Повар - творец хорошего настроения

«Повар - творец
хорошего настроения»
П р е п о д а в а т е л ь : Я к о в л е в а Г. К .
О бу ч а ю щ и е с я г р у п п ы № 2 7 1 : Мо и с е е н ко В а л е р и я ,
Петрова Анастасия
Гр у п п а № 3 6 0 К о н д р а н и н а И р и н а
С а н кт - П е т е р бу р г
24 апреля 2013 год
Б е з с п е ц и й н е в о з м о ж н о н и к а ко е п р и го т о вл е н и е
пищи.
П р я н о с т и с од е р ж ат э ф и р н ы е м а с л а , гл и ко з и д ы ,
ф и т о н ц и д ы и д р у г и е а н т и о кс и д а н т ы .
2000 лет до н.э.
Васко да Гама
Ближайший путь от
Европы до Индии
Христофор
Колумб
Открыл новый Свет
Марко Поло
24 года путешествовал
по Китаю, Азии,
Индии
В старину символом
пряности был
перец. Каждая его
горошина была
р а в н о ц е н н а з о л от у.
Вместо денег
р а с п л ач и в а л и с ь
перцем.
Д а же це нность ко р абля о п реде ля лас ь п о
ко л ичеству п е рца, которое в мещал е г о т р юм.
Ар а б с к и е в р ач и гото в и л и
на основе пряных трав и
персидского сахара первые
лекарственные сиропы.
Арабы 5 тысяч лет
перевозили караванным
путем с Ближнего Востока в
Средиземноморскую часть
Европы
Первыми на продажу
стали возить корицу и
перец.
Известный сегодня
всему миру черный
перец, корица, куркума,
имбирь, кардамонпервые специи
употреблявшиеся в
Индии.
Свой бизнес на специи
делали древние Греки,
закупавшие на прямую в
Индии большие партии
черного перца корицы,
имбиря, а в Малой Азии
шафран, Южной Азии
г в о з д и к у, к а с с и ю .
О пряностях не раз
у п о м и н а л и в р ач и
Ги п п о к р а т а и
Парацельс.
К а т о л и ч е с к и е г о с уд а р с т в а
п о с л е к р е с то в о г о п оход а
везли с собой не только
драгоценности, но и
пряности. Среди них были:
не только перец и корица но
и новые – мускатный орех,
м у с к а т н ы й ц в е т, к о т о р ы е
использовались на
коронации в качестве
благовония императора
Ге н р и х а 4 .
Ещё одним постоянным
покупателем специй был
Египет.
Жители придумали
легенды о кишащих
змеями долинах
коричного дерева,
о гигантских птицах.
Распространение и высаживание
в личных целях семян пряных
растений было строго запрещено.
Но в начале 19 века благодаря
Го л л а н д с к о м у з о о л о г у Те м м и н к у
выяснилось что семена
мускатного ореха и гвоздики
переносили птицы в своих
ж е л уд к а х .
В Россию пряности
доставлялись из Индии и
Ирана через Шемахинское
царство и Каспий ,по
которому в Москву
доставлялись: Перец,
к а рд а м о н , ш а ф р а н , б а д ь я н ,
калган и китайская
корица.
В России активно
использовали местные
пряные травы: укроп,
б о р щ е в и к , м я т у, х р е н ,
лук, чеснок.
П е т р у ш к у, ч е р н ы й п е р е ц ,
г в о з д и к у, и м б и р ь – у з н а л и
только в 15-16 веках.
Однолетнее травянистое
растение семейства зонтичных.
Зрелые семена сладко пряного
вкуса, с сильным
специфическим запахом.
В к ул и н а р и и и с п о л ь з у ю т
свежую и сушеную зелень
растения и семена.
Свежая зелень идет в салаты,
супы, к жирным мясным
б л юд а м , с у ш е н у ю з е л е н ь
добавляют преимущественно в
супы. Семена кориандра
используют при выпечке хлеба,
засолке рыбы, при тушении
мяса, засоле капусты,
изготовлении квасов и пива.
К а к од н а и з с о с т а в л я ю щ и х ,
ко р и а н д р в ход и т в б о л ь ш и н с т в о
сложных смесей пряностей.
Применяют только листья и
верхние части стеблей, мелко
нарубленные.
КОРИАНДР
Многолетнее травянистое
вечнозеленое растение семейства
имбирных. Дает пряные плоды в виде
орешка, внутри которого находятся
семена, являющиеся основной
ценностью кардамона. Оболочка же
не имеет запаха, не употребляется в
кулинарии и служит для семян лишь в
качестве защиты от выдыхания.
Кардамон - одна из наиболее
изысканных пряностей. Привкус
кардамона - слегка напоминающий
лимонный с явным оттенком
эвкалипта и камфары, который
освежает дыхание, если пожевать
семена.
Кардамон часто используется в
восточной кухне, особенно в
разнообразных карри, а так же входит
в состав скандинавской выпечки.
Эта пряность придает особый вкус
печенью, марципану, медовым
пряникам, пирогам из дрожжевого
теста, пирожным с фруктами.
Кардамон
Корень имбиря
Я в л я е тс я од н о й и з
самых любимых в
России пряностей,
применяется в
сбитнях, квасах,
наливках, настойках,
брагах, мёдах, пива,
п р я н и к а х , к ул и ч а х ,
к о м п о т о в , п уд и н г о в
и б л юд и з п т и ц ы и
соусов.
Ещё имбирь придает
не только мясу
аромат и вкус, но и
делает его более
мягким.
В Индии его
добавляют в чай, а в
Японии используют
маринованный
имбирь.
Гвоздика
Родина – Молуккские
острова, это одна из
древнейших специй.
Это
нераспустившиеся
цветки «почки»
Уп о т р е б л е н и я г в о з д и к и
благотворно
сказывается на
пищеварение,
оказывает
противоспазматические
антисептическое
действие.
Находит применение в
различных маринадах, в
сочетание с корицей
добавляют в сладкие
б люда.
Корица и
бадьян
Корица – сушеная кора
вечно зеленого дерева,
самые известные сорта
цейлонская и корица
китайская, это
пряность считается
самой старой в мире!
Способствует
ул у ч ш е н и ю а п п е т и т а и
процессу пищеварения.
Бадьян – получил
название «сибирского
а н и с а » т. к е г о
доставляли на Запад
через Сибирь,
и с п о ль з у ют в к ач е с т в е
консервантов, не
позволяет варенью
засахариться!
Шафран
Шафран –
используются
тычинки цветка,
является не
т о л ь ко п р я н о с т ь ю
но и красящим
веществом.
Та к ж е к а к
к а рд а м о н и п е р е ц
доставлялись в
Ро с с и ю ч е р е з
древний торговый
путь из Индии.
Используется для
приготовления
р а з л и ч н ы х б л юд .
Ваниль и мускатный орех
Ваниль - стручки
тропической лианы
от темно- до чернокоричневого.
Используют для
приготовления
теста, кремов,
пломбиров, печенья,
для ароматизации
с ы р н и к о в , п уд и н г о в .
Мускатный орехявляется семенной
пряностью,
используется для
приготовления мяса,
рыбы, овощей.
С п а с и б о за
вн имание !