Tovarov-e prod. tovarov Metod. rek. k testam ZGG, ZGS

Методические рекомендации
по подготовке к тестированию
по дисциплине «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ТОВАРОВ»
для студентов заочной формы обучения,
факультета экономики и управления торговлей,
специальности « Коммерческая деятельность», (специализации:
«Коммерческая деятельность на рынке товаров народного потребления»;
«Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания»)
Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
включает 10 заданий (по 1 из каждой темы, которые приведены ниже).
Ответы выбираются из предложенного в каждом тесте списка (он
содержит несколько вариантов ответа). Напротив правильного ответа
(ответов) нужно поставить мышкой галочку и нажать ссылку «Подтвердить
ответ».
Для большинства заданий предусмотрен 1 правильный ответ, однако
некоторые имеют несколько правильных ответов. В случае выбора 2 или 3
вариантов ответа (если хотя бы 1 из них неверный) ответ на задание
считается неверным. В случае выбора 1 варианта ответа из 2-3 правильных
ответ на задание считается частично правильным, Вы набираете за него
определенное количество баллов.
Для сдачи теста необходимо правильно ответить на 50 % или более
предложенных заданий.
Примеры тестовых заданий (правильные ответы выделены галочкой v):
1. Назовите процесс, протекающий в жирах при хранении:

денатурация

карамелизация

набухаемость
v
прогоркание
2. Назовите показатели, положенные в основу деления крупы на товарные сорта:

размер частиц
v
доброкачественность ядра

влажность
v
содержание примесей
3. Подкласс плодовых овощей включает группы:

луковые
v
зернобобовые
v
тыквенные
v
томатные
Для подготовки к тестированию необходимо изучить следующие темы и
вопросы:
1
1. Теоретические основы товароведения.
Классификация товаров, ассортимент, хранение продовольственных товаров,
химический состав и физические свойства пищевых продуктов.
2. Зерномучные товары.
Зерно, мука, крупа, крупяные концентраты, хлеб и хлебобулочные изделия,
бараночные и сухарные изделия, макаронные изделия: классификация, ассортимент,
химический состав, пищевая ценность, экспертиза качества по ТНПА, условия и сроки
хранения.
3. Плодоовощные товары.
Свежие и переработанные плоды и овощи: химический состав и пищевая ценность,
классификация, ассортимент, особенности производства, оценка качества по ТНПА,
условия и сроки хранения.
4. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары.
Крахмал, сахар, мед, сахаристые и мучные кондитерские изделия: химический
состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, особенности производства,
экспертиза качества по ТНПА, хранение.
5. Вкусовые товары.
Чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные напитки, слабоалкогольные напитки,
безалкогольные напитки, табачные изделия: химический состав, пищевая ценность,
классификация, ассортимент, особенности производства, экспертиза качества по ТНПА,
хранение.
6. Пищевые жиры.
Натуральные и переработанные пищевые жиры: пищевая ценность, химический
состав, классификация, ассортимент, особенности производства, оценка качества по
ТНПА, условия и сроки хранения.
7. Молоко и молочные товары.
Молоко, сливки, кисломолочные продукты, молочные консервы, мороженое, масло
коровье, сыры: химический состав и пищевая ценность, формирование качества в
процессе производства, классификация и ассортимент, оценка качества по ТНПА,
хранение.
8. Мясо и мясные товары.
Мясо убойных животных, мясо птицы, субпродукты, колбасные изделия, мясные
полуфабрикаты, мясные консервы: химический состав и пищевая ценность, формирование
качества в процессе производства, классификация и ассортимент, оценка качества по
ТНПА, хранение.
9. Яйца и яичные товары.
Яйца пищевые, продукты переработки яиц: химический состав и пищевая
ценность, классификация, оценка качества, хранение.
10. Рыба и рыбные товары.
Характеристика семейств промысловых рыб. Группы рыбных товаров: пищевая
2
ценность, классификация и ассортимент, особенности производства, оценка качества по
ТНПА. Хранение. Дефекты.
Рекомендуемая литература:
1. Товароведение
продовольственных
Микулович.- Минск.: Выш.шк., 2010.- 416 с.
3
товаров:
учебник/
Л.С.