1 ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ИНСТИТУТ ПОСЛЕДИПЛОМНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ИНЖЕНЕРНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИХ РАБОТНИКОВ Кафедра профессиональной и общепрофессиональной подготовки ИТОГОВАЯ ВЫПУСКНАЯ РАБОТА Тема: Использование возможностей глобальной компьютерной сети Интернет в ГПОУ «Донецкий центр профессионально-технического образования» . Выполнил: слушатель ФИО Охрименко О.Ю. ГруппаO-ПС-12 Руководитель:Кожевников В.М. Донецк – 2017 г. 2 РЕЦЕНЗИЯ НА ИТОГОВУЮ ВЫПУСКНУЮ РАБОТУ Тема:_____________________________________________________________ __________________________________________________________________ Выполнил_________________________________________________________ (Фамилия, имя, отчество) __________________________________________________________________ (должность, место работы) __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Рецензент:________________________________________________________ (Фамилия, имя, отчество) __________________________________________________________________ (Ученое звание, ученая степень, должность) __________________________________________________________________ «__»_____201_г. __________ (Подпись рецензента) Примечание: Схема рецензии на итоговую выпускную работу 1. Актуальность темы. (Что в ней интересного и полезного для определенной профессиональной сферы деятельности). 2. Общая хорактеристика работы. (Кратко рассмотреть разделы, соразмерность разделов и подразделов ИВР, соотнести их с задачами, указанными во введении; проанализировать цель работы.) 3. Достоинства работы. (Четкая структура и логика изложения материала, использование профессиональной терминологии, наличие обоснованных выводов, практических рекомендаций, приложений, иллюстраций, таблиц, диаграмм и т.д.). 4. Недостатки работы. (Опечатки, неточности в оформлении рисунков, таблиц, ссылок, списка литературы, ошибки в орфографии, пунктуации.) 5. Оценка работы. (В конце отзыва рецензент должен поставить оценку ИВР «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» или «неудовлетворительно». 3 АННОТАЦИЯ В данной итоговой выпускной работе раскрыты некоторые теоретические, методические и практические аспекты темы «Использование возможностей глобальной компьютерной сети Интернет в ГПОУ Донецкий центр профессионально-технического образования». Представлены результаты изучения общепедагогической и специальной литературы, объекта и предмета исследования, создана методическая разработка урока теоретического обучения определенного типа и вида. Работа может иметь практическое значение для преподавателей специальных дисциплин, особенно для начинающих специалистов профессионально-технических учебных заведений в контексте совершенствования их профессиональной компетентности. 4 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ Раздел I. ОСОБЕННОСТИ ИНТЕРНЕТ В СИСТЕМЕ СПО. ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОЗМОЖНОСТЕЙ 1.1 Использование телекоммуникационных технологий в процессе обучения. 1.2 Информационные ресурсы сети Интернет для повышения эффективности обучения студентов и работы педагогов Раздел II. МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ «ПРОДАВЕЦ» ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………. ЛИТЕРАТУРА………………………………………………………………… 5 ВВЕДЕНИЕ Современная система среднего профессионального образования, все входящие в нее направления, так или иначе, нацелены на формирование у студентов умений работать с информацией. Неслучайно особое внимание уделяется формированию общеучебных и общекультурных навыков работы студентов с информацией и средствами ее обработки, что становится основным стержнем профессиональной деятельности студентов учебных заведений в условиях информационного общества, необходимым компонентом информационной культуры. В свою очередь, стремление к формированию информационной культуры у студентов приводит к ориентации среднего профессионального образования на приобретение знаний о телекоммуникациях и средствах массовой информации, использование средств телекоммуникаций для приобретения различных знаний и творческого самовыражения, оценку достоверности информации, развитие критического мышления, соотнесение информации и знаний, умение правильно организовать информационный процесс, оценить и обеспечить информационную безопасность. Использование информационных ресурсов сети Интернет целесообразно для: оперативного обеспечения педагогов, студентов и родителей актуальной, своевременной и достоверной информацией, соответствующей целям и содержанию образования; организации разных форм деятельности студентов, связанных с самостоятельным овладением знаниями; применения современных информационных и телекоммуникационных технологий (технологий мультимедиа, виртуальной реальности, гипертекстовых и гипермедиа-технологий) в учебной деятельности; объективного измерения, оценки и прогноза результативности обучения, сопоставления результатов учебной деятельности студентов с требованиями образовательных стандартов; управления учебной деятельностью студента, адекватно его уровню знаний, умений и навыков, а также особенностям его мотивации к обучению; создания условий для индивидуального самостоятельного обучения студентов; постоянного и оперативного общения педагогов, обучаемых и родителей, нацеленного на повышение эффективности обучения; 6 организации эффективной деятельности учреждений среднего профессионального образования в соответствии с принятыми нормативными положениями и содержательными концепциями. Объект – деятельность педагогов и студентов на занятиях по теоретическому обучению. Предмет – использование возможностей Интернет при подготовке и проведению уроков теоретического обучения Цель – обобщение опыта работы педагогов Донецкого центра профессионально-технического образования при проведении теоретических занятий с использованием ресурсов глобальной системы Интернет. Задачи : изучить литературу и электронные источники по проблеме использования возможностей Интернет на уроках теоретического обучения. изучить имеющийся практический опыт на примере работы педагогов Донецкого центра профессионально-технического образования разработать методическую разработку урока теоретического обучения 7 Раздел I. ОСОБЕННОСТИ ИНТЕРНЕТ В СИСТЕМЕ СПО. ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОЗМОЖНОСТЕЙ 1.1 Использование телекоммуникационных технологий в процессе обучения. Чрезвычайно важным для среднего профессионального образования сервисом, реализованным в компьютерных сетях, является автоматизированный поиск информации. Используя специализированные средства - информационно-поисковые системы, можно в кратчайшие сроки найти интересующие сведения в мировых информационных источниках. Основными дидактическими целями использования подобных ресурсов, получаемых по телекоммуникационным каналам, в обучении являются сообщение сведений, формирование и закрепление знаний, формирование и совершенствование умений и навыков, контроль усвоения и обобщение. Использование имеющихся на сегодняшний день образовательных информационных ресурсов, большинство из которых опубликовано в сети Интернет, позволяет: организовать разнообразные формы деятельности студентов по самостоятельному извлечению и представлению знаний; применять весь спектр возможностей современных информационных и телекоммуникационных технологий в процессе выполнения разнообразных видов учебной деятельности, в том числе, таких как регистрация, сбор, хранение, обработка информации, интерактивный диалог, моделирование объектов, явлений, процессов, функционирование лабораторий (виртуальных, с удаленным доступом к реальному оборудованию) и др.; использовать в учебном процессе возможности технологий мультимедиа, гипертекстовых и гипермедиа систем; диагностировать интеллектуальные возможности студентов, а также уровень их знаний, умений, навыков, уровень подготовки к конкретному занятию; управлять обучением, автоматизировать процессы контроля результатов учебной деятельности, тренировки, тестирования, генерировать задания в зависимости от интеллектуального уровня конкретного обучаемого, уровня его знаний, умений, навыков, особенностей его мотивации; 8 создавать условия для осуществления самостоятельной учебной деятельности студентов, для самообучения, саморазвития, самосовершенствования, самообразования, самореализации; работать в современных телекоммуникационных средах, обеспечить управление информационными потоками. Таким образом, компьютерные телекоммуникации - это не только мощное средство обучения, позволяющее обучать работе с информацией, но, с другой стороны, компьютерные телекоммуникации - это особая среда общения людей друг с другом, среда интерактивного взаимодействия представителей различных национальных, возрастных, профессиональных и других групп пользователей независимо от их места нахождения. К сожалению, многие существующие методики эффективного использования телекоммуникационных технологий в процессе обучения школьников до сих пор не в полной мере используются педагогами. Современный преподаватель должен помимо умения работать с новейшими компьютерными технологиями иметь представление о возможных способах их использования в учебном процессе. Опыт теоретического и практического освоения педагогами различных методик использования телекоммуникационных технологий в процессе обучения мог бы стать основой для повышения эффективности и качества обучения, формирования и дальнейшего совершенствования своего профессионального мастерства. 9 1.2 Информационные ресурсы сети Интернет для повышения эффективности обучения студентов Информатизация является одним из основных факторов, заставляющим профессиональное образование совершенствоваться. Изменяются содержание и методы обучения, меняется роль педагога, который постепенно из простого транслятора знаний превращается в организатора деятельности обучаемых по приобретению новых знаний, умений и навыков. Существенным средством информатизации являются образовательные информационные ресурсы, опубликованные в сети Интернет. Неслучайно их корректное, своевременное и уместное использование всеми специалистами, работающими в системе среднего профессионального образования, является залогом эффективности подготовки студентов. Рассмотрим работу с информационными ресурсами компьютерных сетей. Подобные средства ИКТ позволяют привнести в работу учреждения общего среднего профессионального образования: использование информации, размещенной на учебных и научных сайтах сети Интернет (Web-сайтах), для подготовки учебнометодических материалов, рефератов и сообщений; организацию представительства учебного заведения в сети Инетрнет; создание сайта, посвященного содержанию специальной дисциплины и размещение его в сети Интернет; размещение личных Web-сайтов учителей и школьников. Использование информационных ресурсов сети Интернет целесообразно для: оперативного обеспечения педагогов, обучаемых и родителей актуальной, своевременной и достоверной информацией, соответствующей целям и содержанию образования; организации разных форм деятельности обучаемых, связанных с самостоятельным овладением знаниями; применения современных информационных и телекоммуникационных технологий (технологий мультимедиа, виртуальной реальности, гипертекстовых и гипермедиа-технологий) в учебной деятельности; объективного измерения, оценки и прогноза результативности обучения, сопоставления результатов учебной деятельности студентов с требованиями государственных стандартов; 10 управления учебной деятельностью студента, адекватно его уровню знаний, умений и навыков, а также особенностям его мотивации к обучению; создания условий для индивидуального самостоятельного обучения студентов; постоянного и оперативного общения педагогов, обучаемых и родителей, нацеленного на повышение эффективности обучения; организации эффективной деятельности учреждений общего образования в соответствии с принятыми в стране нормативными положениями и содержательными концепциями. Целесообразными к использованию в общем среднем профессиональном образовании могут оказаться самые разные информационные ресурсы сети Интернет. Среди таких ресурсов можно выделить образовательные Интернет-порталы, которые сами являются каталогами ресурсов, сервисные и инструментальные компьютерные программные средства, электронные представления бумажных изданий, электронные учебные средства и средства измерения результатов обучения, ресурсы, содержащие новости, объявления и средства для общения участников образовательного процесса. Наибольшее количество информационных ресурсов нацелено на использование педагогами и студентами в ходе учебного процесса. Часть таких ресурсов предназначена для использования в традиционной системе обучения в соответствии с государственными образовательными стандартами и примерными программами по каждой учебной дисциплине. Другие образовательные ресурсы предназначены для внеучебной и внеурочной работы студентов, углубления знаний и самостоятельного изучения. Выделяются ресурсы справочного и энциклопедического характера, а также средства измерения, контроля и оценки результатов учебной деятельности. Используя информационные ресурсы сети Интернет, педагоги смогут более эффективно управлять познавательной деятельностью студентов, оперативно отслеживать результаты обучения и воспитания, принимать обоснованные и целесообразные меры по повышению уровня обученности и качества знаний студентов, целенаправленно совершенствовать педагогическое мастерство, иметь оперативный адресный доступ к требуемой информации учебного, методического и организационного характера. Педагоги, занимающиеся разработкой собственных информационных ресурсов, приобретают дополнительную возможность использования фрагментов образовательных ресурсов, опубликованных в сети, делая необходимые ссылки и соблюдая авторское право. 11 Доступ студентов к информационным ресурсам сети Интернет обеспечит студентов основным и дополнительным учебным материалом, необходимым для обучения, выполнения заданий преподавателя, самостоятельного обучения и организации досуга. Благодаря таким ресурсам у студентов появляется возможность оперативно знакомиться с новостями, узнавать о проводимых олимпиадах, конкурсах, консультироваться, общаться с педагогами и сверстниками. Абитуриенты найдут в информационных ресурсах сети Интернет информацию, необходимую для продолжения образования - сведения об институтах, университетах и академиях, сроки и условия поступления, учебные и методические материалы, необходимые для подготовки к вступительным испытаниям. Родители студентов и представители общественности, воспользовавшись информационными ресурсами сети Интернет, смогут узнать больше о развитии и функционировании системы образования, познакомиться с учебными планами, программами и рекомендациями педагогов, оказать посильное влияние на повышение качества образования. Используя информационные ресурсы сети Интернет, администрация образовательных учреждений сможет принимать эффективные управленческие решения, соотнося их с действующим законодательством и нормативными документами, объективно оценивать деятельность педагогов, оперативно взаимодействовать с коллегами, повысив общий уровень планирования и администрирования деятельности учебного заведения. Основную часть информационных ресурсов целесообразно задействовать для повышения эффективности обучения студентов по всем дисциплинам. Важно понимать, что использование информационных ресурсов сети Интернет должно быть предварительно соотнесено педагогами с основными компонентами реализуемой методической системы обучения - целями, содержанием, методами, организационными формами и применяемыми средствами обучения. Используемые ресурсы должны вписываться в эту систему, не противоречить и соответствовать ее компонентам. 12 Раздел II. МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ «ПРОДАВЕЦ» Тема урока: «Макаронные изделия» Методические рекомендации по проведению урока. Данный урок разработан для учащихся 2 курса, по специальности «Продавец, контролер-кассир». Урок является комбинированным, уровень заданий соответствует рабочей программе по предмету «Розничная продажа продовольственных товаров» и требованиям стандартов среднего профессионального образования. В разработке представлены различные варианты заданий по материалу изучаемой темы «Макаронные изделия». Опрос учащихся проводится в разных формах: - фронтальный, - индивидуальный (карточки-задания), - игровой (разгадывание кроссворда). Объяснение нового материала включает в себя элементы лекции с использованием мультимедийного оборудования – компьютера с выходом в сеть Интернет, проектор,плакатов, кулинарных книг, периодики, образцов продукции. В объяснение включены краткие выступления учащихся по истории появления макарон (индивидуальные домашние задания), презентации, подготовленные по данной теме Практическая работа по определению качества макаронных изделий выполняется в 3 этапа – первый образец оценивается всей группой под руководством преподавателя, второй – индивидуально, третий – предлагается в качестве домашнего задания. Во время практической работы для разрядки и творческого настроения звучит песня А.Макаревича «Люблю я макароны». Завершается занятие закреплением пройденного материала в виде письменного ответа на вопросы. Затем учащиеся обмениваются выполненными заданиями, совместно с преподавателем проверяют правильность ответов и выставляют друг другу оценки по заданным критериям. Постоянная смена различных видов деятельности не позволяет учащимся скучать и утомляться, таким образом, цель урока достигается разнообразными способами 13 Цели урока: Образовательная: - формирование знаний о макаронных изделиях, их производстве, классификации, требованиях к качеству, условиях хранения. Воспитательная: - воспитание любви к профессии, привитие интереса к изучаемому предмету - воспитание практического и рационального представления об ассортименте и качестве макаронных изделий, о способах приготовления. - воспитание чувства ответственности за своё дело, чувства сотрудничества, уважительного отношения друг к другу. Развивающая: - развитие речи, мышления, умения сравнивать, анализировать, делать выводы. - развитие способности к классификации, умение выделять общие признаки макаронных изделий. Тип урока: комбинированный. Используемые технологии: Информационно-компьютерные технологии, Технология игрового обучения Интегрированное обучение Оборудование к уроку: -интерактивная доска - карточки с вопросами - кроссворд - плакат «Классификация макаронных изделий» - образцы макаронных изделий - опорный конспект (рабочая тетрадь). План урока: 1. Организационный момент – 3 минуты 2. Актуализация базовых знаний – 15 минут 3. Изложение нового материала – 25 минут 4. Практическая работа – 15 минут 5. Первичное закрепление – 15 минут 6. Подведение итогов урока – 5 минут 7. Оглашение домашнего задания – 2 минуты Всего: 1 час 20 минут 14 Ход урока: 1. Организационный момент. - Преподаватель приветствует учащихся, отмечает отсутствующих, проверяет готовность к уроку, сообщает цель урока. - учащиеся приветствуют преподавателя, дают сведения об отсутствующих и дежурных, готовят все необходимое к уроку. 2. Актуализация базовых знаний. - Преподаватель предлагает проверить знания учащихся по предыдущей теме «Мука пшеничная» (Пшеничная мука является исходным сырьем для производства макаронных изделий). - Для проверки знаний раздаются карточки с вопросами 5-ти 6-ти учащимся для письменных ответов (см. Приложение 1). - С остальными учащимися преподаватель проводит фронтальный опрос по теме «Мука пшеничная». Вопросы: 1) Из каких злаков производят муку? 2) Виды помола зерна. 3) Сорта пшеничной и ржаной муки. 4) Требования к качеству муки. 5) Упаковка и условия хранения муки. - Преподаватель предлагает «отдохнуть» от опроса: поиграть в кроссворд. На доске зашифровано слово, имеющее непосредственное отношение к изучаемой теме. К П Р М У К А А Х М А Л К Р У П Ч В Л А Г А О Т Р У Б И О Б О Й Н А Ш Е Н И Ц А С Ы Р Ь Ё А Т К Я 1. Порошкообразный продукт из хлебных злаков. 2. Углевод. Его содержание в муке доходит до 74%. А 15 3. Пшеничная мука высшего сорта. 4. Она содержится во всех продуктах. В муке её 14%. 5. Оболочка зерна. Содержится в муке низших сортов в виде темных неоднородных частиц. 6. И ржаная и пшеничная мука низших сортов. 7. Хлебный злак. Мука из него используется в кондитерских изделиях. 8. Мука – это основное … для производства макаронных изделий. 3.Изложение нового материала. После решения кроссворда учащиеся записывают тему урока «Макаронные изделия». В начале объяснения преподаватель знакомит учащихся с историей макаронных изделий. В ходе объяснения выступают учащиеся с сообщениями, подготовленными ранее в качестве индивидуального домашнего задания: Из истории макарон История умалчивает о том, кто и когда начал делать первые макароны. Древнегреческая легенда приписывает это «изобретение» богу огня Гефесту, который придумал хитрую машину для изготовления длинных нитей из теста. По другой версии макароны появились в Древнем Египте – в египетских гробницах найдены изображения людей, делавших лапшу, чтобы взять ее с собой в царство мертвых. Китайцы считают, что прообразом макарон стала лапша «чан-шоу» - символ долгой и счастливой жизни. А итальянцы уверяют, что это исконно итальянское изобретение – ведь во многих древнеримских источниках упоминаются блюда, похожие на современные спагетти и лазанью. Кстати, само слово «макароны» по одной из версий пришло из сицилийского диалекта: «maccarruni» означает обработанное тесто, а по другой – от греческих слов «macros» - длинный и «makares» - благословенный. Упоминания о высушенных на солнце нитях из теста есть и в древних арабских источниках. Несмотря на споры об исторической родине столь популярного во всем мире продукта, макаронную «родословную» традиционно связывают с Аппенинским полуостровом. Пожалуй, ни в одной стране к этому лакомству не относятся с таким почтением, как в Италии – именно здесь появились на свете ставшие всемирно известные сорта макарон и блюда из них, объединенные вкусным словом «паста». В Италии говорят, что местная паста обладает особенным 16 вкусом – ведь повара часто посвящали свои творения самым красивым женщинам. К примеру, тортоллини, сделанные в форме бутонов розы и начиненные шпинатом и сыром рикотта, называют «блюдом неразделенной страсти». По старой венецианской легенде, этот вид пасты вылепил молодой повар, страстно влюблённый в жену хозяина, в надежде обратить на себя внимание капризной красотки. Тортеллини часто именуют «искушением Адама», а местная поговорка вопрошает: «Если Адам соблазнился яблоком, то что бы он смог сделать за тарелку тортеллини?». Знаменитая болонская лапша тоже была «изобретена» в подарок красивой женщине. По случаю свадьбы Лукреции Борджиа повара решили приготовить совершенно особенное мягкое тесто с добавлением яиц и оливкового масла и нарезать его тонкими полосками, похожие на светлые длинные волосы Лукреции. История макарон знает и немало случаев, когда тот или иной сорт пасты «посвящали» и мужчинам. Например, знаменитые спагетти впервые были приготовлены в XIII веке для императора Федерико II великим магом и чародеем, который жил в пещере недалеко от Неаполя. А веком раньше известный своей скупостью богатый генуэзец Понцио Бастоне перед смертью завещал своему брату вместо денег корзину с короткими сухими макаронами в форме перьев. Интересно, что наследника такое завещание ничуть не возмутило. Пасту любят во всех уголках земли. Трудолюбивые японцы даже воздвигли памятник макаронам. Тальятелле называю «улыбкой римлянки». Тальятелле – длинная плоская лапша – считается особым видом пасты: это блюдо обычно готовят в домашних условиях из муки мягких сортов пшеницы в смеси с гречишной мукой, каштановым крахмалом или отрубями. К коротким сортам относят макароны в форме перышек, спиралек, бабочек или мелкие звездочки для заправки супов. Фигурные изделия едят со сливочным соусом, пряной зеленью и овощами, а «макарошки» в Виле мелких улиток – трулли незаменимы для приготовления густых итальянских супов минестроне. Крупные пластины теста для лазаньи или каннелоне , в которые часто добавляют шпинат для придания зеленого цвета, называют «большой пастой». К особому виду пасты относятся изделия с начинкой (типа тортеллини или равиоли). Полукруглые кармашки равиоли заполняют сыром, яйцом, грибами или мясом, отваривают и запекают в сметано-сырном соусе. А для тортеллине готовят сливочно-грибной соус с добавлением терочных сыров или подают их в бульоне. Макароны серо-коричневого цвета из муки грубого помола составляют диетическую категорию. Кроме того, есть еще паста «азиатских» сортов – стеклянная лапша с добавлением соевого крахмала, рисовая лапша и соба, которую готовят из гречишной муки. Для 17 настоящих макарон, в понимании итальянцев могут быть использованы только мука из твердых сортов пшеницы и вода. Эти сорта содержат много белка, углеводов, полезных микроэлементов и минералов. К сожалению, во многих странах это правило нарушается – макароны делают из калорийной хлебопекарной муки или из крупки мягкой пшеницы. Диетологи относят пасту из твердых сортов пшеницы к низкокалорийным продуктам – ведь в 100 граммах сухого продукта всего 150 ккал – и особенно рекомендуют такие макароны людям, ведущим активный образ жизни. Паста входит в состав и средиземноморской диеты в сочетании с овощами, морепродуктами и травами – такое меню не только позволяет сбросить несколько лишних килограммов, но и благотворно влияет на работу мозга. А Софии Лорен советует есть пасту как можно чаще и непременно с оливковым маслом, свежими томатами и маслинами – это блюдо актриса называет не иначе как средством Макропулоса, не позволяющем ей стареть. Макаронные изделия вырабатываются из пшеничной муки. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются. Итак, макаронные изделия – это высушенное пшеничное тесто, сформированное в виде трубок, нитей, лент и других фигур. В ходе объяснения на интерактивной доске демонстрируются фотографии, иллюстрирующие рассказ о макаронных изделиях. Затем учащимся предлагается раздаточный материал для самостоятельного заполнения при помощи компьютера: Макаронные изделия (РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ) – заполненный вариант. Химический состав макаронных изделий. Белки – 10-12% Жиры – 1-2,7% Углеводы (крахмал) – 72-75% Вода – 13% Витамины В1, В2, В6, РР Минеральные вещества 18 Сырье для производства макаронных изделий Основное Мука пшеничная из стекловидного твердого зерна, вода Дополнительное Яйца, яичный порошок, сухое молоко, томатопродукты овощные порошки и соки и др. 19 Производство: 1. Подготовка сырья (просеивание муки и очистка воды). 2. Замес и прокатывание теста. 3. Формование макарон. 4. Нарезка. 5. Сушка горячим воздухом t=40-600 C, 4 -24 часа, до влажности 13 %. 6. Упаковка. Классификация макаронных изделий. Макароны ТРУБЧАТЫЕ Рожки Перья Лапша гладкая Вермишель ЛЕНТООБРАЗНЫЕ НИТЕОБРАЗНЫЕ Лапша рифленая Спагетти Лапша, свернутая вВермишель, «гнезда» свернутая в «гнезда» Ракушки ФИГУРНЫЕ Бантики Алфавит и др. Условия хранения: t - не выше 300С, W (влажность воздуха) - не выше 70%, срок хранения - от 3 до 12 месяцев. Химический состав макаронных изделий. Белки – % Жиры – % Углеводы ( ) – % Вода – % Витамины -Минеральные вещества - 20 Сырье для производства макаронных изделий Основное Дополнительное Производство: 1. 2. 3. 4. Подготовка сырья . Замес и прокатывание теста. Формование макарон. Нарезка. 5. Сушка горячим воздухом t= %. 6. Упаковка. 0 C, в течение часов, до влажности Классификация макаронных изделий. ТРУБЧАТЫЕ ЛЕНТООБРАЗНЫЕ НИТЕОБРАЗНЫЕ ФИГУРНЫЕ Условия хранения: t -0С, W (влажность воздуха) - %, срок хранения - 21 4. Практическая работа. Для практической работы необходимы несколько образцов макаронных изделий. Результаты оценки заносятся в таблицу: Органолептическая оценка качества макаронных изделий. Показатели Характеристика по ГОСТу Образец качества №1 Вид изделияТрубчатые, лентообразные, (определить нитеобразные, фигурные. название и группу) Длина изделия Длинные – не менее 20 см Короткие – не менее 2 см Фигурные – любой длины. Цвет Однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса. Поверхность Гладкая, глянцевая. Не допускается присыпанность мучкой. Стекловидный. Излом Форма Правильная, соответствует виду изделия. Содержание лома,Не более 5% крошки, (незначительное деформированных количество). изделий Вкус, запах Свойственный виду изделия, не кислый, без горечи, посторонних привкусов. Запах без затхлости и посторонних запахов. (не Вывод Образец соответствует соответствует) требованиям ГОСТ Р 51865 Образец Образец №2 №3 22 Преподаватель предлагает посмотреть образцы изделий только из основного сырья и с дополнительным сырьем. Преподаватель вместе с учащимися составляет технологическую схему производства макаронных изделий: Подготовка сырья (просеивание муки, очистка воды) Замес и прокатывание теста Формовка (прессование, для большинства раскатка и нарезка для лапши, штампование для фигурных) Нарезка Раскладка на лотки (короткие изделия) Подвешивание (длинные) Сушка до влажности 13%. Горячим воздухом t=40-600C, 4-24 часа Упаковка 23 1.Трубчатые изделия Макароны Прямые изделия с прямым срезом длина 15-30 см. Перья Прямые трубки с косым срезом длина 3-10 см. Рожки Изогнутые трубки длина 1,5-10 см. Диаметр трубчатых изделий: - Соломка: до 4 мм - Особые: 4-5,5 мм - Обыкновенные: 5,6-7 мм - Любительские: более 7 мм 2. Лентообразные изделия (лапша). Поверхность – гладкая или рифленая Края – прямые или волнистые Длина – короткая не менее 2см длинная не менее 20см Толщина – не более 2мм Ширина – не менее 3мм Могут быть свернутые в гнезда 3.Нитеобразные изделия (вермишель). Сечение: круглое или квадратное Толщина: - паутинка до 0,8мм - тонкая 0,8-1,2мм - обыкновенная 1,2-1,5мм - любительская 1,5-3мм Длина: - короткая 2-20см - длинная более 20см 4. Фигурные изделия. Любой формы и размеров. Например: алфавит, звездочки, колесики, спиральки, ракушки, бантики и т.д. Задание: Преподаватель приглашает 4-х учащихся и предлагает им разделить все имеющиеся образцы макаронных изделий на 4 группы. 24 Требования к качеству макаронных изделий: Цвет – однотонный с кремово-желтым оттенком. Форма – правильная, рисунок ярко выраженный. Поверхность – гладкая, без мучнистого налета. На изломе – стекловидные. (предлагается сравнить 2 образца вермишели с гладкой и мучнистой поверхностью) Вкус и запах – свойственные, без привкуса горечи, плесени. Упаковка – бумажные мешки, пластиковые или целлофановые пакеты. Развес – от 0,3 до 30 кг. Условия хранения – t не выше 300С, влажность воздуха не выше 70%, срок хранения от 6 до 12 месяцев. В заключение преподаватель рассказывает основные правила и «секреты» варки макаронных изделий: - При варке макароны не должны развариваться и слипаться. - Необходимо точно соблюдать время варки, указанное на упаковке. - Воды должно быть в 10 раз больше, чем макарон. В воду можно добавить 12 ложки оливкового масла. - Первые 3 минуты варки огонь должен быть сильным, затем – слабым. Готовые макароны увеличиваются в объеме в 2 раза. - Промывать макароны холодной водой нельзя! Лучше после окончания варки влить в кастрюлю кружку холодной воды, дать постоять 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. - Нельзя разогревать макароны. Варить нужно ровно столько, чтобы сразу съесть. - И последнее. Чтобы не толстеть от макарон, их никогда не сочетают с животными жирами (сливочным маслом, жирным мясом и т.д.). Самое лучшее – это макароны с овощами, сыром, зеленью, морепродуктами и оливковым маслом. Приятного аппетита! 25 5.Первичное закрепление. Преподаватель предлагает учащимся вспомнить то, что изучалось на занятии в форме кратких ответов на вопросы , выведенных на экран. Вопросы: Ответы: 1. Какую муку используют для1. Пшеничная из производства макаронных изделий? стекловидного стекла. твердого 2. Перечислите дополнительное сырье2. Яйцо, яичный порошок, для производства макаронных изделий. молоко, соки из овощей. сухое 3. Назовите 4 группы макаронных3. Трубчатые, лентообразные, изделий? нитеобразные, фигурные. 4. При какой температуре макаронные изделия? Сколько времени? 5. Приведите примеры макаронных изделий. сушат4. t=40-600С, 14-24 часа. фигурных5. Бантики, ракушки, гребешки и др. спиральки, 6. Перья, рожки, лапша, макароны.6. Лапша – лентообразное изделие, Какое из этих названий лишнее?остальные трубчатые. Почему? 7. Какова изделий? влажность макаронных7. 13% 8. Какие витамины содержатся макаронных изделиях? в8. В1, В2, В6, РР. 9. Соотношение воды и макарон при9. 10:1 варке? 10. Условия хранения макаронных10. t до 300С W до 70% изделий (температура, относительнаяСрок от 3 до 12 месяцев. влажность воздуха, срок хранения)? 26 Закрепление пройденного материала: Внимательно прочитайте вопросы и впишите в таблицу краткие ответы. Вопросы: Ответы: 1. Какую муку используют для1. производства макаронных изделий? 2. Перечислите дополнительное сырье2. для производства макаронных изделий. 3. Назовите 4 группы макаронных3. изделий? 4. При какой температуре макаронные изделия? Сколько времени? 5. Приведите примеры макаронных изделий. сушат4. фигурных5. 6. Перья, рожки, лапша, макароны.6. Какое из этих названий лишнее? Почему? 7. Какова изделий? влажность макаронных7. 8. Какие витамины содержатся макаронных изделиях? в8. 9. Соотношение воды и макарон при9. варке? 10. Условия хранения макаронных10. изделий (температура, относительная влажность воздуха, срок хранения)? 27 6.Подведение итогов урока. Преподаватель: Ребята! Сегодня мы узнали кое-что из истории макарон. Мы говорили об исходном сырье, о производстве макаронных изделий. С помощью плаката и образцов мы научились делить макаронные изделия на 4 группы. Мы сравнивали макароны из мучнистой и стекловидной пшеницы, учились определять по внешнему виду качество макаронных изделий. Теперь вы знаете правила варки макарон, знаете при каких условиях их хранить. Эти знания в дальнейшем пригодятся вам в вашей будущей профессии. 7.Домашнее задание (на выбор). - конспект в тетрадях - подготовить сообщение на тему «Ассортимент макаронных изделий» - подобрать и оформить рецепт блюд из макаронных изделий (с иллюстрациями) - составить компьютерную презентацию с иллюстрациями на тему «Макаронные изделия». 28 Карточка № 1 Карточка № 4 1. Из каких злаков изготавливают муку? 1. На какие сорта подразделяется Привести примеры. пшеничная мука? Дать краткую характеристику каждого сорта. 2. Что такое выход муки? В каких единицах измеряется? От чего зависит? 2. Назовите условия хранения муки. Карточка № 2 Карточка № 5 1. На какие сорта подразделяется ржаная1.Дайте характеристику мука? Дать краткую характеристику каждогосостава пшеничной муки. сорта. химического 2. Что такое выход муки? В каких единицах 2. Из каких злаков изготавливают муку? измеряется? От чего зависит? Привести примеры. Карточка № 3 Карточка № 6 1. На какие сорта подразделяется пшеничная1. На какие сорта подразделяется ржаная мука? Дать краткую характеристику каждогомука? Дать краткую характеристику сорта. каждого сорта. 2. Из каких злаков изготавливают муку?2. Назовите условия хранения муки. Привести примеры. 29 Заключение. Современный этап развития сферы профессионального образования характеризуется массовым внедрением информационных и телекоммуникационных технологий в деятельность всех участников образовательного процесса. Информатизация является одним из основных факторов, заставляющих профессиональное образование совершенствоваться. Развиваются содержание и методы обучения, меняется роль педагога, который постепенно превращается из транслятора знаний в организатора деятельности обучаемых по приобретению новых знаний, умений и навыков. Существенным средством информатизации выступают образовательные информационные ресурсы, опубликованные в сети Интернет. Не случайно их своевременное и корректное использование всеми специалистами, работающими в системе профессионального образования, служит залогом эффективной подготовки студентов. Важно также учитывать и то, что для процесса восприятия информации большое значение имеет живая речь преподавателя, которую Интернет и опубликованные в сети ресурсы заменить не могут. Чтобы достичь эффективности восприятия, педагог должен говорить со студентами на понятном им языке. Существенным элементом методики должны стать устные выступления студентов, в ходе которых они бы описывали все, что изучают, комментировали бы основные содержательные элементы используемых ресурсов сети Интернет и возможные технологии работы с ними. 30 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Список литературных источников. Образовательные ресурсы сети Интернет для основного общего и среднего (полного) общего образования. Каталог. — М.: Федеральное агентство по образованию, 2006. Образовательные ресурсы сети Интернет: Каталог / Под ред. А.Н. Тихонова. – М., 2006. Профессиональное образование № 1/2006: Периодическое издание/В.Г.Казаков – Новое время – новые технологии профессиональной подготовки. Профессиональное образование № 7/2006: Периодическое издание/В.Д.Ларина – Модель инновационной деятельности учреждения профобразования. Сластенин В.А. Педагогика. – М.: Школа-Пресс, 2000. Шадриков В.Д. Личностно-ориентированное обучение// Педагогика № 5/1994. Якиманская И.С. Развивающее обучение – М.,1979 Якунин В.А. Педагогическая психология. – СПб, 1998.
