Чай Чай пользуется широкой популярностью во всем мире, при этом под словом «чай» понимают множество самых разных напитков, некоторые из которых даже не имеют отношения к чайному кусту. Существуют различные классификации видов чая в зависимости от его вкуса, состава, происхождения и других критериев. Помимо этого, даже в рамках одного вида может быть несколько разновидностей и сортов, так что общее число вариантов чая исчисляется сотнями. В нашей жизни благородный и вдохновляющий напиток появился давно, много веков назад. История происхождения чая начинается в Китае, но здесь он появился только как готовый напиток. А вот является Китай родиной произрастания чайных кустов или нет, до сих пор остается загадкой. В своих раскопках археологами были обнаружены древнейшие заросли растения на территории Тибета и Гималаев, а также в Индии. Поэтому сказать достоверно, где именно впервые появился чай сложно. Сначала чай использовался не для заваривания напитка, а как противоядие. Только спустя время его стали готовить для аристократов. Производство индийского чая занимает второе место в мире, причем в основном эта страна поставляет черный ассамский гранулированный чай. В Африке выращивают исключительно черный чай. Самый крупный африканский поставщик – это Кения. Цейлонские сорта по своим характеристикам схожи с индийскими. Шри-Ланка поставляет миру около 10% чая. А вот в Японии только небольшая доля японского чая идет на экспорт. Белый - является элитным видом, не проходящим ферментацию, поэтому хранение и транспортировка затруднены. Нераспустившиеся почки собирают строго в определенной время (весной и осенью), затем сушат без химической обработки. Желтый - производят его только на территории Китая в одной из провинций (Хунань). Он практически не проходит стадию окисления. Молодые, незрелые почки собирают вручную, помещают в контейнеры из бумаги и оставляют там на двое суток. Зеленый - каждая страна ферментирует листья своими способами. Поэтому вкус бывает с разными оттенками, но лечебные свойства остаются одними и теми же. Он богат антиоксидантами, витаминами, аминокислотами. Индия, Китай и Япония производят пятьдесят сортов, которые экспортируются по всему миру. Красный - молодые побеги проходят промежуточную ферментацию, поэтому получается что-то среднее, похожее и на черный, и на зеленый. Из-за богатого биохимического состава, он ценится врачами и применяется в фармацевтическом производстве. Красный напиток очищает сосуды, нормализует давление, успокаивает нервную систему и укрепляет иммунитет. Черный - листья кустарника проходят полную ферментацию, что сказывается на их окрасе, они становятся темно-коричневого цвета. После окисления ингредиенты подвяливают и сушат. В зависимости от вида чайного куста выделяют три разновидности напитка: • Ассамская группа – цейлонские, индийские, африканские и некоторые другие. • Китайская группа – японский и китайские чаи, дарджилинг, вьетнамский и индонезийский сорт и другие. • Камбойджинская группа – природный гибрид из китайской и ассамской группы, выращивается в некоторых провинциях Индокитая. Виды чая определяются также способом обработки чайного листа: • Байховый (рассыпной). • Прессованный. • Экстрагированный. • Гранулированный. Каждая из этих группировок имеет свои разновидности. Байховый вид – самый распространенный. Он получил название от китайского слова «бай-хоа», что переводится как «белые реснички». Байховый чай представляет собой массу не связанных между собой чаинок. Полезные свойства Сам напиток включает в себя 300 биохимических соединений, самыми полезными из которых являются витамины С, Е, Д, никотиновая кислота, йод, белки, жиры, теин, фенол, липидные сахара. Все эти микроэлементы благотворно влияют на организм человека: • Выводят радиоэлементы, такие как стронций. • Приводят давление в нормальное состояние. • Укрепляют стенки сосудов. • Обладают мочегонным свойством. • Положительно влияют на состояние зубов, предотвращая появление кариеса. • Омолаживают, останавливают старение клеток. • Танин устраняет симптомы стоматита, ангины, энтерита и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Производство чая Чай получают путем технологической обработки молодых побегов (флешей) многолетнего вечнозеленного растения. Флеши – это два-три верхних листочка и почка чайного куста. Применение Чай используется повсеместно в различных областях фармацевтики, медицины, в кулинарии и пищевой промышленности. Чайные церемонии Ни один англичанин не сможет отказаться от чашечки чая. Традиция появилась в 19 веке, тогда стало принято пить чай во второй половине дня. В 5 часов вечера за столом собиралась небольшая компания, чтобы выпить чашечку чая, перекусить легкими сэндвичами. Традиция сохранилась и до сих пор. На стол обязательно стелется скатерть, ставится ваза с живыми цветами. Для чаепития нужен фарфоровый сервиз. Обязателен молочник, сахарница, заварочный чайник. Особенностью заваривания является наличие молока. И чай обязательно наливается в подогретое молоко, а не наоборот. Англичане пьют чай в строго отведенные часы: за завтраком, в час дня — во время второго завтрака и в 5 часов вечера. Больше любят в этой стране черный чай, на втором месте — зеленый. В Японии чайная церемония продумана до мелочей, она включает около 100 различных правил. Есть не только специальная посуда для заваривания и пития чая, но и специальная одежда для мастера и участвующих в чаепитии. Проводят ритуал в чайном домике, его двери устроены таким образом, чтобы каждый, кто входит в него преклонил голову. Это делается для того, чтобы показать, плохие мысли остались за порогом, а в дом вы вошли с благими помыслами. Хотя сам ритуал начинается еще по пути к чайному домику, который проходит по камням, уложенным специальным образом. Обувь при входе обязательно снимается. В Индии очень любят и ценят чай. Церемония длится дольше, чем в Англии. Она солидная и торжественная. В чаепитии используют одноразовые глиняные стаканчики — куллархи. Часто для приготовления используют различные специи, молоко, сахар. К чаю подают индийские сладости: фарсан, пакора, нашта. В Индии много чайных лавочек, где чайвалы предлагают отведать индийский чай. Чай заваривают и хранят в специальных емкостях, чем-то напоминающих русские самовары. В них чай долго остается горячим. Особенностью заваривания является насыщенность чая. Он обязательно должен быть крепким, подаваться с сахаром и молоком. Викторина 1. Как называются верхние листы чайного куста, которые собирают для заготовки чая? Флешь 2. В какой стране чай, первоначально, получил свое распространение как готовый напиток? Китай 3. Перечислите основные виды чая. Черный, зеленый, белый, красный, желтый 4. В какие времена года собирают почки белого чая? Осень и весна 5. В какой провинции Китая произрастает желтый чай? Хунань 6. В результате какого процесса зеленый чай становится черным? Ферментация 7. Какая страна является самым крупным африканским поставщиком чая? Кения 8. Сначала чай использовался не как напиток, а как что? Противоядие 9. Самый распространенный вид чая? Байховый 10. Какой вид чая считается элитным? Белый Характеристика качества торговых сортов черного байхового чая Торговый сорт чая Внешний вид чая Настой Аромат, вкус Цвет разваренного листа Букет Чаинки хорошо скручены, ай ровный, однородный Яркий, прозрачный, интенсивный Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный вкус с терпкостью Однородный со светлокоричневым оттенком Высший Чаинки хорошо скручены, ровный Яркий, прозрачный Нежный аромат, вкус приятный, с терпкостью То же Первый Ровный, чаинки хорошо скручены Менее яркий, прозрачный Достаточно нежный аромат, приятный вкус с терпкостью Менее однородный с коричневым оттенком Второй Неровный, чаинки недостаточно скручены Прозрачный Более слабый аромат, недостаточно терпкий вкус Темнокоричневый с зеленоватым оттенком Третий Неровный, чаинки плохо скручены Прозрачный Грубоватый вкус и аромат Неоднородный, темно-коричневый
