ФИО_______________________________________________ гр._________________ 1 В Российской Федерации санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов регламентируются : 1. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 2. СанПином «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 3. Кодексом Алименталииусом 4.системой ХАСПП 21 2 Что такое качество? 1. совокупность методов и деятельности, используемых для удовлетворения требований к качеству 2.характеристики продукта, отвечающие нормам ГОСТ и других нормативных документов 3. совокупность организационной структуры, ответственности, процедур, процессов и ресурсов, обеспечивающих осуществление общего руководства качеством. Что такое процесс обеспечения качества? 1. совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, необходимых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям качества 2. совокупность разовых мероприятий, необходимых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям качества 3. мероприятия, приводимые на усмотрения руководства предприятия, не имеющие систематического плана. На каких уровнях производится контроль качества: 1. производственном; 2. ведомственном; 3. бытовом; 4. общественном 5. гражданском 22 Какой закон обеспечивает права частного потребителя: 1. Закона РФ «О защите качества и безопасности товаров и услуг» 2. Закона РФ «О защите чести и достоинства потребителей» 3. Закона РФ «О защите прав потребителей» Что относится к алиментарным нутриентам: 1. диоксины 2. белки. 3. соланин 25 3 4 5 6 Какие мероприятия проводят для профилактики попадания транквилизаторов и сульфаниламидов? 1. отменяют прием препарата за 6 дней перед убоем 2. делают промывание мясного сырья после убоя 3. никаких мероприятий не проводят, эти вещества не оказывают отрицательного воздействия. Какие отрасли промышленности являются источниками диоксинов? 1. сельскохозяйственная 2. целлюлозно-бумажная 3. пищевая 4. металлургическая 23 В каком типе продуктов диоксины лучше накапливаются? 1. жирном молоке 2. овощах и фруктах. 3. жировых тканях животных 4. нежирном мясном сырье 24 26 Какой тип заболеваний вызывают диоксины? 1. общее отравление в виде диареи, рвоты, поноса 2. рассеянный склероз 3. онкологические заболевания 4. тератогенные действие - нарушение развитие плода. По какому полициклическому ароматическому углеводороду происходит мониторинг? 1. бензо(а)пирен 2. флуорен 3. нафталин 4. антрацен Какие заболевания вызывают ПАУ? 1. простудные 2. онкологические 3. воспалительные 4. витамины. 4. заболевания опорно-двигательного аппарата При каких способах приготовления пищи больше всего образуется бенз(а)пирена? 1. варке на пару 2. запекании 3. обжаривании 4.припускании Существует ли естественный радиационный фон? 1. да 2. нет 3. существует только искусственная радиация Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного происхождения это: 1. липиды 2. ксенобиотики 3. микронутриенты 4. фазин в фасоли Существуют две основные характеристики токсичности это: 1. ЛД 70 и ЛД 100. 2. ПДК и ЛД 100. 3. ЛД 50 и ЛД 100. 27 При хроническом воздействием посторонних веществ на организм человека возникают: 1. канцерогенные эффекты 2. острое отравление 3. тошнота, рвота 29 10 предельно-допустимые количества чужеродных веществ в атмосфере, воде, продуктах питания с точки зрения безопасности их для здоровья человека это: 1. ДСД 2. ПДК 3. ДСП 11 Загрязнение водоемов, атмосферы, почвы, сельскохозяйственных растений и пищевых продуктов токсичными металлами происходит за счет: 1. выбросов городского транспорта 2. синтеза их при развитии бактерий 3. при внесении удобрений 30 31 Какой из органов самый чувствительный к радиации? 1. нервная ткань 2. костный мозг 3. соединительная ткань 4. пищеварительные органы 12 Какие соединения ртути самые опасные: 1. металлическая ртуть 2. высокомолекулярные органические соединения ртути 3. алкилртутные соединения с короткой цепью 32 Ингибиторы пищеварительных ферментов есть в таких продуктах: 1. бобовые 2. мясе 3. яичном белке 4. яблоках 7 8 9 28 Расположите последовательно этапы поражения радиацией: 1. химический, физический и биохимический 2. физический, химический и биохимический 3. физико-химический и биохимический При действии ионизирующих излучений на липиды происходит образование 1. альдегидов и кетонов 2. супероксидрадикалов 3. перекисей 13 Токсическое действие свинца и кадмия обусловлено взаимодействием с: 1.белками 2.липидами 3. углеводами 33 Основными культурами коммерческих посевов трансгенных культур в мире являются: 1. соя, кукуруза, хлопчатник масличный рапс; 2. картофель; 3. папайя; 4.тыква, томаты; 5. кукуруза, хлопчатник. Алкогольные напитки могут быть отнесены к антиалиментарным факторам: 1. нет; 2. да; 3. да или нет – в зависимости от процентного содержания алкоголя в напитке; 4. да или нет – в зависимости от объемного содержания алкоголя в напитке; 5. не знаю. 14 Какие из перечисленных металлов должны поступать в организм человека в определенных количествах: 1.железо 2.олово 3.цинк 4. мышьяк 34 15 Каков путь поступления пестицидов в организм человека: 1.через продукты растительного происхождения 2.через продукты животного происхождения 3.через атмосферный воздух 35 Загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами и метаболитами вызывает следующие формы заболеваний: 1. загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами и метаболитами у человека заболеваний не вызывает.; 2. пищевое отравление и пищевая токсикоинфекция; 3. пищевое отравление и внепищевая токсикоинфекция; 4. и пищевое, и не пищевое отравления (все виды отравлений) 16 Что нужно делать, чтобы пестициды не поступали в продуктах питания: 1. хранить в соответствующих условиях продукты питания 2. строго соблюдать нормы и гигиенические требования по внесению пестицидов 3. вымачивать продукты перед употреблением 36 17 Каков механизм токсического действия нитритов: 1. он взаимодействует с гемоглобином крови и образует метгемоглобинредуктазу 2. он взаимодействует с гемоглобином крови с образованием оксигемоглобина 3. он взаимодействует с гемоглобином крови с образованием метгемоглобина 37 Пищевой бактериальный токсикоз вызывает: 1. все известные ксенобиотики; 2. все известные ксенобиотики и некоторые контаминанты; 3. токсин, продуцируемый микроорганизмом, который попадает и развивается в продуктах; 4. только стафилококки и ботулотоксин Наиболее благоприятной средой для жизнедеятельности бактерий, в т.ч. стафилококка, является: 1. фрукты и овощи; 2. зерно, хлебобулочные и макаронные изделия; 3. консервированные в металлической таре продукты; 4. молоко, мясо и продукты их переработки; 5. консервированные в неметаллической таре продукты. 18 Опасность регуляторов роста растений (РРР) состоит в том, что: 1. Природные РРР – это естественные компоненты растительных организмов, которые выполняют функцию фитогормонов 2. Синтетические РРР, обладают повышенной стойкостью в окружающей среде и сельскохозяйственной продукции 3. Синтетические РРР быстро метаболизируются в организме с образованием токсических аддуктов 19 Какие антибиотики опасны для человека? 1. естественные антибиотики; 2. образующиеся в результате производства пищевых продуктов; 3. попадающие в пищевые продукты в результате лечебно-ветеринарных мероприятий; 4. попадающие в пищевые продукты при использовании их в качестве биостимуляторов 38 Какой из микотоксикозов наименее распространен: 1. афлатоксикоз; 2. фузариотоксикоз; 3. эрготизм; 4. зеараленотоксикоз; 5. вомитоксикоз. 39 20 Что происходит при бесконтрольном применении антимикробных препаратов и попадании их в организм человека? 1. у части бактерий развивается антибиотикорезистентность 2. страдает кроветворная система человека 3. мясные продукты хуже усваиваются 40 К антиалиментарным природным факторам относят: 1. соединения антропогенного происхождения, обладающие общей токсичностью и способностью избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов; 2. соединения природного и (или) антропогенного происхождения, обладающие общей токсичностью, но не способные ухудшать или блокировать усвоение нутриентов; 3. соединения природного происхождения, не обладающие общей токсичностью, но обладающие способностью избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов, например антиферменты, антивитамины, деминирализующие вещества; 4. все синтетические химические соединения, не обладающие способностью ухудшать или блокировать усвоение нутриентов; 5. все синтетические химические соединения, обладающие способностью ухудшать или блокировать усвоение нутриентов. Патулин, продуцируемый пенициллами и аспергиллами, обнаруживается, преимущественно: 1. в продуктах, полученных из заплесневелых фруктов и ягод, в т.ч. во фруктовых и овощных соках; 2. в продуктах животноводства; 3. в молоке и молочных продуктах, содержащих одновременно лактозу и фруктозу; 4. в яичном белке; 5. в яичном желтке.
