Тест 1. Главная задача ветеринарно-санитарной экспертизы: 1) Контроль качества пищевых продуктов и сырья, получаемых от убоя с/х животных; +2) Контроль качества пищевых продуктов и сырья, получаемых от убоя с/х животных и других продуктов; 3) Сбережение людей от болезней, возбудители которых могут передаваться через продукты 4) Контроль качества молочных продуктов, рыбы, яиц, растительных продуктов и пчелиного меда; 2. Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы: +1) Оберегать людей от болезней, возбудители которых могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье, 2) Оберегать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения; 3) Хранение и транспортировка, контролирование качества поступающих в продажу на рынок продуктов; 4) Не допускать распространения через продукты животноводства возбудителей инфекционных и инвазионных болезней; 3. На каждую партию скота, птиц и кроликов, отправляемых на мясокомбинат предоставляют следующие сопроводительные документы: 1) Ветеринарное свидетельство установленной формы, с обязательным указанием всех сведений о благополучии животных 2) Товарно-транспортная накладная в трех экземплярах; 3) Путевой журнал при отправке скота по железной дороге или при доставке скота +4) Все ответы верны 4. Специалисты проводят ветеринарный осмотр, проверяют наличие бирок, сортируют животных не позже: +1) 2 часов 2) 3 часов 3) 1 часа 4) 4 часа 5. Основные задачи специалиста при транспортировке: +1) Не допустить в пути заболеваний, травматических повреждений и уменьшение массы животного 2) Не допустить потери сырья животного и растительного происхождения 3) Не допустить потери качества продуктов животного происхождения 4) Не допустить потерю продуктов 6. Убой и переработка скота состоят в основном из следующих операций: 1) Оглушение, обескровливание крупного рогатого скота 2) Съемка шкуры, конвейерная обработка туш крупного рогатого скота 3) Не конвейерная обработка туш, туалет туш +4) Все ответы верны 7. Наличие клейма на мясе свидетельствует о: +1) Его товарной ценности +2) Его благополучии в ветеринарно-санитарном отношении 3) О его послеубойном исследовании 4) Его качестве 8. Овальным клеймом метят: +) Свинину жирную 2) Говядину 3) Мясо кур 4) Баранину 9. Треугольное клеймо ставят на тощие туши всех видов животных, кроме: +1) Свинины; 2) Говядины; 3) Кур 4) Баранины 10. К химическому составу мяса относят: +1) Белки, +2) Минеральные вещества, +3) Экстрактивные вещества; +4) Ферменты, витамины, вода 11. При органолептическом исследовании мяса определяют: +1) Внешний вид и цвет; +2) Консистенцию, запах, состояние жира; +3) Состояние костного мозга; +4) Сухожилий и качество бульона при варке 12. Мясо, которое с поверхности влажное, липкое, часто покрыто плесенью серого или зеленоватого цвета, поверхность свежего разреза липкая и мокрая, матовая или серая, относится к мясу: +1) Непригодному в пищу; 2) Пригодному, при обработке; 3) Пригодному в пищу; 4) Разрешенному к реализации 13. Консистенцию мяса определяют: +1) Путем надавливания на поверхность его пальцем, после чего наблюдают за скоростью восполнения ямки; 2) Путем свежего разреза; 3) Пробой варки; 4) По внешнему виду 14. Лабораторные методы исследования мяса на свежесть включают в себя: 1) Бактериоскопию, реакцию с сульфат медью в бульоне; 2) Определение величины рН; 3) Бензидиновую пробу; 4) Метод визуализации 15. Туши и другие продукты убоя животных, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, а также находящиеся в одной партии: 1) Разрешается выпускать в необеззараженном виде; +2) Запрещается выпускать в необеззараженном виде; 3) Разрешается не обеззараживать; 4) Разрешается сразу выпускать в реализацию 16. Если у животных, положительно реагирующих на туберкулин, поражения в лимфатических узлах, тканях и органах не обнаруживают, то туши: 1) Выпускают без ограничений; 2) Утилизируют; 3) Выпускают с некоторыми ограничениями; 4) Исследуют повторно 17. Печень, почки и другие субпродукты, патологоанатомические изменения при бруцеллезе: если в них отсутствуют 1) Обеззараживают проваркой; 2) Используют на вареные изделия; 3) Используют на варено-копченые изделия, на колбасы или на консервы +4) Все ответы верны 18. Туши и продукты убоя животных, больных или подозрительных по заболеванию чумой: +1) Запрещается выпускать в сыром виде; 2) Запрещается выпускать в варенном виде; 3) Разрешается выпускать в необеззараженном виде; 4) Выпускают в реализацию 19. Туши свиней и других плотоядных и всеядных животных, подверженных заболеванию трихинеллезом и используемые в пищу: 1) Не подлежать обязательному исследованию на трихинеллез; +2) Подлежат обязательному исследованию на трихинеллез; 3) Утилизируют; 4) Выпускают в реализацию 20. Какие яйца часто обсеменены сальмонеллами, которые запрещается продавать для пищевых целей в государственной и кооперативной сети, а также на колхозных рынках? +1) Утиные; 2) Куриные; +3) Гусиные; 4) Перепелиные 21. К пищевым порокам яиц относят: +1) Масса менее 40 гр.; +2) Насечка; +3) Мятый бок 4) Неправильная форма 22. К белковым веществам молока относят: +1) Казеин; +2) Альбумин; +3) Глобулин; +4) Другие азотистые соединения 23. К антропозоонозным болезням, передающимся человеку через молоко являеются: +1) Туберкулез; +2) Бруцеллез; +3) Ящур; +4) Лейкоз и мастит 24. Органолептические показатели молока: 1) Внешний вид; 2) Запах; 3) Вкус, консистенция +4) Все ответы верны; 25. Ветеринарно-санитарный контроль на колбасном производстве предусматривает: 1) Осмотр мяса, кишечных оболочек и специй, доставленных для изготовления колбас; 2) Проварку мяса в местах обвалки его; 3) Проварку готовой продукции; +4) Все ответы верны 26. Мед принимают на экспертизу при наличии у владельца: +1) Ветеринарной справки или ветеринарного свидетельства (при продаже меда за пределами района); +2) Ветеринарно-санитарного паспорта пасеки; 3) Свидетельство специалиста; 4) Удостоверение о повышении квалификации 27. У какой рыбы чешуя блестящая, плотно прилегает к телу, цвет жабр красный или розовый, роговица глаз выпуклая и блестящая, на коже отсутствуют повреждения? +1) Доброкачественная 2) Уснувшая; 3) Недоброкачественная; 4) Живая 28. К болезням клубням картофеля относят: +1) Фитофтора; фузариоз; +2) Парша обыкновенная; ризоктониоз; +3) Черная ножка; +Г) Кольцевая гниль 29. Какие ягоды не выпускают в продажу? +1) Свежие ягоды зеленые; +2) Перезрелые, мятые, высохшие, загрязненные; +3) Поврежденные болезнями и вредителями, +4) С посторонним запахом и вкусом 30. Условно годное мясо подлежит: 1) Утилизации; +2) Обезвреживанию; 3) Выпуску в реализацию; 4) Повторному исследованию 31. Упитанность животных определяют: +1) Внешним осмотром и прощупыванием или качеством мяса (после убоя); 2) Внешним осмотром; 3) Расположением подкожного жира; 4) Длиной туши; 32. По каким внешним признакам определяют упитанность крупного рогатого скота? +1) Форме туловища и степенью развития скелетных мышц 2) Только по степени развития скелетных мышц; 3) Толщиной кожи; 4) Только по выступлениям остистых отростков позвонков 33. У крупного рогатого скота жир сначала откладывается в: +1) Основания хвоста, седалищных буграх, маклоках, последних двух ребрах, пояснице; 2) передней части тела; 3) участке коленной складки; 4) мошонке, у передних долей вымени; 34 . Как устанавливают упитанность свиней? 1) по внешнему виду животных; 2) по форме туловища; 3) за выступание остистых отростков позвонков; +4) по толщине шпика в области 6-7 спинных позвонков 35. Каким образом осуществляется прием животных на мясоперерабатывающие предприятия? 1) по живой массе и качеству мяса; 2) по общей массе после взвешивания, или с учетом непосредственно массы без взвешивания; +3) за упитанность и массой или массой и качеством мяса; 4) по массе после выдержки на бойне и массой прибытия минус 15 % 36. В зависимости от возраста и пола крупного рогатого скота к четвертой группе относят : 1) быков ( быков ); 2) волов и коров; 3) молодняк; +4) телят от 14 дней до 3 месяцев 37 . По степени упитанности волы, коровы и молодняк разделяют на такое количество категорий : 1) 2 - выше и ниже; + 2) 3 - высшее, среднее и ниже среднего; 3) 4 - высшее, среднее, ниже среднего, худая; 4) 4 - высшее, среднее, ниже, худая 38 . К какой категории упитанности относятся волы и коровы с такими характеристиками: мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые? + 1) высшая; 2) Средняя; 3) ниже средней; 4) чрезмерная 39 . К 3- й категории упитанности свиней относят : 1) свиньи беконные и молодняк в возрасте до 8 месяцев; +2) жирные свиньи, свиноматки и хряки с толщиной шпика 4,1 см и более; 3) кабаны и свиноматки живой массой свыше 150 кг; 4) мясные свиньи и молодняк живой массой 60-130 кг. 41 . К 1- й категории упитанности свиней относят : +1) свиньи беконные и молодняк в возрасте до 8 месяцев; 2) жирные свиньи, свиноматки и хряки с толщиной шпика 4,1 см и более; 3) кабаны и свиноматки живой массой свыше 150 кг; 4) мясные свиньи и молодняк живой массой 60-130 кг 42 . К 5- й категории упитанности свиней относят : 1) свиньи беконные и молодняк в возрасте до 8 месяцев; 2) жирные свиньи, свиноматки и хряки с толщиной шпика 4,1 см и более; +3) поросята - молочники живой массой от 4 до 8 кг; 4) мясные свиньи и молодняк живой массой 60-130 кг 43 . По степени упитанности овец делят на такое количество категорий : 1) 2 - выше и ниже; 2) 3 - высшее, среднее и ниже среднего; 3) 4 - высшее, среднее, ниже среднего, худая; 4) 4 - высшее, среднее, ниже, худая 44 . Запрещается забой животных на мясо до : 1) 10- дневного возраста; +2) 14- дневного возраста; 3) 30- дневного возраста; 4) 3 месяцев 45 . Запрещается забой птицы на мясо до : 1) 10- дневного возраста; 2) 14- дневного возраста; +3) 30- дневного возраста; 4) 3 месяцев 46 . Ветеринарное свидетельство (форма № 1 ) выдается при перевозке : +1) живых животных, птицы, рыбы, пчел; 2) мяса, молока; 3) шерсти; 4) шкур 48 . Какие документы происхождения? выдают при транспортировке сырья животного 1) ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство (форма № 1 ); 2) ветеринарное свидетельство (форма № 1 ); +3) ветеринарное свидетельство (форма № 2); 4) ветеринарное свидетельство (форма № 1 ) , товарно - транспортная накладная, оптовая ведомость 50 . Транспортные средства после выгрузки животных или животного сырья подлежат обработке по I категории : +1) после механической очистки от навоза промывают горячей водой; 2) очищают, а затем дезинфицируют, промывают и вторично дезинфицируют; 3) после очистки промывают, а затем дезинфицируют; 4) дезинфицируют 52 . Транспортные средства после выгрузки животных или животного сырья подлежат обработке по третий категории: 1)после механической очистки от навоза промывают горячей водой; +2) очищают, а затем дезинфицируют, промывают и вторично дезинфицируют; 3) после очистки промывают, а затем дезинфицируют; 4) только дезинфицируют 53 . К вспомогательным цехам мясокомбината относятся: +1) цех водоснабжения и очистные сооружения, электростанция, котельная; 2) Изолятор; 3) санитарная бойня; 4) цех предубойного содержания скота 54 . Карантинное отделение предназначено для : 1) содержания больных животных; +2) содержание убойных животных, поступивших на мясокомбинат без ветеринарных свидетельств ; содержание животных при подозрении на инфекционные заболевания; 3) забоя животных; 4) предубойного содержания 57 . Убой и переработку больных и подозреваемых на инфекционные заболевания животных проводят : 1) в изоляторе ; 2) в карантинном отделении ; 3) на скотосыръевой базе +4) на санитарной бойне 58 . Направляющие на санитарную бойню животных : 1) без документов +2) которые имеют воспаление, различные гангренозные раны, маститы, воспаление пупка и суставов ( у телят ) 3) которые содержались в карантинном помещении 4) худых животных 59 . Продолжительность голодной выдержки перед забоем для крупного рогатого скота составляет: 1) не менее 24 ч +2) не более 24 ч 3) не менее 12 ч 4) 10-12 ч 60 . Срок предубойной голодной выдержки неограниченном водопоении составляет: для сухопутной +1) 6-8 ч 2) 4-10 ч 3) 5 ч 4) 12 ч 61 . Общие требования к забою животных : 1) должно быть мгновенным и обеспечивать хорошее обескровливания птицы при 2) должен прежде всего обеспечить безопасность людей, проводят забой +3) должен быть гуманным, быстрым, безболезненным, сопровождаться хорошим обескровливанием и быть безопасным для людей, проводят забой должен обеспечивать максимальный выход качественного мяса и субпродуктов 62. Какой вид оглушения распространенный? + 1) электрооглушения 2) применения углекислого газа ( СО2) или смесь газов 3) молотом 4) с помощью стреляющих аппаратов 63. Чему соответствует отношение массы туши с внутренним жиром до массы животного, выраженное в процентах? 1) живой массе 2) убойной массе +3) убойном выхода 4) живой массе и убойном выхода 64. Что такое нутровки туш? 1) процесс извлечения внутренних органов из брюшной полости 2) процесс извлечения внутренних органов из грудной полости с предыдущим распылением грудной кости +3) процесс извлечения внутренних органов из брюшной и грудной полости с предыдущим распылением грудной кости 4) процесс снятия шкуры 65 . Что такое крупон? 1) подчревное часть шкуры 2) заболевания свиней 3) свиная вырезка +4) спинно - боковая часть шкуры свиней 69. Установите последовательность точек ветеринарно - санитарной экспертизы на конвейере убоя крупного рогатого скота : 1) туши, головы, внутренние органы, финальная точка 2) головы, туши, внутренние органы, финальная точка 3) туши, внутренние органы, головы, финальная точка +4) головы, внутренние органы, туши, финальная точка 70 . При переработке однокопытных животных обозначены точки ветеринарно санитарной экспертизы : +1) головы ( на сап ) , внутренние органы, туши, финальная 2) головы, туши, финальная 3) внутренние органы, туши, финальная 4) председателя, продукты убоя, лимфатические узлы 71. Что осматривает врач ветеринарной медицины - ветсанексперт на первой точке ветсанэкспертизы на конвейере забоя свиней? +1) подчелюстные лимфоузлы для исключения подозрения на ангинозного форму сибирской язвы 2) заглоточные лимфатические узлы 3) туши и полутуши 4) околоушные лимфатические узлы 72. На убойных предприятиях с поточным процессом переработки животных оборудуют такие точки ветеринарно - санитарной экспертизы на линии переработки овец и коз : 1) внутренних органов, туш, финальная 2) голов, продуктов убоя, лимфатических узлов 3) голов, продуктов убоя, финальная 4) голов, тушь, финальная 75 . Заболевания, при которых патологические изменения локализуются в лимфо узлах : +1) туберкулез, актиномикоз 2) эхинококкоз 3) гиподерматоз 4) гастроэнтерит 76 . Для диагностики любого заболевания проводится ветеринарно - санитарный осмотр головы крупного рогатого скота? 1) абсцесс +2) цистицеркоз 3) эхинококкоз 4) лимфаденит 77. Носовая перегородка у лошадей исследуют для диагностики: 1) туберкулеза +2) сапа 3) бешенства 4) пошлине 78 . Определить порядок проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота на перерабатывающем предприятии : 1) легкие - селезенка - печень - почки - вымя - матка - туша 2) голова - селезенка - печень - почки - вымя - матка - туша +3) председатель - селезенка - сердце - легкие - печень - почки - пищевод - желудок кишечник - вымя ( семенники ) - матка - туша 4) туша - легкие - селезенка - печень - почки - вымя - матка 79 . При определении мяса погибших, больных или забитых в агональном состоянии животных обращают внимание на следующие признаки: 1) цвет, запах и консистенцию мышц 2) внешний вид, состояние жира, запах, состояние мышц на разрезе, консистенцию +3) состояние места заклания степень обескровливания туши, наличие гипостаз, изменения в лимфатических узлах и внутренних органах 4) цвет поверхности туши и запах мяса, состояние места позарез т. д. 82. Кровь в мышцах и кровеносных сосудах отсутствует, мелкие сосуды под плеврой не просвещаемые 1) мясо старых животных 2) мясо больных животных +3) мясо от здоровых животных 4) мясо от животных, забитых в агональном состоянии 84. Автолиз - это : 1) микробиологические процессы, происходящие в мясе в послезабойные период +2) ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеина литических ферментов самих тканей 3) микробиологические и ферментативные процессы в мясе 4) биологические преобразования в мясе 85. Согласно ГОСТ 779-87 по термическому состоянию мясо делится на : 1) остывшее, охлажденное, замороженное +2) остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное 3) остывшее, охлажденное, подмороженное 4) парное, остывшее, замороженное 87. Поверхность туши слегка липкая, потемнела, жир мягкий, матовый, имеет сероватый оттенок, слегка липнет к пальцам. Такое мясо: 1) испорченное 2) свежий +3) сомнительной свежести несвежее 88. Исследование мяса на свежесть начинают с : Учитывая поверхностных лимфатических узлов +1) органолептических исследований 2) осмотра 3) внутренностей 4) внутренних органов 89. При проведении органолептической оценки мяса на свежесть обращается ют внимание на: +1) запах, консистенцию, внешний вид и цвет туши, состояние жира и сухо - лески, наличие жира на поверхности бульона 2) упитанность, внешний вид 3) только запах, консистенцию, внешний вид и цвет туши 4) только на внешний вид и цвет туши 90 . Какая свежесть мяса, если при бактериоскопии мазков - отпечатков обнаруживают единичные микроорганизмы в нескольких полях зрения микроскопа? +1) свежий 2) сомнительной свежести 3) некачественное 4) несвежее 91. При органолептических выполняется прежде всего: методах исследования тушь, какая процедура +1) определения внешнего вида и цвета 2) определения запаха 3) определения прозрачности и аромата бульона 4) определения состояния жира и консистенции 93. Определение мяса больных животных в реакции с нейтральным формалином ставят с мясом : 1) курятины 2) баранины и козлятины +3) говядины 4) свинины 94 . Образование сине - зеленой окраски в реакции на пероксидазу указывает на то, что мясо : 1) содержит 1% гликогена 2) несвежее 3) сомнительной свежести +4) свежий 97. 1. На сколько групп делят крупный рогатый скот для убоя в зависимости от возраста? +1) 4 2) 5 3) 6 4) 7 98. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота с живой массой 459 кг ? 1) первый 2) второй +3) отборный 4) третий 99. К какой категории отнесете коров первотелок, у которых: форма туловища округлая, мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков слегка выступают? +1) 1 категория 2) 2 категория 3) 3 категория 4) 4 категория 100. На сколько категорий упитанности делят свиней для убоя? 1) 4 +2) 5 3) 2 4) 3 101. К какой категории относятся поросята массой 20 – 60 кг? 1) к первой +2) второй 3) третей 4) четвертой 102. Для какой категории свиней характерна толщина шпика 4,1 см? 1) к первой 2) второй +3) третей 4) четвертой 103. На сколько групп делят лошадей для убоя в зависимости от возраста? 1) 1 2) 2 +3) 3 4) 4 104. К какой категории относят взрослых лошадей, у которых мускулатура развита хорошо, остистые отростки не выступают? +1) 1 2) 2 3) 3 4) 4 105. Сколько категорий упитанности имеют овцы для убоя? 1) 1 2) 2 +3) 3 4) 4 106. С какого возраста можно убивать животных на мясо? 1) с 2 суток +2) с 14 дней 3) с месяца 4) с 3 месяцев 107. Сроки нагула до высшей упитанности молодняка? +1) 4-5 мес. 2) 3-4 мес. 3) 2-3 мес. 4) 4-5 мес. 108. При правильном нагуле среднесуточный привес овец составляет: +1) 120 – 200 гр. 2) 220 -300 гр. 3) 320 – 400 гр. 4) 350-450 гр. 110. От чего зависит норма погрузки свиней: 1) от породы 2) от пола +3) от массы 4) от упитанности 111. Нормы погрузки в вагон свиней массой 100- 150 кг: 1) 60-80 гол. 2) 40- 50 гол. +3) 30-40 гол. 4) 70-80 гол. 112. Норма корма для свиней в сутки? +1) 2,5 кг. 2) 4,5 кг. 3) 5,5 кг. 4) 6-7 кг. 113. В зависимости от возраста различают: 1) мясо самок, самцов +2) мясо молодняка, взрослых животных 3) мясо коров свиней 4) мясо молодняка, взрослого скота 114. Сколько классов включает в себя 2 категория упитанности у молодняка крупного рогатого скота? +1) 1 2) 2 3) 3 4) 4 115. Бычков и телочек какого возраста относят в группу телят? 1) 3 мес. до 3 лет +2) от 14 дней до 3 мес. 3) старше 3 лет 4) старше 5лет 116. К какому классу относится молодняк крупного рогатого скота с живой массой 300 кг? 1) первой 2) второй +3) третий 4) четвертый 117. Сколько категорий упитанности имеет молодняк крупного рогатого скота? 1) 5 2) 4 +3) 2 4) 6 118. Ко второй категории упитанности относятся свиньи: 1) беконные +2) мясные 3) жирные 4) сальные 119. К какой категории упитанности относят свиней массой 80 -105 кг? +1) к первой 2) второй 3) третей 4) четвертой 120. К какой категории упитанности относят боровов? +1) мясной 2) жирной 3) беконной 4) сальной Ситуационные задачи 1. На конвейере после нутровки в одной из туш обнаружены изменения, характерные для сибирской язвы. Каковы действия ветсанэксперта? Ответ. 1. Остановка конвейера. 2. От подозрительных туш отбирают материал на исследование (л.у., измененные органы, ухо), и отправляют в лабораторию. Если в течении 4 часов получают положительный результат, то продукты убоя используют в промпереработку (т.к. споры не успели образоваться), если нет, а по истечении 4 часов выяснилось , то все продукты убоя уничтожают туши и контактирующие с ней туши уничтожают. Конвейер подвергается дезинфекции. Весь малоценный инвентарь уничтожается, весь остальной - дезинфицируется. Все остальные туши выпускаются без ограничение. 2. При трихинеллоскопии мышечных срезов свиньи обнаружены непросвечиваемые образования, напоминающие по форме и величине капсулу личинки трихинелл. Как установить истинное происхождение образования? Ответ. Используют дополнительные методы обработки срезов, такие как: обработка срезов 50%-ным водным раствором глицерина. обработка 5%-ным раствором едкого калия. обработка 10%-ным раствором соляной кислоты. обработка 0.5%-ным раствором соляной кислоты окраска мышечных срезов 3. При исследовании на цистицеркоз крупного рогатого скота на площади 40 см2 обнаружены по 2 цистицерка в мышцах сердца и туши, в массетерах 4 цистицерка. Как поступить с продуктами убоя? Ответ. При обнаружении на 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших финн, тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Если в голове или сердце обнаружено менее трех финн, а на туше нет или менее трех финн, то тушу, голову и внутренние органы обеззараживают. Внутренний жир и шпик также обеззараживают. обеззараженные заморозкой или посолкой туши крс и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку. 4. В неблагополучной по ящуру зоне организована пастеризация молока коров. Как вы проконтролируете соблюдение режима пастеризации, если не участвовали в процессе пастеризации? Ответ. 1. Определение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмалом. Метод основан на разложении перекиси водорода пероксидазой, содержащейся в молоке. Освобождающийся при разложении перекиси водорода активный кислород окисляет йодистый калий, освобождая йод, образующий с крахмалом соединение синего цвета. Пероксидаза инактивируется при температуре пастеризации не ниже + 80 °С с выдержкой 20 – 30 с. 2. Определение фосфатазы по реакции с фенолфталеинфосфатом натрия. Метод основан на гидролизе фенолфталеинфосфата натрия ферментом фосфатазой, содержащейся в молоке. Освобождающийся при гидролизе фенолфталеин в щелочной среде дает розовое окрашивание. Фосфатаза инактивируется при температуре пастеризации не ниже + 63 °С с выдержкой 30 мин. 3. Лактоальбуминовая проба. Проба основана на свойстве альбуминовой фракции белка молока свертываться при нагревании выше + 80 °С. При таком режиме пастеризации коагулированный белок остается на стенках пастеризатора и при постановке лактоальбуминовой пробы его обнаружить не удается. 5. Каково участие ветеринарного врача в подготовке животных к транспортировке на мясокомбинат? Ответ. Проводит осмотр транспортного средства 6 ровные полы, высота борта соответствовала виду животного, если крс - места для привязи, свиньи - возможность разделить кузов на несколько частей (разные половозростные группы перевозятся отдельно). Ветеринарный врач должен выдать вет. справку или вет свидетельство ( действует 3 дня), товарно-транспортную накладную, опись животных. Провести поголовный клинический осмотр (положение тела в пространстве, состояние кожного покрова, видимых слизистых оболочек, выборочная термометрия. Обязательная термометрия подозрительных животных, если температура повышена , то животное не транспортируется. 6. При подсчете на скотобазе мясокомбината принимаемой партии животных установлено, что фактическое наличие их на 1 голову меньше, чем указано в сопроводительных документах, в другой партии обнаружен труп. Каково отношение ветеринарного врача скотобазы к этому факту? Ответ. Нужно связаться с хозяйством и установить причину куда пропало животное. Если в хозяйстве все поясняют , то все в норме , если же внятных объяснений нет , то животные остаются в карантине до момента выяснения. Убой животных проводится на санбойне. 7. На пастбище вынуждено убита корова с признаками (со слов пастуха) острой тимпании. Каковы действия ветеринарного врача при решении вопроса о возможности использования мяса убитого животного? Ответ.Мясо может быть использовано только на промпереработку, т.к. мы не видели что у него была тимпония, отбирается материал, а тушу в холодильник до выяснения причин. Если подтверждается тимпания, то мяса отправляют на мясокомбинат с отметкой о проведенном вынужденном убое, если нет то в зависимости от поставленного диагноза. 8. Назовите и обоснуйте особенности проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи. Ответ. 1. отсутствие предубойного ветеринарного осмотра. 2. не четкость эпизоотической ситуации. 3. орудием отлова, как правило является огнестрельное оружие, которое приводят к повреждениям жкт и обширным травмам, в следствие чего происходит обсеменение тушки кишечной микрофлорой. 4. нутровка может быть проведена позднее 2-х часов с момента убоя. 9. После убоя здорового животного по техническим причинам нутровка была задержана на три часа. Как поступить с мясом и почему? Ответ. С мясом поступают следующим образом : отправляют образцы на бак. исследование. Если результат "-" то мясо используют без ограничений, если условнопатогенная микрофлора то мясо в проварку. 10. Владелец свиньи обратился к ветеринарному врачу с просьбой дать разрешение на убой и продажу мяса в соседней области. Каковы действия ветеринарного врача? Ответ. Необходимо выехать к хозяину и провести предубойный осмотр (клиническое состояние, термометрия), затем выдается справка что предубойный осмотр проведен, действительна в течении 3 дней. После того как животное убили производится ветеринарным врачом ВСЭ, но клеймо поставить не можем. Должна быть комплектность, т.е. туша, голова, внутренние органы, после чего выдается ветеринарное свидетельство. кроме того район должен быть благополучным по заболеваниям. 11. При ветсанэкспертизе продуктов убоя коровы в легких, поверхностном шейном и подвздошном лимфоузлах обнаружены изменения, характерные для туберкулеза. Как поступить с продуктами убоя? Ответ. Т.к. процесс генерализованный при таком течении продукты убоя подлежат утилизации. Если процесс локализован только в одном органе , то он утилизируется, а туша отправляется на бакисследование. в случае если все чисто, мясо может использоваться только для приготовления вареных сортов колбас. 12. На 8-ой день после вакцинации коровы против сибирской язвы у нее произошел перелом передней конечности. Как поступить с данным животным? Ответ. Убой в зависимости от вакцины в течение 10-14 дней запрещен. Но в этом случае его можно произвести как вынужденный, если нет реакции в месте введеня вакцины, нет повышенной температуры, общее состояние удовлетворительное. Туша идет на промпереработку. 13. При убое и разделке кур разной упитанности у нескольких из них в печени, селезенке, легких и кишечнике обнаружены множественные туберкулы. У других – туберкулы установлены только на кишечнике. Провести ветеринарно-санитарную оценку. Ответ. Когда множественные поражения внутренних органов - утилизация. Если только кишечник смотрят на упитанность туши, если 1-2 категория - кишечник удаляют и в промпереработку. Если истощена -утилизация. 14. При обрыве электропроводки погибли 2 коровы. Вы прибыли на место через 20 минут после случившегося. Ваши действия? Ответ. Туши животных утилизируются , т.к. это труп и неважно через сколько вы прибыли на место случившегося. 15. В лабораторию ветсанэкспертизы рынка доставлена неклейменая туша свиньи без головы и внутренних органов. Как должен поступить ветеринарный врач в данном случае? Ответ. Ветеринарный врач должен обязательно провести ВСЭ, не клеймит и отправляет на мясокомбинат если нет ни каких изменений. 16. Вам, как ветврачу доложено, что одна из доярок разбавляет молоко водой. Можно ли установить факт добавления воды в молоко? Если да, то как? Укажите на возможные фальсификации молока и пути их (установления) выявления. Ответ. Установление добавления воды по плотности молока При добавлении в молоко воды снижается его плотность, количество жира, сухих и сухих обезжиренных веществ. Наиболее быстро можно определить разбавление молока водой по плотности. При плотности молока 1,027 оно считается подозрительным, ниже 1,027 – разбавленным водой. Добавление 10% воды снижает плотность молока примерно на 0,003, что дает возможность ориентировочно определить процент добавленной в молоко воды. Установление добавления в молоко воды пробой Йохельсона. В пробирку наливают 2 мл молока, прибавляют 2 капли 10 % раствора хромовокислой соли и 2 мл 0,5 % раствора азотнокислого серебра. Содержимое пробирки перемешивают. Натуральное молоко окрашивается в лимонно-желтый цвет, разбавленное водой – в кирпично-красный цвет. Проба наиболее показательна при добавлении в молоко 20 % и более воды.
