масло зародышей пшеницы
advertisement
НЕМНОГО ИСТОРИИ «Бог дал человеку пшеницу, но спрятал от него самое ценное...», - заметил известный английский ученый - биохимик Балл. Божественный клад решила найти группа, оставшихся не у дел сотрудников оборонного института, много лет посвятивших проблемам специальной химии и обладающих уникальными знаниями в области технологий переработки различных высокоэнергетических композиций. Практически отвергнутые государством, как специалисты оборонной отрасли, они организовали в 1990 г. ТОО «Пулат» и на свой страх и риск, начали разрабатывать технологию переработки зародышей пшеницы. Их инициативу поддержал крупный ученый и организатор оборонной промышленности, к глубокому сожалению ныне покойный, лауреат Ленинской и Государственной премий СССР, доктор технических наук, профессор В.А. Морозов. Очевидно, что зародыш пшеницы, содержит в своем составе все необходимое для возникновения новой жизни: белки, нуклеиновые кислоты, жиры, витамины, минералы, биологически активные вещества. Используя свой опыт и знания, ученые создали новую, щадящую технологию, выделили из зародышей пшеницы «живое» масло, а оставшуюся часть превратили в богатую белком, витаминную муку «Витазар», представляющую собой ценнейший продукт для диетического и лечебнопрофилактического питания. Создатели новой технологии понимали, что полученные ими продукты обладают уникальной биологической ценностью, но не знали, что с ними делать и кому они нужны. Ученые обратились за поддержкой в государственные структуры, но получили ответ: «…Работа важная и необходимая. Здоровье нации – основа основ… Ничем помочь не можем.» Поиски зарубежных партнеров закончились официальным признанием того, что у них нет конкурентных и аналогичных по качеству и биологической активности продуктов. Поэтому, пустить новые Российские биологически активные добавки к пище на свой рынок, они отказались. Помощь пришла от Российских ученых и специалистов в области медицины, питания, переработки сельскохозяйственной продукции, бескорыстно и практически безвозмездно, нередко на одном лишь энтузиазме проводивших исследования и разработку новых направлений использования масла зародышей пшеницы и муки «Витазар». И только благодаря совместным усилиям, благодаря неоценимому вкладу каждого участника, удалось в конечном итоге, выстроить полную цепочку - от технологии получения новых продуктов из зародышей пшеницы до их использования на благо Человека. Главным консультантом практически всего проекта стал О.А. Новицкий, профессор Института перерабатывающей промышленности, на базе которого в 1997 году был организован и проведен с участием специалистов России, стран СНГ и Прибалтики, трехдневный семинар по переработке зародышей пшеницы. Первая опытно-промышленная установка, позволившая оптимизировать технологию переработки пшеничных зародышей, была запущена на базе ОАО «Болшевохлебопродукт» в 199? году при поддержке директора Б.И. Пикуса, главного механика В.Н. Жалнина и главного технолога А.С. Спесивцева. Вторая, усовершенствованная промышленная установка заработала в 1998 году в ООО «Сибтар» (директор А.В. Интересов) на базе Мелькомбината № 1 (директор С.А.Грибовский, главный инженер В.Н.Федосеев). Высокую эффективность применения масла зародышей пшеницы в медицинских целях подтвердили своими исследованиями: Главный научный сотрудник Московского городского ожогового Центра Научно-исследовательского института скорой помощи им. Н.В. Склифосовского, лауреат Государственной премии СССР, доктор медицинских наук, профессор Л.И. Герасимова, член Европейского общества по изучению осложнений диабета, доктор медицинских наук Л.К. Дудникова, старший научный сотрудник ЦНИИ гастроэнтерологии, кандидат медицинских наук И.Е.. Трубицина. Фундаментальные исследования по эндоэкологической реабилитации были выполнены в Новосибирском Медицинском Институте под руководством доктора медицинских наук, профессора Л.А. Шпагиной. Неоценимую помощь при определении биологически активных и питательных свойств новых продуктов из зародышей пшеницы оказал Главный научный сотрудник Института Питания АМН РФ, доктор биологических наук, профессор М.М. Ливачев. Большой цикл работ по использованию муки зародышей пшеницы «Витазар» провели: вице-президент Академии пищевых производств, доктор технических наук, профессор Ю.А. Тырсин, профессор Московского заочного института пищевой промышленности, доктор технических наук Е.В. Грузинов, заведующий лабораторией ВНИИ молочной промышленности, кандидат технических наук В.А. Асафов , директор ООО «Сибтар» А.В. Интересов, главный технолог ОАО «Московская кондитерская фабрика Красный Октябрь» И.А. Кондакова. Разработка широко известной сегодня серии косметических композиций «Диво» с использованием масла зародышей пшеницы была проведена под руководством доктора биологических наук В.И. Деменко. Проблема использования «Витазара» в производстве рыбных комбикормов была решена благодаря многолетним исследованиям группы ученых ВНИИ прудового хозяйства: заведующего отделом, доктором биологических наук Е.А. Гамыгина, старшего научного сотрудника, кандидата биологических наук Н.В. Шмакова, аспиранта Д.Н. Шмакова, доктора биологических наук, профессора М.А. Щербины, Авторы книги благодарят всех, кто вместе с ними принял деятельное участие в работе над внедрением в жизнь новой технологии переработки зародышей пшеницы и новых продуктов – масла зародышей пшеницы и муки «Витазар». Авторы заранее приносят извинения тем участникам совместных исследований, имена которых не были упомянуты выше. Спустя десятилетие после начала этой работы, когда создана устойчивая технология, когда бесспорно доказана высокая биологическая эффективность продуктов из зародыша пшеницы, когда налажено промышленное производство масла из зародышей пшеницы, муки «Витазар» и целого ряда пищевых и косметических композиций с их использованием, когда производимая продукция, удостоенная ряда дипломов на различных выставках, нашла признание у населения, стало понятно: работа только начинается! К ЧЕМУ ВСЕ ЭТО ? 2 Продукты, которые мы используем в пищу, поставляют нам основной строительный материал для восстановления тела и энергию для протекающих в нем процессов. Поэтому качество и количество потребляемых веществ в конечном итоге определяют состояние нашего организма. Сегодня, в результате ограничения потребления натуральных, неочищенных продуктов и перехода к рафинированным, нередко более удобным, но лишенным витаминов, минералов, клетчатки, питание, как правило, не соответствует потребностям организма. Хронический недостаток тех или иных биологически активных веществ и нарушение микрофлоры желудочно-кишечного тракта создает серьезную угрозу здоровью и формирует устойчивый фундамент для возникновения иммунной недостаточности, снижения сопротивляемости к неблагоприятным факторам окружающей среды, аллергии, заболеваний щитовидной железы и других болезней. Стремительное развитие цивилизации привело к формированию новой среды обитания, появлению новых факторов воздействия на организм, изменению проявлений большинства классических форм болезней, обострению проблем репродуктивного здоровья, снижению рождаемости, увеличению числа врожденных аномалий, росту онкологических заболеваний и т.д. Особенно ярко проявляются эти тенденции при социальных катастрофах, приводящих к снижению уровня жизни населения. В России, например, в результате известных событий, по данным Министерства здравоохранения РФ, общая смертность за последние 10-12 лет увеличилась более чем в 4 раза, а рождаемость снизилась вдвое. Численность населения страны ежегодно уменьшается на 3 миллиона человек. Если уходящее столетие принесло миру открытие и расшифровку иммунитета, возможность борьбы с инфекциями, развитие научных основ генетики, то предстоящий век, по мнению Всемирной организации здравоохранения, будет веком экологических проблем и профилактической медицины. Многообразие неблагоприятных экологических факторов, неправильное или неполноценное питание приводят к напряжению сложившихся в процессе эволюции человека защитных систем его организма, а нередко и к неспособности этих систем оградить нас от вредных воздействий окружающей среды. При этом, в организме начинают развиваться процессы, в результате которых образуются токсические вещества – эндотоксины, что приводит к самоотравлению этими веществами –эндотоксикозу. Длительное воздействие неблагоприятных факторов, как правило, приводит к интенсификации процесса перекисного окисления липидов. Следует отметить, что окислительные процессы играют важную роль в жизнедеятельности организма и контролируются специальными веществами – антиоксидантами. Однако при отрицательных воздействиях окружающей среды может возникнуть дефицит антиоксидантов, что приведет в организме к накоплению продуктов, обладающих токсическим действием и далее к развитию различных заболеваний. В поисках причин болезней и недомоганий, связанных с неправильным питанием человек открыл витамины, недостаток которых приводил к некогда грозным, а теперь уже почти забытым болезням, таким как цинга, обусловленная недостатком в организме человека витамина С и приводящая к общей слабости, кровоточивости, выпадению зубов, бери-бери, развивающаяся 3 при недостатке витамина В1, и проявляющаяся полиневритом, сердечнососудистыми расстройствами и отеками, пеллагра, возникающая в условиях недостатка никотиновой кислоты и сопровождающаяся поражениями кожи и слизистых оболочек, поносами и нервно-психическими расстройствами. Кроме того, в последнее время, удалось определить роль многих макро- и микроэлементов, а также других биологически активных веществ в жизненно важных процессах. Многое уже известно об обмене вещества и энергии в организме человека. Точно установлено, какой и сколько пищи нужно беременным и кормящим матерям, детям, женщинам, мужчинам. Как зависит рацион от условий жизни и вида деятельности и т.д. Сегодня, как никогда раньше, ученые уделяют пристальное внимание проблемам питания, разрабатывают новые щадящие технологии переработки давно известных продуктов, справедливо полагая, что правильное питание с использованием натуральных биологически активных добавок к пище – путь к здоровью и долголетию. ПШЕНИЧНОЕ ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ Пшеницу возделывают, наверное, еще со времен неолита (40 – 50 тысяч лет). За это время человек научился перемалывать зерно, отсеивать муку и … выбрасывать самое ценное. Лишь в последнее время было показано, что «отсевки» содержат, не только отруби (весьма полезные для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта), но и бесценные зародыши пшениц, а также алейроновый слой, щиток и другие части зерна (Рис.), богатые белком, маслом, углеводами, витаминами, ферментами. Каждая часть зерна имеет собственное биологическое назначение, и в зависимости от этого содержит тот или иной комплекс веществ. Из зародыша (3), содержащего всю необходимую наследственную информацию, при соответствующих условиях начинает развиваться новое растение. Щиток (4), отделяющий зародыш от кладовой питательных веществ – мучнистого ядра или эндосперма (5), служит для регулирования питания развивающегося проростка. Периферический слой, прилегающий изнутри к семенной оболочке (6) называется алейроновым или жировым слоем, так как клетки этого слоя очень богаты белком и жиром. Семенные и плодовые оболочки (7,8,9,11) защищают семя от нежелательных воздействий окружающей среды. Для получения муки используют только эндосперм, , хотя наиболее ценные биологически активные вещества пшеницы содержаться в других частях зерна Табл.(1,2 и 3) 4 Рис. Строение пшеничного зерна. 1 - зачаточный корешок, 2 - почечка, 3 – зародыш, 4 – щиток, 5 – эндосперм, 6- алейроновый слой, 7,8,9,11 – оболочки (плодовые и семенные), 10 – бородка. Таблица 1. Усредненный состав отдельных частей пшеничного зерна. Углеводы, % Наименование Соотношение частей, % крахмал сахара клетчатка Целое зерно Эндосперм Зародыш 100 80 3 6,5 63 80 - 4,5 3,5 25 15 1,5 9 - 20 4 Алейроновый слой Щиток Семенные оболочки Белок, % Липиды, % 10 3 10 15 14 12 35 45 2,2 0,7 14 12 15 50 30 14 30 6 В таблице приведен усредненный состав разных сортов пшеницы, произрастающей в России. Качество пшеницы и содержание тех или иных биологически важных веществ зависит от многих факторов, и в первую очередь: от сорта (существуют сорта с содержанием белка до 25%), от озимого или ярового посева, от географической зоны, климата и состояния почвы (наиболее богата белком пшеница, произрастающая в Саратовской и других областях Поволжья, а также в Омской и Новосибирской областях Западной Сибири), от количества и вида внесенных в почву удобрений (азотистые удобрения повышают содержание белка в пшенице). Таблица 2. Содержание витаминов в разных частях зерна пшеницы Наименование Целое зерно Эндосперм Зародыш Алейроновый слой, щиток и семенные оболочки Водорастворимые витамины, мкг/г В1 В2 РР В6 Жирорастворимые витамины, мкг/г А+кароЕ 100 80 3 6,0 3,5 20 1,4 0,3 6,0 60 10 80 4,0 1,3 15 0,2 6,0 9,0 0,3 300 17 30 2,3 300 14 3,3 100 Соотношение частей, % тиноиды Суточная потребность человека в витаминах: В1 – 2÷3 мг; В2 – 2 мг; РР – 15÷20 мг; В6 – 1,5÷2 мг; А – 1 мг; Е – 10 мг. 5 Таблица 3. Усредненная относительная ферментативная активность элементов зерна. (За единицу принята ферментативная активность эндосперма, т.е. муки высшей очистки) Элементы зерна эндосперм зародыш алейроновый слой щиток семенные оболочки Относительная ферментативная активность протеазная липазная фитазная оксидазная 1 1 1 1 10 4 8 30 60 20 20 нет данных нет данных нет данных 15 нет данных 30 2 40 5 С давних пор и до настоящего времени, при размоле зерна его омертвевшую часть - эндосперм - превращали в муку, а жизнеспособный зародыш вместе с другими, ценными частями зерна отправляли в отходы (отруби). Сегодня, около полусотни крупнейших российских мукомольных комбинатов оснащены вполне современным оборудованием, в технологической схеме которого предусмотрено выделение зародыша, как одного из продуктов переработки зерна, но почти на всех мукомольных заводах, зародыш вместе с отрубями, в лучшем случае, использовали в качестве компонента для приготовления кормовых смесей. Уже более 100 лет ученые всего мира, занимающиеся проблемами переработки зерна и вопросами рационального питания, говорят о высокой пищевой ценности пшеничных отрубей, о пренебрежении людей собственным здоровьем, когда они исключают отруби из своего рациона, о необходимости пересмотреть сложившиеся традиции использовать из всего заключенного в зерне богатства практически один лишь чистый крахмал. Однако заявления ученых оставались лишь декларацией нерационального использования того, что дает человеку природа, так как не было реальной промышленной технологии переработки отходов мукомольного производства, которая обеспечивала бы сохранность природного состава этих отходов, и прежде всего наиболее нежного и уязвимого пшеничного зародыша. Нельзя сказать, что сегодня вовсе не существует методов переработки отходов мукомольной промышленности в продукты питания. Сегодня на полках магазинов можно встретить пакетики с отрубями или хлопьями из зародышей пшеницы, а в последнее время появились и новые продукты – масло зародышей пшеницы и мука зародышей пшеницы – «Витазар». Эти продукты действительно новые, так как получены по недавно разработанной, щадящей технологии. Почти все известные методы переработки зародышей связаны либо с нагреванием сырья до довольно высоких температур, либо с выделением масла из зародышей с помощью так называемого пищевого бензина или других растворителей. При этом разрушаются многие витамины и другие, биологически активные вещества, нарушается первозданный биохимический состав, а остаток растворителя попадает в конечный продукт, что нередко 6 сводит на нет его питательную и медицинскую ценность. В лучшем случае, ценные масла частично извлекают из сырья, настаивая его на дешевых растительных маслах. Так получают облепиховое, амарантовое и некоторые другие масла. Новая, разработанная недавно в России доктором технических наук, Лауреатом Государственных премий СССР и РФ А.Б. Вишняковым с коллегами и защищенная патентом РФ технология выделения масла из зародышей пшеницы, позволяет получить продукт самого высокого качества, без потери его натуральных свойств. Немало пришлось поработать исследователям, чтобы добиться желаемого результата. Ведь сырье нужно сначала подсушить, так как если в масло попадет вода, то в нем образуется осадок, содержащий много ценных веществ. Сушка при повышенной температуре приводит к денатурации белка, а при относительно низкой температуре процесс оказывается слишком длительным, экономически невыгодным, да и многие биологически активные вещества успевают частично разрушиться. Следует также учесть, что молекулы воды в зародыше связаны с его основным веществом тремя разными способами, и для их удаления требуются различные режимы сушки. В результате исследований была разработана технология, при использовании которой влага из зародышей убирается в течение нескольких минут при температуре, не превышающей 70оС, а затем на специальном прессе под большим давлением из массы зародышей быстро извлекают масло. Это происходит без применения каких бы то ни было растворителей или других химических веществ. Параллельно с маслом в том же процессе получают порошкообразный продукт – муку – чрезвычайно богатую белком и содержащую целый букет витаминов, микро- и макроэлементов, достаточное количество ценного масла и других биологически активных веществ. Следует отметить, что новая технология, основанная на применении стандартного, снабженного специальными приспособлениями отечественного оборудования, позволяет легко регулировать соотношение извлекаемого из зародышей и остающегося в «Витазаре» масла. Для предотвращения окисления и разрушения биологически активных соединений, из традиционного технологического процесса исключены операции предварительного измельчения и прожаривания сырья. Новая технология оказалась пригодной не только для переработки зародышей пшеницы, но и для получения ценных масел и «муки» из зародышей кукурузы и ржи, из семян черной смородины, шиповника и ряда других, без потери исходной биологической ценности. Используя эту технологию удалось, например, впервые в России получить нерафинированное кукурузное масло, зарегистрированное Институтом Питания как биологически активная пищевая добавка. Новая технология вряд ли позволит решить все проблемы использования биологически активных составляющих отходов переработки пшеницы и других сельскохозяйственных культур. Это лишь первый реальный шаг, позволивший в промышленном масштабе осуществить производство ценнейших биологически активных добавок из зародышей пшеницы: масла зародышей пшеницы (ТУ 9141-013-18062042-96) муки пищевого назначения («Витазар») из зародышей пшеницы (ТУ-9295-014 18062042-96). 7 О высокой медицинской и пищевой ценности этих продуктов читатель сможет узнать из предлагаемой книги, и сам сумеет убедиться в их полезности, используя «Масло зародышей пшеницы», «Витазар» и продукты на их основе для улучшения своего здоровья и сохранения на долгие годы генитальной свежести, упругости кожи и отличного самочувствия. МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ Из каждой тонны зерна можно в лучшем случае получить 20-30 кг зародышей пшеницы, содержащих 13-15% масла. Однако, по самой прогрессивной технологии, сегодня из одной тонны пшеницы удается получить не более 5 кг зародышей и выделить из него экологически чистым способом холодного прессования всего лишь около 250 г масла. Используя другие технологии, можно увеличить выход масла, но качество его будет безвозвратно потеряно. По комплексной оценке, с учетом качества и себестоимости получаемого продукта, производительности, безопасности и экологичности производства, наилучшие результаты дает применение отечественного оборудования, в сочетании с новой щадящей технологией. В составе продукта, полученного по новой технологии существенно больше весьма важных для организма глико- и фосфолипидов, достаточно много ненасыщенных жирных кислот. Пищевая ценность масла определяется именно этими ненасыщенными жирными кислотами (комплекс которых иногда называют витамином F), имеющими огромное значение в физиологии пищеварения. Особенно важна линолевая кислота, превращающаяся в организме в арахидоновую, играющую значительную роль в жировом обмене. Этому превращению способствуют содержащиеся в масле зародышей пшеницы витамины группы В и Е. В масле зародышей пшеницы, кроме отмеченных выше, много и других витаминов (Таблица.4), но ни одно другое масло не содержит так много наиболее активной формы токоферолов - витамина Е. Этот витамин является мощным антиоксидантом и известен своим оздоравливающим и омолаживающим действием на организм. Таблица.4 Содержание зародышей пшеницы. Витамины А (ретинол+каротиноиды) Д (эргостерол) Е (токоферол) Пантотеновая кислота (В6) Фолиевая кислота (ВС) жирорастворимых витаминов в масле Содержание в мг на 100 г масла 11,1-18,6 1,2-1,6 200-600 12-16 2-3 Масло зародышей пшеницы богатейший натуральный источник витаминов А, Д, Е, В6 и ВС, а также других биологически активных веществ. Сквален, например, названный так, поскольку впервые был выделен из печени акулы (squalus – акула на латыни), содержится в достаточном 8 количестве в масле зародышей пшеницы, а также в оливковом, хлопковом и льняном маслах, во многих тканях растений и животных. Он представляет собой промежуточное соединение в биосинтезе стероидов, в частности холестерина, и играет важную роль в обмене веществ. Сквален широко используется в косметических кремах, так как поддерживает влажность и бархатистость кожи. Таблица.5 Природные источники с максимальным содержанием витаминов, мг/на 100 г. Витамин А Масло зародышей пшеницы – 18,6 Телячья печень – 7,9 Витамин D Масло зародышей пшеницы – 1,6 Мука «Витазар» –0,7 Морковь – Шпинат – 2,4 Рыбий жир Сельдь - Тыква – 2,2 Макрель – 0,024 2,9 0,242 0,025 Витамин Е Масло зародышей пшеницы - 600 Масло зародышей кукурузы - 130 Подсолнечное масло 75 Соевое масло – 68 Мука «Витазар» - 45 Витамин В6 Масло зародышей пшеницы - 16 Печень – 7,7 Витамин ВС Масло зародышей пшеницы - 3 Мука «Витазар» -1 Мука «Витазар» - 6 Пшеничные отруби – 2,9 Форель – 1,8 Проростки пшеницы – 0,35 Печень – 0,25 Шпинат – 0,02 Витамины - низкомолекулярные органические соединения абсолютно необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Источниками витаминов являются, главным образом, растения и микроорганизмы. Витамины были открыты при исследовании причин возникновения некогда грозных, а теперь уже почти забытых болезней таких как цинга, бери-бери, пеллагра. Когда-то витамины условно делили на жирорастворимые - факторы группы А и водорастворимые - факторы группы В. Затем многие из них получили собственные названия и отзвуки этого деления сохранились только для некоторых растворимых в воде витаминов. Вначале полагали, что фактор В представляет собой одно вещество. но позже обнаружили, что этот фактор состоит из группы веществ, получивших обозначение от В1 до В17. Дальнейшие исследования показали, что некоторые из них не являются витаминами, а какие-то были названы дважды. Из этой группы благополучно дожили до наших дней лишь В1, В2, ВЗ, В6, В12, В15, каждый из которых имеет свое химическое название и лишь чисто исторически их объединяют в комплекс витаминов В. Иногда выделяют группу витаминов антиоксидантов, защищающих биологические молекулы от губительного действия свободных радикалов. Жирорастворимые витамины Витамин А (ретинол) - необходим для функционирования зрительных органов, слизистых оболочек, для нормального формирования костей, для поддержания кожи, волос и зубов в здоровом состоянии, для повышения сопротивляемости организма респираторным инфекциям. Предупреждает развитие злокачественных новообразований, защищает от инфекционных 9 заболеваний. В организме образуется также из каротиноидов, содержащихся в масле зародышей пшеницы, и некоторых других продуктах питания и биологически активных добавках к пище. β-каротин и другие каротиноиды не только превращаются в организме в витамин А, но и обладают собственными антиоксидантными свойствами, поддерживают иммунитет, оказывают благотворное влияние на органы зрения, предотвращают развитие атеросклероза, рака, инфекционных заболеваний, снижают вред от курения и загрязнения окружающей среды. В 100 г масла зародышей пшеницы в общей сложности содержится 11,1 - 18,6 мг витамина А и каротиноидов. Витамин Е (токоферол) - мощный антиоксидант, защищающий клеточные структуры от повреждения свободными радикалами, поддерживает систему кровообращения, обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры. Предотвращает окисление холестерина и развитие атеросклероза, снижает вероятность возникновения рака, уменьшает риск заболевания катарактой, понижает вред, наносимый организму курением и загрязнением окружающей среды, повышает сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, предотвращает повреждение мускулатуры при высоких физических нагрузках, а также нейроны головного мозга свободными радикалами. В 100 г масла зародышей пшеницы содержится 200 - 600 мг витамина Е. Витамин D (кальциферол) - регулирует обмен кальция и фосфора в организме, способствует нормальному формированию костей и зубов, участвует в регуляции клеточных процессов. Защищает организм от заболеваний костных тканей, связанных с недостаточным содержанием кальция. В 100 г. масла зародышей пшеницы содержится 1,2-1,6 мг витамина D. Витамин К (филлохинол) - регулирует синтез белка, а также веществ, контролирующих свертываемость крови, участвует в формировании костей. Предотвращает кровоизлияния. В природе встречается преимущественно в зеленых частях растений, или синтезируется микроорганизмами. Недостаток витамина К в организме человека наблюдается чрезвычайно редко. Содержание витамина К в масле зародышей пшеницы невелико. Искусственные витамины значительно хуже воспринимаются организмом, чем природные витаминные комплексы. В этом можно убедиться на собственном опыте, принимая различные поливитаминные препараты. Окрашивание мочи и приобретение ею присущим этим витаминам запахов подтверждение тому, что они не усваиваются полностью и частично выводятся из организма. При таком "оздоровлении" перегружаются печень и почки, нарушается баланс в организме. В то же самое время, при потреблении натуральных, богатых природными витаминами продуктов ничего подобного не происходит. Искусственные витамины - это путь "латания дыр", а не стратегия выздоровления. Природные комплексы, образовавшиеся за тысячелетия естественным путем, нельзя полноценно заменить отдельными искусственно синтезированными соединениями или их смесью. Зародыши пшеницы содержат уникальный сбалансированный комплекс природных витаминов, полностью усваиваемых организмом. Наука о витаминах и других биологически активных соединениях быстро развивается. Еще в начале века об их существовании только 10 догадывались. Лет 10 – 15 назад полагали, что существует 13 витаминов: A, С, D, E, K, и 8 разновидностей витамина В. Из известных сегодня примерно 500 каротиноидов, около 60 рассматриваются как предшественники в биосинтезе витамина А (ретинола), а 110 обладают даже более высокой биологической эффективностью, чем сам ретинол. Витамин D имеет 4 разновидности, а токоферолов (витамин Е) найдено уже несколько десятков. Их молекулы, как снежинки, имеют одинаковый состав, но по структуре отличаются друг от друга. Синтетический витамин Е также в определенной степени влияет на обмен веществ, но это относительно бедное вещество, состоящее из одинаковых молекул. Даже те витамины, которые производители называют натуральным dальфа-токоферолом, лишь условно можно считать натуральным. Вот как Поль Хафф в журнале “Journal of Applied Nutrition” описывает процесс выделения витамина Е из соевых бобов. «Чтобы подготовить сырье для производства натурального витамина Е, соевые бобы сначала замачивают в растворе каустической соды. Затем гексаном экстрагируют растительные масла и фильтруют. Полученная смесь масел обладает неприятным запахом и вкусом. Ее нагревают и обрабатывают азотом и другими газами, затем добавляют соляную кислоту и метанол, чтобы отделить примеси от чистого масла. После этого масло разливают по бутылочкам для продажи, а остающуюся смесь подвергают дополнительной очистке с целью извлечь еще некоторое количество витамина Е. Смесь еще раз фильтруют, извлекая стиролы, промывают водой для извлечения инозита, холина и глицерина, затем промывают метиловым спиртом и фильтруют, чтобы дополнительно извлечь стиролы и другие примеси, сам же спирт удаляют отгонкой. После этого, полученный продукт, представляющий собой смесь токоферолов, расфасовывают и называют «натуральным витамином Е». Не менее впечатляюще и описание технологического процесса производства концентрата витамина Е (масла семян шиповника, богатого витаминами Е и F), предложенного к.т.н. М.Е. Денщиковым: «Семена шиповника очищают на сепараторе, измельчают в порошок и экстрагируют дихлорэтаном при 80оС. Полученный раствор масла направляют в испаритель для отделения растворителя. Затем после сгущения в5 – 6 раз раствор вымораживают при температуре –10оС и фильтруют при отрицательном давлении для отделения стеринов. В профильтрованный раствор добавляют 5% спирта и направляют в вакуум-аппарат для отгонки при 80-90 оС остатков дихлорэтана. Из вакуум-аппарата масло направляют на расфасовку…». Можно привести немало примеров технологий получения таких «натуральных» витаминов Е, других витаминов или биологически активных веществ, но и приведенных достаточно, чтобы предпочесть выделенным веществам действительно натуральные комплексы в виде масла зародышей пшеницы или «Витазара» Витаминный состав масла в определенной степени зависит от качества исходного зерна. Зародыши твердых сортов пшеницы содержат масло самого высшего качества. В России, масло зародышей пшеницы ранее практически не производилось, а доставляемое в ограниченных количествах из-за границы использовалось в косметической промышленности для изготовления различных кремов с витамином Е. За рубежом же, масло зародышей пшеницы и мука из зародышей используются более 80 лет в качестве лечебно-профилактических 11 биологически активных добавок к пище и косметическим композициям. В последнее время интерес к целебным продуктам их зародышей пшеницы возрос в связи с ухудшением экологической обстановки в промышленно развитых странах. К тому же, как для государства, так и для его жителей, профилактика заболеваний сегодня оказывается более выгодной, чем их лечение. МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ – БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ Многолетние исследования и наблюдения показали, что масло из зародышей пшеницы повышает выносливость, в особенности при выполнении однообразной изнурительной механической работы, и препятствует ухудшению физического состояния организма человека. Это масло благодатно отражается на работе печени и служит эффективным средством регулирования содержания холестерина в крови. Оно является лучшим природным средством, повышающим детородные способности и предотвращающим угрозу самопроизвольного прекращения беременности (выкидыша). В Новосибирском медицинском институте восьми женщинам, у которых были трудности с проблемой деторождения, в течение месяца добавляли в пищу масло зародышей пшеницы. В результате все они зачали естественным путем, нормально перенесли беременность и родили здоровых детей. Благодаря наличию в своем составе витамина Е и других биологически активных соединений, масло зародышей пшеницы отдаляет старость и улучшает общее состояние организма в среднем и пожилом возрасте. Следует отметить, что масло зародышей пшеницы положительно влияет не только на человека, но и на животных и даже используется в сельском хозяйстве для повышения их репродуктивных функций. Этот, казалось бы, естественный факт, свидетельствует о том, что влияние масла объясняется не психологическими факторами – уважением к хлебными злакам, надеждой на относительно дорогостоящие средства и т.д., но обусловлено его нормализующим действием на биохимические процессы обмена веществ, лежащие в основе хорошего самочувствия и полноценной жизнедеятельности. В диетических пищевых композициях масло из зародышей пшеницы хорошо совмещается с другими продуктами – лецитином, маслом печени трески и т.д., улучшает их усвояемость и существенно повышает их пищевую и лечебнопрофилактическую ценность. Это масло можно применять в качестве диетической добавки к различным продуктам питания и, в частности, для улучшения качества хлеба. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов в масле зародышей пшеницы, сроки хранения пищевых композиций при его добавлении существенно увеличиваются, что позволяет избежать применения различных, далеко не безвредных консервантов, и при этом еще и улучшить качество продуктов питания. Антиоксиданты пищевых жиров Известно, например, что чуть ли не в 60% случаев у людей головные боли проходят даже от плацебо – пустой таблетки из прессованного крахмала, не содержащей лекарственных веществ. 12 Добавка к свиному жиру около 1% масла зародышей пшеницы заметно увеличивает его термостабильность. На таком жире с добавкой масла можно в промышленных условиях жарить различные продукты не 3 часа, как обычно, а 12 часов, не опасаясь образования перекисей. Рапсовое масло с 10% добавкой масла зародышей пшеницы заметно уменьшает его полимеризацию при жарении. Потери олеиновой кислоты полностью исключались, распад линолевой кислоты замедлялся на 2/3, а распад линоленовой кислоты – вдвое. Очевидно, что антиоксидантная активность масла зародышей пшеницы связана с весьма высоким содержанием одного из наиболее активных антиоксидантов – натурального витамина Е. Искусственный витамин Е, или иначе говоря, концентрат смеси альфатокоферолов, известный под названием Е – 306, или альфа-токоферол – Е-307, а также другие антиоксиданты (тетрабутилгидрохинон – Е-319, бутилированный гидроксианизол - Е-320, бутилированный гидрокситолуол – Е-321, дигидрокверцитин и т.д.), каждый в отдельности или в смеси, нередко используются для замедления окисления жиров в продуктах, что позволяет продлить сроки их хранения. Антиоксидантная активность этих веществ значительно ниже активности натурального витамина Е, который в больших количествах содержится в масле зародышей пшеницы. Учитывая тот факт, что в этом масле содержатся и другие натуральные вещества, обладающие антиоксидантной активностью, например β-каротин, витамин А и другие, следует признать, что масло зародышей пшеницы представляет собой весьма перспективное пищевое вещество, которое можно применять для увеличения срока хранения продуктов, в составе которых содержаться животные жиры или растительные масла. Не исключена вероятность, что богатое антиоксидантами и содержащее ферменты - липазы, разрушающие до жирных кислот уже окисленные липиды, масло зародышей пшеницы представляет собой не просто консервант, но и комплекс, улучшающий качество пищевых продуктов при хранении. В процессе ферментативного распада липидов, содержащиеся в масле антиоксиданты, могут, по крайней мере частично, восстанавливать окисленные формы и снижать степень окисления образующихся жирных кислот. Благодаря приятному натуральному вкусу и абсолютной безвредности (чего не скажешь об искусственных антиоксидантах), масло зародышей пшеницы можно вводить в состав майонезов, соусов, бутербродного масла, шоколада и т.д. При этом качество готового продукта только улучшается и он приобретает лечебно-профилактические свойства. Средство комплементарной медицины Масло из зародышей пшеницы ценно не только в качестве профилактического вещества, повышающего резистентность организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды, но и в качестве средства, так называемой, комплементарной (дополнительной) медицины. Дело в том, что разработка новых химиотерапевтических средств, хирургических приемов, а также физиотерапевтических методов, основанных на физических воздействиях, со многими из которых биологические системы никогда не встречались за всю историю развития жизни на Земле, сделали современную медицину эффективной, но во многих случаях весьма агрессивной. Стремление быстро вылечить заболевание, нередко приводит к побочным эффектам. Для предотвращения, или хотя бы, снижения этих эффектов применяют 13 комплементарные (дополнительные) средства в медицине, направленные на активацию собственных резервов организма. Не подменяя действия лекарственных препаратов, они самому организму помогают бороться против болезни. Такой эффект достигается за счет биологически активных добавок, содержащих комплекс витаминов, микроэлементов, незаменимые аминокислоты, фосфолипиды, ненасыщенные жирные кислоты. Эти биологически активные добавки стимулируют защитные механизмы живых систем и оказывают на них нормализующее действие. При этом, они практически не действуют на здоровый организм и безвредны даже при многократных передозировках. Иначе говоря, содержащиеся в масле зародышей пшеницы биологически активные вещества борьбе организма с возникающими в нем нарушениями, и никак не проявляются, если организм совершенно здоров. Они как бы действуют в соответствии с девизом «Либо хорошо, либо никак». Масло из зародышей пшеницы с полным правом можно отнести именно к таким средствам, но благодаря уникальному составу, обеспечивающему его высокую эффективность оно превосходит другие пищевые добавки по ряду показателей. МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ В ЛЕЧЕНИИ НЕКОТОРЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ Сахарный диабет Сахарный диабет – серьезное нарушение обмена веществ, вызванное недостатком в организме или уменьшением активности гормона инсулина. Недостаток гормона может быть вызван снижением его производства особыми клетками поджелудочной железы, ускорением распада и рядом других причин. При недостатке инсулина печень и мышцы теряют возможность превращать сахар в гликоген. В результате концентрация сахара в крови повышается, и организм выводит его с мочой. Диабет – довольно распространенная болезнь, ею страдают примерно 5% взрослых, но лишь у 30 – 50% больных обнаруживается значительный дефицит инсулина. У остальных содержание инсулина в крови либо в норме, либо незначительно отличается от нормы в меньшую или даже в большую сторону. Однако, нарушение регуляторных механизмов приводит к тому, что инсулин поступает в кровь вовсе не тогда, когда концентрация сахара превосходит допустимые пределы. Тяжелые осложнения диабета – нарушение зрения в результате изменений сосудов сетчатки глаз. В настоящее время, диабет, по данным Всемирной организации здравоохранения, является главной причиной необратимой слепоты. При инсулиннезависимой форме диабета, которой страдает 90% больных этой болезнью, острота зрения быстро снижается. Витамин Е – одно из веществ препятствующих снижению и потере зрения, поэтому неудивительно, что больные 40-60 лет, принимавшие в течение месяца трижды в день по чайной ложке масло зародышей пшеницы все как один отметили улучшение самочувствия вообще и зрения в частности. Кроме того у больных перестали шататься зубы, а некоторые пожилые пациенты заметили уменьшение седины в волосах. Проведенные в поликлинике N 230 г. Москвы исследования показали, что острота зрения увеличилась у больных на 0,1-0,2 и Этот принцип служил девизом знаменитому композитору и исполнителю Ференцу Листу. 14 продолжала улучшаться в дальнейшем даже после прекращения приема масла. Врачи отмечают, что лечебное действие масла зародышей пшеницы оказалось более эффективным, чем действие японского натурального антиоксиданта бионормолайзера. Применение масла зародышей пшеницы и муки «Витазар» в венерологии В настоящее время широкое распространение получили инфекционные болезни, передающиеся при половых контактах – трихомониаз, хламидиоз, уреоплазмоз и др. Связано это не только с изменением взглядов на «свободу» половых отношений, но и со снижением иммунного статуса населения, обусловленного недостаточным и неполноценным питанием, а также неблагоприятным воздействием окружающей среды. В семенной жидкости содержатся вещества, подавляющие местный иммунитет, что позволяет сперматозоидам, являющимся, в общем-то, инородными телами, не быть отторгнутыми и внедриться в женский организм. Сквозь эти ворота в иммунной защите, вместе со сперматозоидами просачиваются и патогенные микроорганизмы, вызывающие заболевания, передающиеся половым путем. Современная медицина обладает широким набором лекарственных средств для борьбы с такими инфекционными болезнями, однако эффективность лечения остается невысокой, а вред, наносимый организму мощными препаратами – довольно велик. В развитии болезней, передаваемых половым путем большую роль играют процессы перекисного окисления липидов, что очевидно приводит к истощению антиоксидантных систем организма, дальнейшему снижению защитных функций иммунной системы. Очевидно, что масло зародышей пшеницы и мука «Витазар», представляющие собой богатый комплекс витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов весьма полезны не только для общего повышения иммунного статуса организма, но и как средство комплементарной медицины, позволяющее в процессе и после лечения существенно снизить побочное влияние на организм агрессивных лекарственных препаратов. Исследования в Новосибирской Государственной медицинской академии показали, что включение «Витазара» по 1 столовой ложке 3 раза в день и масла зародышей пшеницы по 2 чайные ложки дважды в день в традиционную схему, а также введение масла в мочеиспускательный канал, на 20 % повышает эффективность лечения, например, урогенитального трихомониаза, значительно облегчая течение болезни и реакцию организма на побочное действие лекарств. Ожоги – термические, химические и радиационные - весьма распространенные поражения кожи и подкожных тканей. По тяжести они делятся на четыре степени: от легкого покраснения и небольшого отека кожи (I степень) до обугливания и омертвения не только кожи, но и глубоко лежащих под кожей тканей (IV степень). Характеризуются ожоги также и по площади поражения, которую определяют в процентах по отношению к площади всей поверхности тела. Если площадь ожога велика, возникает ожоговая болезнь, обусловленная отравлением организма продуктами распада обожженных тканей. В тяжелых случаях интоксикация (отравление) организма может обусловить возникновение токсического гепатита, бронхопневмонии, 15 миокардита и других токсических проявлений. Нередко ожоговая болезнь сопровождается инфицированием пораженной поверхности. Испытания в Московском городском ожоговом центре и широкое применение масла зародышей пшеницы для лечения ожогов II и III степеней показали его ярко выраженное противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Ожоги II степени заживают уже через неделю после травмы. При ожогах III степени также значительно быстрее идет процесс заживления, лучше приживляются кусочки собственной кожи, пересаженные на раны с неповрежденных участков тела, что позволяет избежать повторных хирургических операций по восстановлению кожного покрова. При лечении ожогов с применением масла зародышей пшеницы примерно на треть снижается количество перевязок. Следует также отметить отсутствие боли и ощущения жжения (как в случае с облепиховым маслом) при наложении повязок с маслом зародышей пшеницы, а также отсутствие местных и общих побочных реакций на его применение. Повязки с маслом зародышей пшеницы не прилипают к поверхности ран, и при замене не приносят дополнительных страданий больным. Врачи считают весьма полезным при ожогах применение масла зародышей пшеницы также и в качестве добавки к пище, увеличивающей защитные силы организма и ускоряющей выздоровление. Язвенная болезнь желудка. Единая причина возникновения этого заболевания неизвестна. Ее появлению способствуют нервно-психическое перенапряжение, нерегулярное и неполноценное питание, курение и др. Острые блюда, пряности, алкоголь, трудно перевариваемые продукты вызывают раздражение слизистой оболочки, избыточную секрецию желудочного сока. Поэтому считается, что пристрастие к ним может спровоцировать образование язвы. Исследования на животных в Центральном НИИ гастроэнтерологии (г. Москва), показали, что применение даже одного лишь масла зародышей пшеницы примерно вдвое сокращает время заживления экспериментальной язвы, а на слизистой оболочке желудка практически не остается следов от язвенного дефекта. Применение масла зародышей пшеницы в комплексе с другими средствами существенно улучшает общее состояние больных и ускоряет процесс лечения язвенной болезни. «Болезни цивилизации» Малоподвижный образ жизни, нерациональное питание, загрязнение окружающей среды вредными веществами, повышенный шумовой и радиационный фон, а также многие сильнодействующие лекарства вызывают в организме человека нежелательные изменения, метко названные кем-то "болезнями цивилизации". К ним относят нарушения в работе нервной, иммунной, кроветворной, пищеварительной систем, заболевания щитовидной железы и еще целый ряд недугов, связанных со снижением сопротивляемости организма, его неподготовленностью к борьбе с техногенными воздействиями, с «привыканием» к некоторым вредным веществам. Биологически активные вещества масла зародышей пшеницы и муки «Витазар» способствуют повышению способности организма использовать собственные резервы в 16 противодействии вредному влиянию окружающей среды. В подтверждение этому приведем несколько примеров. Профессиональное хроническое отравление органическими растворителями нередко наблюдается у рабочих, длительное время работающих в условиях лакокрасочных производств. В результате у некоторых из них может развиться предрасположенность к ряду заболеваний и они оказываются в группе высокого риска развития профессиональных заболеваний. Исследования проведенные в Муниципальной клинической больнице N 2 г. Новосибирска показали, что хроническое воздействие органических растворителей может вызвать слабость, раздражительность, нарушение сна, головные боли, ухудшение настроения, быструю утомляемость и даже «наркотическую» зависимость от вдыхаемых в течение многих лет паров того или иного растворителя. Применение масла зародышей пшеницы по чайной ложке три раза в день и по 50 г. «Витазара» в качестве добавки к растительной пище, уже через 2 – 3 недели заметно улучшает показатели обмена веществ, усиливает защитные функции организма, нормализует иммунную систему. При этом улучшается самочувствие, нормализуется сон и, в определенной степени, пропадает желание вдыхать пары растворителя. Никто из тех, кто испробовал положительное действие масла и «Витазара» на себе, не отметил никаких побочных эффектов. Следует отметить необычайно высокую эффективность масла зародышей пшеницы, по сравнению с обычно используемым в таких случаях, стандартным препаратом – масляным раствором ацетата токоферола, 400 мг которого, действовали даже слабее, чем 3 чайные ложки зародышевого масла, где в общей сложности, содержится не более 50 мг натурального витамина Е, в комплексе с другими витаминами и биологически активными веществами. Врачи рекомендуют 2 - 3 раза в год по 2 – 3 недели применять масло зародышей пшеницы и «Витазар» в качестве лечебно-профилактической добавки всем людям, проживающим в экологически неблагоприятных зонах и работающим на предприятиях химического профиля. Вибрационная болезнь занимает одно из первых мест по распространенности среди профессиональных заболеваний. Источниками вибрации являются широко применяемые в промышленности и быту пневматические и электрические ручные механизированные инструменты, а также различные станки и машины. Вибрация может оказывать неблагоприятное воздействие на человека – приводить к нарушению ряда физиологических процессов, а при длительном воздействии обусловить развитие вибрационной болезни. Вредное влияние вибрации усиливается при переохлаждении, утомлении, физической перегрузке, алкогольном опьянении. При местной вибрационной болезни часто появляются боли в кистях, белеют пальцы на холоде, немеют и зябнут руки, возникают боли в пояснице и в области сердца. Нарушается кровообращение в периферических сосудах, появляется слабость, утомляемость, раздражительность, головные боли, бессонница. Последние исследования показали, что в развитии вибрационной болезни большую роль играет «окислительный стресс», вызванный свободными радикалами, а также микроэлементный и витаминный дисбаланс в организме. При лечении вибрационной болезни многие врачи, во избежание дополнительной нагрузки на организм, предпочитают не применять 17 сильнодействующих лекарств, и пользуются в основном немедикаментозными методами лечения. Особую ценность в этом случае представляют натуральные биологически активные добавки к пище, богатые антиоксидантами, витаминами, микроэлементами. Продукты из зародышей пшеницы – масло и мука «Витазар» выгодно выделяются среди остальных добавок высоким содержанием антиоксидантов - витаминов Е и А, каротиноидов, других витаминов и микроэлементов. Врачи Новосибирского медицинского института успешно испытали метод лечения вибрационной болезни с помощью масла зародышей пшеницы три недели, трижды в день по чайной ложке – и выявили его очевидные преимущества перед масляным раствором синтетического витамина Е. Больные быстро выздоравливали, о чем свидетельствовали их самочувствие и анализы. Очевидно и в этом случае масло зародышей пшеницы активизирует собственные защитные силы организма, его способность бороться с окислительным действием свободных радикалов. Ни больные ни врачи не отметили ни одного случая отрицательного побочного действия масла зародышей пшеницы на организм. Эффективное даже для лечения профессиональных болезней, связанных с отрицательным воздействием на организм человека столь разных по своей природе факторов, как органические растворители или вибрации, масло зародышей пшеницы очевидно является одним из надежнейших средств сохранить свое здоровье в условиях все увеличивающегося влияния вредных факторов среды – автомобильных выхлопных газов и излучений телевизионных экранов, повышенного шумового фона и питьевой воды, содержащей далеко не безопасные химические соединения. Именно поэтому врачи советуют, не дожидаясь болезней, добавлять в пищу масло зародышей пшеницы в качестве профилактического средства. МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ В ФИЗИОТЕРАПИИ Лекарственные болезни – аллергические реакции организма, возникающие при применении лекарств у людей с повышенной чувствительностью к тем или иным препаратам, все чаще встречаются в последнее время в связи с повышением чувствительности населения к различным лекарственным веществам, а также с появлением большого количества новых сильнодействующих средств. Еще одна причина возникновения лекарственных болезней - самолечение, обусловленное не только самоуверенностью некоторых больных, но и высокой стоимостью медицинских услуг. Уменьшить применение лекарственных средств несомненно позволяет применение лечебно - профилактических биологически активных добавок к пище, однако, если уберечься все же не удалось, можно воспользоваться физическими методами лечения – электрическим током, ультразвуком, инфракрасным и ультрафиолетовым излучением и другими. В ряде случаев, физическое воздействие, например, ультразвук, инфракрасное излучение или перепад давления на поверхности тела используют для введения сквозь неповрежденную кожу небольших доз лекарственных веществ да еще и увеличивают их эффективность за счет местного действия физического фактора. 18 При использовании ультразвука, поверхность кожи смазывают каким либо веществом, обеспечивающим акустический контакт между кожей и излучателем ультразвука. Дело в том, что даже тонкий слой воздуха – непреодолимая преграда для ультразвуковых волн. Поэтому, при диагностическом применении ультразвука используют специальные гели, а при лечебном – либо те же гели, либо лекарственные вещества, проникающие под действием ультразвука через кожные покровы. Ультразвук оказывает обезболивающее и противовоспалительное действие, усиливает обращение крови и лимфы, улучшает проведение нервных импульсов по нервам, снимает спазмы мышц, ускоряет заживление, уменьшает образование грубых рубцов. Ультразвук увеличивает проницаемость клеточных мембран, поэтому введенные с помощью ультразвука через кожу антиоксиданты, витамины, микроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты усиливают восстановительные процессы в очаге поражения, нормализуют функционирование клеток. Масло зародышей пшеницы оказалось подходящим по консистенции для применения в качестве акустической контактной смазки, а по содержанию – бесценным комплексом биологически активных веществ, стимулирующих процессы выздоровления. Введение с помощью ультразвука (фонофорез) масла зародышей пшеницы сквозь неповрежденную кожу весьма эффективно при лечении воспалительных заболеваний оболочек сухожилий, периферических нервов, заболеваний сплетений спинномозговых нервов, остеохондрозов, артрозов, переломов трубчатых костей, язвенной болезни желудка, хронического насморка и т.д. Инфракрасное излучение прогревает ткани на глубину до трех сантиметров и вызывает, расширение сосудов и усиление кровообращения. Мягкий прогрев оказывает противовоспалительное действие, снижает болевые ощущения, снимает спазмы. Сквозь прогретую поверхность тела и подкожные ткани в организм всасывается нанесенное на кожу масло зародышей пшеницы, защищает кожу от ожогов, ускоряет лечение воспалительных процессов, остеохондрозов, и других болезней, которые обычно лечат инфракрасным излучением, стимулирует заживление ран. Массаж – мощное средство воздействия на организм. Его влияние объясняется сложными физиологическими процессами, в которых участвуют многие системы и органы. При массаже в коже образуются и поступают в кровь биологически активные вещества, участвующие в передаче нервных импульсов, в сосудистых и других реакциях. Массаж оказывает еще и механическое влияние на ткани: растягивающие, смещающие усилия и давление приводят к активизации обращения крови, лимфы и межтканевой жидкости, тканевого дыхания. При массаже нередко используются лечебные или ароматические массажные крема, но масло зародышей пшеницы, богатое биологически активными соединениями, и здесь оказалось весьма подходящим. Его использование вместо кремов дает возможность значительно быстрее справиться с болевыми синдромами ног и рук, с невралгиями, миозитами, радикулитами, последствиями травм и т.д., или просто сохранить хорошую форму. Перспективы применения масла зародышей пшеницы и «Витазара» в лечении других заболеваний 19 Хронические болезни легких – бронхиальная астма, эмфизема, хронический бронхит и некоторые другие, связанные с повреждением легочных структур встречаются достаточно часто, входят в число главных причин временной нетрудоспособности, инвалидности и занимают четвертое - пятое место среди причин, приводящих к преждевременной смерти. Эти заболевания в определенной степени обусловлены загрязнением окружающей среды диоксидами серы и азота, дымом и озоном, а также общим снижением резистентности организма. Очевидно, что природные комплексы витаминноминеральных препаратов, обладающих антиоксидантным действием, способны существенно увеличить сопротивляемость организма к неблагоприятным внешним воздействиям и снизить число бронхо-легочных заболеваний. Ученые Новосибирской Государственной медицинской академии считают, что лечебно-профилактическое применение масла зародышей пшеницы и муки «Витазар», существенно укрепляет иммунную систему человека, увеличивает сопротивляемость его организма болезням и в известной степени предотвращает бронхо-легочные заболевания. Если же заболевание начало развиваться, то продукты из зародышей пшеницы, облегчат его лечение и ускорят выздоровление. Масло зародышей пшеницы и муку «Витазар» можно принимать как отдельно, так и активно добавлять в пищу – салаты, супы, молочные каши. Положительное влияние препараты из зародышей пшеницы оказывают также при профилактике и лечении сердечно - сосудистых заболеваний и нарушений липидного обмена, болезней эндокринной системы, болезней печени и желудочно-кишечного тракта, патологиях опорно-двигательного аппарата и других болезней, развитие которых связано с эндотоксикозом и «окислительным» стрессом. Масло зародышей пшеницы в косметических композициях В парфюмерно-косметической промышленности масло зародышей пшеницы вводят в состав различных высококачественных кремов, шампуней, кондиционеров и лосьонов. Кожа, ограждающая организм от окружающей среды, постоянно подвергается действию большого количества внешних и внутренних факторов, что может вызвать не только преждевременные старческие изменения в коже но и около 2000 различных кожных заболеваний – дерматозов. Изменения в состоянии кожи могут быть вызваны внешними воздействиями: высокой температурой, солнечной радиацией, химическими веществами, инфекциями и т. д. Могут они отражать и внутреннее состояние организма – нарушение обменных процессов, функций нервной и эндокринной систем, желудочнокишечного тракта и др. Примерно с 23 года жизни начинается необратимый биологический процесс старения кожи, связанный в первую очередь с потерей свойства удерживать влагу. Однако, не столько поверхностный слой кожного сала, сколько липидные (жировые) структуры верхнего слоя кожи играют основную роль в поддержании водного баланса. Возраст, неправильное применение 20 косметики, воздействие окружающей среды, болезни приводят к увеличению потери влаги, но регуляторные механизмы организма стараются восстановить содержание воды путем формирования липидных структур. Как только потери воды снижаются до нормы, образование липидов в коже прекращается. Применение жирных кремов или масел создающих на поверхности кожи пленку и иллюзию достаточности воды, приводят к нарушению липидного и водного обмена. Но легкие растительные масла, содержащие γ-линоленовую кислоту, витамин Е и другие витамины и биологически активные соединения не нарушают, а нормализуют водно-липидный обмен в коже, способствуют сохранению ее упругости. Масло зародышей пшеницы широко используется фирмой «Садко» для приготовления серии косметических продуктов «Диво» - косметического молочка и сливок, бальзамов и кремов. Особенно полезно это масло для кожи мужчин, в организме которых втрое меньше витамина Е, чем у женщин. Поэтому зародышевое масло специально вводится в «Крем после бритья» и другие мужские кремы. Используется это масло и другими, в том числе зарубежными фирмами, для приготовления шампуней-кондиционеров, хорошо защищающих волосы и придающих им блеск. Содержащийся в масле бетаин не только обеспечивает шампуням необходимую вязкость, но и придает им кондиционирующие свойства, позволяющие, например, легко расчесывать мокрые волосы. Приведенные примеры далеко не исчерпывают возможностей применения масла зародышей пшеницы для профилактики и лечения. Суммируя известные на сегодняшний день данные, можно утверждать, что это живительное масло сегодня незаменимо для: поддержания здоровья; снижения вероятности самопроизвольного прекращения беременности; нормального развития плода и увеличения срока лактации; ускорения выздоровления после отравлений, тяжелых инфекционных и других заболеваний; омоложения, сохранения упругости и тургора кожи при возрастных изменениях, резком снижении веса, после перенесенных пластических операций и т.д.; для профилактики и лечения: язвы желудки и двенадцатиперстной кишки, геморроя и других заболеваний желудочно-кишечного тракта; длительно незаживающих язв и эрозии шейки матки; дисменореи, аменореи, половой слабости у мужчин, бесплодия и других дисгормональных состояний, связанных с понижением уровня половых гормонов у мужчин и женщин; дерматитов, экзем и некоторых других кожных заболеваний; гипертонической болезни, стенокардии, атеросклероза, других сердечно-сосудистых заболеваний; нарушений липидного и углеводного обмена, ожирения; диабета и снижения зрения связанного с ретинопатией. 21 Масло зародышей пшеницыв сельском хозяйстве. Безусловно, масло зародышей пшеницы можно применять в ветеринарии и животноводстве с тем же успехом, что и в медицине. Кроме того, запах масла зародышей пшеницы представляет собой хорошую приманку для некоторых насекомых и может быть использован в специальных ловушках для их отлова и уничтожения. «ВИТАЗАР» - мука зародышей пшеницы После отжима масла из зародышей пшеницы, образуется мука, получившая название "Витазар", в которой содержится очень много полезных веществ: 25-37% белка, 19-25% сахара, 6-8% растительного масла, микро- и макроэлементы, витамины и другие биологически активные вещества. Белки – природные полимеры, составляющие основу жизни. Роль звеньев в цепочке белковой молекулы играют 20 различных аминокислот. Каждый организм строит множество разнообразных, лишь одному ему присущих белков, играющих определенную роль в его жизнедеятельности. Часть белковых молекул используется в качестве строительного материала. Другие белки – гормоны регулируют жизненно важные процессы организма, его размножение, рост и развитие. Третьи – ферменты, участвуют во всех биохимических процессах обмена веществ и энергии, в процессах ответственных за состояние свертываемости крови. Участвуют белки и в транспортировке кислорода от легких к тканям, в обеспечении защитных функций при проникновении в организм вирусов, болезнетворных бактерий, чужеродных белков и т.д. Свойства белковой молекулы зависят от последовательности в ней аминокислот. Растения и дрожжи, а также другие микроорганизмы синтезируют сами все аминокислоты, необходимые для сборки белковых молекул, а организм человека и некоторых животных синтезирует только часть из 20 аминокислот, а 8 из них получает вместе с пищей. Именно поэтому эти 8 аминокислот называют незаменимыми. Белки – главная часть пищи. Недостаточность белков в питании приводит к снижению сопротивляемости организма. В желудке белки перевариваются – расщепляются до аминокислот, которые затем всасываются в кровь и используются организмом для построения собственных белков. Не переварившиеся белки и обрывки их цепей – полипептиды могут в отдельных случаях всасываться в кровь и вызывать аллергические реакции. Белки муки зародышей пшеницы на 70% состоят из растворимых в водно-солевых растворах фракций. При этом усваиваемость этих белков значительно выше, чем в составе зародышей, так как в результате механической обработки, все биологически ценные компоненты оказываются в более 22 доступной для организма форме. Белки зародышевой муки полноценны, так как содержат полный комплекс аминокислот, в том числе и незаменимых. Пищевой рацион должен содержать достаточное количество всех незаменимых аминокислот, причем для поддержания здоровья необходимо такое количество белка, в котором будет достаточно даже самой дефицитной из аминокислот. Взрослому человеку требуется в сутки от 25 до 100 г. белка. Излишний белок, в процессе обмена веществ, превращается в жиры или углеводы, которые используются в качестве источников энергии или накапливаются в организме. По своему составу белки пшеничного зародыша сравнимы с белками куриного яйца, молока, говядины, но не содержат холестерина. Углеводы составляют около 40% массы зародышевой муки. Они отличаются большим разнообразием структур, физико-химических свойств и биологических функций. Углеводы играют важную роль в процессах обмена веществ и энергии. Основное количество углеводов муки зародышей пшеницы приходится на сахара, в виде сахарозы (16,5%), рафинозы (4%), а также маннозы и мальтозы. Сахароза является одним из важнейших компонентов питания, обеспечивающего организм энергией. Другие сахара также играют важную роль в биологических системах. Примерно 10% массы зародышевой муки приходится на пентозаны, которые входят в состав коферментов, регулирующих ферментативные процессы в организме, а также в состав ДНК и РНК – веществ, ответственных за сохранение и передачу наследственной информации. В процессе отбора зародышей в них попадают семенные и плодовые оболочки, которые обуславливают наличие в зародышевой муке около 4% пищевых волокон - клетчатки. Она плохо усваивается организмом, но способствует нормальной работе желудка и его опорожнению. Еще недавно она считались лишней и бесполезной, т.к. не переваривается в желудке и не поставляет никакой энергии, поэтому клетчатку удаляли из продуктов. Примерами тому служат специально обработанные белая мука и белый рис. Сегодня же польза "неусваиваемых" волокнистых веществ не вызывает сомнения. По мнению специалистов, человек, потребляющий 30 г пищевых волокон в сутки, имеет в 3 раза меньше шансов умереть от рака прямой кишки. Важнейшее свойство пищевых волокон - их способность удерживать воду. Набухая, они значительно увеличивают массу содержимого желудка и разжижают ее, что ускоряет ее продвижение в желудочно-кишечном тракте. В отсутствие пищевых волокон каловые массы обезвоживаются и застаиваются в кишечнике, возникают запоры. Это может привести к геморрою, повышению кровяного давления и массе других неприятностей. И здесь клетчатка, пожалуй, эффективнее многих лекарств. Человеку, ведущему малоподвижный образ жизни и страдающему запорами, достаточно включить в ежедневный рацион содержащие клетчатку продукты, и через несколько дней у него может восстановиться регулярное опорожнение желудка. Кроме того, набухая, клетчатка создает иллюзию сытости, что позволяет без излишних страданий бороться с перееданием. К достоинствам пищевых волокон, следует отнести их благотворное влияние на полезную кишечную микрофлору. Это особенно важно для пожилых 23 людей, так как с годами микрофлора человека приобретает гнилостный характер. Клетчатка способствуют развитию молочнокислых бактерий, подавляющих микроорганизмы, вызывающие гнилостные процессы. Клетчатка, кроме всего прочего, еще и прекрасный сорбент. Она связывает в кишечнике все токсичные вещества - мутагены, канцерогены, радионуклиды, соли тяжелых металлов, находящиеся в пище и воде, а также вредные продукты обмена веществ. Препятствуя всасыванию и ускоряя движение каловых масс, она снижает риск поражения толстой кишки. Именно так вредные вещества, в том числе и канцерогены, выводятся клетчаткой из организма, не успевая атаковать кишечник. Остаточное содержание масла в муке из зародышей пшеницы в зависимости от качества исходного сырья составляет 6 – 8%, причем состав масла, остающегося в муке, такой же как и состав масла, выделяемого прессованием. При этом в муке, в отличие от исходного зародыша, масло находится в более доступной некапсулированной форме. Витамины. "Витаминный букет" пшеничных зародышей содержит тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (ВЗ), пиридоксин (В6), пантотеновую кислоту (В5), фолиевую кислоту (В9), пангамовую кислоту (В15), биофлавоноиды (Р), инозит, холин, лецитин, эргостерин... Все эти ценные вещества жизненно необходимы организму и получить их можно, постоянно добавляя в супы, салаты, кефир, йогурт, каши по три чайные ложки зародышей пшеницы 2-3 раза в день. Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в процессе обмена веществ, в частности необходим в биохимических процессах с участием углеводов, сопровождающихся выделением энергии. С возрастом организму человека требуется все больше витамин В1, регулирующего превращение углеводов в энергию. Отсутствие инициативы, неуверенность в себе, неумение сосредоточиться, чувствительность к изменениям атмосферного давления и перемене погоды, забывчивость - это еще не болезнь, а лишь первые признаки нехватки витамина В1. Содержание витамина В1, (тиамина) в мг на 100 г муки «Витазар» и некоторых других продуктов приведены в Таблице 6. Таблица 6. Содержание тиамина (мг/100г) в некоторых продуктах питания. Мука «Витазар» Семена подсолнуха Проростки пшеницы Фисташки Свиной окорок Гречневая крупа Хлеб из муки грубого помола с отрубями Лесные орехи Неочищенный рис Зеленый горошек Печень Картофель 8,00 1,95 1,76 0,74 0,50 0,48 0,54 0,43 0,40 0,28 0,26 0,12 24 Витамин В2 (рибофлавин, витамин У, лактофлавин, овофлавин, люминофлавин, упофлавин, гепатофлавин) участвует в реакциях расщепления белков и образования ферментов, обеспечивающих перенос кислорода в каждую клетку тела. Необходим также для эффективного использования организмом витамина Вб. Если возникли проблемы с кожей (шелушение, "заеды", трещины губ), если волосы вдруг потеряли блеск и выпадают, если появилась перхоть, если резче обозначились морщины следует обратить внимание на свое питание. Такие изменения не произойдут при достаточном содержании в пище рибофлавина. Содержание витамина В2, (рибофлавина) в мг на 100 г муки «Витазар» и некоторых других продуктов приведены в Таблице 7. Таблица 7. Содержание рибофлавина (мг/100 г) в некоторых продуктах . Печень 2,2 Ливерная колбаса 1,1 Миндаль 0,76 Мука «Витазар» 0,60 Сыр 0,44 Грибы 0,42 Творог 0,34 Хлеб из муки грубого помола 0,30 Говядина 0,20 Шпинат 0,18 Соевые бобы 0,11 . Витамин ВЗ, (ниацин, витамин РР, витамин G, никотиновая кислота, никотинамид) входит в состав ряда ферментов, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, оказывает положительное влияние на обмен жиров, снижает содержание холестерина в крови у больных атеросклерозом, обладает сосудорасширяющим действием, повышает сопротивляемость организма болезням. Помогает при заболеваниях центральной нервной системы, гепатитах, атеросклерозе, болезнях желудочнокишечного тракта. Обладает способностью ускорять заживление ран. Этот витамин вместе с витаминами В2 и В6 участвует в выработке энергии. Он также поддерживает кожу в здоровом состоянии, укрепляет волосы и ресницы, защищает организм от анемии, дерматитов и, что очень важно, от высокого уровня холестерина. Недостаток ниацина может вызвать симптомы, похожие на неврастению. Содержание витамина В3, (ниацина) в мг на 100 г муки «Витазар» и некоторых других продуктов приведены в Таблице 8. Таблица 8. Содержание витамина В3 (мг/100 г) в некоторых продуктах. Мука «Витазар» Пивные дрожжи Печень 94,0 35,6 12,2 25 Тунец Птица Сердце Лосось Соевые бобы 10,3 9,6 7,4 6,8 2,9 Витамин В5 (пантотеновая кислота) участвует в процессах обмена веществ, необходим для образования в организме ряда биологически активных соединений, помогает при лечении некоторых нервных болезней, ожогов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, очень важен для увеличения продолжительности жизни. Недостаток этого витамина в организме вызывает нарушение обмена веществ. Пантотеновая кислота поддерживает надпочечники в здоровом состоянии и способствует производству половых гормонов. Если кожа стала терять эластичность, появились новые морщины на лице, проявления дерматита на руках, пятна пигментации, это значит, что в организме недостает витамина В5 и нужно больше есть продуктов, богатых этим витамином. Содержание витамина В5, (пантотеновая кислота) в мг на 100 г муки «Витазар» и некоторых других продуктов приведены в Таблице 9. Таблица 9. Содержание витамина В5 (мг/100 г) в некоторых продуктах Масло зародышей пшеницы Печень Мука «Витазар» Пшеничные отруби Форель Семена подсолнуха Сыр Крабы Цельное молоко 16,0 7,7 6,0 2,85 1,82 1,40 1,1 0,63 0,31 Витамин В6. (пиридоксин) участвует во многих реакциях обмена веществ, помогает в предупреждении нервных болезней, атеросклероза, болезней желудочно-кишечного тракта и печени, лучевой болезни, токсикозов беременных. При длительном приеме лекарства или использовании таблетированных противозачаточных средств повышение содержания витамина В6 в пище или биологически активных добавках просто необходимо, так как многие лекарственные препараты мешают его всасыванию. Пиридоксин, как и витамин Е, смягчает проявления предменструального синдрома, защищает от анемии. При его дефиците нередко начинается отит, а у пожилых развивается склероз. У беременных же он стимулирует рост эмбриона, а потому потребность в нем повышается. Витамин В9 (Витамин Вс, фолиевая кислота, фолат, фолацин, витамин Вс, витамин М) участвует в синтезе многих биологически важных веществ и вместе с витамином В12 в процессах кроветворения. Способствует образованию новых клеток, нормальному развитию плода и новорожденных. Защищает организм от вредного воздействия веществ, содержащихся в 26 табачном дыме и также важен для здоровья, как витамин Е и β-каротин. Этот витамин - антиоксидант оберегает слизистые оболочки от злокачественного перерождения. Необходим он и для синтеза белка. В нем нуждаются дети, особенно в период быстрого роста. Фолиевая кислота помогает при воспроизводстве ДНК и при делении клеток, необходима для нормального формирования эритроцитов и используется при лечении малокровия. Этот витамин защищает от врожденных дефектов: у женщин, которые недополучали фолиевую кислоту во время беременности повышен риск родить детей с pina bitida (заболевание при котором спинно-мозговой канал не закрыт) и другими нарушениями нервной системы. Именно с дефицитом фолиевой кислоты связывают рождение детей с "заячьей губой" и "волчьей пастью". Содержание витамина В9, в мг на 100 г муки «Витазар» и некоторых других продуктов приведены в Таблице 10. Таблица10. Содержание фолиевой кислоты (мг/100 г) в некоторых продуктах. Масло зародышей пшеницы Мука «Витазар» Проростки пшеницы Печень Шпинат Соевые бобы Кочанный салат Пшеничные отруби Цветная капуста 3,0 1,0 0,35 0,25 0,20 0,16 0,13 0,1 0,07 Витамин В12 (цианокобаламин, кобаламин) отличается высокой биологической активностью. Все живые существа нуждаются в этом витамине. Витамин В12 участвует в синтезе некоторых аминокислот, нуклеиновых кислот, в процессах кроветворения, оказывает благоприятное действие на функцию печени и нервной системы, понижает уровень холестерина в крови. При недостатке в организме этого витамина обычно развивается анемия. Витамин В12 необходим беременным женщинам и кормящим матерям, особенно тем, кто придерживается вегетарианской диеты. Витамин С (аскорбиновая кислота) – водорастворимый витамин, играет важную роль в усвоении белка, в поддержании нормального состояния соединительных тканей. При недостатке этого витамина увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов, нарушается структура хрящевой и костной ткани. Аскорбиновая кислота обладает ярко выраженной антиоксидантной активностью и уникальной способностью превращать окисленный витамин Е в нормальный. Способствует лучшему усвоению организмом другого аниоксиданта – селена. Аскорбиновая кислота весьма полезна для предотвращения вредных последствий курения. Отсутствие витамина С в пище вызывает цингу, понижает сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды и болезням. Минеральные вещества муки “Витазар” В составе муки зародышей пшеницы «Витазар» много ценных для организма человека микро- и макроэлементов. В этой муке много фосфора, 27 кальция, магния и калия. Имеется в зародышах пшеницы также цинк, магний, селен, железо, медь, магний и др. Особо следует отметить аномально низкое содержание натрия, что делает этот продукт особенно полезным для больных, страдающих склерозом и гипертонией. Микроэлементы - марганец, хром, медь, цинк, молибден, йод, кремний, селен и др. содержатся в растениях и животных в количествах от сотых до миллионных долей процентов и служат активаторами многих биохимических процессов. Недостаток или избыток микроэлементов приводит к нарушению обмена веществ. Таблица 11. Содержание микроэлементов в муке «Витазар» в мг на 100г. Элемент Содержание Калий 1113,5 Кальций 54,7 Марганец 27,2 Железо 7,8 Медь 0,96 Цинк 15,9 Селен 0,02 Фосфор 1320 Кремний 1,0 Магний 380 Вольфрам 0,3 Калий играет важную роль в процессах внутриклеточного обмена веществ. В отсутствии этого микроэлемента многие ферменты просто не могут осуществлять свои функции. При недостатке калия в организме нарушается проводимость нервных импульсов, развиваются отеки тканей, повышается вероятность заболеваний сердечно-сосудистой системы. Калий необходим для нормальной деятельности мышц, в том числе и сердечной мышцы. В 100 г муки «Витазар» содержится 1100 мг калия. Кальций макроэлемент, необходимый для нормального функционирования мускулов, мышц сердца, нервной системы и костей. Недостаток кальция ведет к утончению костей и повышению их хрупкости. Увеличивается также риск развития гипертонии. Для усвоения кальция совершенно необходим витамин D, регулирующий фосфорно-кальциевый обмен. Дефицит кальция в организме может быть причиной нарушения сна. В 100 г муки «Витазар» содержится 550мг кальция. Магний - элемент, активизирующий ферменты. Также стимулирует образование белков, регулирует хранение и высвобождение энергии, уменьшает возбуждение нервных клеток, расслабляет сердечную мышцу. Магний увеличивает работоспособность и физическую выносливость, предупреждает заболевания сердца, снижает свертываемость крови. В 100 г муки «Витазар» содержится 350 мг магния. Фосфор вместе с кальцием играет важную роль в формировании костной ткани, участвует в обмене веществ, активирует многие витамины группы В, входит в состав некоторых ферментов. В 100 г муки «Витазар» содержится 1300 мг фосфора. Железо необходимо для формирования эритроцитов, разносящих кислород из легких по всему организму, защищает слизистые поверхности рта и 28 носа, предотвращает некоторые заболевания печени и желудка, повышает защитные функции иммунной системы. В 100 г муки «Витазар» содержится 8 мг железа. Цинк регулирует аппетит, предотвращает аллергии, снижение клеточного иммунитета и сопротивляемости организма простудным и инфекционным болезням, заболевания крови и кожи, уменьшение остроты зрения, выпадение волос, от избыточного накопления в организме меди, кадмия, свинца. Дефицит цинка вызывает задержку полового развития у мальчиков и потерю оплодотворяющей способности сперматозоидов взрослых мужчин. Цинк очень важен для нормального усвоения сахара. Недостаток цинка в детском организме повышает предрасположенность ребенка к алкоголизму. В 100 г муки «Витазар» содержится 16 мг цинка. Селен – микроэлемент, обладающий способностью нейтрализовать свободные радикалы и предотвращать некроз (отмирание клеток) печени, дегенеративные изменения в поджелудочной железе, семенниках и почках, а также атеросклероз, катаракту, замедление роста, некоторые болезни легких, рак. Повышает половую потенцию, защищает сперматозоиды и обеспечивает их подвижность. В 100 г муки «Витазар» содержится 0,02 мг селена. Медь участвует в процессах кроветворения, регулирует всасывание железа в организме, защищает от бронхиальной астмы, аллергических кожных заболеваний и ряда других болезней. Нормализует менструальную функцию. В 100 г муки «Витазар» содержится 1 мг меди. Марганец регулирует углеводный обмен и содержание холестерина, а также процесс образования хрящей. Необходим для поддержания костной ткани в нормальном состоянии. Защищает от аллергических и других заболеваний. Недостаток марганца в организме наблюдается очень редко. В 100 г муки «Витазар» содержится 27 мг марганца. Все количество витаминов и микроэлементов, необходимых ежедневно организму человека, легко помещается на донышке чайной ложки, однако нормальное осуществление биологических процессов без каждого из них практически невозможно. Более того, неоптимальное соотношение тех или иных витаминов и (или) микроэлементов также приводит к болезням. «ВИТАЗАР» - БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ «Витазар» - желтоватый порошок с приятным запахом. Из него можно быстро готовить вкусную, полезную и очень сытную кашу. «Витазар» хорошо сочетается с другими продуктами питания, что позволяет без всякой переработки добавлять его в кулинарные изделия. Повышенная пищевая ценность, гипоаллергенные свойства, богатый витаминно-минеральный состав, хорошие вкусовые качества и легкая усвояемость делает возможным и весьма полезным включение «Витазара» в смеси для детского питания. Новые смеси, предназначенные для питания детей младшего возраста, содержат «Витазар», гречневую, рисовую или овсяную муку, сухое цельное молоко и сахар-песок. Такое сочетание позволяет обеспечить диетологически обоснованное соотношение белков, жиров и углеводов в пределах от 1:1:3 до 1:1:4. «Витазар» используют для частичной замены сахара и обогащения белком кондитерских изделий. Конфеты, в состав которых включен «Витазар», 29 созданные на знаменитых фабриках «Красный Октябрь» и «Рот-Фронт», успешно прошли дегустацию. В настоящее время разрабатывается целая серия новых кондитерских изделий с зародышевой мукой и маслом зародышей пшеницы. В хлебобулочной промышленности «Витазар» оказался весьма полезным не только для витаминизации мучных изделий, но также и замедления черствения хлеба и придания ему приятного вкуса и аромата. Использование «Витазар» возможно также для приготовления легкоусвояемых пряников, печенья, различных лепешек, вафель как для здоровых людей, занимающихся атлетической гимнастикой, так и для больных сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, почеными патологиями, или для поддержки больных в послеоперационный период. В настоящее время разрабатывается документация, необходимая для производства овсяных хлопьев «Геркулес» с добавкой «Витазара», улучшающего питательные, диетические и вкусовые свойства этого популярного продукта. «Витазар» незаменим в качестве витаминизированной пищи быстрого приготовления для людей, работающих в экстремальных условиях, а также для спортсменов и туристов. При длительных высоких физических нагрузках в процессе спортивных тренировок, состязаний или профессиональной деятельности организму, кроме полноценных и легко усвояемых питательных веществ, требуются также и дополнительные количества витаминовантиоксидантов, а также рибофлавина (В2). Антиоксиданты предотвращают негативные последствия накопления свободных радикалов в мышцах при повышенных физических нагрузках, а рибофлавин способствует метаболизму углеводов. «Витазар» пригоден для витаминизации и замены животной белковой составляющей в майонезах, плавленых сырах, колбасах и других продуктах. На основе муки «Витазар» создана целая серия среднекалорийных майонезов с различным цветом, вкусом и ароматом, в том числе «Чесночный», «Фисташковый», «Малиновый» и другие. Высокое содержание полноценного белка позволяет, используя стандартное оборудование, создавать пищевые эмульсии - майонезы с относительно низким содержанием масложировой фазы, а содержащийся в масле зародышей пшеницы витамин Е значительно увеличить сроки хранения готового продукта. При этом удается исключить из рецептуры майонезов или существенно уменьшить содержание недешевых, и не всегда абсолютно безвредных структурообразователей и стабилизаторов. Дорогостоящий яичный порошок, например, содержит большое количество холестерина и, как правило, является источником посторонней микрофлоры. С использованием масла и муки зародышей пшеницы сегодня можно готовить пищевые приправы – соусы «Лето» и «Радуга», майонез «Легкий» и плавленый сыр с тем же названием, специализированные (сухой и пастообразный) безмолочные высокобелковые продукты «Кряжъ» и «Бодрость» для различных диет, в том числе и диет кисломолочного типа. Разработаны спреды с низким содержанием холестерина (маслоподобные продукты) – сливочное масло «Особое» и масло «Доброе утро», а также лакомая шоколадноореховая паста. Многообещающие результаты были получены при разработке новых кисломолочных продуктов с включением «Витазара» - йогуртов, сырников, 30 творожных масс, однако работа так и не была доведена до конца, из-за недостаточного финансирования. Маложирные витаминизированные майонезы и другие среднекалорийные масложировые композиции, в которых натуральные растительные масла представлены в легкоусвояемом эмульгированном виде, играют большую роль в оптимизации питания современного человека. По данным американских онкологов, несбалансированное питание с высоким удельным весом жиров, даже больше, чем курение, увеличивает вероятность заболевания раком молочной железы, яичников у женщин и предстательной железы, а также прямой кишки у мужчин. Из «Витазара» получаются необычайно аппетитные и сытные сладкие, соленые, перченные, ароматизированные крекеры, хрустящие палочки, «орешки», пригодные для употребления с чаем, кофе, соками, пивом. «Витазар» входит в состав недавно разработанной диетической (постной) начинки для мучных изделий, получившей высокую оценку ценителей вегетарианской и постной кухни. Использование «Витазара», как источника полноценного пищевого белка и продукта с высоким содержанием биологически активных веществ, позволили ученым ГУП «ГосНИИ биосинтеза белковых веществ» создать новый рецепт полноценной и относительно дешевой постной начинки для мучных изделий - пельменей, вареников, блинчиков. При изготовлении этой начинки не применяют продуктов животного происхождения - мяса, рыбы, птицы, яиц, масла, маргарина, майонеза и других, а специальная технология эмульгирования растительного масла позволяет снизить его содержание в готовых изделиях до значений, характерных для масличных культур - олив, подсолнуха, грецких орехов. Основа начинки - «Витазар», обогащенный незаменимыми аминокислотами пивных дрожжей. Оптимизированный состав обеспечивает организм человека всеми необходимыми аминокислотами и улучшает обмен веществ. В одной порции постных пельменей (200 г) содержится не менее 30 г. белка, что составляет половину суточной потребности организма взрослого человека. Исключительно высоко содержание в начинке витамина Е, который предотвращает преждевременное старение, развитие атеросклероза, гормональные нарушения при беременности. Рациональный подбор компонентов нового продукта обеспечивает организм витаминами А, D, PP, витаминами группы В и микроэлементами. В начинке много калия и мало натрия, что делает ее просто незаменимой для питания больных атеросклерозом и гипертонией. В состав начинки включен и растительный источник йода – морская капуста, позволяющая, при регулярном применении, предотвратить гормональные расстройства, связанные с заболеванием щитовидной железы. Клетчатка и грубые растительные волокна, включенные в рецептуру, обеспечивают нормальное пищеварение, очищают организм от тяжелых металлов и "шлаков", препятствуют развитию в прямой кишке патологических изменений, предшествующих появлению злокачественных новообразований. Вкус начинки, которую можно использовать в виде паштета, и мучных изделий с этой начинкой весьма приятен. Их высоко ценят не только вегетарианцы и верующие, соблюдающие религиозные посты, но и все те, кто дорожит своим здоровьем. Новые ультразвуковые технологии позволили ученым приготовить из муки зародышей пшеницы крем, который легко смешивается с порошком какао и кофе, фруктовыми соками, эфирными маслами, медом и превращается в 31 приятные на вкус и запах шоколадные, кофейные, фруктовые пудинги, ничуть не уступающие заморским. Возможно приготовить и крем с водкой, совмещающий алкогольный напиток с закуской. А содержащиеся в муке «Витазар» витамины Е и А, а также β-каротин защитят организм от пагубного действия спирта. Очевидно, что крем на основе «Витазара» заинтересует и косметологов, так как легко впитывается в кожу и хорошо смягчает ее. Известно, например, что Джейн Фонда постоянно использует зародыши пшеницы для приготовления косметических масок, позволяющих поддерживать кожу лица в отличном состоянии. МУКА ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ «ВИТАЗАР» В КАЧЕСТВЕ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ. «Витазар» в пчеловодстве Цветочная пыльца содержит большое количество разнообразных биологически активных веществ и традиционно играет немаловажную роль в сохранении здоровья человека. Основным поставщиком пыльцы для лечебнопрофилактических нужд была и остается пчела. Однако отрицательное влияние загрязнения окружающей среды на организм человека требует все больших количеств цветочной пыльцы для профилактики и лечения, что, учитывая также немалую стоимость пыльцы, нередко приводит к излишне большой ее добыче в ущерб нормальному развитию пчел. Цветочная пыльца имеет большое значение для жизни и развития пчелиной семьи. Размножение пчел при ее недостатке прекращается, они быстрее изнашиваются, становятся нетрудоспособными и погибают. Пчелиные семьи без цветочной пыльцы плохо переносят зиму и летом дают мало меда. Каждая пчелиная семья потребляет в год около 20 кг пчелиной пыльцы. «Витазар» и цветочная пыльца весьма близки по своему составу. Белки обоих веществ содержат незаменимые аминокислоты, в обоих веществах достаточное количество разнообразных витаминов и минеральных веществ. В Институте пчеловодства успешно испытали зародышевую муку «Витазар» в качестве заменителя цветочной пыльцы для пчел в зимний период и показали, что такая замена позволяет получать значительно больше цветочной пыльцы от каждой пчелиной семьи, при этом поддержать здоровье пчелиных семей на надлежащем уровне и обеспечить высокий урожай меда летом. «Витазар» в кормах для рыб. Исследования по использованию зародышей пшеницы в кормах для рыб были начаты в нашей стране еще 1987 году. Вначале зародыши привлекли внимание рыбоводов как источник белков растительного происхождения, способный заменить животный белок в комбикормах для форели и других лососевых рыб, в рационе которых протеин должен составлять 40-50% от общей массы корма. Опыты показали, что замена 30-40% рыбьей муки в комбикормах зародышами пшеницы не влияет на скорость роста рыбы и не увеличивает затрат корма на прирост массы их тела. Более того, кормление форели только 32 гранулами из пшеничных зародышей (с добавлением 1% витаминной смеси и 2% минеральных солей) лишь незначительно снижало рыбоводные показатели. Однако, пшеничные зародыши или мука «Витазар» представляют собой не только и не столько корм, сколько ценную биологически активную кормовую добавку, так как снижение их содержания в комбикорме до 10 % для весьма капризной личинки осетрообразной рыбы - американского веслоноса увеличивает прирост массы личинок на 22% и на 70% их выживаемость. Даже при понижении содержания зародышевой муки до 3 – 4%, рыбоводные показатели увеличиваются на 5 – 10%. Корма с зародышами пшеницы или мукой «Витазар» хорошо усваиваются и настолько полно перевариваются, что в воде бассейнов для откорма рыбы резко снижается содержание балластных веществ и фекалий. А это, в свою очередь, позволяет успешно реализовать замкнутую систему водоснабжения, снизить себестоимость очистных сооружений рыбных хозяйств и уменьшить экологическую нагрузку на окружающую среду. Одной из причин повышения качества рыбных кормов при включении в них «Витазара» или зародышей пшеницы, является высокое содержание в них витамина Е, который будучи мощным антиоксидантом предохраняет липиды рыбных кормов от окисления и позволяет сохранять высокое биологическое качество рыбных кормов, даже при их длительном хранении в специфических условиях высокой влажности воздуха. Следует отметить, что синтетические антиоксиданты, используемые обычно для предотвращения порчи корма, сами по себе далеко не безвредны и могут вызвать ухудшение физиологического состояния рыбы и отставание в скорости ее роста. Рыба же из бассейнов, где использовался корм с зародышевой мукой, отличается высокой активностью и силой и легко выскальзывает из сачка при контрольных взвешиваниях. Специальные исследования показали, что добавление зародышевой муки даже в корма с заведомо испорченной рыбной мукой существенно улучшает качество корма. Так, при замене части прогорклой рыбной муки (с окисленными липидами), применение которой приводит к гибели примерно 35 % молоди осетровых, на муку зародышей пшеницы практически до нуля снижает отход рыбы. Мука «Витазар», в которой в процессе механической переработки пшеничных зародышей все вещества находятся в более доступной для организма форме, имеет важное значение для рыбоводства не только как источник легко усваиваемых белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Высокое содержание биологически активных соединений (витаминов, каротиноидов, ферментов, лецитина, холина, бетаина, нуклеиновых кислот и т.д.) позволяет используя «Витазар» повысить кормовые качества и сохранность комбикормов, а также обеспечить рыбу антиоксидантами. Новые рецепты кормов с включением зародышей пшеницы или продуктов их переработки выгодно отличаются от многокомпонентных комбикормов малым числом составляющих и доступностью. Многие их популярных ранее компонентов рыбных кормов - кровяная мука, сухое молоко, мясокостная мука, крилевая мука, дрожжи и другие, либо вообще исчезли с отечественного рынка, либо высокая стоимость сделала экономически невыгодным их применение в кормлении рыбы и других животных. Стоимость же кормов на основе «Витазара» примерно вдвое дешевле зарубежных кормовых композиций. Следует также особо отметить, что качество мяса форели, выращенной на комбикормах с 50% содержанием муки зародышей пшеницы, несравненно 33 выше, чем у форели выращенной на обычных кормах, и напоминает рыбу, выловленную в естественных водоемах, как вкусом, так и желтоватым цветом мяса. Корма с «Витазаром» для собак Собаки относятся к плотоядным животным, однако в многовековом процессе одомашнивания, человек приучил их есть и растительную пищу. Сегодня даже служебных собак кормят кашами, сваренными на мясном бульоне, и лишь молодняку дают мясной фарш. Для полноценного питания собакам, кроме углеводов, которыми богаты растительные продукты, требуется легко усваиваемый белок с полным набором незаменимых аминокислот, а также жиры, витамины, минеральные вещества. Поэтому «Витазар», содержащий все эти компоненты, оказался хорошей добавкой к рациону служебных собак. Испытания, проведенные в Базовом центре служебного собаководства при Управлении внутренних дел Новосибирской области, показали, что добавление непосредственно в корм взрослым собакам 30 – 35% «Витазара», а молодняку примерно 20% этой муки от объема пищи приводит к явному улучшению общего физического состояния всего поголовья животных. Шерстный покров собак становится густым и блестящим, активность животных повышалась, они значительно легче адаптировались к резким изменениям температуры. Падеж молодняка при инфекционных заболеваниях заметно сократился, а здоровье, после перенесенного паровирусного энтерита, быстро восстанавливалось. Никаких побочных отрицательных явлений при замене части корма на «Витазар» не возникает, и лишь при слишком большой дозе муки зародышей пшеницы в рационе, стул некоторых собак может становиться жидким. Приведенными примерами не ограничивается сфера применения «Витазара» в качестве белковой, витаминизированной кормовой добавки для животных. Очевидно, что применение «Витазара» в качестве биологически активной добавки к корму, перспективно не только в рыбоводстве, но и в птицеводстве, так как процессы обмена веществ у рыб и птиц имеют много общего. Несомненна ценность «Витазара» также и для кормления пушных зверей и домашних животных, а его использование для интенсивного откорма деликатесных животных – «рождественских индеек», «банкетных телят» и др. позволит избежать специфического запаха появляющегося при использовании рыбной муки, и неоправданных расходов при их откорме грецкими орехами. « Витазар « в кормлении пушных зверей. Очевидно, что высокое содержание токоферолов и ферментов должно оказывать положительное влияние на воспроизводство пушных зверей, а большое количество витаминов группы В на качество меха и рост зверей. Широкомасштабный эксперимент по использованию « Витазара» в кормлении пушных зверей проводился в Московской области на базе « Племзавода Родники» под руководством заместителя директора Нюхалова А.П. и на базе племенного зверосовхоза «Пушкинский» под руководством главного зоотехника Кудиной Н.И Свыше 200 тысяч зверей: норка, лисица, хорь, соболь, песец в дополнение к стандартному рациону получали примерно 1 грамм « Витазара» в 34 день. Муку зародышей пшеницы добавляли без какой либо специальной предварительной подготовки непосредственно в смешиваемую кормосмесь перед скармливаем. Введение « Витазара « улучшало консистенцию и поедаемость кормов, при этом никаких отрицательных побочных явлений у зверей не наблюдалось. Первый этап эксперимента связанный со щенением показал существенный рост воспроизводства основных самок по сравнению с предыдущим годом, что обусловлено как сокращением числа пропустовавших и неблагополучно родивших животных так и уменьшением дорегистрационным отходом молодняка. Муку зародышей пшеницы «Витазар» в кулинарии. В предыдущих разделах книги было подробно рассказано о биохимическом составе и пользе от употребления муки зародышей пшеницы в питании человека. Однако низкий уровень культуры питания в нашей стране определяет, что люди в первую очередь интересуются вкусовыми качествами продукта и только в последнюю очередь насколько здоровую пищу они потребляют. Предлагаем вашему внимания несколько рецептов не только здоровы, но и вкусных блюд «Витазар» можно использовать для приготовления котлет и жареной рыбы в качестве панировки. Это придает жареным блюдам удивительно тонкий изысканный вкус. Весенний суп из овощей с мукой «Витазар» Отварить картофель, нарезать кубиками, смешать с рубленой зеленью петрушки, укропа и молодых листьев свеклы. Посыпать мукой «Витазар». Чеснок хорошо растереть, смешать с простоквашей или кефиром и залить овощи. Таратор с морковью и мукой «Витазар» Натереть на крупной терке морковь, смешать с мукой «Витазар» и растертым чесноком, добавить 1 чайную ложку растительного масла. Залить простоквашей или кефиром. Салат из свеклы и яблок с мукой «Витазар». Натереть на терке отваренную свеклу, яблоко и посыпать мукой «Витазар». Залить сметаной. Салат из овощей, творога с мукой «Витазар». Растереть 100 г. творога с одним яичным желтком, добавить столовую ложку растительного масла, посыпать мукой «Витазар», смешать с мелко порубленной зеленью петрушки, листового салата. Добавить немного тмина и полить сметаной. Салат яблочный с мукой «Витазар». 35 Нарезать 4-5 очищенных яблок соломкой, добавить 3-4 чайные ложки муки «Витазар», 3-4 толченых грецких ореха и 1 столовую ложку меда. Заправить сметаной или сливками. Салат морковный с мукой «Витазар». Натереть на терке 2-3 крупные моркови, добавить 1 яблоко, нарезанное соломкой, 4-5 чайных ложек муки «Витазар», 1 столовую ложку меда. Заправить сметаной. "Лакомство" с фасолью и мукой «Витазар». Тщательно размять вареную фасоль, добавить немного бульона из-под фасоли, томатный сок и муку «Витазар». Перемешать, чтобы получилось пюре. Натереть сыр и соединить с пюре. По желанию добавить молотый перец и всю массу вылить на сковородку, довести до кипения и остудить. Очень вкусно с гренками. Котлеты из гороха и муки «Витазар». Вареный горох хорошо размять до образования пюре, добавить зелень петрушки, репчатый лук, черный молотый перец и муку «Витазар». Хорошо вымесить и разделать на котлеты. Обвалять их в муке «Витазар» и жарить на растительном масле до образования румяной корочки. Закуски Паста с мукой «Витазар». 200 г брынзы тщательно перемешать с 4-5 чайными ложками муки «Витазар», добавить 3-4 мелкоизмельченные зубчика чеснока и 1 столовую ложку нарубленной зелени. Использовать для бутербродов. Бутерброды с помидорами. Ломтики помидоров положить на хлеб (желательно из муки грубого помола), посыпать мукой «Витазар», тертой брынзой и мелко нарубленной зеленью. Вместо помидоров можно использовать сладкий перец и огурцы. Десерт Крокеты из творога и муки «Витазар». Протереть 500 г творога, смешать с 2 столовыми ложками манной крупы и 2 столовыми ложками муки «Витазар». Добавить сырое яйцо, сахар, соль по вкусу. Сделать лепешки, внутрь положить немного изюма, сформировать шарики, обвалять их в муке «Витазар» и обжарить во фритюре. Медовый кекс с мукой «Витазар». Взбить 150 г масла и 100 г сахара, добавить, продолжая взбивать, по одному 3 яйца, 100 г меда, 400 г муки, 100 г муки «Витазар». Разбавить молоком - 1 стакан, хорошо вымесить. Тесто поместить в форму и выпекать примерно 1 час. Салаты с мукой «Витазар» Витаминный салат. 36 Нарезать кубиками свежие помидоры (2-3 шт.), 1 луковицу, смешать, посыпать зеленью укропа и петрушки, добавить 2-3 чайные ложки "Витазара" и залить сметаной. Салат из помидоров и перца с мукой «Витазар». 2-3 помидора нарезать ломтиками, добавить 2-3 нарезанных кубиками сладких перца, 2-3 чайные ложки зародышевой муки «Витазар», 1 луковицу, нарезанную кольцами. Посыпать рубленой зеленью. Заправка: по 1 чайной ложке лимонного сока и соевого соуса, растительного масла - по вкусу. Салат из сырой свеклы с яблоками и мукой «Витазар». Натереть 2-3 среднего размера свеклы, добавить 2-3 яблока, нарезанных соломкой, 1 головку истолченного чеснока, 50 г тертого сыра или брынзы, 2-3 чайные ложки зародышевой муки, посыпать рубленой зеленью. Заправить майонезом или сметаной. Салат морковный с мукой «Витазар». Натереть на средней терке 2-3 крупные моркови, добавить нарезанное соломкой яблоко, 4-5 чайных ложек зародышевой муки, 1 столовую ложку меда, заправить сметаной, йогуртом, простоквашей, кефиром - по желанию. Салат морковный с мукой«Витазар» и чесноком. Натереть 2-3 крупных вареных моркови, добавить 4-5 чайных ложек зародышевой муки, мелко истолченную головку чеснока, 1 чайную ложку соевого соуса, 1 столовую ложку лимонного сока. Заправить майонезом или растительным маслом. Салат яблочный. Нарезать соломкой 4-5 очищенных яблок, добавить 4-5 чайных ложек муки «Витазар», 3-4 толченных грецких ореха, 1 столовую ложку меда. Заправить сметаной, кефиром, простоквашей. А вот отзыв о муке Витазар повара – профессионала в 4 поколении из династии кулинаров Виталия Гусева, который под руководством своего отца Виктора Гусева впервые в России начал внедрять муку «Витазар» в кулинарные и кондитерские изделия на производстве. Поначалу мы отнеслись к муке «Витазар» просто как к пищевой добавке, но в процессе работы мы «почувствовали» ее, опробовали разные подходы к ней. Ведь для кулинара важно приготовить вкусное блюдо, а не просто посыпать салат мукой. О полезных свойствах и роли пищевых добавок из муки и масла «Витазар» прекрасно и полно рассказано выше, я же хочу поделиться секретом применения муки «Витазар» в кулинарии не только как пищевой добавки, а как одного из основных ингридиентов. В большинстве рецептов были взяты за основу традиционные, не требующие много времени на их приготовление, блюда, другие были специально разработаны нами – но все блюда, по оценке специалистов и посетителей, получили высшую оценку. Так, например, мясные рубленные изделия получаются более сочными и пышными, а хлеб приобретает вкус и внешний вид сдобного, дольше не черствеет. Очень вкусными получаются сладкие блюда. А попробуйте пасту «Витазар» или соус «Сациви»! Я поделюсь с Вами нашими секретами, а Вы приготовите и сами оцените. И 37 перед тем как перейти к рецептам я открою Вам еще один секрет – в большинстве блюд перед приготовлением муку «Витазар» надо «оживить», замочив ее на 5-10 минут в охлажденной кипяченой воде. Приятного Вам аппетита! Салат из белокачанной капусты, сельдерея и моркови. 200г. белокачанной капусты, 100г. сырой моркови, 50г. яблок, 100г. сырого сельдерея, 50г. масла растительного, 1 чайн. ложка муки «Витазар», соль, перец. Овощи нашинковать соломкой, капусту перетереть с солью, заправить маслом, перцем и мукой «Витазар». Салат из цветной капусты Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в слегка подсоленной воде и откинуть на сито (отвар оставляют для приготовления супа). На сковороду налить 2 ст. Ложки (20г.) рафинированного подсолнечного масла, добавить 1 ст. Ложку «с верхом» муки «Витазар» (15г.) и обжарить, непрерывно помешивая, до золотистого цвета, остудить и полить полученным соусом цветную капусту. Вегетарианские супы В посуду положите 1 ст. л. (25 гр.) муки «Витазар», залейте водой или молоком (1 стакан), тщательно размешайте. Цветную капусту разделяют на мелкие соцветия, белокачанную капусту нарезают шашками, кабачки, тыкву, картофель – кубиками; морковь, петрушку, лук - мелкикми кубиками. В кипящую воду закладывают сначала белокачанную капусту и доводят до кипения, добавляют картофель и остальные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки вводят размоченную муку «Витазар» и специи. Примерная рецептура на 1 литр: мука «Витазар» – 25 гр., капуста цветная – 50 гр., белокачанная – 50 гр., кабачки – 50 гр., тыква –50 гр., картофель – 150 гр., морковь – 50 гр., петрушка корень – 40 гр., лук репчатый – 20 гр., вода - 550 гр., молоко или вода – 200 гр. Готовить такие супы можно из разных овощей, а можно взять один Ваш самый любимый. С добавлением муки «Витазар» Вы получите оченьвкусный, сытный и, самое главное, полезный суп. Похлебка «Здоровье». Замочить – 2 ст. ложки (30г.) муки «Витазар» 2 стаканами охлажденого овощного отвара на 5-10 минут. Поставить на плиту, добавить соль, специи по вкусу. Довести до кипения и варить 5 минут на медленном огне. При подаче можно добавить репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, немного отварного риса, зелень. Котлеты морковные. Морковь нашинковать соломкой, добавить немного воды или молока и припустить до готовности. Муку «Витазар» залить молоком или водой комнатной температуры, тщательно размешать и дать постоять 5-10 минут. Готовую морковь охладить до 40-500 С, добавить подготовленную муку, соль, яйцо и можно протертый творог, перемешать, сформовать котлеты, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. 38 Морковь – 140г., мука «Витазар» – 10г., молоко – 10г., яйцо ¼ шт., творог – 20г., панировочные сухари – 10г. Котлеты капустные. Капусту нарезать соломкой, припустить в молоке и варить до готовности. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать соломкой, слегка припустить и добавить в готовую капусту. Полученную массу охладить до 40-500 С, добавить в нее сырые яйца, соль, размоченную в молоке муку «Витазар», тщательно перемешать, сформовать котлеты по 2 шт. на порцию, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. Капуста свежая – 150г., молоко – 10г., мука «Витазар» – 10г., яйцо ¼ шт., яблоки свежие – 40г., панировочные сухари – 10г. Котлеты, биточки мясные. Говядина – 70г., мука «Витазар» – 15г., молоко – 20г. Из мяса приготовить фарш. Муку «Витазар» залить молоком и дать постоять 510 минут. Затем соединить фарш, муку, соль, перец, перемешать, пропустить еще раз через мясорубку. Из готовой котлетной массы сформовать изделия по 2 шт. на порцию, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. Довести до готовности в жарочном шкафу. Куры под соусом «Витазар» (типа сациви) Муку «Витазар» подсушить на сковороде до слегка золотистого цвета и залить стаканом воды комнатной температуры. Лук репчатый поджаривают поджаривают на растительном масле и кладут в куриный бульон, добавляют уксус, соль, рубленую зелень, чеснок, хмели сунели, добавить муку «Витазар» и варить 5-10 минут, охладить. Вареную курицу нарубить на порционные куски и залить соусом. Молочно-кислые продукты. В кефир, йогурт, ряженку (1 стакан) добавить 1 чайную ложку муки «Витазар» и тщательно размешать. Морковный торт. Яйцо (3 шт.), сахарный песок 1 стакан взбить до увеличения объема в 2 раза, добавить 1,5 стакана сырой моркови натертой на мелкой терке, продолжая взбивать, добавить 1 стакан пшеничной муки + 0,5 стакана муки «Витазар» + ½ чайной ложки соды погашенной уксусом, добавить щепотку соли. Взбитую массу вылить в форму, предварительно смазав ее маслом и положить пергамент на дно. Выпекать при t= 180 – 2000 С в течении 30-40 минут. Остывший бисквит разрезать вдоль на 2 части, смазать кремом и соединить. Верх торта тоже смазать кремом и посыпать тертым шоколадом. Крем: 1 лимон целиком натереть на терке, добавить 1 стакан сахарного песка, 1 стакан густой сметаны, все перемешать. Крем диетический на растительном масле. 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки муки «Витазар», лимонная кислота на кончике ножа, 0,5 стакана растительного рафинированного масла. Яйца растереть с сахаром, лимонной кислотой и ванилином, поставить на водяную баню и непрерывно взбивая нагреть до t = 60 – 50 0С. Затем смесь взбивать миксером до увеличения объема и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести 39 растительное масло до образования устойчивого рисунка. После чего ввести муку «Витазар» и перемешивать. Блины дрожжевые. мука «Витазар» – 200гр., мука пшеничная – 200гр., молоко – 0,5л., яйцо – 2шт., масло сливочное – 40гр., соль – ½ ст. ложки., сахар – ½ ст. ложки., дрожжи сухие – ½ ст. ложки, масло растительное для жарения. Слегка подогреть 250гр. Молока и развести в нем дрожжи, добавить муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Дать тесту подняться, после чего добавить оставшееся молоко, растопленное масло, желтки, соль, сахар. Все хорошо перемешать и дать тесту еще раз подойти. Перед выпеканием добавить взбитые в пену белки. Блины выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Вафли. масло сливочное – 100 г.; яйцо – 5 шт.; сахар – 100 г.; сливки – 180 г.; мука «Витазар» – 100 г. Масло растереть с желтками и сахаром, добавить сливки или молоко, муку и хорошо размешать, добавить взбитые белки. Выпекать в вафельной форме, смазанной маслом. Крекер. мука пшеничная – 125 г.; мука «Витазар» – 125 г.; масло сливочное – 100 г.; кефир, сметана – 100 г.; питьевая сода – 5 г.; соль – 1 г.; тмин. Замесить тесто из данных компонентов, раскатать в тонкий пласт, нарезать в форме прямоугоольников и выпекать в духовом шкафу. Галеты. мука «Витазар» – 250 г.; крахмал – 600 г.; сметана – 200 г.; сахар – 200 г.; сода питьевая – ½ чайной ложки; 6% раствор уксуса – 2 ч. ложки; яйцо – 2 шт.; масло растительное – 50 г. Все компоненты тщательно перемешать, добавить соду погашенную с уксусе, замесить густое тесто. Поставить в холодильник на ½ часа. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1/3 см., наколоть во многих местах, вырезать выемкой галеты и выпекать на самазанном маслом и посыпанном мукой противне. Печенье «сахарное». мука пшеничная – 300 г.; мука «Витазар» – 300 г.; сахар – 200 г.; яйцо – 2 шт.; масло сливочное – 250 г.; ваниль. Компоненты тщательно перемешать, раскатать в тонкий пласт, сформировать печенье, выпекать на противне в духовом шкафу. Хлеб. Опара: кефир – 150 мл.; мука пшеничная – 150 г.; сахар – 20 г.; дрожжи – 2 г. Тесто: Мука «Вмитазар» – 300 г.; масло сливочное – 25 г.; вода – 125 мл.; соль – 5 г. Поставить опару на 6 – 8 часов. Когда опара подойдет ввести в нее муку «Витазар», масло сливочное, теплую воду, соль. Дать подойти 2 часа, обмять, разделить на куски, дать им подойти на доске, сформовать хлеб и выпекать при t0 = 180 – 2000 30 – 40 минут. Помадка «Витазар» твердая. сахар – 300 г., молоко – 375 мл., масло сливочное – 200 г., орехи – 100 г., мука – 100 40 г. Смешать все компоненты в кастрюле и поставить на средний огонь на 15 минут. Часто помешивать. Когда жидкости станет меньше – добавить огонь, когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать ото дна выложить ее на смазанный маслом противень. Влажными руками сформировать из массы пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет – нарезать на куски. Помадка «Витазар» мягкая масло сливочное – 200 г., мука – 150 г., молоко – 300 г., сахар – 200 г., орехи – 50 г. Масло растопить, смешать с мукой и жарить 10 минут. Молоко + сахар варить до тонкой нити. Добавить орехи, обжаренную муку и варить на медленном огне до загустения. Немного остудить, выложить в форму. Когда остынет нарезать на куски. Паста «Витазар» с орехами мука – 100 г., молоко – 150 г., масло сливочное – 50 г., орехи – 50 г., сахарная пудра – 150 г. Муку, молоко, масло смешать и проварить массу. Когда масса начнет отставать ото дна снять с плиты, добавить остальные компоненты, тщательно размешать и горячую пасту выложить в банки. В заключении книги хотим представить читателям мнение выдающегося российского ученого, последователя учения Павлова, уделяющего огромное внимание вопросам питания Г.С.Шаталовой. РЕЦЕПТЫ ОТ ГАЛИНЫ СЕРГЕЕВНЫ Мой дорогой читатель, теперь, когда Вы получили некоторые представления об уникальности пищевых добавок из зародышей пшеницы, созданных нашими оборонщиками, хотелось бы поведать Вам кое-что о нормализации психической реакции пищевого поведения. Смею Вас уверить, что за словами специалистов о необходимости нормализации психической реакции пищевого поведения нет ничего такого, о чем бы Вы не догадывались или с чем не считались бы. Речь пойдет о величайшем даре природы, данному человеку — о присущем ему от рождения изумительном чувстве вкуса. Допускаете ли Вы, что у некоторых оно может быть загрублено, а кое-кто, возможно, и утерял его по причине, как принято говорить ныне, непростой нашей жизни? Если да, то приходилось ли Вам задумываться над тем, какие факторы влияют на это? Вернемся к нашему личному Началу. Едва появившись на свет, младенец припадает к материнской груди и замирает от восторга, испытывая наслаждение 41 от своей первой еды. Дальнейшая жизнь маленького существа во многом зависит от характера его вскармливания, и вряд ли его психическая жизнь станет полноценной, если он не будет получать питание в соответствии с требованиями природы. И так устроено не только у нас с вами. Австралийский медвежонок — коала может есть только листья эвкалипта, из всего разнообразия луговых трав в стоге сена горный черный баран выбирает траву, растущую среди камней высокогорья. А вот, лев получает удовольствие только от свежего, кровоточащего мяса… Природа распорядилась так, что ее высший ресурс — духовно совершенный человек — способен есть все. Так оно и было до нашего просвещенного века. В истории, конечно, был светлый разумом и крепкий духом Пифагор, который питаясь исключительно овощами и фруктами и лишь изредка потребляя рыбу, даже в сорокалетнем возрасте побеждал в кулачных боях на Олимпийских играх более молодых противников; Гиппократ, определивший, что твоя пища — это твое лекарство; был Плутарх, пошедший еще дальше, коему принадлежит мудрое решение: 200 дней в году поститься, а в остальные употреблять скромную пищу; были спартанцы, подтвердившие, что здоровый дух может быть только в здоровом теле, и такие люди, как Корнелий и Луций Лукуллы, позволявшие себе есть до 60 блюд, а возможно, как утверждают некоторые, и больше. Да, наука позволяет нам сокращать опыты быстротекущей жизни. Но мы, к сожалению, иногда все же поздно вспоминаем об этом. Чаще всего в тот момент, когда приходится пожинать плоды своих прихотей и вредных привычек, заработав хронические болезни. Мне пришлось поставить многолетние опыты, изучая истинные потребности человека в пище, наслаждение ею. И сегодня я знаю, почему специалисты института питания не могут, не способны (в чем они признаются сами) составить оптимальный рацион питания здорового человека. Их ссылка на то, что виною неудач является несовершенство человеческого организма, не выдерживает критики. В распоряжении человека есть могучий ресурс — познание самого себя. Человеческий организм — это совершеннейшая большая открытая биологическая система. Организм человека сам себя организует, регулирует, восстанавливает и даже улучшает. А необходимое условие для этого прежде всего — знание. Вспомним: именно вкус пищи дает нам сигнал в мозг,— какой секрет и когда должен выделиться в желудочно-кишечный тракт, в том числе и в ротовую 42 полость. А вспомнив, мы поймем, почему нельзя есть один раз в день с утра до вечера, поглощая лакомые кусочки с небольшими перерывами во времени. Питание — это наука. Используя накопленные знания, мне удается способствовать излечению самых тяжелых болезней — таких как сердечнососудистая недостаточность, рак, инсулинозависимый диабет, хроническая почечная недостаточность, суставные заболевания и много другое. Для того чтобы мне поверили, со мной могли согласиться не только ученые и врачи, но и те люди, которые хотят быть здоровыми, я за 16 дней прошла пешком по пустыне 500 километров, объединяя группу больных, излеченных мною, а прежде страдавших от таких болезней как гипертрофический цирроз печени, неоперабельная форма рака 12-ти перстной кишки, почечная недостаточность в результате запущенного лекарственному лечению, гломерулонефрита, язва гипертония, двенадцатиперстной неподдающаяся кишки, сердечная недостаточность, сопровождающаяся ожирением и других, подобных им. В те годы, когда я проводила этот эксперимент, мне было более 70 лет, но я легко перенесла это испытание, доступное лишь здоровым людям. Сейчас мне, родившейся до Октябрьской революции, достаточно лет, чтобы я могла утверждать, что целебное питание в системе естественного оздоровления, это фактор, на который следует обратить серьезное внимание. Если Вы хотите сделать целебное питание, которое помогло излечиться путешествовавшим со мной, своим каждодневьем, то знайте, что у Вас может встать на пути камень преткновения — потребление мяса. Напомню, что желудочно-кишечный тракт является мощной железой внутренней секреции, но эта железа полноценно может функционировать лишь в режиме двух- трехразового потребления пищи. Причем, количество пищи не должно превышать естественного объема человеческого желудка (250-350 куб.см) при соответствующем качестве биологически полноценной пищи. Я в своих опытах и специальная комиссия, наблюдавшая за сверхмарафонцами, установили и приняли за аксиому, что длительные и тяжелые физические нагрузки человек переносит значительно легче, когда, во-первых, продукты его питания сохраняют свои природные свойства, и, во-вторых, если они не превышают естественного для человека объема потребления. Не могу не напомнить, что подобное питание способствует поддержанию стабильности массы тела. Человеку обычно трудно отказаться от своих прихотей и вредных привычек, но соответствующий психологический 43 настрой разрешает ему преодолеть эти трудности. Правда, пожалуй, наибольшие затруднения при этом можно наблюдать у фанатично настроенных личностей, ограничивающих свои прихоти голоданием. Однако, человек существо исключительно разумное и каждый из нас может найти свой путь — ищите и обрящете! Человек рожден как потребитель самого ценного в природе — семени. Будь то зерно, крупа, семена трав, кустарников, деревьев. В это ценное надо включить и мед, и овощи, и фрукты, и съедобные травы. Обратите внимание на ограничивающие питание посты, разделяющие четыре времени года. Самый длительный пост стоит на рубеже Зимы и Весны. Он разрешает человеку привести себя в порядок, причем нормализуется функция не только желудочно-кишечного тракта, а главным образом, психологический настрой человека, воспринимающего радость весеннего пробуждения Жизни, настраивающего его на то, чтобы всему окружающему принести все наилучшее, на что он способен. Весна мобилизует трудовые порывы человека, она дарит ему радость и красоту пробуждающейся природы. В переходный период от потребления консервированной рафинированной и другой несъедобной пищи к целебному питанию легче всего начинать с потребления очень вкусной и доступной по цене каши из пророщенной пшеницы, сдобренной маслом зародышей пшеницы. Вот этот рецепт: 0,5 стакана зерна, просушенной, пророщенной пшеницы 1,5 стакана родниковой воды различные добавки к этим основным ингредиентам зависят от состояния здоровья, но пшеничное масло всегда нормализует вкус и качество блюда. Однако злоупотреблять маслом не следует — будет достаточно одной чайной ложки. Секрет лечения кашей из проросшей пшеницы заключен в длительном жевании — для нездоровых людей не меньше ста (100) прожёвываний одной неполной чайной ложки каши. Для неопытного человека это кажется очень трудно. Однако лечебного эффекта иначе достичь невозможно. К сожалению, у большинства нездоровых людей отсутствует нормальное чувство вкуса. Это и есть основная причина нарушения естественного психического процесса, нормализующего пищеварение. 44 Человека, впервые задумавшего встать на путь правильного режима питания, одного оставлять нельзя. Необходимо ему помочь справиться с нарушением естественного поведения за столом. Как я подметила, психически здоровые люди за несколько дней справляются со своей задачей. Им вполне достаточно дважды в день с перерывом в 5-6 часов 250 куб.см целебной пищи — негусто сваренной пшеничной или овсяной каши на воде и ложечки масла из зародышей пшеницы. Через несколько дней, когда нормализуется чувство вкуса пищи и каша становится желанной, можно начать сдабривать ее ароматическими травами, соевым соусом, чесноком, мелко тертым миндалем, кунжутом, барбарисом, но лучше всего все же использовать дикорастущие целебные травы. Королевой Весны следует считать и крапиву. Можно использовать и дикорастущую сныть. Когда-то преподобный Серафим Саровский доказал всем, что питаясь одной лишь снытью и зимой, и летом, можно оставаться сильным, здоровым и умственно полноценным и духовно обогащенным человеком, не испытывая каких-либо недомоганий. Однако, следует помнить, что за этим стоит подвиг духа, на что способен далеко не каждый и поэтому подобные крайности не должны абсолютизироваться. Мы вошли в сферу разума. И на пороге третьего тысячелетия осознали значение научных данных о себе самих. Но нам необходима и критичность мышления. Факты — это воздух ученого. А это означает, что любую надуманность действий негативно настроенных исследователей, имеющих свое собственное мнение по любому поводу, следует опровергать системой фактов, но ни в коем случае не дискуссией. Факт современной массовости хронических болезней следует рассматривать, как жестокий кризис официальной медицины, в том числе и официальной теории сбалансированного питания. В завершение хочу дать несколько советов и предложить несколько кулинарных рецептов. Готовить пищу следует в огнеупорной, стеклянной или керамической посуде, хорошо также использовать посуду которая сделана из нержавеющей хирургической стали и обладает высокими свойствами, отвечающими требованиям современной культуры. В крайнем случае можно использовать обливную чугунную посуду. Тепловая обработка пищевых продуктов должна быть рациональной и краткой. Так, например, исключительно вкусной и полезной пищей следует считать всевозможные супы, борщи и похлёбки, которые сдабриваются маслом 45 зародышей пшеницы и мукой «Витазар». А теперь — рецепты: «Весенний суп» (на 4 персоны) Ингредиенты: — 1 картофелина — 1 корень морковки — 1 корень петрушки (сельдерея) — 1 луковица (репчатый лук) — 1/3 или 1/2 стакана нешлифованного риса — несколько листьев белокочанной капусты — корень свежего имбиря — томатный сок или 1 помидорка — зелень петрушки, укропа, кинзы — зелень сныти — пучок листьев крапивы другая огородная зелень Технология: 5 стаканов воды, затем закладываем рис в воду, потом картофель, нарезанный некрупными кубиками, через несколько минут закладывается нашинкованный репчатый лук, затем морковь, петрушка, стержни и листья капусты, нарезанные копеечкой. Капустные листья складываются один на другой (подобие торта «Наполеон»), свертываем в рулон и нарезаем мелкими колечками. Листья крапивы также шинкуются. Стебельки огородных трав мелко нарезать и заложить одновременно с морковкой, листья трав нарезать, но заложить тогда, когда кастрюля снята с огня. На приготовление супа при хорошем огне требуется не больше 10-12 минут. Вкус не переваренных овощей отличает очаровательная свежесть. Чтобы блюдо было еще более привлекательным, можно его сдобрить мелко нарезанным чесноком, помидоркой с предварительно снятой кожицей (снять кожицу легко, опустив помидор в кипяток на 1-2 минуты или в тот же суп). Лавровый листик закладывается за 5 минут до конца варки. Нашинкованные листья пряных трав и натертый корень имбиря закладывается также как и чеснок, когда кастрюля снята с огня и суп настаивается, минут пять постояв под салфеткой. Любители душистых индийских пряностей могут использовать их в достаточно большом количестве. Хорошо добавить сюда небольшой кусочек горького, красного перца. И, наконец, приходит время, когда можно сдобрить суп маслом зародышей пшеницы. Это драгоценное масло 46 можно наливать просто в тарелку как детям, так и взрослым по 1 чайной ложечке. Неплохо использовать и миндаль, присыпая и украшая суп вкусной добавкой. Если вдруг у Вас суп получился недостаточно вкусным, проверьте то настроение, с которым Вы его варили. Каждое блюдо непременно требует доброй улыбки от каждой хозяйки или хозяина. ... Как-то раз я посетила в Финляндии известного художника. Картины его были прекрасны. Он оказал нам теплый прием в своей мастерской. Но особенно поразило меня его изысканное поведение за столом. Прошло много лет, но живым осталась в памяти не столько манера письма художника, сколько манера хлебосольного хозяина, потчующего своих гостей. Это было не совсем привычно, но хозяева и гости не садились к столу до тех пор, пока хозяин не произнес слова благодарности Всевышнему за то, что он как хозяин имеет счастье угостить гостей. Его милая супруга молча распоряжалась застольем, но угощал все ж таки хозяин, а не она. Застолье закончилось тем, что вновь хозяин благодарил Всевышнего за то, что он разрешил ему быть достаточно хлебосольным. Я тогда вслух заметила, что мой супруг за столом не имеет обычно столь почетной роли, а жаль. Духовность питания настолько очевидный доктор, что спорить с ним невозможно. К счастью, теперь этот обычай, бытовавший всегда на Руси, входит и во многие наши семьи. Но, я отвлекалась. Возвращаясь к нашей рецептуре, хочу подчеркнуть, что присаливать кулинарные изделия следует после термообработки. Причем, соль поваренную, иначе говоря, прошедшую термообработку, использовать не рекомендую. Пусть у Вас на столе не переводится морская и каменная соль, без какой-либо предварительной термообработки. Рецепт: «Сладкое блюдо к чаю» Прежде, чем сообщить составные части его, хочу обратить ваше внимание на то обстоятельство, что у узбеков, туркменов, киргизов обычно склерозом не страдают. Пожилые люди этих народов пользуются особым уважением, поскольку, по представлениям этих народов, «Истинная мудрость спрятана в потоке времени». Поэтому пожилые люди там высоко ценятся, а не ценят и не берегут пожилых людей на Севере. Там среди чукчей, эскимосов и некоторых других этносов, где, к сожалению, процветает ранний склероз. А что может быть страшнее в старости, чем потеря светлого разума? Обращаю Ваше 47 внимание на то, что сладкие блюда восточный народ ест перед основным питанием. Что касается меня, то я предпочитаю сладкие блюда, как особый отдельный прием пищи. Сахар, как сладость, я абсолютно не признаю, как негодный продукт. А негодным его делают пустые калории, приводящие к нарушению норм углеводного обмена. Как сладкое рекомендую употреблять мёд и сухофрукты. Рецепт: Конфеты из сухофруктов с орехами Ингредиенты: — 300 грамм абрикосы солнечной сушки — 300 грамм чернослива — 200 грамм сушеных яблок — 200 грамм изюма (без косточки) — 1/2 стакана мёда — 2 шт. лимона — 2 столовых ложки муки «Витазар» — 1 столовая ложка масла зародыша пшеницы — 300 грамм очищенных грецких орехов Технология: Слегка увлажнить сухофрукты и лимоны и пропустить их через мясорубку. Фруктовую массу смешать с мёдом. Орехи прогреть на сковороде и измельчить скалкой на доске. Фруктовая конфетная масса должна быть очень тугой и густой. Добавить масло зародышей пшеницы (2 ложки). Эту массу необходимо растереть с 1/3 орехов (100 грамм). На доску насыпать муку, скатать тугой жгут и прокатать в муке. Толщина жгута в диаметре должна быть 3 сантиметра. И после этого каждый кусочек снова обвалять в муке «Витазар», а затем в мелко тертых орехах. Эти конфеты разложить в коробки из-под шоколада и угощать гостей. Мука пшеничных зародышей «Витазар» в косметике Питательная маска от Джейн Фонды. Растереть 1 столовую ложку муки «Витазар» с 1 столовой ложкой воды (дистиллированной, очищенной или минеральной), добавить 1 яичный желток, смесь тщательно перемешать. Нанести на лицо и шею, оставив свободной область вокруг глаз. Через несколько минут, когда слой маски немного подсохнет, нанести сверху еще один, и так далее, пока не закончится 48 питательная смесь. Затем подержать маску на лице еще 20 минут, снять мокрым тампоном и умыться прохладной водой. Маска с фруктовым соком для жирной кожи. 1 чайная ложка сметаны, 1 чайная ложка, муки «Витазар», 1 чайная ложка фруктового (яблочного, лимонного, апельсинового) сока. Все компоненты перемешать и нанести на лицо на 20 минут. Умыться прохладной водой. Можно использовать также овощной сок - например из огурца или арбузный. Банановая маска для сухой кожи. Мякоть одного банана хорошо размять с 1 чайной ложкой муки «Витазар» и нанести на лицо на 20 минут. Витаминная маска для любого типа кожи. Взять 1 яйцо, желток нужно отделить от белка. При сухой, шелушащейся коже использовать яичный желток, а если кожа жирная, с крупными порами - белок. Взбить яйцо с 1 чайной муки «Витазар». Добавить размятую мякоть абрикоса, клубники или другой ягоды, что имеется в наличии. Смесь тщательно перемешать и нанести на лицо и шею на 10-15 минут. Такую маску очень хорошо делать перед ответственным "выходом в свет", кожа после нее светлеет, становится гладкой. Вечерняя маска для жирной кожи. Смешать 2 чайные ложки жидкого творога, 1 чайную ложку сметаны, 1 чайную ложку муки «Витазар» и 1 яичный белок. Полученную кашицу нанести на кожу лица на 20 минут, затем тщательно умыться прохладной водой. Маска из меда с белком и мукой «Витазар». Во взбитый белок добавить 1 чайную ложку жидкого меда и 1 чайную ложку зародышевой муки. Нанести на лицо и шею. Продолжительность действия 20 минут. Маска для увядающей кожи тонизирующая, предотвращающая появление морщин. Смешать сок 1 лимона с 3 столовыми ложками муки «Витазар». Эту смесь можно хранить в холодильнике около недели. При необходимости в небольшую порцию смеси добавлять 1 чайную ложку простокваши и наносить на лицо на 20 минут. Такую маску необходимо делать 2-3 раза в неделю, курс 20 процедур. Очищающая маска для увядающей кожи. Смешать 1 чайную ложку морковного сока, несколько капель лимонного сока, 1 желток, и 2 столовые ложки зародышевой муки. Добавить 1 чайную ложку растительного масла. Нанести на лицо на 20- 25 минут. Такую маску лучше всего делать вечером, перед сном 2 -3 раза в неделю. Маска из зеленого горошка и муки «Витазар». Размять 1 столовую ложку свежего зеленого горошка, добавить 1 чайную ложку зародышевой муки, разбавить сывороткой или кефиром (для 49 жирной кожи). Кашицу нанести на лицо и шею на 10-15 минут, затем смыть. Эта маска отбеливает и тонизирует кожу. Маска из грецких орехов, меда и муки «Витазар.(Придает коже легкий смугловатый тон). Очищенные орехи измельчить в кофемолке, добавить 1 чайную ложку оливкового масла, 1 чайную ложку зародышевой муки, 1 желток, 1 чайную ложку меда. Нанести на 20 минут и смыть большим количеством воды. Питательный крем для рук. Запарить 50 г отрубей картофельным отваром, добавить 3-4 чайных ложки муки «Витазар» и подержать 10 минут в теплой кашице руки. Целебная ванна из отрубей и муки «Витазар» Воздействие ванны зависит от температуры воды в ней. Вода может быть несколько теплее - для вечернего времени, после напряженной работы, или прохладная - перед каким-либо ответственным мероприятием. Воду для ванны лучше использовать мягкую, например пропущенную через специальные фильтры. И наконец, не погружаться в воду выше уровня груди. 100 г муки «Витазар» залить горячей водой, дать настояться 5 минут и вылить в ванну. Очень полезна такая ванна для жирной кожи, склонной к образованию прыщиков. Терминологический словарик Адаптация – приспособление организмов к изменяющимся условиям окружающей среды. Адаптогены - препараты, облегчающие и ускоряющие процессы адаптации организма. Аминокислоты - биологические молекулы, которые, складываясь в цепочки в определенной последовательности, образуют те или иные белки, играющие важную роль в функционировании организма. Белки, поступающие с пищей, расщепляются в желудочно-кишечном тракте до аминокислот, которые всасываются в кровь и используются организмом для построения собственных специфичных белков. Аминокислоты незаменимые. Многие аминокислоты могут синтезироваться непосредственно в организме человека и животных, но некоторые, называемые незаменимыми, не образуются в организме и должны поступать с продуктами питания. Для разных животных набор незаменимых аминокислот неодинаков. Для человека незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин и (в некоторых случаях) аргинин. Отсутствие или недостаток незаменимых аминокислот приводит к остановке роста, падению массы, нарушениям обменных процессов, а при острой недостаточности - к гибели организма. Антиоксиданты – природные или синтетические вещества, предотвращающие или замедляющие неконтролируемые процессы окисления органических соединений. 50 Витамины - низкомолекулярные органические соединения абсолютно необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Интоксикация – отравление организма токсинами. Канцерогены - вещества, заметно увеличивающие вероятность образования опухолей. Табачный дым, а также выхлопные газы автомобилей и некоторые отходы промышленных производств содержат большое число канцерогенов. Лекарственная болезнь – аллергические и другие негативные реакции организма при применении лекарственных средств у людей с повышенной чувствительностью к некоторым лекарствам. Липиды - синоним слова жиры. Митохондрии – органеллы животных и растительных клеток, в которых протекают реакции, обеспечивающие клетки энергией. Мутагены вещества, способные вызвать повреждения наследственного аппарата клетки. Резистентность – сопротивляемость организма неблагоприятным воздействиям. Свободные радикалы – химические высокоактивные частицы (атомы или группы атомов). Промежуточные продукты во многих химических реакциях. Стресс - состояние общего напряжения организма, возникающее под воздействием сильного неожиданного воздействия, резко изменившейся обстановки, остроконфликтной ситуации. В результате такого воздействия, в вегетативной, нервной, эндокринной и кровеносной системах возникают процессы, подготавливающие организм к "борьбе или бегству". Если после стресса не последовала разрядка в виде "борьбы или бегства", то излишнее напряжение организма может стать первопричиной многих болезней. Токсины - ядовитые вещества, являющиеся продуктами распада тканей, жизнедеятельности некоторых микроорганизмов и т.д. . Ферменты - специфические белковые молекулы, способные во много раз ускорять определенные биохимические реакции. Литература 1. «Пшеница и оценка ее качества», «Колос», Москва, 1968 г. 2. «Ферменты зерна». Ф.Д. Братерский, «Колос», Москва, 1994 г. 3. «Биохимия зерна и продуктов его переработки», «Агропромиздат», Москва,1986. 4. «Комплексная переработка зародышей пшеницы». А.Б. Вишняков, В.Н. Власов и др. «Пищевая промышленность» № 8, 1996 г. 5. «Использование масла зародышей пшеницы в клинике внутренних болезней». Методическое руководство для врачей, Новосибирск, 2000 г. 6. "Все о вегетарианстве" Медкова И.Л. , Москва , 1993г. 7. "Плоды солнца на нашей трапезе" Т. Тодоров, София 1998г. 8. "Популярно о питании" А.И. Столмошева, Киев 1989г. 9. "О витаминах" К. Лоу, Москва 1995г. 10. "Популярная диетология" З.М. Эвенштейн, Москва 1990г. 11. "Формула совершенства" П. Брегг 51 12. "Чудо голодания" П. Брегг, Москва 1985г. 13. "О продуктах и культуре потребления", Москва 1988г. 14. "Как быть здоровым" , Москва, Медицина 1990г. 15. "Три пользы" И.И. Литвина, Москва 1989г. 16. "Рецепты нашей кухни" В. Михайлов 17. "О кулинарии от А до Я" В.В. Похлебкин 18. "Природные целебные средства" А.А. Алтымышев, Бишкек 1991г. 19. "Магия красоты", Москва 1990г. 20. "Лекарственные растения" Ю. Нуралиев, Душанбе 1988г. 21. "Напитки здоровья" Ю.А. Лавров, Киев 1989г. 22. "Резервы нашего организма" Н.А. Агаджанян, Москва 1990г. 23. "Беседы о питании" А.А. Покровский, Москва 1986г. 24. "Питание без холестерина" Энциклопедия здоровья Рольф Унзорг, Кристина и Ко, 1995г. 25. "Косметика сегодня" А.Л, Войцеховская, Москва 1988г. 26. "Косметическая химия" X. Вилламо, Москва 1990г. 27. "Дары моря" Л. Зенкевич, Москва 1968г. 28. "Об отрубях" Морозов, Химия и жизнь 1993г. 29. "Микроэлементозы человека (диагностика и лечение)" А.В. Скальный, Москва, 1997 30. Хопфензиц П. "ГУ Компас - Минеральные вещества", Мюнхен, 1990 31. Шольц Х "Минералы+Микроэлементы", Штуттгарт, 1996 32. Хартвиг К., Роули Н. "Вы есть то, что Вы едите", Москва, 1997 ОГЛАВЛЕНИЕ Немного истории К чему все это ? Пшеничное зерно и продукты его переработки Масло зародышей пшеницы Витамины Жирорастворимые витамины Масло зародышей пшеницы – биологически активная добавка к пище Антиоксидантная защита пищевых жиров Масло зародышей пшеницы как средство комплементарной медицины Масло зародышей пшеницы в лечении некоторых заболеваний Диабет Применение масла зародышей пшеницы и муки «Витазар» в венерологии Ожоги Язвенная болезнь желудка «Болезни цивилизации» Профессиональные хронические отравления органическими растворителями Вибрационная болезнь Масло зародышей пшеницы в физиотерапевтической практике Лечение ультразвуком Лечение ИК излучением Лечебный массаж 52 Перспективы применения масла зародышей пшеницы и «Витазара» в лечении других заболеваний. Масло зародышей пшеницы в косметических композициях Масло зародышей пшеницы в сельском хозяйстве Мука зародышей пшеницы «Витазар» Белки Углеводы Витамины Минеральные вещества Мука зародышей пшеницы – биологически активная добавка к пище Мука зародышей пшеницы – витаминизированная добавка Заменитель цветочной пыльцы В корма для рыб В корма для плотоядных Терминологический словарь Рецепты блюд с «Витазаром» Рецепты косметических масок с «Витазаром» Литература 53
