КАЧЕСТВО ОБСЛУЖИВАНИЯ В «КОФЕ СМАЙЛ» Машкалева Ника Вадимовна ГПОУ «Сыктывкарский гуманитарно-педагогический колледж имени И.А. Куратова» Специальность 43.02.14 Гостиничное дело, 2 курс В ГОСТе 30335-95 Качество обслуживания – совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей клиента. А в ГОСТе 31985-2013 рассматривается Качество обслуживания как Совокупность свойств продукции общественного питания, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств. Критерии: Широкий ассортимент блюд и напитков; Приготовление блюд из свежих, высококачественных или редких продуктов, требующих особой обработки и точной рецептуры; Неукоснительное соблюдение всех технологий приготовления пищи; Высокий уровень профессиональной подготовки работников важнейших служб; и др. Комфорт и безопасность общей обстановки в залах обслуживания; Этика и предупредительность обслуживающего персонала; Продуманная эстетика интерьера, наличие музыкальной программы Время ожидания, время предоставления услуги, точность срока выписки счета (количественные характеристики); Степень доверия, простота доступа, безопасность, быстрота реагирования, вежливость, удобство, эстетичность обстановки и гигиена (качественные характеристики) Разные мнения Мнения о кофе в городе (точка находится около Театра Оперы и Балета): Про эту точку есть только 2 отрицательных отзыва и ни одного положительного. Их официальный сайт очень тормозил, потому я выбрала их официальную группу в Вконтакте. Так же у меня только негативные воспоминания о кофе. На вкус он был очень горьким и горелым, даже напомнило вкус горелых семечек. Компоненты Удостоверение качества и безопасности: Документ, в котором изготовитель продукции общественного питания удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии продукции требованиям соответствующих нормативных и технических документов, предназначенных для реализации вне предприятия, в т.ч. в торговой сети. Внешний вид: Органолептическая характеристика, отражающая общее зрительное впечатление или совокупность видимых параметров продукции и включающая в себя такие показатели, как цвет, форма, прозрачность, блеск, вид на разрезе и др. Текстура: Органолептическая характеристика, представляющая собой совокупность механических, геометрических и поверхностных характеристик продукции, которые воспринимаются механическими, тактильными и, там, где это возможно, визуальными и слуховыми рецепторами. Консистенция: Совокупность реологических (связанных со степенью густоты и вязкости) характеристик продукции, воспринимаемых механическими и тактильными рецепторами. Запах: Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции общественного питания. Вкус: Органолептическая характеристика, отражающая ощущения, возникающие в результате взаимодействия различных химических веществ на вкусовые рецепторы. Список литературы: 1. ГОСТ Р 50647 - 2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 2012-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с. 2. ГОСТ Р 531 04-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. У слуги общественного питания Введ. 2010-01-01.- М.: Стандартинформ, 2009.-12 с 3. https://vk.com/topic-90986568_32022240 4. Правила оказания услуг общественного питания// от 15.08.1997 г. N 1036 с изменениями и дополнениями. 5. "ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" //введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст 6. Межгосударственный стандарт// гост 30389-2013// услуги общественного питания предприятия общественного питания классификация и общие требования// 2016-01-01 7. Гост 31985-2013 услуги общественного питания термины и определения// 2015-01-01 8. ГОСТ 30335-95: Межгосударственный стандарт// Услуги населению. Термины и определения// 2001
