Разработка нового сорта растительного масла

ДарьяДенисовнаСарычева
НатальяНиколаевнаВоронцова
(МГУТУ им. К.Г.Разумовского)
РАЗРАБОТКА НОВОГО СОРТА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА – КУКУРУЗНОЕ С
ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА.
В настоящее время большое внимание уделяется разработке продуктов здорового
питания. По нашему мнению, именно таким продуктом должна стать масло-смесь из
зародышей кукурузы и зародышей пшеницы. В жирно-кислотный состав кукурузного
масла входят (в процентном содержании на 100г продукта): линолевая (59,6), олеиновая
(25,4), пальмитиновая (10,9), стеариновая (2,0), линоленовая (1,2), арахисовая (0,4),
пальмитолеиновая (0,2), миристиновая (0,1), маргариновая (0,1), бегеновая (0,1). В состав масла из зародышей пшеницы входят: линолевая (53,5), линоленовая (10,5), олеиновая (21,0), пальмитиновая (15,5), стеариновая (1,5) и не входящая в состав кукурузного масла 9-октадеценовая (11,5). Для получения наибольшего выхода масел и сохрания все их свойства, возможно получать их форпрессованием – экстракцией. На одной
линии будет производиться два вида масла по одинаковым технология. Данная технология включает в себя холодный отжим масла, при которой основные технологические
стадии проводятся при температуре не более 35 оС и экстрагирование частично обезжиренного сырья. Подготовка сырья к производству заключается в отделении кукурузного
зародыша от зерна мокрым способом. Проводят замачивание сырья в батареи замочных
чанов в течение 36-50 ч водном растворе 0,2%-ном растворе сернистой кислоты, а затем обрабатывают зерно на дисковых дробилках при t=35-40°С. Для более полного разделения, дробление осуществляют дважды. При первом дроблении освобождается 75–
85 % зародыша и при втором - 15–20 %. В эту линию производства также необходимо
включить дополнительную обработку зародышей пшеницы. Наиболее приемлемым
способом получения масла осуществляется путем его отжима в зеерной камере, где с
одновременным измельчением, нагревом и перемешиванием, сырью сообщают колебания в направлении, перпендикулярном направлению его перемешивания, и обеспечивают его циркуляцию за счет перемещения в камере за единицу времени количества
материала в 4-7раз, превышающего количество отводимого масла в жмых. Для
наибольшего выхода продукта сырье необходимо высушить до влажности 6-8% в псевдоожиженном слое при температуре не выше 80°С. Так как оба масла имеют почти
одинаковую плотность (20оС): 0,920, то получить масло-смесь возможно при смешении их в конце производства. Для смешения кукурузного масла и масла зародышей
пшеницы необходимо использовать мешалку 1000 об/мин, при нормальном давлении и
t не выше 37°С для сохранения всех свойств масел. Возможно в данную масло-смесь
добавить эмульгатор - пищевой лецитин, для лучшего эмульгирования смеси. На выходе данный продукт будет обогащен витаминами А, D, E, F, B, PP, T, К. В нем будут содержаться не только триглицериды и токоферолы, но и в том числе каротиноиды, лецитин, метионин, сквален, фитостерины, пантотеновая кислота, фолиевая кислота микроэлементы, протеин. Масло благоприятно влияет на обменные процессы в организме,
улучшает пищеварение, стимулирует работу печени, предупреждает проницаемость и
ломкость капилляров, благотворно влияет на работу сердечно - сосудистую систему,
способствует укреплению иммунной системы, обладает антиоксидантными свойствами, препятствует атеросклерозу. Именно поэтому предлагаемый продукт из масла зародышей пшеницы и кукурузного масла необходимо ввести в ежедневный рацион питания человека, но и как БАД для лечебно-профилактического питания.