Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Школа №49»городского округа Самара ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИТОГОВЫЙ ПРОЕКТ «Чай- от древности до наших дней» Работу выполнила Ученица 9А класса Шипилова Мария Руководитель учитель географии Топчай Инга Александровна Самара 2019 Содержание 1. Введение 2. «Чай - от древности до наших дней» 2.1 У истоков чайной культуры 2.2 Чайное растение 2.3 Особенности употребления в странах мира 2.4 Разнообразие чая 2.5 Польза чая. Химический состав 2.6 География чая 2.7 Дегустация чая 3. Заключение 4. Список использованной литературы 5. Приложение 3 4 - 12 4-6 6 6-8 8-9 9-10 10-12 12 13 14 15-25 2 1.Введение Наверное, почти каждый из вас ежедневно пьет чай. Чай - один из самых популярных напитков во всем мире, его употребляют во всех странах. Как утверждает статистика, за одну секунду на земном шаре выпивается чуть более двух миллионов чашек чая. А за сутки - это целое море. Конечно, вы слышали о том, что чай бывает черным и зеленым; индийским, китайским и цейлонским. И что этот напиток каким-то волшебным образом придает человеку силы и бодрость. А как выращивают и собирают чай, знаете? А откуда родом это растение? Как чай попал в Европу вообще и в нашу страну в частности? На эти и многие другие вопросы вы найдете ответ из моей работы. Целью данной работы является изучение чайной культуры. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи: -Найти информацию о чае -Изучить историю чая -Изучить пользу чая -Найти и изучить географию чая -Провести дегустацию чая 3 2. «Чай - от древности до наших дней» 2.1 У истоков чайной культуры Родина чайного растения - Юго-Восточная Азия, а точнее тот регион, где расположен современный Вьетнам. Родиной чая – напитка издавна считается Китай, провинция Юньнань [7], (Приложение 1). Судя по всему, в этой стране напиток был оценен по достоинству, стал популярным, отсюда вышел на международную арену. Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. От китайского названия чая «те» происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю. Согласно одной из легенд, относящейся к первым векам нашей эры, чай бодрящее, прогоняющее сон питье - готовили только для религиозных полуночных церемоний. А открыли удивительные свойства растения китайские пастухи, заметившие, что животные, обглодав кустарники, становились необычно резвыми, подвижными. По преданию, один буддийский монах, дни и ночи проводивший в молитвах и размышлениях, однажды, нарушив обет, уснул. Проснувшись и терзаясь муками совести, он отрезал себе веки, предательски закрывшие ночью его глаза, и бросил их на землю. На том месте вырос чайный куст. Из листьев монах приготовил напиток, придающий удивительную бодрость, и завещал его потомкам. Любопытно, что слова «чай» и «бодрость» по-китайски обозначаются одним иероглифом. Способ выращивания и производства чая долго держали в секрете. Однако в XIX в. семена чая впервые были вывезены в Японию. В дальнейшем удалось узнать секрет его выращивания и приготовления. В Европу первые сведения о чае проникли в 1584 г. Его распространению способствовали послы, которые привозили чай из Китая. Первоначально, в XVI в., чай появился в Португалии, затем в Голландии. В Англию он проник во времена Ост-Индийской компании, в 1664 г. 4 До чая в России употребляли различные напитки. Исконно русскими были рассолы (огуречный, капустный), морсы, брусничная и вишневая вода, мед простой и с пряностями, были популярны квас и овсяный кисель. Самое большое распространение на Руси получил сбитень - горячий медовый напиток со зверобоем, шалфеем, лавровым листом, корнем валерианы, имбирем и другими растениями. Первыми в России узнали чай жители Сибири, причем задолго до его появления в Европе. Проник он туда из Монголии и постепенно распространился. В Московское государство его привез боярский сын Василий Старков, который был послан с дарами к алтынскому хану. В ответ ему дали около четырех пудов чая (200 пакетиков), хотя посол и отказывался от этого подарка: московский царь одарил Алтын-хана соболями и другими ценными дарами, а здесь… трава. Однако при дворе Михаила Федоровича напиток был испробован, понравился и позже вошел в употребление. В 1679 г. был заключен первый договор на поставку чая из Китая. В царствование Алексея Михайловича русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привез чай в Россию. Первым настой чай попробовал придворный Самойло Каллинс, так как не решался дать царю траву, которая не была указана в травниках того времени. В 1665 г., когда царь занемог животом, врач успешно использовал настой чая для лечения. Это способствовало распространению напитка. Интенсивная торговля шла через Монголию и Сибирь. Основным пунктом купли-продажи стала Кяхта (Приложение 4). Торговля на меновой основе была очень выгодна для Китая. Россия направляла в Китай сукно, льняные материалы, кожу, различные меха, железные и чугунные изделия и многое другое. За два пакетика чая давали по соболю. Торговля была выгодна как русским купцам, так и Русскому государству. Пошлина на чай в среднем составляла 100% стоимости, а его потребление постоянно росло [2]. До появления обычного чая в России пили Иван-чай. Он приготавливался из листьев кипрея. Такой чай подавали к императорскому столу и широко экспортировали за границу. При правильной заготовке и заваривании по вкусу он очень с «заморским» черным чаем. Кипрей известен тем, что он обладает хорошими вкусовыми и лечебными качествами. Его употребление успокаивает и обеспечивает хороший сон, помогает при головных болях, нормализует деятельность кишечника. Прежде чем в Россию был завезен китайский чай, 5 чаепитие как процесс потребления напитка из заваренных трав и листьев уже существовало. Именно поэтому разновидности китайского чая - зеленый, черный, красный, желтый чаи - вошли в нашу жизнь плавно. Позднее, благодаря появлению множества разновидностей чая, Иван-чай потерял свою популярность. Однако он растет на просторах нашей родины и по сей день, так и не утратив свои уникальные свойства, (Приложение 5-7). 2.2 Чайное растение Чай принадлежит к семейству чайные. Долгое время считалось, что имеется всего лишь один вид - чай китайский. Однако обнаружение чайных деревьев в индийской провинции Ассам, сильно отличавшихся от чайного куста внешним видом, заставило ботаников считать, что у культуры чая два вида-китайский и ассамский. Китайский чай представляет собой вечнозеленый куст с мелкими, глянцевитыми, упругими, зубчатыми листочками, в зрелом возрасте достигает 2-3 м в высоту; а чай ассамский - это мощное дерево, иногда высотой 15 м, с крупными, в несколько раз большими и к тому же не такими плотными, как у китайского чая, листьями (Приложение 8-9). Затем признали, что это разновидности, у которых под влиянием внешней среды, изменения климатических условий менялись чисто внешние, анатомические, морфологические признаки. Чайный куст относительно не прихотлив. Он может расти на скудных, даже каменистых почвах, на скалах, чуть припорошенных слоем земли. Чай выносит разнообразные климатические условия: и атмосферу «парной бани», и тропическую жару, и снежный покров, и морозы до минус 20, и пятимесячную зиму. Чай не подвержен «эпидемическим» заболеваниям, которые так опасны для других тропических и субтропических культур и опустошают плантации кофе, винограда и др. Чайный куст долговечен - он может жить и плодоносить сто и более лет. В тропических странах чайных лист собирают на плантациях круглый год, в Китае, - от четырех до двух раз в году в зависимости от района произрастания, в Грузии и Азербайджане - каждые 10-20 дней. Но основной сбор в Грузии приходится на май. При этом собирают не весь лист, а лишь флеши - самые нежные, молодые, мягкие и сочные листочки, только-только распустившиеся, а иногда еще не распустившуюся почку на кончиках побега [2]. 6 2.3Особенности употребления в странах мира Англия Англичане долгое время были самой чаепьющей нацией в мире. Чай пьют по меньшей мере трижды в день: на завтрак, в час дня и в пять часов вечера. Традиционное английское чаепитие-Five o’clock Tea. Оно выросло, главным образом, из традиции пятичасового чаепития. В настоящее время точное следование данной традиции можно встретить разве что в немногих лучших чайных — из-за возросшего темпа жизни повседневное чаепитие в семьях и большинстве заведений общественного питания сильно упростилось, до 90 % потребляемого сейчас в Англии чая — пакетированный. Для английского традиционного чаепития требуется стол, сервиз, чай, закуски. Стол обычный, покрывается скатертью, на нем обязательно должны стоять небольшая ваза с живыми цветами. Посуда должна быть однотипной, из одного сервиза. Чай предлагается гостям на выбор из нескольких сортов, например, Эрл Грей, Лапсанг Сушонг, ассамский, Дарджилинг. Могут предлагаться различные смеси. Престижным для хозяина считается предложить гостям собственную смесь. Английские закуски к чаю — это традиционная английская выпечка, например, имбирные пирожные, тикейки (жареные булочки с изюмом), крупноячеистые вафли, а также различные кремы, джемы, обычное и солёное масло — всё, что можно положить или намазать на выпечку. Сахар из сахарницы берут специальными щипцами. Выпечку едят с тарелок с помощью ножа и вилки (Приложение 10). Тибет В Тибете употребляют кирпичный зелёный чай. В крепко заваренный чай (50—75 г на литр воды) добавляется 100—125 г топлёного сливочного масла яка и соль. Полученную смесь в горячем виде взбивают до получения однородного густого напитка. Тибетский чай своеобразен по вкусу, очень питателен и обладает сильным тонизирующим действием. Он очень хорошо восстанавливает силы и снимает усталость, что крайне важно при пешем передвижении по горам. По крайней мере, до XX века в Тибете сохранялась мера расстояния, пройденного пешком в горах, выражаемая в пиалах чая. Три большие пиалы равны примерно 8 км пути в горах. Тибетский чай пьют не только в Тибете, но и в соседних высокогорных районах. 7 В тибетской традиции угощение молочным чаем является непременным атрибутом гостеприимства. Гостю наливают полную пиалу чая, из которой принято в процессе беседы отпивать не более половины; когда пиала гостя пустеет, хозяин подливает ему чай. Когда гость напился, он просто ставит полную после очередной добавки пиалу. Таким образом, пока застолье продолжается, пиала не может оказаться пустой. Непосредственно перед уходом гость должен выпить оставшийся в его пиале чай до дна, тем самым продемонстрировав благодарность и удовольствие от угощения (Приложение 11). Узбекистан Чайные традиции Узбекистана имеют некоторые характерные особенности. Узбеки пьют, в основном, зелёный чай (лишь в Ташкенте чёрный чай более популярен). Любая трапеза начинается и заканчивается чаем, причём порядок подачи блюд противоположен традиционному европейскому — сначала подаются сласти, выпечка, сухофрукты, и лишь затем идёт плов и другая тяжёлая и жирная пища, после которой снова подаётся чай. Интересной особенностью узбекской традиции чаепития является то, что чем более уважаем гость, тем меньше чая в пиалу ему наливает хозяин. Нормальное количество — около трети пиалы, на несколько глотков, но особо уважаемому гостю наливают ещё меньше. Основа этой традиции в том, что проявлением уважения гостя к дому в Узбекистане считается как можно более частое обращение к хозяевам за добавкой. Наливая минимум чая, хозяин даёт гостю возможность оказать уважение дому без лишних затруднений, а также показывает, что ему самому не в тягость лишний раз услужить гостю. Незваному, нежеланному гостю наливают полную пиалу, что равносильно пожеланию «Пей и уходи побыстрее». Непременный элемент жизни в Узбекистане — чайная, которая именуется здесь чайхана (узб. чойхона) (переводится как чайная комната) — это место, и для повседневного общения, и для деловых переговоров, и для завтраков и обедов (Приложение 12). 2.4 Разнообразие чая Обычно различают чай по району произрастания: индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский, турецкий и т.д., считая географический признак 8 главным для определения того или иного сорта чая. Многие думают, что в каждом из этих районов растет особый вид чайного куста. Такое мнение ошибочно. Вид чайного растения способен при различной фабричной обработке давать громадное разнообразие торговых сортов. Все многообразие чаев по способу окисления делится на шесть основных типа: зеленый, желтый, белый, черный, улун и пуэр (Приложение 13). Цвет является лишь внешним отражением различий в биохимических процессах обработки чайного листа, что в конечном счете оказывает влияние на химический состав и основные вкусовые признаки каждого типа чая [2]. Если мы хотим получить зеленый чай, то собранные листья нужно просто подсушить, а точнее, подвялить. Часто полученное таким образом сырье хранят при температуре чуть выше нуля, а затем еще раз подсушивают перед расфасовкой. Такой способ хранения мало влияет на вкус и аромат. Заваривать листья можно и сразу после окончания сушки-получится настоящий, вкусный, и душистый зеленый чай. Технология получения черного чая похожа, но собранным листьям дают полежать гораздо дольше: от двух недель до месяца. Более того, чуть подвяленные, ставшие мягкими листья еще мнут, скручивают, давят руками или специальными машинами. Все это нужно, для того чтобы в клетках листьев произошли определенные биохимические реакции: содержащиеся в них вещества должны окислиться, соединиться с кислородом. Этот процесс называется ферментация. В итоге через две недели листья из зеленый становятся черными. При этом меняется их вкус и аромат. Красный чай отличается специфическими вкусовыми и ароматическими свойствами. Получил название красный, потому что процесс ферментации его прерывается как раз в тот момент, когда края и кончики листьев приобретают красноватый оттенок. Желтый чай приготовляется из наиболее молодых побегов, преимущественно из почек чайного листа. По запаху и вкусу он совершенно не похож ни на один вид. Желтый чай обладает чрезвычайно приятным вкусом, и утонченным, нежным ароматом. 2.5 Польза чая. Химический состав 9 Чайный напиток представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. В чае присутствуют витамины, аминокислоты, эфирные масла, дубильные вещества. Как утверждал Похлёбкин В. В., умеренное употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом, а иногда даже лечебном медицинском средстве [6]. «Чай придает человеку решимость, увеличивает способность перерабатывать впечатления, располагает к сосредоточенному мышлению», — говорит известный французский физиолог Моле-шотт [1]. Одна из чайных аминокислот — глутаминовая — способствует восстановлению истощенной нервной системы. Фосфорные соединения чая питают нервные ткани. Чай бодрит усталого человека, а общее тонизирующее его действие начинается вскоре после того, как он выпит, и продолжается около шести часов. Улучшая настроение, чай делает человека более благодушным, миролюбивым, поэтому давняя традиция предписывает пить его на дипломатических встречах, при важных переговорах. Крепкий чай нормализует пищеварение. Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления. Долговременное воздействие чая на сосудистую систему основано главным образом на эффектах действия витамина P, который способствует укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности, укрепляет печень, способствуя таким образом улучшению качества крови и насыщению её витаминами. Стимулирующее действие, оказываемое чаем на отдельные системы органов, а также высокое содержание в нём витаминов, теоретически должно приводить к общему улучшению обмена веществ и, следовательно, состояния организма [6]. В чае содержатся необходимые организму витамины С, В1 В2, РР, К и многие другие — почти все, какие сейчас известны (Приложение 15). Таким образом, чай представляет собой уникальный концентрат ценнейших вкусовых, диетических и лекарственных веществ. 10 2.6 География чая Страны лидеры по производству чая в 2005 году [6] 1.Китай 2.Индия 3.Кения 4.Шри-Ланка 5.Турция Краснодарский чай Краснодарский чай – самый северный чай в мире. Большая заслуга в распространении чая в суровых для чайного растения условиях Краснодарского края принадлежит крестьянину по фамилии Кошман. В 1901 году в Солох - ауле (Большой Сочи) он посадил 800 кустов чая, привезённых из Чаквы. У местных жителей Кошман прослыл чудаком, поэтому попытка выращивать чай у всех вызывала только улыбку (В те времена считалось, что выращивать в коммерческих целях чай, даже в условиях Сухума не реально). Отношение местных жителей к Кошману изменилось, когда он стал продавать чай на рынке по цене 1 рубль за фунт. Чай пользовался большой популярностью. Следует отметить, что до революции основным поставщиком чая в Россию был Китай. В те времена чай был очень дорог и простому люду был не по карману, народ довольствовался настоем липового цвета, земляники и разнотравья. Кошман сделал чай доступным многим. В Солох - ауле до сих пор сохранился домик Кошмана с обстановкой (Приложение 19). Около домика произрастают кусты чайного растения, посаженные рукой самого Кошмана. Ветви кустов чая покрыты мхом и лишайниками, что не удивительно, возраст этих чайных растений перевалил за 100 лет (Приложение 20). Посреди чайной плантации находится могила самого Кошмана и его супруги (Приложение 21). Теперь несколько слов о качестве Краснодарского чая. «Суровые» климатические условия Краснодарского края в сильной степени сказались на качестве чайного листа. Листья Краснодарского чая в своём составе содержат 11 большое количество кофеина, танина и экстрактивных веществ, поэтому его и любят гурманы всего света, к числу которых принадлежит и королева Великобритании. Надо сказать, что по этой же причине Краснодарский чай предпочтут любому другом «чефирники». Чай со схожими «характеристиками» произрастает в высокогорьях Индии (где среднегодовая температура и количество осадков почти такие же, как и в Сочи). Этот чай известен во всём мире как элитный чай сорта дарджилинг. В последнее время в чистом виде это чай купить очень трудно. Большая часть чая с маркой «Darjeeling» (Даржилинг) на половину разбавлена чаем других сортов. При сборе «урожая» для производства чая идут не все листья растения, а только верхушки однолетних побегов с почкой и двумя – тремя листами (флеши) или вообще только почки с не распустившимися листочками для производства «королевского чая» (стоимость такого чая доходит до 9000$ за килограмм). К сожалению, после развала Союза чайная отрасль в СНГ переживает не лучшие времена. 2.7 Дегустация чая Дегустацию чая я проводила со своей семьей и друзьями. Мы дегустировали: черный чай, Иван-чай, зеленый чай, Краснодарский чай. В каждом чае чаинки были одинакового размера. В Краснодарском и черном чае присутствовали палочки и веточки. Окрас частичек ровный, темно черный, а у зеленого - светло зеленый. Все чаи после заварки были насыщенного цвета. Чай оценивался по пятибалльной шкале по следующим критериям: цвет, запах, вкус. Краснодарский чай – 4 балла. Черный чай – 3 балла. Иван-чай – 5 баллов. Зеленый чай – 3 балла. Итак, большинство выбрало Иван-чай. Также участники дегустации отметили что этот чай обладает приятным запахом и послевкусием. 12 3. Заключение В ходе данной работы была изучена чайная культура. Также была проведена дегустация некоторых сортов чая. Своими усилиями я бы хотела показать людям, что интересоваться историей происхождения, культурой чего-либо очень познавательно и увлекательно. Итак, мне удалось выполнить все поставленные передо мной задачи. Я узнала очень много нового и интересного. «Жизнь в неведении – не жизнь. Кто живет в неведении, тот только дышит. Познание и жизнь неотделимы.» - Лион Фейхтвангер. Спасибо за внимание! 13 Список используемой литературы 1. Давиташвили М.Д. «Наш друг чай». Издательство "Колос", Москва 1979 2. Полевичек Г.И. «Чай: удовольствие и целебность». Информационновнедренческий центр «Маркетинг», Москва 1992 3. Поляков В.С. «Чай и кофе». Детская энциклопедия, Москва 2016 4. http://www.priroda.su/item/903 5. https://infourok.ru/proekt-chay-ot-drevnosti-do-nashih-dney-1891263.html 6. https://ru.wikipedia.org/wiki/Чай 7. http://www.myshared.ru/slide/558707/ 14 5.Приложение Рисунок 1. Китай Рисунок 2. Сбор чая в древнем Китае 15 Рисунок 3. Чаепитие на Руси Рисунок 4. Чайный путь 16 Рисунок 5-7. Иван-чай 17 Рисунок 8. Ветка куста чайного дерева Рисунок 9. Чайный лист 18 Рисунок 10. Чаепитие в Англии Рисунок 11. Носильщики носят чай через горы в Тибет Рисунок 12. Национальный чайный сервиз и восточные сладости 19 Рисунок 13. Разнообразие чая 20 Рисунок 14. Зеленый чай Рисунок 15. Витамины Рисунок 16. Черный чай 21 Рисунок 17. Производство чая в 2005 году Рисунок 18. Производители чая 22 Рисунок 19. Дом Кошмана 23 Рисунок 20. 100-летние кусты чая Кошмана Рисунок 21. Могила Кошмана и его супруги 24 Рисунок 22. Дегустация чая Рисунок 23. Чаепитие «Алиса в стране чудес» 25 26
