ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЦЕНТР ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ПЛЮС» (ЧУО ДПО «ЦПП ПЛЮС») УТВЕРЖДАЮ Директор УО ДПО «ЦПП ПЛЮС» Л.В. Маркович «___» ____________ 2021 г. УЧЕБНЫЙ ПЛАН «Кондитер» (3 разряда) (название программы) Категория обучающихся: безработные граждане Форма обучения: Очная города Москвы Минимальный уровень образования принимаемых на обучение: основное общее образование № п/п 1 1. Наименование разделов, дисциплин 2 Социальноэкономические дисциплины 1.1 Основы техники безопасности и охраны труда 2. Мучные кондитерские изделия из различного теста 2.1. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2.2. Приготовление простых изделий из Всего ауд. Лекции часов Недельная нагрузка: 36 - 40 ак. часов Продолжительность: 5 недель Режим занятий обучения: _5 - 6_ дней в неделю по 6 – 7 ак.часов Из них: ПрактиСамостоятельная ческие и работа семинарские (с применением занятия ДОТ и ЭО) 5 6 Форма контроля (экзамен, зачет) 3 4 7 зачет 4 0 0 4 4 0 0 4 – 60 3 43 14 зачет 2 0 0 2 – 3 1 0 2 – 2.3. 2.4 2.5 2.6. 2.7 2.8. 3 3.1. 3.2. 3.3. пресного теста Приготовление песочного теста и простых изделий Приготовление бисквитного теста и простых изделий Приготовление заварного теста и простых изделий Слоеный полуфабрикат. Технология приготовления и применения Воздушный полуфабрикат. Технология приготовления и применения Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Практические занятия Приготовление пирогов и сдобных булочных изделий Организация технологического процесса приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста. Технология приготовления дрожжевого опарного 3 1 1 1 – 2 0 0 2 – 3 0 1 2 – 3 1 1 1 2 0 0 2 2 0 0 2 40 0 40 0 50 7 31 12 Зачет 4 1 1 2 – 4 1 1 2 – 3 1 1 1 – – теста. 3.4. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. 3.5. Технология приготовления изделий, жаренных в жире. 3.6. Приготовление пшеничного теста различными способами. Технология приготовления праздничного хлеба, особенности оформления. 3.7 Рисование и лепка. Художественное оформление кондитерских изделий 3.8 Практические занятия 4. Производственная практика 5. Итоговая аттестация ВСЕГО: 3 1 1 1 – 4 1 1 2 – 4 1 1 2 4 1 1 2 24 0 24 0 34 0 34 0 Отчет 2 0 2 0 ВКР * (Выпускная работа) 150 10 110 30 *Итоговая аттестация (ВКР) принимается комиссией, состоящей из 3-х человек
