Загрузил tanya23032004

проект колледж на тему специи и пряности

реклама
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВОЛЖСКИЙ ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ, ПЕДАГОГИКИ И ПРАВА»
Волжский социально-педагогический колледж
Предметно-цикловая комиссия
Педагогических естественнонаучных дисциплин
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
на тему:
«Специи и пряности (влияние на организм человека)»
Студент:
Фомина Татьяна Дмитриевна
(фамилия, имя, отчество)
Специальность:
44.02.01 Дошкольное образование
Квалификация:
Воспитатель детей дошкольного возраста
Руководитель:
(подпись)
Преподаватель Прибытков Юрий Борисович
(ученая степень, ученое звание, должность, фамилия, имя, отчество)
Волжский, 2024 г.
(подпись)
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 1
1 Основная часть .................................................................................................. 4
1.1 Историческая справка .................................................................................... 4
2 Польза специй для профилактики болезней .................................................. 8
2.1 Пряности: вред для здоровья ............ Ошибка! Закладка не определена.
2.2 Свойства специй для поддержания красотыОшибка!
Закладка
не
определена.
2.3 Специи в питании: интересные фактыОшибка!
Закладка
не
определена.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................ 20
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы: Можем ли мы представить свою жизнь без специй
и пряностей? Очевидно, что нет. Для людей эти вещи давно уже стали
обыденным. Как и во всём остальном, в старые времена люди полагались на
природу, и вопрос готовки не был исключением. Проявив смекалку, люди по
всему миру открыли для себя различные приправы. Стоит отметить, что в
разных точках нашей планеты были отличные друг от друга способы
приготовления и вкусовые предпочтения, что объясняется традициями и
доступность тех или иных приправ. В настоящее время специи и пряности
стали вещью, без которой невозможно представить себе кухню современного
человека. Что ещё мы знаем о них, кроме того, что они душистые, и
благодаря им блюда обретают яркий вкус.
Цель работы состоит в том, чтобы изучить и выявить значение специй и
пряностей в жизни человека.
Задачи:
1.
Изучить историю происхождения специй и пряностей.
2.
Познакомиться с разнообразием специй и пряностей.
3.
Изучить как применяются специи и пряности в косметологии,
кулинарии и медицине.
4.
Узнать, как специи и пряности влияют на организм человека.
5.
Узнать интересные факты о специях.
3
1 Основная часть
1.1 Историческая справка
Каждая национальная кухня создала свой набор специй и пряностей.
Они стали неотъемлемой частью многих классических рецептов.
Это ингредиенты, добавляющие блюду особый вкус или запах и
возбуждающие аппетит. Но так ли это на самом деле? Строго говоря, такие
термины, как «пряности», «специи» и «приправы» синонимами не являются.
Специями называют вещества, изменяющий вкус пищи, такие как
соль, сахар, уксус, горчица. Специи не имеют ярко выраженного аромата, а
вот вкус блюд они меняют кардинально, в отличие от пряностей,
придающих лишь оттенок вкуса.
Пряности
–
это
продукт
исключительно
растительного
происхождения. Для получения пряности может быть использована любая
часть растения: корневище, листья, бутоны и семена.
Приправы и пряности имеют очень древнюю историю. Считается, что
их стали добавлять в блюда даже раньше, чем соль, поскольку они имеют
растительное происхождение. Пять тысяч лет назад пряности использовали
народы Древнего Китая, Индии и Египта. Пряности были знакомы жителям
Ассирии и Вавилона. Древние римляне и греки закупали пряности в
Средиземноморье, на среднем Востоке, в малой Азии и в Африке. Во времена
средневековья за многими видами приправ людям приходилось отправляться
в долгие путешествия. Поэтому экзотические пряности тогда были на вес
золота и использовали их в приготовлении питания очень экономно.
Например, в конце 11 века 500 г мускатного ореха стоило как 7-8 голов
крупного рогатого скота. А древние ацтеки платили дань ванильными
стручками.
Интерес к специям, пряностям и приправам объясняется, в том числе и
тем, что они могут разнообразить вкус повседневных блюд, но и не только.
Они оказывают воздействие на физиологический и психологический настрой
4
нашего организма, что помогает лучшему усвоению пищи. Употребление
пряностей
стимулирует
обменные
и
защитные
функции
организма.
Большинство пряностей обладают также антибактериальными
свойствами. Исследования американских ученых из университета Беркли
доказали, что содержащееся во многих приправах и пряностях вещество
додеценал в два раза эффективные справляется с бактериями, чем известный
антибиотик гентамицин.
•
Самым высоким антибактериальным действием, по мнению
американских
исследователей,
обладает
кориандр.
Кориандр
также
используется для профилактики онкозаболеваний.
•
Противостоять раку могут также душица, розмарин, тимьян,
шалфей, имбирь, перец чили и анис.
•
Куркума обладает
целым
набором
целебных
свойств,
препятствует развитию рака, поскольку содержит антиоксиданты. В
восточной медицине куркума используется для лечения диабета.
•
Снизить количество сахара в крови и понизить уровень
холестерина поможет и корица.
•
Ашафрани перец помогут повысить
иммунитет.
Кроме
того, шафран успокаивает нервы и используется в качестве мочегонного и
потогонного средства.
•
Справиться с нервным перевозбуждением поможет и корень
имбиря. А еще имбирь помогает при простуде, а его сок избавляет от
ревматических болей.
Раньше пряности ценились на вес золота. Сейчас их можно
приобрести свободно, но это не значит, что настоящие пряности стоят
дешево. Многие почему-то считают, что покупать пряности лучше всего на
рынке. На самом же деле это не так. Проверка и санобработка рыночных
специй до сих пор оставляет желать лучшего. Поэтому в специях может
оказаться целый «букет» несъедобных веществ – кирпичная крошка (для
приправ с красноватым цветом), пыль, мука и многое другое.
5
Ароматическо-вкусовое
оформление
блюд
осуществляется
посредством прибавления пряностей и приправ – минеральных солей,
пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и
экстрактов – в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая
промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных
порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно
используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не
следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали
портиться.
Используемые пряности и приправы можно разделить на две большие
группы:
Пряности
с
преобладающим
ароматизирующим
влиянием
(ароматизирующие) – мускатный орех, корица, гвоздика, тмин, душистый
перец, майоран, мята, чабер, чабрец, ваниль.
Пряности
и
приправы
с
преобладающим
вкусовым
влиянием
(вкусовые): поваренная и морская соль, сахар, мед, черный и белый перец,
молотый сладкий и жгучий красный перец, фруктовый и винный уксус.
Чрезмерное употребление пряностей и приправ скорее может
ухудшить, чем улучшить вкус пищи. При тепловой обработке вкус и аромат
блюд определяют, когда они горячие, так как именно тогда чувствуется сила
их букета.
При индивидуальной чувствительности или при злоупотреблении
приправы вызывают раздражение слизистой оболочки желудка, кишечника и
желчных протоков, ухудшают деятельность печени и почек.
К пряностям относятся не все ароматические растения, а лишь
обладающие бактерицидными свойствами, которые у них проявляются в
разной степени. Пряности делятся на две группы – классические (или
экзотические) и пряные овощи, или европейские пряные растения. К
классическим относятся все виды перцев – белый, черный, красный,
душистый (ямайский), японский и африканский имбирь, каган, все виды
6
корицы (цейлонская и китайская), ваниль, мускатный орех и мускатный цвет,
все виды цедры (померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная,
грейпфрутовая, лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума. Большинство
из них было известно с глубокой древности и употреблялось в пищу раньше
соли.
7
2 Польза специй для профилактики болезней
Если ваше питание регулярно содержит пряности, значит можно
говорить о том, что вы позаботились о профилактике многих недугов.
Отметим несколько видов самых распространенных специй, приносящих
огромную пользу нашему организму в плане здоровья:

Гвоздика — содержит кислоты Омега-3, является мощным
антисептиком. Поэтому в период обострения простудных заболеваний
ее нужно обязательно добавлять в пищу. Кроме того, гвоздика способна
облегчить зубную боль и справиться с неприятным запахом изо рта.
Также эту пряность, как и лавровый лист, часто используют при
болезнях дыхательных путей.

Куркума — противодействует воспалительным процессам,
предотвращает развитие цирроза печени и некоторых типов рака,
нормализует функцию кишечника и желчных протоков, подавляет рост
патологических новообразований.

Черный и красный перец — способствуют профилактике
онкологических
болезней,
укрепляют
кости,
обладают
противопростудным эффектом, стабилизируют кровяное давление.

Лавровый лист —
помогает бороться
с болезнями
дыхательных путей, улучшает кровообращение, рекомендован в
диетическом питании при заболеваниях ЖКТ.

Корица — способна регулировать уровень глюкозы в крови,
поэтому полезна диабетикам и тем людям, которые хотят преодолеть
неутолимую тягу к сладостям. Также корица улучшает пищеварение,
снимает усталость, нормализует давление и обладает антимикробными
свойствами.

Регулярное питание с приправами карри способствует
предотвращению развития диабета.
8

Кориандр
—
улучшает
пищеварение,
полезен
при
хронических запорах, гастрите, язве.

Кунжут
—
стабилизирует
артериальное
давление,
нормализует работу кишечника.

Мята — обладает успокаивающим действием, помогает
справиться с депрессией, головной болью, тошнотой.
Пряности и профилактика болезней — понятия неразделимые.
Но не стоит забывать о том, что неправильное использование некоторых
видов специй, а также их употребление при наличии противопоказаний,
может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Куркумин и пиперин хорошо работают с другими антиоксидантами,
такими, как кверцетин, они помогают нормализовать обмен веществ,
контролировать вес и проводить профилактику сердечно-сосудистых
болезней. Недавние исследования показывают, что куркуминспособен
защищать от диабетических осложнений, таких как ретинопатия.
Так же, как и при ожирении, болезнях сердца, диабете, эти соединения
помогают
нормализовать
работу
нервной
системы.
Исследование,
опубликованное в апреле 2018 года, показывает, что куркумин оказывает
мощное противовоспалительное действие на микроглиальные клетки мозга.
Он обеспечивает иммуномодулирующее противовоспалительное действие,
направленно против воспалительных медиаторов в микроглиальных клетках
мозга.
Возможно,
расстройствах,
такое
которые
свойство
поможет
при
неврологических
возникают
из-за
чрезмерной
активности
микроглиальных клеток, которая отражает воспаление головного мозга или
нейроиммунное воспаление. Болезни, связанные с воспалением микроглии,
включают миалгическийэнцефаломиелит, фибромиалгию, болезнь Лайма,
болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона.
Также рассматривается возможность коррекции депрессии, мигрени,
последствий травматического повреждения головного мозга, сотрясений.
9
Способность
куркумина
обеспечить
антиоксидантную,
противовоспалительную, глиальную поддержку клеток в мозге дает большую
надежду.
Многочисленные
исследования
показывают,
что
куркумин
помогает и защищает от повреждения и окислительного стресса клетки,
поддерживает здоровую функцию мозга.
2.1 Пряности: вред для здоровья
Многие виды специй могут принести вред при разных хронических
заболеваниях. Поэтому перед использованием тех или иных пряностей
необходимо проконсультироваться с врачом. Существует несколько основных
правил безопасности применения специй:

Людям, страдающим тромбофлебитом, гипертонией и тем, кто
перенес инсульт или инфаркт, необходимо отказаться от кориандра.

При заболеваниях желудка может принести вред имбирь, черный
и красный перец.

Лучше исключить в блюдах куркуму при желчнокаменной
болезни.

В период беременности опасно использовать анис, розмарин и
корицу.
Кроме того, нужно учитывать тот факт, что добавление гвоздики в
больших количествах приводит к сильной сонливости, мускатного ореха — к
возникновению судорог и проблем с почками, а чрезмерное употребление
шалфея — к галлюцинациям и тахикардии. Допустимая норма на 1 раз — не
более 5 г специй. Поэтому для здоровья организма и красоты тела,
учитывайте противопоказания и уникальные свойства пряностей, а также не
забывайте о приемлемой дозировке.
10
2.2 Свойства специй для поддержания красоты
Природа это кладезь полезных для человека веществ. Не зря аптечка
древнего человека состояла из различных отобранных растений и их
цветков. Они помогали вылечить почти все недуги. И сегодня мы поговорим
про 7 специй красоты: пряности для привлекательности.
Имбирь
Имбирь знаменит своими свойствами еще со времен далекого
средневековья. Уже тогда, он применялся не только для кулинарных
творений, но и активно использовался в медицине. Говоря об этом
растении, в основном, имеют ввидуего корень. Ведь именно он собрал все
витамины и микроэлементы, которыми так ценен имбирь.
В косметологии он используется в средствах по уходу за кожей.
Благодаря своим микроэлементам, он поможет держать вашу кожу в тонусе,
подтянет, увлажнит и избавит от морщин. Также его можно найти в составе
шампуня. Такой шампунь помогает эффективно избавиться от перхоти. А
ещё укрепляет волосы и улучшает их рост. Если вы хотите похудеть, то
имеется множество рецептов чая и имбирем, которые помогут вам в этом.
Имбирь входит в 7 специй красоты: пряности для привлекательности.
Корица
Корица – одна из самых распространенных приправ на нашей кухне.
Но косметологи и врачи ценят ее не меньше чем кулинары. Как и многие
другие
специи, корица обладает
антибактериальными
и
противовоспалительными свойствами. Она полезна для людей с диабетом и
сердечными заболеваниями, и имеет высокое содержание клетчатки, что
помогает пищеварению.
В косметологии, ее часто использую для различных масок по уходу за
кожей
лица
и
тела.
Если вы сами захотите сделать такую, то будьте осторожны и соблюдайте
11
пропорции,
так
как
корица
является
сильным
аллергеном.
После нанесения маски кожа станет гладкой и бархатистой.
Ваниль
Растение родом из Центральной Америки и Мексики. В косметологии
и парфюмерии ценятся, в первую очередь, ее эфирные масла. Они обладают
рядом положительных качеств. Увлажняют и смягчают кожу, повышают ее
тонус, снимают раздражение и воспаление и борются с пигментацией.
Особо эффективно используется в ароматерапии. Разнообразные полезные
свойства позволяют включить ваниль в 7 специй красоты: пряности для
привлекательности.
Гвоздика
Гвоздика содержит противовоспалительное вещество под названием
эвгенол. Оно хорошо помогает бороться с сыпью, прыщами и раздражённой
кожей. Поэтому, ее часто можно встретить в составе различных лосьонов и
тоников. В эфирном масле гвоздики содержится огромное количество
витаминов
и
воздействие. Более
минералов,
того,
кремы
оказывающих дезинфицирующее
с
гвоздикой
в
составе
обладают
омолаживающим эффектом. Такие кремы удаляют ороговевшие клетки
кожи и сглаживают морщины.
2.3 Специи в питании: интересные факты
Использование специй в дополнение к продуктам питания:
Принято считать, что диеты не предполагают употребление специй и
пряностей,
поскольку
они
усиливают
вкус
продуктов,
провоцируя
повышение аппетита. Но данное утверждение касается, в основном,
высококалорийных соусов. Натуральные специи — имбирь, петрушка,
черный и красный перец, улучшают обмен веществ и помогают снизить вес.
Лучше всего употреблять натуральные специи в сочетании с
полезными продуктами питания — нежирным мясом, рыбой и овощами.
12
Например, базилик удачно сочетается с огурцами и помидорами, лавровый
лист — с рыбой, а укроп — с мясными блюдами. Полезные вещества
содержит и корица. Но лучше сочетать ее не с высококалорийной выпечкой,
а добавлять в кашу или сок.
В связи с повышенным интересом к китайской и японской кухне,
возникшим 10-15 лет назад, большой популярностью пользуется имбирь. Его
добавляют в такие любимые нами продукты питания, как суши и роллы.
Имбирь улучшает кровообращение и оказывает положительное воздействие
на работу желудочно-кишечного тракта, выводя из организма все вредные
вещества. В его состав входят витамины A, B1, B2 и E, а также магний и
кальций.
Не менее полезны и такие полезные растения, как лук и чеснок.
Зеленый лук содержит такие вещества, как витамин С, кальций, железо.
Благодаря яркому вкусу, чеснок служит прекрасным заменителем соли. С его
помощью любые продукты питания приобретут насыщенный и пикантный
аромат. Фитонциды, содержащиеся в чесноке, укрепляют иммунитет и
препятствуют возникновению простудных заболеваний.
Вместо майонеза, содержащего множество калорий и способствующего
набору веса, для заправки салатов лучше использовать лимон и уксус.
Количество калорий в них минимально, а блюдо приобретает более
пикантный вкус.
Диетические продукты не будут казаться пресными на вкус, если
использовать специи. Но важно соблюдать правильную дозировку, чтобы не
вызывать неприятных вкусовых ощущений и ухудшения самочувствия.
Специи для диет:
Многие
отказываются
от
диетического
питания,
считая
его
однообразным и пресным. На самом деле, диеты, в основе которых лежит
ограничение жареных, острых и соленых продуктов, вовсе не предполагают
полного отказа от приправ. Некоторые травы способствуют похудению и
общему улучшению состояния здоровья.
13
Вот основные из них:

Острый перец. Он способствует сжиганию жира и
улучшает кровообращение. Благодаря перцу можно есть небольшими
порциями — по причине его остроты.

Тмин. Способен стабилизировать уровень сахара в крови и
контролировать
содержание
глюкозы,
что
также
способствует
снижению веса.

Розмарин. Улучшает пищеварение, а также уменьшает риск
развития раковых заболеваний.

Кардамон.
Стимулирует
активность
пищеварения
и
увеличивает метаболизм, тем самым способствует сжиганию жиров и
снижению веса.

Куркума. Способствует выводу из организма свободных
радикалов,
вызывающие
сердечно-сосудистые
и
онкологические
заболевания.
Специи, способствующие похудению, входят в состав некоторых блюд
и напитков — растительных чаев, низкокалорийных кондитерских изделий и
салатов.
Существуют и ограничения к употреблению некоторых специй.
Например, гвоздика противопоказана детям до 4 лет, беременным и
кормящим женщинам, а также людям, страдающим желудочно-кишечными
заболеваниями, а куркума — при желчекаменной болезни.
Умеренное и правильное употребление специй улучшает вкус
диетических продуктов, делая его более приятным и пикантным. Специи
также облагораживают внешний вид продукта. Например, рыба или мясо
выглядят более аппетитно, если их украсить укропом или петрушкой. А еще
специи способны сохранять полезные свойства пищевых продуктов,
поскольку благодаря их использованию приготовление происходит быстрее.
Такие приправы, как перец, розмарин или тмин помогают продуктам дольше
14
сохранять свежесть — не зря их использовали во времена, когда
холодильников еще не существовало.
Кроме
профилактике
помощи
в
снижении
веса,
специи
заболеваний. Например, имбирь и
используются
базилик
при
обладают
антисептическим эффектом и помогают лечить простуду, тмин, куркума и
шалфей препятствуют возникновению старческого слабоумия, мускатный
орех и лавровый лист благотворно влияют на нервную систему, а чеснок,
корица и шафран укрепляют иммунитет.
Таким образом, специи вовсе не препятствуют похудению, а наоборот,
способствуют. Правильное употребление специй не только помогает сделать
вкус диетического продукта более ярким, но и способствует сохранению его
полезных свойств.
Интересные факты о некоторых специях и пряностей:
1. Шафран - одна из самых дорогих пряностей в мире. Стоимость
одного килограмма несколько тысяч долларов. Для изготовления используют
рыльца цветков шафрана посевного. Причем, в каждом цветке всего три
рыльца. Для изготовления килограмма необходимо вручную обработать
сотни тысяч цветков. Затем рыльца сушат на медленном огне. Малейшая
оплошность - и вся партия оказывается испорченной. Кстати, шафран был
издавна известен в нашей стране. На Руси его добавляли в тесто и кутью. В
Средневековье за подделку шафрана наказывали так же, как и за
фальшивомонетничество – казнили.
2. Корица - одна из самых древнейших специй, которые люди начали
употреблять в пищу. О ней упоминается еще в Ветхом Завете. Изготавливают
корицу из коры небольшого вечнозеленого деревца, произрастающего на
Шри-Ланке и в Индии. Португальцы, завоевавшие Цейлон (сейчас - ШриЛанка) в начале XVI века, на целое столетие стали монополистами в торговле
этой ценной пряностью.
3. В середине XVII века португальцев вытеснили с Цейлона голландцы.
И сразу же обложили местное население особым налогом: каждый мужчина
15
от 12 лет и старше, проживающий на острове, должен был заготовить для
колонизаторов не менее 28 килограммов корицы в год. В связи с растущим
спросом на корицу в Европе, налог постоянно увеличивался. Экзотические
пряности были невероятно дороги в Европе. Часто из обменивали на золото в
соотношении 1:1. Для многих европейцев дневники венецианского торговца
Марко Поло были ценны тем, что в них подробно описаны земли, где можно
найти пряности. Именно за ними отправился в Индию и Христофор Колумб.
Но, вместо Индии, открыл, сам того не подозревая, новый континент,
который позднее был назван Америкой.
4. Родиной дикорастущей ванили является Южная Америка. Эту
пряность добавляли в свои напитки ацтеки задолго до появления европейцев.
А некоторые индейские племена использовали ваниль в качестве денег. Но, в
настоящее время мировой центр производства ванили находится уже не в
Южной Америке, а на острове Мадагаскар. Натуральная ваниль очень
дорогая, так как обрабатывают ее вручную. Поэтому, чаще используется
искусственный заменитель.
5. На Руси пряности были известны с давних времен. Свидетельством
этому является тот факт, что в летописях за 1128 год приводится рецепт
сбитня - традиционного русского напитка, когда о чае наши предки еще и не
слышали. В состав сбитня входили корень имбиря, корица, гвоздика,
мускатный орех.
6. В Европе в Средние века перец ценился дороже золота, его можно
было считать устойчивой валютой. Достаточно привести один показательный
пример: в XIII веке жителей французского города Безье обвинили в убийстве
виконта Роже. Горожан приговорили к огромному штрафу, они должны были
выплатить три фунта перца. В то время состоятельных европейских купцов
называли «мешок с перцем».
7. Согласно древним индийским учениям, тмин, гвоздика и корица
могут избавить человека от страха. Имбирь и фенхель от зависти и гнева. А
вот человеческую жадность лучше всего лечить тмином, перцем, кардамоном
16
и имбирем. Индийцы знают толк в пряностях, без них не обходится ни одно
блюдо местной кухни.
8. Гвоздику в Европе чаще использовали в качестве лекарства, а не
приправы блюд. Например, считалось, что ожерелье из цветов поможет
человеку уберечься от чумы, а отвар гвоздики является надежной защитой от
холеры.
9.
Молуккские
острова
европейцы
чаще
называли
Островами
пряностей. Отсюда вывозили мускатный орех, а самые крупные плантации
находились на острове Рун, площадь которого менее 5 квадратных
километров. В XVII веке за остров вели ожесточенную борьбу Англия и
Нидерланды.
10. А во Франции фунт мускатных орехов можно было обменять на
корову. Кстати, до конца XVIII века французской Палатой мер и весов
управляли купцы, торговавшие пряностями. Они располагали наиболее
точными весами.
11.
Акционеры
Голландской
Ост-Индской
компании
получали
огромные прибыли. Нередко годовой доход в десятки раз превышал сумму
первоначального взноса. Только в девятнадцатом веке, когда сформировался
мировой рынок, пряности перестали быть роскошью, доступной лишь элите.
Приобрести их мог любой желающий по умеренной цене.
12. Пряности упоминаются в знаменитом Энциклопедическом словаре
Брокгауза и Ефрона. составители рекомендовали приобретать их в цельном
виде, а не в перемолотом, чтобы избежать посторонних примесей, которые
добавляют недобросовестные торговцы.
17
30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе работы над проектом было выявлено, что на протяжении
многих тысячелетий специи и пряности верно служат человеку. Они не
только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место среди
лечебных средств. Но чтобы правильно, со знанием и с пользой употреблять
пряности, надо хорошо знать их свойства.
Что же отличает специи и пряности от других веществ, которыми
сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей?
Во-первых, специи и пряности не принимают в значительных
количествах и они не могут служить самостоятельными блюдами. Они
употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище
определенного акцента. Эта их особенность обусловливает их место в
кулинарии. Кроме того, специи и пряности обладают способностью
подавлять бактерии, главным образом бактерии гниения, и тем самым
способствовать более длительному сохранению пищи.
Вместе с тем подавляющее их большинство обладает способностью
активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от
механических и биологических засорений, а также служить катализаторами в
ряде ферментативных процессов. Поэтому многие из них применяются, и
особенно в прошлом применялись, в медицине как лекарственные вещества.
К сказанному можно добавить, что употребление специй и пряностей
действует
на
физиологический
и
психологический
настрой
нашего
организма, способствует более полноценному усвоению пищи, стимулирует
очистительные, обменные и защитные функции организма.
Таким
образом,
пряности
и
специи
обладают
специфическим
устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти
привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах (в качестве добавок к
пище), они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства
18
и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также
повысить сохранность (консервацию) пищевых продуктов и содействовать
наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только
пищеварительный процесс, но и другие функции организма.
19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей(Карпухина,
2015)[Электронный ресурс].– Режим доступа:
https://mybook.ru/author/viktoriya-karpuhina/bolshaya-enciklopediya-specijpriprav-i-pryanostej/read/?ysclid=lxf3zw8mjr796123555
2. Специи для правильного питания и поддержания здоровья
[Электронный ресурс]. – Режим доступа:
https://medaboutme.ru/articles/spetsii_dlya_pravilnogo_pitaniya/?ysclid=lxf05mn
wyy306744106
3. Интересные факты о пряностях [Электронный ресурс]. – Режим
доступа:
https://pikabu.ru/story/12_interesnyikh_faktov_o_pryanostyakh_7250568
4. История специй и пряностей [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: https://aidigo.ru/blog/articles/poleznye-sovety/interesnye-fakty-iz-istoriipryanostey/
5.Пряности: польза и вред [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
https://admsr.ru/smi/news/3784/290240/?ysclid=lxezbqd33v516525519
20
Скачать