МИНИСТЕРСТВО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ И ЗАНЯТОСТИ НАСЕЛЕНИЯ ПРИМОРСКОГО КРАЯ краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж технологии и сервиса» СОГЛАСОВАНО: Заведующая УМС ___________________Манина А.А. УТВЕРЖДЕНО: Зам.директора по УПР ____________________Ворошилова С.И. РАССМОТРЕНО: на заседании МК «____» ________________ 20______г Протокол № ____________ Председатель МК ___________________ Калинина Н.М. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Профессия 38.01.02. Продавец, контролер - кассир Профессиональный модуль ПМ 02. «Продажа продовольственных товаров» Профиль профессионального образования: социально-экономический 2023 г 1 Содержание 1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля «_________» ..............................3 2. Структура и содержание профессионального модуля ................................................................6 3. Содержание, тематический план, контроль и оценка результатов профессионального модуля «» ............................................................................................................................................7 4. Условия реализации профессионального модуля .....................................................................17 5. Мероприятия, запланированные на период реализации профессионального модуля, согласно календарному плану воспитательной работы ...............................................................19 2 1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля «Продажа продовольственных товаров» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 38.01.02 «Продавец, контролер - кассир», с учетом профессионального стандарта, примерной образовательной профессиональной программы Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании. 1.2. Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы: Входит в общепрофессиональный цикл. 1.3. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения: Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования (далее ФГОС СПО) устанавливает требования к результатам освоения обучающимися программы подготовки специалистов среднего звена: Выпускник должен обладать общими компетенциями ОК 1. ОК 5. Понимать сущность, социальную значимость своей будущей специальности, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 8. Освоение обучающимися в части достижения личностных результатов (реализация программы воспитания) Личностные результаты реализации программы воспитания ЛР 1 ЛР 2 ЛР 3 ЛР 4 ЛР 5 ЛР 6 ЛР 7 ЛР 8 Осознающий себя гражданином и защитником великой страны. Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций. Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих. Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа». Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей многонационального народа России. Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях. Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности. Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и 3 ЛР 9 ЛР 10 ЛР 11 ЛР 12 трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства. Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях. Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой. Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры. Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания. Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности (при наличии) ЛР 13 Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства Выпускник должен обладать профессиональными компетенциями ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары; ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку; ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров; ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов; ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей; ПК 2.7. Изучать спрос покупателей; В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен знать, уметь, иметь практический опыт: Иметь практический опыт Уметь Знать обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров - идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодово -овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных); - устанавливать градации качества пищевых продуктов; - оценивать качество по органолептическим показателям; - распознавать дефекты пищевых продуктов; создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров; - рассчитывать энергетическую ценность продуктов; - производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно - кассового оборудования; - использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно –кассово оборудование. классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров; особенности пищевой ценности пищевых продуктов; ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров; показатели качества различных групп продовольственных товаров; дефекты продуктов; особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров; классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования; технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию; устройство и принципы работы оборудования; типовые правила эксплуатации 4 оборудования; нормативно -технологическую документацию по техническому обслуживанию Страница 20 из 31 оборудования; Закон о защите прав потребителей; правила охраны труда. 5 2. Структура и содержание профессионального модуля Объем профессионального модуля и виды учебной деятельности Вид учебной деятельности Общий объем учебной нагрузка (всего) Объем часов 908 в том числе обязательная часть в том числе вариативная часть Аудиторная учебная нагрузка (всего): Раздел 1. Товароведение продовольственных товаров в том числе: Лекции Практические занятия в том числе в форме практической подготовки Лабораторные занятия в том числе в форме практической подготовки Аудиторная учебная нагрузка (всего): Раздел 2. Технологическое оборудование предприятий торговли в том числе: Лекции Практические занятия в том числе в форме практической подготовки Лабораторные занятия в том числе в форме практической подготовки Учебная практика, в форме практической подготовке Производственная практика, в форме практической подготовке Самостоятельная работа в том числе: Подготовка к практическому занятию Изучение учебного материала по конспектам лекций, источникам без составления конспекта, плана Изучение учебного материала по конспектам лекций, источникам с составлением конспекта, плана Подготовка реферата, включая изучение источников и написание текста Подготовка информационного сообщения в устной форме Составление глоссария Составление сводной обобщающей таблицы по теме Графическое представление изучаемого материала (составление схем, иллюстраций, рисунков, графиков, диаграмм) Подготовка и участие в конкурсах, олимпиадах, диспутах, круглых столах Консультации Промежуточная аттестация – экзамен 136 86 30 20 36 26 6 4 432 216 88 6 3. Содержание, тематический план, контроль и оценка результатов профессионального модуля «Продажа продовольственных товаров» 3.1 Очная форма обучения МДК 02.01. Товароведение продовольственных товаров Тема 2.1 Основы товароведения Содержание (указывается перечень дидактических единиц) 1 Понятие о товаре и товароведение. Классификация продовольственных товаров 2 Основные пищевые вещества. Оценка качества продовольственных товаров. Потребительские свойства продовольственных товаров. Лабораторные работы: Практические работы: 1 Консервирование пищевых продуктов 2 Калорийность пищевых товаров. Расчет калорийности Самостоятельная работа Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 1 Товароведная характеристика крупы, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 2 Товароведная характеристика муки, макаронных изделий, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 3 Товароведная характеристика хлеба, хлебобулочных изделий, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Правила продажи зерномучных товаров Лабораторные работы: 1 Оценка качества хлеба по органолептическим показателям Практические работы: 1 Изучение ассортимента круп 2 Изучение ассортимента бараночных и сухарных изделий. Решение ситуаций с применением «Закона о защите прав потребителей» Самостоятельная работа Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 1 Товароведная характеристика свежих овощей, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 2 Товароведная характеристика свежих плодов, грибов, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 3 Характеристика переработанных плодов, овощей, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Тема 2.2 Зерномучные товары Тема 2.3 Плодоовощные товары Оценочные средства (текущий контроль) 136/50 8/4 4 4 2 Беседа Фронтальный опрос 2 Заполнение таблицы Решение задач 12/6 6 6 Беседа Фронтальный опрос Тест в системе Гугл 2 2 4 4 Лабораторное занятие Практическое занятие Заполнение таблицы, решение ситуационных задач 14/6 8 Беседа Индивидуальный опрос Карточки - задания 7 Характеристика плодоовощных консервов, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Правила продажи плодоовощных товаров Лабораторные работы: 1 Оценка качества свежих овощей Практические работы: 1 Изучение болезней овощей и плодов 2 Расчет энергетической ценности плодоовощных товаров. Решение ситуаций с применением «Закона о защите прав потребителей» Самостоятельная работа Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 1 Товароведная характеристика чая и чайных напитков, кофе и кофейных напитков: ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 2 Товароведная характеристика пряностей, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 3 Товароведная характеристика приправ, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 4 Характеристика спирта, водки, ликеро-водных изделий, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 5 Характеристика виноградных вин, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование, 6 Товароведная характеристика коньяка, крепких алкогольных напитков с длительной выдержкой, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Правила продажи алкогольных напитков 7 Товароведная характеристика слабоалкогольных напитков, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Правила продажи слабоалкогольных напитков 8 Товароведная характеристика безалкогольных напитков, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Лабораторные работы: Практические работы: 1 Изучение ассортимента пряностей. Самостоятельная работа Содержание учебного материала (указывается перечень дидактических единиц) 1 Характеристика крахмала, крахмалопродуктов, сахара: ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 2 Характеристика, меда, фруктово-ягодных кондитерских изделий: ассортимент, Взаимоопрос 4 Тема 2.4 Вкусовые товары Тема 2.5 Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия 2 2 Лабораторное занятие 4 2 2 18/2 16 Заполнение таблицы Решение задач Беседа Устный опрос Графический диктант Тест в системе Мудл Тест на распознавание Графический диктант Тест 2 уровня Тест в системе Мудл 2 Заполнить таблицу 32/14 18 Беседа Фронтальный опрос 8 Тема 2.6 Молочные товары требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 3 Товароведная характеристика карамели, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 4 Товароведная характеристика какао-порошка и шоколада, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 5 Товароведная характеристика конфет, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 6 Товароведная характеристика печенья, пряников, вафель, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 7 Товароведная характеристика пирожных тортов, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 9 Характеристика халвы и восточных сладостей, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Лабораторные работы: 1 Оценка качества карамели 2 Оценка качества шоколада 3 Оценка качества конфет 4 Оценка качества печенья. Расчет калорийности 5 Оценка качества пирожных. Расчет калорийности Практические работы: 1 Изучение ассортимента ириса, драже. 2 Изучение правил продажи кондитерских товаров. Решение ситуаций с применением «Закона о защите прав потребителей». Расчет калорийности кондитерских товаров Самостоятельная работа Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 1 Товароведная характеристика молока, сливок, молочных консервов ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 2 Товароведная характеристика кисломолочных продуктов, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 3 Товароведная характеристика сыров, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Лабораторные работы: 1 Оценка качества йогурта Практические работы: 1 Ознакомление с ассортиментом мороженого. Расчет калорийности 2 Изучение правил продажи молочных товаров. Решение ситуаций с применением Графический диктант Индивидуальный опрос Устный опрос Тест 2 уровня Тестовые задания на установление соответствия Тест в системе Мудл 10 10 Лабораторная работа Лабораторная работа Лабораторная работа Лабораторная работа Лабораторная работа 4 Заполнить таблицу Решение задач 12/6 6 Беседа Графический диктант Тест в системе Гугл 2 2 Лабораторная работа 4 4 Решение задач Решение ситуационных задач 9 Тема 2.7 Яичные товары Тема 2.8 Пищевые жиры Тема 2.9 Мясные товары Тема 2.10 «Закона о защите прав потребителей». Самостоятельная работа Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 1 Характеристика куриных яиц, яичных товаров. Правила продажи яичных товаров Лабораторные работы: Практические работы: 1 Изучение дефектов яичных товаров Самостоятельная работа Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 1 Товароведная характеристика масла коровьего, растительного, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 2 Товароведная характеристика масла маргарина, спреда, животных топленых жиров: ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Правила продажи пищевых жиров Лабораторные работы: Практические работы: Самостоятельная работа Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 1 Характеристика мяса убойных животных, требования к качеству условия и сроки хранения. 2 Характеристика мясных субпродуктов, мяса птицы, показатели качества, условия и сроки хранения. 3 Характеристика мясных полуфабрикатов, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 4 Товароведная характеристика колбасных изделий, ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. 5 Характеристика мясных копченостей, мясных консервов: ассортимент, требования к качеству, условия хранения, упаковка, транспортирование. Лабораторные работы: Практические работы: 1 Клеймение мяса убойных животных 2 Изучение ассортимента мясных консервов. Расшифровка маркировки. Изучение правил продажи мясных товаров. Решение ситуаций с применением «Закона о защите прав потребителей». Самостоятельная работа Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 4/2 2 2 Беседа Заполнение таблицы 4/0 6 Беседа Тест 2 уровня 14/4 14 Беседа Устный опрос Графический диктант Тест 2 уровня Тест в системе Гугл 4 2 Заполнение таблицы Решение задач 14/6 10 Рыбные товары Тема 2.11 Пищевые концентраты Характеристика рыбы живой, охлажденной, мороженой, показатели качества, условия и сроки хранения. 2 Характеристика соленой рыбы, показатели качества, условия и сроки хранения. 3 Характеристика копченой рыбы и балычных изделий, показатели качества, условия и сроки хранения. 4 Товароведная характеристика икры, нерыбного водного сырья, показатели качества, условия и сроки хранения. 5 Характеристика рыбных консервов и пресервов, показатели качества, условия и сроки хранения. Лабораторные работы: Практические работы: 1 Распознавание рыб различных семейств 2 Изучение ассортимента рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий 3 Изучение правил продажи рыбных товаров. Решение ситуаций с применением «Закона о защите прав потребителей». Самостоятельная работа 10 Содержание учебного материала(указывается перечень дидактических единиц) 1 Характеристика пищевых концентратов Лабораторные работы: Практические работы: Самостоятельная работа 2 2 - 1 Учебная практика Виды работ Идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров; Оценивать качество по органолептическим показателям, распознавать дефекты пищевых продуктов, товарные сорта; Расшифровывать содержание маркировки товаров; Осуществлять подготовку, размещение и выкладку товаров на торгово – технологическом оборудовании, оформлять ценники; Устанавливать оптимальные условия хранения продовольственных товаров; Рассчитывать энергетическую ценность продуктов; Осуществлять подготовку и использовать измерительное, механическое, оборудование к работе; Консультировать покупателей о свойстве и назначение товара Производственная практика Виды работ Осуществлять приемку товаров и контроль наличия необходимых сопроводительных документов на поступившие товары. Беседа Фронтальный опрос Графический диктант Тест 2 уровня Тест в системе Мудл 6 2 Заполнение таблицы Заполнение таблицы Решение задач Тест в системе Мудл 78 432 432 Выполнение простых комплексных работ 216 216 Выполнение сложных комплексных работ 11 Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования. 6.Осуществлять контроль сохранности товарноматериальных ценностей. Изучать спрос покупателей. 12 3.3. Методические материалы, определяющие процедуры оценивания результатов освоения профессионального модуля Оценочные средства для текущего контроля успеваемости Система оценивания – комплекс формирующих и суммирующих оценочных мероприятий, согласованных с результатами обучения и направленных на формирование и оценку сформированности результатов обучения попрофессиональному модулю. Формирующие оценочные мероприятия – учебные и тренировочные задания, которые составляют основу учебного процесса и направлены на формирование результатов обучения по профессиональному модулю. В профессиональном модуле ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров» сформирован фонд оценочных средств, основные формирующие оценочные материалы включают: фронтальный опрос, подготовка устных сообщений с презентацией, обсуждение по вопросам лекции, разработка глоссария, оцениваемая дискуссия, графический диктант, заполнение сравнительных таблиц, защита выполненного практического и лабораторного задания, решение различных практических задач. Спроектированная система оценивания позволяет преподавателю судить не только о том, чего достигли обучающиеся по итогам процесса обучения, но и о том, как обучающиеся учатся, и о том, как он их учит. Оценочные средства для промежуточной аттестации Вопросы к экзамену Тема Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки 3. Дать товароведную характеристику свежих овощей (пищевая ценность, классификация, характеристика, показатели качества, хранение). 4. Дать товароведную характеристику свежих плодов (пищевая ценность, классификация, определение качества; условия и сроки хранения). 5. Дать товароведную характеристику свежих грибов (пищевая ценность, классификация, характеристика, показатели качества, условия и сроки хранение). 6. Дать товароведную характеристику овощных консервов (пищевая ценность, виды, определение качества, маркировка, условия и сроки хранения). 7. Расшифровать маркировку овощных консервов 8. Перечислите и охарактеризуйте виды сушеных абрикосов. 9. Как подразделяются хозяйственно-ботанические сорта картофеля по назначению? 10. Перечислите виды бомбажа, причины их возникновения. Тема: Рыба и рыбные товары 11. Дать товароведную характеристику живой, охлажденной рыбы (способы охлаждения, показатели качества; условия и сроки хранения). 12. Дать товароведную характеристику рыбы замороженной (способы замораживания, показатели качества, условия и сроки хранения) 13. Дать товароведную характеристику рыбы соленой (способы посола, определение качества; условия и сроки хранения). 14. Дать товароведную характеристику рыбы копченой (способы копчения, отличительные особенности, определение качества; условия и сроки хранения). 15. Дать товароведную характеристику рыбы сушеной и вяленой (пищевая ценность, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения). 16. Дать товароведную характеристику нерыбного водного сырья (пищевая ценность, классификация, характеристика, показатели качества, условия и сроки хранение) 17. Дать товароведную характеристику рыбных консервов и пресервов (пищевая ценность, классификация, отличительные особенности, показатели качества, маркировка, условия и сроки хранения). 13 18. Дать товароведную характеристику икры (пищевая ценность, классификация, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения). 19. Дать товароведную характеристику балычных изделий (пищевая ценность, виды, показатели качества, условия и сроки хранения) 20. Перечислите отличительные признаки рыбы горячего и холодного копчения. 21. Перечислите дефекты соленой рыбы, причины их возникновения. 22. Дайте характеристику рыб семейства лососевых, перечислите виды рыб. 23.Дайте характеристику рыб семейства осетровых, перечислите виды рыб. 24. Расшифруйте маркировку на рыбных консервах. Тема: Мясо и мясные товары 25. Дать характеристику мяса убойных животных (понятие, пищевая ценность, ткани мяса, показатели качества, условия и сроки хранения). 26. Классификация мяса убойных животных, показатели качества, условия и сроки хранения. 27. Дать товароведную характеристику мясных субпродуктов (пищевая ценность, классификация, показатели качества, хранение). 28. Дать товароведную характеристику мяса битой домашней птицы (пищевая ценность, классификация, показатели качества, маркировка, условия и сроки хранения). 29. Дать товароведную характеристику вареных колбасных изделий (пищевая ценность, виды, определение качества; условия и сроки хранения). 30. Дать товароведную характеристику мясных копченостей (пищевая ценность, классификация, показатели качества; условия и сроки хранения). 31. Дать товароведную характеристику мясных консервов (пищевая ценность, классификация, ассортимент, показатели качества, маркировка, условия и сроки хранения). 32. На ПОП поступило мясо говядины: мышцы развиты удовлетворительно, подкожный жир покрывает тушу тонким слоем, кости выступают не резко. Каким клеймом (форма, цвет) и в каких местах должна быть промаркирована туша. 33. Составьте маркировку мяса битой домашней птицы: 34. Расшифруйте маркировку мясных консервов. 35. Расшифруйте маркировку мяса битой домашней птицы 36. На ПОП поступило мясо баранины: мышцы развиты удовлетворительно, подкожный жир покрывает тушу тонким слоем, кости выступают не резко. Каким клеймом (форма, цвет) и в каких местах должна быть промаркирована туша. 37. Назовите отличительные признаки полукопченых колбас от вареных? 38. Определите свежесть мяса по качеству, если бульон при варке мутный, с обилием пены и без аромата. 39. Определите вид мяса, если на поверхности сухая корочка подсыхания, поверхность разреза слегка влажная, мясной сок прозрачный, консистенция упругая. 41. Клеймом какой формы маркируют говядину в зависимости от категории упитанности? 42. В какой стадии находится мясо после убоя животного, если после варки оно стало жестким, без характерного вкуса, аромата, бульон мутный. 43.Чем фаршированные колбасы отличаются от других колбасных изделий? 44. Каким клеймом и в каких местах клеймят мясо свинины в зависимости от категории? Тема: Молоко и молочные товары 45. Дать товароведную характеристику молока и сливок (пищевая ценность, классификация, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения). 46. Дать товароведную характеристику диетических кисломолочных продуктов (пищевая ценность, виды, показатели качества, условия и сроки хранения) 47. Дать товароведную характеристику сухих молока и сливок (пищевая ценность, производство, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения) 48. Дать товароведную характеристику сметаны и творога (пищевая ценность, виды, ассортимент, определение качества; условия и сроки хранения). 49. Дать товароведную характеристику молочных консервов (виды, характеристика, показатели качества, дефекты, хранение) 50. Дать товароведную характеристику твердых сычужных сыров (пищевая ценность, классификация, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения). 51. Дать товароведную характеристику мягких сычужных сыров (пищевая ценность, виды, характеристика, показатели качества; условия и сроки хранения). 14 52. Дать товароведную характеристику сыров кисло-молочных, рассольных, плавленых (пищевая ценность, классификация, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения). 53. Составьте маркировку на сыр 54. Определите, к какому типу сыров подходит данное утверждение: тесто пластичное, слегка ломкое, вкус и аромат острые, слегка кисловатые, глазки мелкие, круглой, слегка приплюснутой формы. 55. Определите, к какому типу сыров подходит данное утверждение: Тесто пластичное, рисунок крупный, пряный, слегка сладковатый вкус и тонкий аромат. 56.Определите тип сыра: корка ровна, упругая, покрыта тонким слоем слизи. Вкус и запах острый, слегка аммиачный. На разрезе рисунок, состоящий из глазков овальной и неправильной формы. 57. Определите группу сыров: вырабатываются из натуральных зрелых сыров с добавлением молочных продуктов, растительного масла, маргарина, солей-плавителей; могут быть без наполнителей и с наполнителями. Тема: Яйцо и яичные товары 58. Дать товароведную характеристику яичным товарам (яйца куриные: строение, пищевая ценность, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения). Тема: Пищевые жиры 59. Дать товароведную характеристику масла сливочного (пищевая ценность, виды, характеристика, определение качества; условия и сроки хранения). 60. Дать товароведную характеристику масла растительного (пищевая ценность, виды, характеристика, определение качества; условия и сроки хранения). 61. Дать товароведную характеристику маргарина (пищевая ценность, классификация, виды, показатели качества, условия и сроки хранения) Тема: Зерно и продукты его переработки 62. Дать товароведную характеристику круп (пищевая ценность, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения). 63. Дать товароведную характеристику муки (пищевая ценность, производство, виды, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения). 64. Дать товароведную характеристику макаронных изделий (пищевая ценность, виды, характеристика, показатели качества, условия и сроки хранение) 65. Дать товароведную характеристику хлебобулочных изделий (пищевая ценность, виды, характеристика, показатели качества, хранение) Тема: Крахмал, сахар, кондитерские изделия 66. Дать товароведную характеристику крахмала и крахмалопродуктов (пищевая ценность, виды, характеристика, определение качества; указать условия и сроки хранения). 67. Дать товароведную характеристику сахара (пищевая ценность, виды, характеристика, показатели качества, хранение). 68. Дать товароведную характеристику меда (пищевая ценность, виды, определение качества; условия и сроки хранения). 69. Дать товароведную характеристику фруктово-ягодных кондитерских изделий (сырье, виды, характеристика, показатели качества, хранение). 70. Дать товароведную характеристику карамели (классификация, виды, показатели качества, условия и сроки хранения) 71. Дать товароведную характеристику какао-порошка и шоколада (пищевая ценность, виды, показатели качества, условия и сроки хранения) 72. Дать товароведную характеристику конфет (пищевая ценность, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения) 73. Дать товароведную характеристику мучных кондитерских изделий – печенье (пищевая ценность, виды, характеристика, показатели качества, хранение). 74. Мучных кондитерских изделий – пряники вафли (пищевая ценность, виды, характеристика, показатели качества, хранение). 75. Определите вид продукта: плоды или части плодов, сохранившие свою форму и равномерно распределенные в сахарном сиропе. Тема: Вкусовые товары 76. Дать товароведную характеристику чая (пищевая ценность, виды, показатели качества, хранение). 15 77. Дать товароведную характеристику кофе и кофейных напитков (пищевая ценность, виды, характеристика, показатели качества, хранение). 78. Дать товароведную характеристику пряностей (значение, классификация, виды, хранение) 79. Дать товароведную характеристику приправ (виды, характеристика ассортимента, показатели качества, хранение)\ 80. Дать товароведную характеристику крепких алкогольных напитков (виды, производство, характеристика, показатели качества, хранение) 81. Дать товароведную характеристику ликеро-водочных изделий (пищевая ценность, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения) 82. Дать товароведную характеристику виноградных вин (пищевая ценность, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения) 83. Дать товароведную характеристику слабоалкогольных напитков (пищевая ценность, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения) 84. Дать товароведную характеристику безалкогольных напитков (пищевая ценность, классификация, показатели качества, условия и сроки хранение) 16 4. Условия реализации профессионального модуля 4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация профессионального модуля требует наличия учебного кабинета «Междисциплинарных курсов» Оборудование учебного кабинета: - посадочные места по количеству обучающихся; - рабочее место преподавателя; - комплект учебно-наглядных пособий «-----»; - комплект документов Оборудование мастерской: - посадочные места по количеству обучающихся; - рабочее место преподавателя; - комплект учебно-наглядных пособий «-----»; - комплект документов Технические средства обучения: - компьютер с лицензионным программным обеспечением, мультимедиапроектор. 4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: 1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 № 212; 2. ФЗ «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.93 с изменениями и дополнениями № 5151-1; 3. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29; 4. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52. 5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. – Ростов н/Д: Феникс, 2013. – 494, с. – СПО 6. Карташова Л.В., Сергеева Н.И., Колесникова Л.А. Управление ассортиментом товаров: учеб в 2 частях - М.: Издательский центр «Академия», 2017 – 288с (1часть) 7. Епифанцев М.В., Товароведение продовольственных товаров: учеб. для СПО – М.: Издательский центр «Академия», 2019 – 208 с. 8. Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013 – 416 с.- (ПРОФИль) 9. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учеб. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с. – серия: Среднее профессиональное образование. 10. Володина М.В., Сопачева Т.А. Организация и контроль запасов и сырья: Учеб. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 192 с. Для студентов учреждения СПО. 11. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов: Рабочая тетрадь - М: ОИЦ «Академия», 2009. - 67 с. - Серия: Начальное профессиональное образование. Дополнительная литература: 1. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения: Учебник — М,: Деловая литература, 2003*. - 123с. 17 2. Николаева М. А., Парамонова Т.Н., Пути совершенствования органолептической оценки качества пищевых продуктов: Учеб. пособие — М.: ОИЦ «Академия», 2000*. - 43 с.; 3. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов: Учеб. - М: ОИЦ «Академия», 2009. - 288 с. - Серия: Начальное профессиональное образование. 3.2.2. Электронные издания:(на 05.05.2023) 1. www.comodity.ru – товароведение продовольственных товаров (лекции) 2. www.kodges.ru – библиотека книг 3. studbooks.net›1544193…Зерномучные товары 4. studfile.net›preview/3061896/ - товароведение продовольственных товаров (учебник Тимофеева) 5. studref.com›369441…tovarovedenie_prodovolstvennyh… - товароведение продовольственных товаров 6. SGAU.ru›files/pages/21864/14719620880.pdf -Товароведение продовольственных товаров: краткий курс лекций 7. nashaucheba.ru›v42489/?cc=1 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных 8. pandia.ru›text/78/113/28885.php - Краткий конспект лекций по дисциплинам.. 18 5. Мероприятия, запланированные на период реализации профессионального модуля, согласно календарному плану воспитательной работы Месяц Содержание и формы деятельности Содержание - общая характеристика с учетом программы. Разработчики: КГА ПОУ «КТИС» преподаватель (место работы) (занимаемая должность) Коды ЛР ФИО. (инициалы, фамилия) 19
