МОУБУСОШ № 15 Проект то технологии, по теме: Выполнила ученица 8 кл. Малашихина Настя Руководитель проекта: Крутькова Е.Ю с.Ковалевское 2013г. Введение……………… I Глава-подготовительный этап………. 1.1 Основание выбора темы…………………… 1.2. Определение необходимых материальных и финансовых затрат……… 1.3. Оценка вариантов……… 1.3.1. Вариант 1……………………. 1.3.2. Вариант 2……………………. 1.3.3. Вариант 3……………………. 1.4. Краткая историческая справка…………. 1.5. Выбор оборудования…………………. II ГлаваПрактическая………………………………… 2.1. Подробное объяснение приготовления блюда……………… 2.2. Соблюдение правил техники безопасности и культуры………. III Глава-Заключительный этап……… 3.1. Расчет экономических затрат……… 3.2. Экологическая безопасность……… 3.3. список литературы……… Никто не может сосчитать, сколько разнообразных рецептов выпечки существует на земле. Кажется, что у каждой бабушки где-нибудь в глубинке есть собственные рецепты и собственные секреты выпечки хлеба, пирогов, ватрушек и тому подобных вкусных изделий. Потрясает разнообразие видов выпечки - из слоёного, пресного или дрожжевого теста, самых причудливых форм, с самыми разными начинками. Домашняя выпечка для многих и многих -- не просто процесс приготовления еды. Она становится творчеством, радостью, источником счастья, а то и средством для заработка! В этом проекте представлены 3 пиццы- Итальянская с сыром, с грибами, и с колбасой. Мы с подругами очень любим отдыхать и кушать разную пиццу. Поэтому я решила порадовать друзей и попробовать сама приготовить пиццу. Пицца с салями Для теста: Мука – 400 гр. Вода – 220 гр. Дрожжи – ½ чайной ложки. Сахар – 1 чайная ложка. Соль – 1 чайная ложка. Растительное масло – 2 ст. ложки. Для начинки: Салями – 350 гр. Маринованные шампиньоны – 300 гр. Сыр – 300 гр. Маслины – 50 гр. Томатная паста – 1 ст. ложка. Красный перец, соль, сахар. Пицца с грибами Ингредиенты: упаковка готовых коржей для пиццы - 1 шт. ветчина - 200-250 г грибы шампиньоны сырые или консервированные - 300 г сыр - 200 г лук репчатый - 1 шт. помидоры - 2 шт. томатная паста или кетчуп для самостоятельного приготовления коржей потребуется: мука - 250 г вода - 0,5 стакана дрожжи - 10 г соль - 1/4 чайной ложки сахарный песок - 1 чайная ложка Пицца с грибами Необходимые продукты на 4 порции: 200 г. муки, 100 г. сливочного масла, 0.5 кг. среднего репчатого лука, 250 г. любого твёрдого сыра хорошего качества, 7 ст.ложек жирной (30%) сметаны, 0.5 чайной ложки сушёного тимьяна, 4 ст.ложки растительного масла, 150 г. мелко порезанных шампиньонов, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, чёрный перец, соль по вкусу, зелёный лук для украшения. Сегодня пицца известна во всем мире и у многих ассоциируется с Италией. Однако далеко не все знают, что история пиццы может составлять более 2500 лет. Конечно, в те времена появились предки пиццы, а не то блюдо, к которому привыкли современные люди. Известно, что воины персидского царя Дария, правившего с 521 по 486 гг до н.э., во время походов готовили на своих щитах хлеб, на который клали сыр и финики. История пиццы получила свое развитие В трудах Платона, где упоминается круглый хлеб с оливками и сыром. Греки клали различные продукты на сырое тесто до выпечки. Наиболее часто использовались оливки, чеснок, лук, травы и масло. Это греческое блюдо сохранилось в истории под названием"плакунтос" возможно, стало первым предком домашней пиццы. Немного позднее похожее блюдо появилось в рационе римлян. Оно называлось "плакента". По своему составу "плакента" очень напоминало греческое "плакунтос", возможно, что рецепт был заимствован у греков вместе с другими особенностями культуры. Римское блюдо отличалось большим набором используемых ингредиентов и обильным использованием сыра. Существует также версия истории пиццы Рима о том, что из Палестины легионеры привезли блюдо под названием "пицеа" - хлеб с положенными на него овощами. Описанные выше блюда достаточно далеки от современной домашней пиццы, а рецепты блюд очень напоминающих современную пиццу встречаются в трудах кулинара Марка Гавия Апиция, жившего в первом веке н.э. В этих рецептах рекомендуется на тесто помещать оливковое масло, мясо цыплят, орехи, сыр, чеснок, мяту, перец. Итак, история пиццы, а точнее блюд, похожих на неё в Италии насчитывает много веков, в течение которых существовали лепешки с овощами, луком, чесноком. От современной домашней пиццы их отличало то, что они готовились без томатов, которые появились в Европе только в 16 веке. Постепенно крестьяне Неаполя стали добавлять их в свою домашнюю выпечку - круглые лепешки из теста. Так пицца приобрела привычную для нас форму. Кроме томатов для начинки использовались шпик и травы. Далее, в 17 веке, пицца получает широкое распространение, и появляются люди, которых назвали "пиццайоли" - мастера по изготовлению пиццы. В те времена домашняя пицца считалась пищей простонародья, бедняков. Готовили её крестьяне у себя на кухне. Так было до 19 века, когда пицца была подана к столу короля Неаполя Фердинанда IV, а позже при летнем дворце королевы - жены короля была построена печь специально для того, чтоб придворный повар мог готовить пиццу для Её Величества и гостей. Но путь к всемирной популярности пиццы пролегал через Новый Свет, откуда когда-то привезли в Европу помидоры. В Америку пицца попадает вместе с многочисленными итальянскими эмигрантами конца XIX столетия. Ее начинают продавать на улицах – первым американским «городом пиццы» стал Чикаго, где ее можно было приобрести по два цента за кусок. Говорят, что первую американскую пиццерию открыл в 1905 году Дженнаро Ломбарди, в Нью Йорке. В Америке Ломбарди называют «Патриархом пиццы», а его пиццерия до сих пор работает. В 1940-х годах изобретают т.н. «Американскую пиццу» - с высокимим краями и большим количеством начинки. Популярность пиццы возрастает с возвращением американских солдат из Италии после Второй мировой войны. С течением времени пицца распространилась во многие страны мира на все континенты. Рецептов этого любимого всеми блюда очень много. Особенно широко многообразие домашней пиццы, в рецепты которой каждый семейный повар вносит свои неповторимые черты. Для приготовления пиццы с салями нам понадобиться: Противень Ножи Доска для нарезки Духовой шкаф Скалка Для теста: Мука – 400 гр. Вода – 220 гр. Дрожжи – ½ чайной ложки. Сахар – 1 чайная ложка. Соль – 1 чайная ложка. Растительное масло – 2 ст. ложки. Для начинки: Салями – 350 гр. Маринованные шампиньоны – 300 гр. Сыр – 300 гр. Маслины – 50 гр. Томатная паста – 1 ст. ложка. Красный перец, соль, сахар. Рецепт приготовления пиццы с салями: Берем емкость для приготовления теста, насыпаем туда 200 гр. муки, добавляем к муке 2 ст. ложки растительного масла, все тщательно перемешиваем. Пол чайной ложки дрожжей растворяем в 220 граммах воды/ После чего вливаем ее в муку, еще раз перемешиваем, добавляем соль и сахар по чайной ложке. Тесто получиться жидковатым. В него мы добавляем еще примерно 200 гр. муки (возможно понадобиться больше) и начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто должно получиться не слишком крутым. Готовое тесто Накрываем тесто и ставим его в теплое место примерно на 40 мин. Для того чтоб оно «отдохнуло от рук» и увеличилось в объеме примерно в 2 раза. В это время нарезаем салями, маринованные шампиньоны и маслины. Сыр трем на терке. Ингредиенты для начинки Приступаем к приготовлению соуса для пиццы. В небольшую емкость кладем: ложку томатной пасты, маринад в котором находились шампиньоны (примерно 150 гр.), так чтобы соус не получился слишком жидким. Туда же добавляем красный перец, немного соли и сахара. Когда тесто подошло, раскатываем его толщиной примерно 0,5 см. Выкладываем раскатанное тесто на противень с растительным маслом, смазываем соусом и начинаем выкладывать начинку. Сначала колбасу Затем маринованные шампиньоны После маслины Всё это посыпаем сыром и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. МУКА 30-45 РУБ. ЗА 1КГ МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ 50-55 РУБ МАСЛИНЫ 40-45 РУБ СЫР 50-60 РУБ КЕТЧУП 40-50 РУБ ВСЕГО: 210-255 руб. При приготовлении блюда необходимо соблюдать правила безопасности труда при пользовании газовой плитой и другими нагревательными приборами, при работе с горячей посудой и горячей жидкостью, при пользовании инструментами и приспособлениями для обработки продуктов. При первичной обработке продуктов надо соблюдать санитарногигиенические требования к содержанию помещения и оборудования, к лицам, приготовляющим пищу, к хранению продуктов и готовых блюд. При приготовлении пищи важное значение имеют правильная организация рабочего места и рабочая поза. За рабочим столом надо стоять прямо, не сутулясь. Правильная рабочая поза создает удобство для работы, способствует улучшению качества работы и повышению производительности труда. Неправильное положение корпуса вызывает быструю утомляемость и может привести к искривлению позвоночника. http://www.pizza-all.ru/index.html http://nakyhne.ru http://www.pizza-pizza.ru
