Мясная продуктивность овец

Мясная
продуктивность
овец
Лекцию читает:
Доктор биологических наук, профессор
Шайдуллин
Ильяс Нургалиевич
План:
• 1. Роль баранины в питании населения
РФ.
• 2. Пищевая ценность баранины.
• 3. Показатели мясной продуктивности
овец и методы ее оценки.
• 4. Пути и методы повышения мясности
овец.
Мясная продуктивность овцы и методы ее оценки
Основными показателями мясной продуктивности овец являются:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
предубойная живая масса;
масса туши;
масса внутреннего жира;
убойная масса;
убойный выход;
категория упитанности овец ( по ГОСТу 5111-55);
категория упитанности туши
категория мяса туш (ГОСТу 1935-55);
сортовой состав мяса из туши (по ГОСТу 7596-81);
морфологический состав туши;
площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы
спины;
• химический состав мяса и энергетическая ценность;
–
Рис. 1. Сортовая разрубки туши на отруба по ГОСТу
7596-55 ( в наст. время не действует).
1-й сорт: 1- спинно-лопаточная часть; 2- задняя часть;
2-й сорт: 3- шея;4- грудинка; 5- пашина;
3-й сорт: 6- зарез; 7- рулька; 8- задняя голяшка.
Рис. 2. Схема разделки туши на отруба для определения
сортового состава по ГОСТУ 7596-81 .
1 сорт:
1- тазобедренный; 2- поясничный; 3- лопаточно-спинной, включая
грудинку и шею.
2 сорт:
4- зарез; 5- предплечье; 6- задняя голяшка.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ и калорийность
МЯСА РАЗНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ
Показатели
Вода, %
Говядина Свинина
Баранина
55-69
16,2-19,5
11-28
49-58
13,5-16,4
25-37
48-65
12,8-18,6
16-37
КДж/100 г
912
1449
875
Кальций, мг%
20,0
28,6
45,0
Фосфор, мг%
172,0
124,0
202,0
Железо,мг%
Витамин В2, мг/100 г
12,0
0,01
0,15
9,0
0,13
0,14
20,0
0,02
0,12
Холестерин в жире, мг%
75,0
74,5-126
29,0
Белок, %
Жир,%
Витамин В1, мг /100 г
Химический состав и
калорийность баранины разных
отрубов
Отруба
Задняя
Вода Белок
Жир Зола
ккал
в 1 кг
63,1
18,0 18,0 0,9 2400
58,6
15,6 25,0 0,8 3000
часть:
Лопатка:
Табл. 2
Химический состав в %% и энергетическая
ценность баранины в зависимости от
упитанности
Упитанность Вода
Высшая
Жир
Белок Зола
В 1 кг
МДж
Средняя
60,3 23,1 15,7 0,9
65,4 15,4 18,2 1,0
12,8
10,4
Нижесред
71,1
7,7
7,0 20,8 1,1
Энергетическая и пищевая ценность баранины
По данным химического анализа калорийность 1 кг мяса
расчитывают по формуле:
Х= С (Ж+З) х 4,1 + Ж х 9,3, где
Х – калорийность мяса, ккал;
С – количество сухого вещества. Г;
Ж – количество жира, г;
З – количество золы, г.
Пищевая ценность: внешний вид, цвет, сочность,
нежность, аромат, вкус,
Мясная производительность
Мясная продуктивность
отдельного животного
Воспроизводительная
способность маток
Количество приплода к отбивке за год
Живая масса при
реализации
Скорость роста
от рождения до
убоя
Убойный
выход
Качество туш
Оплодотворяемость
Плодовитость
Сохранность
ягнят
Частота
ягнения
Пути и методы повышения мясности овец
• Генетические особенности (порода).
• Условия кормления и содержания.
• Пол и возраст.
• Повышение плодовитости маток.
• Скороспелость.
• Оценка баранов по откормочным и
мясным качествам потомства.
• Промышленное скрещивание.
Влияние породы на мясную продуктивность
валушков
Живая масса перед убоем, кг
Грозненская
28,7
Масса
Туши,
кг
Убойн
ый
выход,
Выход
мяса 1
сорта,
%
Коэфф
ициент
мяснос
ти
12,9 48,2 69,6 3,00
Эдильбаевская 30,1
15,2 54,9 73,3 3,64
Типа
корридель
15,3 55,7 72,2 3,63
30,4