Вяленые рыбные товары рыба вяленая балычные провесные изделия Сушеные рыбные товары приготовляют холодной естественной сушкой искусственной сушкой при температуре не выше 35оС горячей сушкой в специальных печах при температуре до 200оС. Виды копчения рыбы горячее t˚=80-170˚C холодное t˚=40˚C полугорячее t˚=60-80˚C Рыба холодного копчения неразделанная потрошеная с головой в виде пласта с головой полупласт потрошеная обезглавленная филе Рыба горячего копчения осетровые рыбы горячего копчения рыба горячего копчения сельди и сардины горячего копчения рыба мелкая горячего копчения Виды балычных изделий балык теша боковник Группы рыбных консервов стерилизованные нестерилизованные – пресервы Стерилизованные консервы натуральные рыбные консервы: - консервы в собственном соку; -консервы с добавлением растительного масла; - консервы в желе; - консервы в бульоне. закусочные консервы: -консервы рыбные в томатном соусе; - консервы рыбные в масле; - консервы типа шпротов; -консервы типа копченая рыба в масле; - консервы типа сардин; -консервы типа рыба бланшированная в масле; - рыбные паштеты, пасты и фарши; - паштеты; - паста; - пищевые фарши; - консервы рыборастительные. - пресервы из неразделанной рыбы пряного посола; - пресервы из разделанной рыбы; - пресервы в пряных заливках; - пресервы в маринаде; - пресервы в майонезных заливках и в масле; - фруктово-ягодные и др. соусы; - пресервы из рыбы специального посола; -пресервы из рыбы обжаренной в масле или отварной в томатном соусе; - пресервы из неразделанной рыбы; - пресервы из разделанной рыбы. Икра осетровых рыб зернистая ястычная паюсная Икра лососевых рыб зернистая ястычная Икра частиковых (мелких) рыб пробойная солено - вяленая пастеризованная ястычная мороженая Презентацию подготовил учащийся группы №23 Ясюкевич Александр
