамках задач, решаемых для достижения поставленной цели, будут
2
решены проблемы комплексной глубокой переработки семян подсолнечника с
последующей
разработкой
и
реализаций
стратегии
коммерциализации
и
выведения на рынок разработанного продукта. Для достижения поставленных
целей в рамках проекта предполагается решить следующие основные задачи:
 разработка технологических режимов процесса прессования (экструзии)
безлузгового ядра семян подсолнечника;
 изучение кинетики и разработка технологических режимов процесса
экстракции растительного масла;
 разработка технологических режимов дистилляции мисцеллы;
 разработка технологических режимов тостирования шрота;
 изучение особенностей состава (жирные кислоты, сопутствующие
липиды, витамины) полученного подсолнечного масла и высокобелкового шрота;
 выработка опытных партий и комплексная оценка потребительских
свойств полученного масла и шрота;
 разработка маркетинговых решений по продвижению продукта на
рынок;
 разработка рекламной стратегии;
 оценка экономической эффективности разработанных технологических
и маркетинговых решений;
 организация
опытного
производства
и
вывод
продукта
на
потребительский рынок.
3
Продукт(ы) проекта
(объект коммерциализации):
Масло, высокобелковый шрот
4
Уровень зрелости проекта:
НИР
3
5
Финансировались ли работы
Финансировались
в
заявителя
по
данному
«УМНИК», 540 тыс.руб.
направлению ранее:
6
Какие предприятия могут быть
заинтересованы в результатах
проекта:
Масложировые предприятия
7
Патентная защита основных
технических решений проекта
(можно отметить несколько):
Ноу-Хау «Способ получения масла и
высокобелкового шрота»
8
Проводилась ли ранее
экспертиза проекта:
Проводилась
9
Предполагаемое место
реализации проекта:
ООО МЭЗ«Юг Руси»
рамках
программы
- длительность инвестиционной стадии (мес.): 5
- срок возврата инвестиций - от даты начала
проекта (мес.): 12
5000000
10
Срок реализации проекта:
11
Полная стоимость (бюджет)
проекта, (руб.):
12
Наличие соинвестора:
Отсутствует
-
13
Основные соинвесторы проекта
и объем (руб.) их участия, доля
учредительного капитала,%:
Научные риски. В настоящее время
технология детально разработана только в
теоретическом
плане,
с
проведением
ряда
экспериментов, что является основным научнопрактическим риском при ее разработке.
Снятие
14
Прогнозируемые риски проекта:
необходимость
данного
риска
проведения
предполагает
дополнительных
экспериментальных исследований технологии в
лабораторных
условиях
и
на
стендовой
установке.
Риск коммерциализуемости проекта.
Снятие
данного
риска
предполагает
4
участие в научных конференциях, выставках,
ярмарках
по
продуктов
и
тематике
разрабатываемых
технологий,
информированность
разработанной
что
производителей
технологии
растительных
повысит
масел.
Также
о
получения
планируется
проведение рекламных компаний.
Риск снижения рентабельности.
Этот риск будет снят путем оптимизации
технологических
режимов
при
проведении
НИОКР с целью увеличения удельного выхода
продукции,
производство,
сокращения
энергозатрат
повышение
на
технологической
эффективности и удельной производительности
используемого оборудования.
15
Предполагаемая рентабельность
проекта, краткое обоснование
Инновационность идеи заключается в
следующем:
-
использование
безлузгового
16
Уровень инновационности
проекта):
ядра
в
качестве
подсолнечника
сырья
для
получения растительного масла и новых видов
белковых продуктов.
- использование нового нетрадиционного
растворителя биоэтанола в технологической
схеме экстракции.
5
17
Статус экспортного контроля
Не подлежит
18
Сведения об инициаторе
(разработчике) проекта:
Герасименко Е. О., Бутина Е. А., Стрыженок А.
А., кафедра технологии жиров, косметики,
товароведения, процессов и аппаратов КубГТУ
6