Загрузил Александр Володченков

Экономика отрасли

Реклама
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Смоленский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова
«УТВЕРЖДЕНО»
на заседании Ученого совета
ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
протокол № 5-ОГ от «22» сентября 2016 г.
Зам. председателя Ученого совета
ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
проректор по учебной работе
_____________________Гришина О.А.
Кафедра экономики и торгового дела
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Б1. Б.17
Экономика отрасли
Направление подготовки
19.03.04
Технология продукции и организация общественного питания
Направленность (профиль) программы
Технология и организация пищевых производств
Уровень высшего образования бакалавриат
Программа подготовки прикладной бакалавриат
Смоленск – 2016 г.
1
Рецензенты:
1. Афанасьева Н.А., старший преподаватель кафедры менеджмента и таможенного дела
Смоленского филиала РЭУ им. Г.В. Плеханова
2. Лучкин А. Г., к.с.х.н. доцент, доцент кафедры товароведения и таможенного дела Смоленского
филиала Российского университета кооперации
Аннотация рабочей программы дисциплины.
Целью дисциплины «Экономика отрасли» является предоставление студентам
практических навыков и теоретических знаний, необходимых для понимания основ
функционирования предприятий пищевой промышленности; для изучения их экономической
природы и законов функционирования в условиях рыночной экономики, требующихся для
организации деятельности предприятий пищевой промышленности в условиях конкуренции;
для формирования общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых
выпускнику.
Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного
стандарта по направлению Б.1.Б17 "Экономика отрасли" профиль подготовки: " Технология и
организация пищевых производств", квалификация (степень) - бакалавр .
Составитель
_________________ / Ковалева Л.Ф., к.э.н., кафедра экономики и торгового дела
(подпись)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры экономики и торгового дела протокол № 1
от «01» сентября 2016 г.
Заведующий кафедрой
______________________ / Новикова Н.Е., к.э.н.
(подпись)
*Согласовано _________________
МП
(подпись)
/Сазонов Н.А., директор ресторана «Виктория»
(ФИО представителя бизнес-сообщества или государственных
органов управления, должность и место работы)
2
Дополнения и изменения, внесенные в рабочую программу «Экономика отрасли », утверждены
на заседании кафедры экономики и торгового дела, протокол № 6 от «07» февраля 2017 г.
Заведующий кафедрой
__________________ Н.Е. Новикова
(подпись)
(Ф.И.О.)
Дополнения и изменения, внесенные в рабочую программу «Экономика отрасли», утверждены
на заседании кафедры _____________________________________________,
протокол № __ от «__» ______ 201___ г.
Заведующий кафедрой
________________
(подпись)
________________
(Ф.И.О.)
Дополнения и изменения, внесенные в рабочую программу «Экономика отрасли», утверждены
на заседании кафедры _____________________________________________,
протокол № __ от «__» ______ 201___ г.
Заведующий кафедрой
________________
(подпись)
________________
(Ф.И.О.)
Дополнения и изменения, внесенные в рабочую программу «Экономика отрасли», утверждены
на заседании кафедры _____________________________________________,
протокол № __ от «__» ______ 201___ г.
Заведующий кафедрой
________________
(подпись)
________________
(Ф.И.О.)
Дополнения и изменения, внесенные в рабочую программу «Экономика отрасли», утверждены
на заседании кафедры _____________________________________________,
протокол № __ от «__» ______ 201___ г.
Заведующий кафедрой
________________
(подпись)
________________
(Ф.И.О.)
Дополнения и изменения, внесенные в рабочую программу «Экономика отрасли», утверждены
на заседании кафедры _____________________________________________,
протокол № __ от «__» ______ 201___ г.
Заведующий кафедрой
________________
(подпись)
________________
(Ф.И.О.)
Дополнения и изменения, внесенные в рабочую программу «Экономика отрасли», утверждены
на заседании кафедры _____________________________________________,
протокол № __ от «__» ______ 201___ г.
Заведующий кафедрой
________________
(подпись)
________________
(Ф.И.О.)
3
Содержание
I. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
5
ЦЕЛЬ ДИСЦИПЛИНЫ
5
УЧЕБНЫЕ ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
5
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ОПОП ВО (ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ)
5
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
6
ФОРМЫ КОНТРОЛЯ
8
II. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ......................................................................................................................................... 9
III. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ .......................................................................................................................... 12
IV. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ, ИНФОРМАЦИОННОЕ И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ .......................................................................................................................................... 12
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
12
ПЕРЕЧЕНЬ РЕСУРСОВ ИНФОРМАЦИОННО-ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ "ИНТЕРНЕТ", НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
13
ПЕРЕЧЕНЬ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО
ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ), ВКЛЮЧАЯ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ И ИНФОРМАЦИОННЫХ
СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ (ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ)
14
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО
ДИСЦИПЛИНЕ
14
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (РАЗДЕЛОВ)
24
V. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
24
(СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ, СТРУКТУРИРОВАННОЕ ПО ТЕМАМ (РАЗДЕЛАМ) С УКАЗАНИЕМ ЧАСОВ И ВИДОВ
ЗАНЯТИЙ)
24
VI. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
25
ПЕРЕЧЕНЬ КОМПЕТЕНЦИЙ С УКАЗАНИЕМ ЭТАПОВ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ В ПРОЦЕССЕ ОСВОЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГРАММЫ (СМ. ТАБЛИЦУ РАЗДЕЛА II)
25
ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ НА РАЗЛИЧНЫХ ЭТАПАХ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ,
ОПИСАНИЕ ШКАЛ ОЦЕНИВАНИЯ (СМ. ТАБЛИЦУ РАЗДЕЛА II И РАЗДЕЛ VIII)
26
ТИПОВЫЕ КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ИЛИ ИНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ОЦЕНКИ ЗНАНИЙ, УМЕНИЙ,
НАВЫКОВ И (ИЛИ) ОПЫТА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИХ ЭТАПЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ В ПРОЦЕССЕ
ОСВОЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
26
VII. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ)
41
VIII. МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ ЗНАНИЙ,
УМЕНИЙ, НАВЫКОВ И (ИЛИ) ОПЫТА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИХ ЭТАПЫ
ФОРМИРОВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
42
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
45
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
46
4
I. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
Цель дисциплины
Целью учебной дисциплины «Экономика отрасли» является:
1. Рассмотрение микроэкономических процессов, происходящих внутри предприятий пищевой
промышленности и их взаимодействие с внешней экономической средой.
Учебные задачи дисциплины
Задачами дисциплины являются:
1. уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной
деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и
принимать решения по результатам контроля;
2. уметь планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных
факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит финансовых и
материальных ресурсов;
3. владеть способностью проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности
предприятия, уметь анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;
4. уметь осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития
индустрии питания, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках
запланированного объема выпуска продукции питания.
Место дисциплины в структуре ОПОП ВО (основной профессиональной образовательной
программы высшего образования)
Дисциплина «Экономика отрасли» относится к базовой части учебного плана.
Объем дисциплины и виды учебной работы
Показатель объема дисциплины
Объем дисциплины в зачетных единицах
Объем дисциплины в часах
Контактная работа обучающихся с преподавателем
(по видам учебных занятий) (всего)
Объем аудиторной работы (всего)
в том числе:
 лекции
 лабораторные занятия
 практические занятия
Объем электронного обучения
в том числе:
 лекции
 практические занятия
Самостоятельная работа (всего)
Контроль
Очная
ф.о.
Всего часов
Заочная
Очно-заочная
ф.о.
ф.о.
4
144
44
-
-
42
-
-
14
-
-
28
2
-
-
2
-
-
64
36
-
-
Дисциплина основывается на знании следующих дисциплин: «Организация производства и
обслуживания на предприятиях общественного питания», «Управление качеством продукции и
услуг», «Технология производства функциональных продуктов питания».
5
Для успешного освоения дисциплины «Экономика отрасли», студент должен:
1.
Знать:
- основы правовых знаний в различных сферах жизнедеятельности (ОК-4);
- нормативно-правовую базу в области продаж продукции производства и услуг (ПК-19);
- методику организации документооборота по производству на предприятии питания,
нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства
продукции питания (ПК - 6);
- методы формирования профессиональной команды, лидерских качеств в коллективе, способы
организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных
методов управления (ПК - 23).
2. Уметь:
- анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства,
осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии
питания и гостеприимства (ПК - 7);
- осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития
потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ПК - 15);
- планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности
персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою
деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях
питания (ПК-13);
- определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции
производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по
результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть
системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-10).
3. Владеть навыками:
- способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой
продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3);
- участия во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях
питания различных типов и классов (ОПК-5);
- сорганизовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение
надежности технологических процессов производства продукции питания, способов
рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17);
- способностью участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья,
продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК33).
Изучение дисциплины «Экономика отрасли» необходимо для дальнейшего изучения таких
дисциплин, как: «Экономика и организация производства малых предприятий пищевой
промышленности», «Практикум по планированию и оценке деятельности пищевых
предприятий», «Управление производственными процессами предприятий общественного
питания».
Требования к результатам освоения содержания дисциплины
(Планируемые результаты обучения по дисциплине (модулю)
В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие компетенции:
ОК-3 - способность использовать основы экономических знаний в различных сферах
жизнедеятельности
В результате освоения компетенции ОК- 3 студент должен:
1. Знать: основные экономические знания в различных сферах жизнедеятельности;
2. Уметь: использовать экономические знания в различных сферах жизнедеятельности:
3. Владеть: способностью использовать основы экономических знаний в различных сферах
жизнедеятельности
6
вид деятельности: организационно-управленческая.
ПК-14 - способность проводить мониторинг и анализировать результаты финансовохозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние
предприятия питания и принимать решения по результатам контроля
В результате освоения компетенции ПК- 14 студент должен:
1.
Знать: методы проведения мониторинга и анализа результатов финансово-хозяйственной
деятельности предприятия питания;
2.
Уметь: проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной
деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и
принимать решения по результатам контроля;
3.
Владеть: способностью проводить мониторинг и анализировать результаты финансовохозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние
предприятия питания и принимать решения по результатам контроля.
ПК-16 - способность планировать стратегию развития предприятия питания с учетом
множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит
финансовых и материальных ресурсов
В результате освоения компетенции ПК-16 студент должен:
1.
Знать: методы планирования стратегии развития предприятия с учетом множественных
факторов;
2.
Уметь: планировать стратегию развития предприятия питания, проводить аудит
финансовых и материальных ресурсов;
3.
Владеть: способность планировать стратегию развития предприятия питания с учетом
множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит
финансовых и материальных ресурсов.
ПК-22 – способность проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности
предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия
В результате освоения компетенции ПК-22 студент должен:
1.
Знать: методы проведения мониторинга финансово-хозяйственной деятельности
предприятия;
2.
Уметь: проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия,
анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;
3.
Владеть: способностью проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности
предприятия, анализа и оценки финансового состояния предприятия.
вид деятельности: маркетинговая.
ПК-30 – готовность осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в
области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить
обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска
продукции питания
В результате освоения компетенции ПК-30 студент должен:
1.
Знать: методику выбора и использования новой информации в области развития
индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и
затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания;
2.
Уметь: осуществлять поиск новой информации в области развития индустрии питания и
гостеприимства;
3.
Владеть: готовностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в
области развития индустрии питания и гостеприимства, способностью проводить обоснование и
расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания.
ПК-31- способность планировать маркетинговые мероприятия, составлять календарнотематические планы их проведения, рекламные сообщения о продукции производства,
7
рекламные акции, владением принципами ценообразования у конкурентов, способность
творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой
В результате освоения компетенции ПК-31 студент должен:
1.
Знать: методику планирования маркетинговых мероприятий, принципов ценообразования
у конкурентов;
2.
Уметь: планировать маркетинговые мероприятия, составлять календарно-тематические
планы их проведения;
3.
Владеть: способность планировать маркетинговые мероприятия, составлять календарнотематические планы их проведения, рекламные сообщения о продукции производства,
рекламные акции, владением принципами ценообразования у конкурентов, способность
творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой.
ПК-32- готовностью прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и
анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать
эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок,
обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке
предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на
рынке
В результате освоения компетенции ПК-32 студент должен:
1.
Знать: методику прогнозирования конъюнктуры рынка продовольственного сырья;
2.
Уметь: анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать
эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок;
3.
Владеть: навыками обеспечения обратной связи с потребителями, участия в программах
по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению
ее на рынке.
Формы контроля
Текущий контроль осуществляется лектором и преподавателем, ведущим практические занятия,
в соответствии с тематическим планом.
Промежуточная аттестация в 7 семестре – экзамен
Результаты текущего контроля и промежуточной аттестации формируют рейтинговую
оценку работы студента. Распределение баллов при формировании рейтинговой оценки работы
студента осуществляется в соответствии с «Положением о рейтинговой системе оценки
успеваемости и качества знаний студентов в федеральном государственном бюджетном
образовательном учреждении высшего образования «Российский экономический университет
имени Г.В. Плеханова». Распределение баллов по отдельным видам работ в процессе освоения
дисциплины «Экономика отрасли» осуществляется в соответствии с разделом VIII.
8
II. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
и описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования в процессе освоения
образовательной программы
№
п/п
Наименование
раздела дисциплины
(темы)
Содержание
Формир
уемые
компете
нции
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
Семестр 7
Раздел 1. Рыночная экономика как среда хозяйствования предприятий пищевой промышленности
1. Тема 1 Предприятия Комплексы и отрасли экономики. Значение пищевой
Знать: место и роль предприятий в рыночной
пищевой
промышленности в формировании валового внутреннего ОК-3,
среде, их задачи, особенности; методы
промышленности
в продукта страны. Основные направления промышленной ПК-14,
рационального использования ресурсов и
рыночной среде
политики на современном этапе развития экономики страны.
ПК-16
управления;
основные
экономические
Предприятие пищевой промышленности -основное звено ПК-22
категории, стратегии, инвестиционную и
экономики. Типы предприятий пищевой промышленности.
ПК-30
инновационную политику.
ПК-31
Уметь:
выявлять
и
анализировать
ПК-32.
экономические, социальные, технологические
и прочие факторы, определяющие развитие
предприятия; разрабатывать мероприятия по
повышению эффективности производства,
снижению затрат выпускаемой продукции;
росту производительности труда; повышению
рентабельности и конкурентоспособности
выпускаемой продукции.
Владеть: основными приемами по расчету
показателей
финансовой
устойчивости
организации; методикой анализа информации
и разработки экономических прогнозов;
аналитическими
методами
для
оценки
эффективности коммерческой, товароведной,
маркетинговой, логистической и рекламной
деятельности на предприятиях.
2. Тема
2 Общая и производственная структура предприятий пищевой
Знать: основы экономических теорий и
Производственная и промышленности.
Сущность
и
роль
управления ОК-3,
экономических
систем,
экономику
организационная
предприятием
пищевой
промышленности.
Элементы ПК-14,
предприятия питания, основы бухгалтерского
структура
организационной структуры управления предприятием. ПК-16
учета и налоговой системы.
предприятий
Инфрастуктура предприятий пищевой промышленности. ПК-22
Уметь:
применять
экономическую
пищевой
Типы производства. Организация
производственного ПК-30
терминологию,
лексику
и
основные
Образовательны
е технологии
лекция
практическое
занятие
анализ деловых
ситуаций
самостоятельная
работа
письменные
домашние
задания
консультации
эссе
тесты
лекция
практическое
занятие
анализ деловых
ситуаций
самостоятельная
9
промышленности
процесса предприятий пищевой промышленности.
ПК-31
ПК-32.
экономические
категории,
получать
и
обрабатывать экономическую информацию,
необходимую для управления предприятием
питания.
Владеть: навыками экономического анализа
производства продукции питания
работа
письменные
домашние
задания
консультации
эссе
тесты
Раздел 2. Основные экономические категории и стратегии предприятий пищевой промышленности
4.
5.
4
Тема
3 Основные и
оборотные средства
предприятий
пищевой
промышленности
Основные понятия и определения основных средств
предприятий пищевой промышленности. Уставный капитал и
имущество предприятий. Основной капитал, его оценка.
Показатели эффективности использования основных фондов.
Оборотные
средства:
их
состав,
классификация,
оборачиваемость.
Нормирование
оборотных
средств.
Показатели использования оборотных средств. Управление
оборотными средствами.
Тема 4 Трудовые
ресурсы предприятий
пищевой
промышленности
10.1.
Основные понятия и определения трудовых ресурсов их
состав. Определение потребности в персонале. Управление
трудовыми ресурсами. Организация, нормирование и оплата
труда. Рынок труда. Сущность производительности труда.
Тема
6
.
Экономическая
функциональная
стратегии
предприятий
пищевой
промышленности
Формирования хозяйственной стратегии предприятий
пищевой промышленности. Типы стратегий, факторы выбора
стратегии. Разработка маркетинговой стратегии. Разработка
товарной стратегии. Базисная стратегия предприятия.
Конкретная стратегия предприятия. Ценовая политика на
различных рынках.
5
и
ОК-3,
ПК-14,
ПК-16
ПК-22
ПК-30
ПК-31
ПК-32.
Знать: основные понятия и определения
основных средств предприятий пищевой
промышленности,
уставный капитал и
имущество предприятий.
Уметь: выявлять и анализировать показатели
эффективности
использования
основных
фондов.
Владеть: основными приемами по расчету
показателей
нормирования
оборотных
средств,
показателей
использования
оборотных средств.
ОК-3,
ПК-14,
ПК-16
ПК-22
ПК-30
ПК-31
ПК-32.
Знать: основные понятия и определения
трудовых ресурсов их состав, определение
потребности в персонале..
Уметь: выявлять и анализировать показатели
эффективности
использования
трудовых
ресурсов.
Владеть: основными приемами по расчету
показателей нормирование и оплата труда.
ОК-3,
ПК-14,
ПК-16
ПК-22
ПК-30
ПК-31
ПК-32.
Знать: методы рационального использования
ресурсов
и
управления;
основные
экономические
категории,
стратегии,
инвестиционную и инновационную политику.
Уметь: разрабатывать мероприятия по
повышению эффективности производства,
снижению затрат выпускаемой продукции;
росту производительности труда; повышению
лекция
практическое
занятие
анализ деловых
ситуаций
самостоятельная
работа
письменные
домашние
задания
консультации
эссе, тесты
лекция
практическое
занятие
анализ деловых
ситуаций
самостоятельная
работа
письменные
домашние
задания
консультации
эссе, тесты
лекция
практическое
занятие
анализ деловых
ситуаций
самостоятельная
работа
письменные
10
рентабельности и конкурентоспособности
выпускаемой продукции.
Владеть: методикой анализа информации и
разработки
экономических
прогнозов;
аналитическими методами для оценки.
Раздел 3 Факторы развития и эффективность хозяйственной деятельности предприятий пищевой промышленности
6.
7
Тема 6 Качество,
7
.
конкурентоспособнос
ть и бизнес-план
предприятий
пищевой
промышленности
Стандарты и системы качества продукции предприятий
пищевой промышленности. Стандартизация и сертификация
продукции.
Факторы
конкурентоспособности.
Виды
показателей качества продукции предприятия. Основные
задачи
анализа
качества
продукции.
Бизнес-план
предприятия. Производственная программа как важнейший
раздел плана развития действующего предприятия.
Производственная
мощность
предприятия.
Теория
оптимального объема выпуска продукции. Издержки
производства и себестоимость продукции. Смета и
калькуляция затрат.
Тема
7
Оценка
эффективности
хозяйственной
деятельности
предприятий
пищевой
промышленности и
состояния баланса
Прибыль предприятий пищевой промышленности: сущность
и виды. Рентабельность предприятия и ее виды.
Налогообложение деятельности и порядок образования
финансового результата. Финансовое состояние предприятия.
Расчет и нормативные значения показателей финансовой
устойчивости организации. Оценка состояния баланса
предприятий
пищевой
промышленности.
Основные
направления повышения эффективности хозяйственной
деятельности предприятий пищевой промышленности.
ОК-3,
ПК-14,
ПК-16
ПК-22
ПК-30
ПК-31
ПК-32.
ОК-3,
ПК-14,
ПК-16
ПК-22
ПК-30
ПК-31
ПК-32.
Знать: стандарты и системы качества
продукции
предприятий
пищевой
промышленности,
факторы
конкурентоспособности, виды показателей
качества продукции предприятия.
Уметь: выявлять и анализировать факторы
конкурентоспособности, виды показателей
качества продукции предприятия.
Владеть: основными приемами по расчету
производственной мощности предприятия,
сметы и калькуляции затрат.
Знать: виды прибыли и рентабельности
предприятий
пищевой
промышленности,
налогообложение деятельности и порядок
образования
финансового
результата
предприятий пищевой промышленности.
Уметь:
выявлять
и
анализировать
экономические, социальные, технологические
и прочие факторы, определяющие развитие
предприятия.
Владеть: основными приемами по расчету
показателей
финансовой
устойчивости
предприятий
пищевой
промышленности;
методикой анализа информации и разработки
экономических прогнозов; аналитическими
методами
для
оценки
эффективности
коммерческой, товароведной, маркетинговой,
логистической и рекламной деятельности на
предприятиях пищевой промышленности.
домашние
задания
консультации
эссе, тесты
лекция
лекция
практическое
занятие
анализ деловых
ситуаций
самостоятельная
работа
письменные
домашние
задания
консультации
эссе
тесты
лекция
практическое
занятие
самостоятельная
работа
письменные
домашние
задания
консультации
тесты
11
III. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
В процессе освоения дисциплины «Экономика отрасли» используются следующие
образовательные технологии:
1. Стандартные методы обучения:
 лекции;
 практические занятия, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в
лекциях и сформулированные в домашних заданиях;
 письменные домашние задания;
 консультации преподавателей;
 самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического
материала, подготовка к практическим/лабораторным занятиям, выполнение указанных выше
письменных/устных заданий, работа с литературой.
2. Методы обучения с применением интерактивных форм образовательных технологий:
 анализ деловых ситуаций на основе кейс-метода и имитационных моделей;
 обсуждение подготовленных студентами эссе.
IV. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ, ИНФОРМАЦИОННОЕ И
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Рекомендуемая литература
Основная литература:
1. Дубровин, И.А. Экономика и организация пищевых производств : учебное пособие /
И.А. Дубровин, А.Р. Есина, И.П. Стуканова ; под ред. И.А. Дубровина. - 4-е изд., доп. и
перераб. - М. : Дашков и Ко, 2013. - 228 с. // ЭБС «Университетская библиотека ONLINE»
[Электронный
ресурс].
Сетевой
режим
доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=115817
2. Магомедов, М.Д. Экономика пищевой промышленности : учебник / М.Д. Магомедов,
А.В. Заздравных, Г.А. Афанасьева. - 2-е изд. - М. : Дашков и Ко, 2014. - 232 с. : ил. - // ЭБС
«Университетская библиотека ONLINE» [Электронный ресурс]. - Сетевой режим
доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=253889
3. Поздняков, В.Я. Экономика отрасли: учебное пособие / В.Я. Поздняков, С.В. Казаков. - М.:
НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 281 с. - (Высшее
образование: Бакалавриат). //
ЭБС«ZNANIUM.COM»
[Электронный
ресурс].
Сетевой
режим
доступа:
http://www.znanium.com
Нормативно-правовые документы:
1. Гражданский кодекс Российской Федерации принят ГД ФС РФ 24.11.2006 г. (ред. от
03.07.2016)
2. Налоговый кодекс Российской Федерации (ч. 2) от 05.08.2000 N 117-ФЗ (принят ГД ФС РФ
19.07.2000) (ред. от 03.07.2016)
3. Трудовой кодекс РФ от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 03.07.2016) (с изм. и доп., вступ. в силу
с 01.01.2017)
1. Федеральный закон №208 –ФЗ от 26 декабря 1995 года «Об акционерных обществах» с
последующими изменениями и дополнениями.
2. Федеральный закон «О производственных кооперативах» № 41-ФЗ от 8.05.96 г., с
последующими изменениями и дополнениями.
3. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 14-ФЗ от 8.02. 98
г., с последующими изменениями и дополнениями.
12
4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования
5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия
6. ГОСТ 55889-2013 Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности
продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007
для индустрии питания
Дополнительная литература:
1. Бабук, И.М. Экономика промышленного предприятия: учебное пособие / И.М. Бабук, Т.А.
Сахнович. - М.: НИЦ ИНФРА-М; Мн.: Нов. знание, 2013. - 439 с.: ил. - (Высшее образование)
// ЭБС«ZNANIUM.COM» [Электронный ресурс]. - Сетевой режим доступа:
http://www.znanium.com
2. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум для
бакалавриата / Э. А. Батраева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017.
— 390 с. — (Бакалавр). // ЭБС «ЮРАЙТ» [Электронный ресурс]. - Сетевой режим доступа:
https://www.biblio-online.ru/
3. Савватеев Е.В. Экономика, организация, основы маркетинга в перерабатывающей
промышленности: учебное пособие / Е.В. Савватеев и др.; Под общ. ред. Е.В. Савватеева. - М.:
ИНФРА-М, 2014. - 317 с. - (ВО: Бакалавриат) // ЭБС «ZNANIUM.COM» [Электронный
ресурс]. - Сетевой режим доступа: http://www.znanium.com
4. Трешевский, Ю.И. Экономика и организация производства: учеб. / Ю.И.Трещевский,
Ю.В.Вертакова и др.; Под ред. Ю.И.Трещевского и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 381с. (Высшее обр.: Бакалавр.). // ЭБС«ZNANIUM.COM» [Электронный ресурс]. - Сетевой режим
доступа: http://www.znanium.com
5. Фридман, А.М. Экономика предприятия общественного питания : учебник / А.М. Фридман.
- М. : Дашков и Ко, 2014. - 463 с. - (Учебные издания для бакалавров). - // ЭБС
«Университетская библиотека ONLINE» [Электронный ресурс]. - Сетевой режим доступа
:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=135043
Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет",
необходимых для освоения дисциплины (модуля)
1. Министерство экономического развития и торговли РФ - http://www.economy.gov.ru
2. Федеральная служба государственной статистики – http://www.gks.ru
3. Министерство финансов РФ – http://www.minfin.ru
4. Справочно-правовая система «Консультант Плюс» - https://www.consultant.ru
5. Справочно-правовая система «Гарант» - http://www.garant.ru
6. Министерство регионального развития - http://www.minregion.ru
7. сайт консультационно-внедренческой фирмы «ИНТАЛЕВ» - http://www.intalev.ru
8. сайт «Эксперт» - http://www.expert.ru
9. Межрегиональная ассоциация кулинаров России - http://www.culina-russia.ru
10. журнал «Реальный бизнес» - http://www.real-business.ru
11. журнал «Секрет фирмы» - http://www.sf-online.ru
12. журнал «Top-Manager» - http://www.top-manager.ru
13. интернет проект АНТИкризис - http://www.anticrisis.ru/.
13
Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении
образовательного процесса по дисциплине (модулю), включая перечень программного
обеспечения и информационных справочных систем (при необходимости)
№
п/п
1.
2.
3.
Перечень информационных технологий,
программного обеспечения,
информационных справочных систем
Стандартные
офисные
компьютерные
программы, популярные Интернет браузеры, в
том числе: Linux Lubuntu 16.04, LibreOffice 5.3
Информационно-правовая система
«КонсультантПлюс»
Справочно-информационная система «Гарант»
Номера тем
1-7
1,2,3,6
2,4,5,6,7
Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся
по дисциплине
Раздел 1. Рыночная экономика как среда хозяйствования предприятий пищевой
промышленности
Тема 1. Предприятия пищевой промышленности в рыночной среде
Литература: О-1; О-2; Д-1; Д-2; Д-3; Д-4.
Вопросы для самопроверки:
1. Дайте определение и понятие структуры национальной экономики.
2. Изучить основные сектора и сферы экономики.
3. Изучить основные комплексы и отрасли экономики.
4. Охарактеризовать значение промышленности в формировании валового внутреннего
продукта страны.
5. Осветить основные направления промышленной политики на современном этапе развития
экономики страны.
6. Каково значение пищевой промышленности в формировании валового внутреннего
продукта страны.
Вопросы для обсуждения:
1. Основные направления промышленной политики на современном этапе развития
экономики страны.
2. Предприятие пищевой промышленности - основное звено экономики.
3. Типы предприятий пищевой промышленности.
4. Определите основные факторы, влияющие на выбор организационно-правовой формы
фирмы.
5. Правовые и нормативные основы регулирования деятельности предприятий пищевой
промышленности.
Индивидуальное задание:
Задание 1.
Предприятие пищевой промышленности производит 6000 штук изделий.
Имеются мощности, которые позволяют произвести дополнительно 2000 штук.
Клиент предлагает заказ в количестве 1000 штук по цене 700 руб. за штуку.
Определите, целесообразно ли принять этот заказ, если полные (переменные и постоянные)
затраты на единицу изделия составляют 800 руб., а переменные издержки – 600 руб.
14
Задание 2.
Производство изделий А и Б требует оборудования 1, 2, 3.
Недельный фонд рабочего времени оборудования (час) составил:
1 – 96
2 – 120
3 – 72
Расход времени на единицу изделия по видам оборудования:
1
2
3 4
А
4
8 6
Б
8
4 0
Прибыль, которую дает продажа изделия А – 12 тыс. руб., а изделия Б – 8 тыс. руб.
Требуется разработать такую производственную программу, которая обеспечила бы для
заданных мощностей максимальную прибыль: 12 х А + 8 Х = максимум,
где А – объем недельного производства продукта (штук);
Б – то же для продукции Б (штук)
Задание 3.
Цена изделия предприятия пищевой промышленности - 20 руб. за штуку;
- затраты на материалы – 4 руб.;
- затраты на персонал – 2 руб. на изделие;
- общая сумма постоянных затрат – 19000 руб. в год.
Произведено продукции – 6000 штук в год.
Определите: точку безубыточности, запас финансовой прочности, сумму прибыли,
полученной предприятием, рентабельность продукции.
Какие максимальные издержки на материалы может позволить себе предприятие предприятия
пищевой промышленности до достижения критического размера прибыли.
Темы выступлений:
1. Проблемы и направления развития инфраструктуры бизнеса в России
2.
Особенности создания и функционирования холдинговых структур (на примере
российских и зарубежных компаний)
3. Роль акционерных обществ в российской экономике
4. Проблемы развития малого предпринимательства в России
Тематика рефератов, докладов, эссе:
1. Современное состояние предпринимательства в РФ.
2. Проблемы осуществления предпринимательской деятельности в РФ и пути их решения.
3. Венчурные предприятия и их особенности.
4. Консалтинговые предприятия в России.
5. Особенности лизинговых предприятий.
Тема 2. Производственная и организационная структура предприятий пищевой
промышленности
Литература: О-1; О-3; Д-1; Д-2; Д-3; Д-5.
Вопросы для самопроверки:
1. В чем проявляется взаимодействие предприятия пищевой промышленности
с внешней и внутренней средой?
2. Что составляет внутреннюю среду предприятия пищевой промышленности?
3. Что включает в себя внешняя среда предприятия пищевой промышленности?
4. Почему мы отдельно рассматриваем часть внешней среды предпринимательского
предприятия – деловую среду?
15
5. Что включает в себя деловая среда предприятия пищевой промышленности?
6. Дайте определение предпринимательства.
7. Назовите виды предпринимательской деятельности и их особенности.
8. Какие предприятия относятся к коммерческим предприятиям пищевой промышленности?
9. Дайте определение общей структуры предприятия пищевой промышленности.
10. Из каких звеньев состоит
производственная структура предприятия пищевой
промышленности?
Вопросы для обсуждения:
1. Предприятие-основное звено экономики.
2. Типы предприятий пищевой промышленности.
3. Опишите
предприятие пищевой промышленности
как
основной субъект
предпринимательской деятельности.
4. По каким признакам может быть классифицировано все многообразие
предпринимательской деятельности?
5. Какие виды предпринимательской деятельности вы знаете и в чем их сущность.
Индивидуальное задание:
Задание 1.
Определить тип производства на проектируемом участке цеха предприятия пищевой
промышленности, если общее число операций по всем рабочим местам участка составляет 0,5
тыс. операций, суммарная месячная трудоемкость программы участка 108,8 тыс. нормо-часов.
Режим работы участка планируется следующий: 20 рабочих дней в месяц, 2 смены по 8 часов.
Задание 2.
Определить основные показатели непрерывной поточной линии: такт, темп, число рабочих
мест и коэффициент их загрузки, скорость движения конвейера и длительность
производственного цикла по следующим данным:
- производственное задание на смену – 1300 шт.,
- шаг конвейера – 0,7 м;
- режим работы – односменный;
- продолжительность смены - 8 час;
- регламентированные перерывы на отдых – 50 мин. в смену.
Технологический процесс обработки изделия следующий:
Операция
1
2
3
4
5
6
Норма времени на операцию, мин.
0,72
0,7
0,78
0,8
0.8
0,75
Задание 3.
Определите
длительность
производственного
цикла
предприятия
пищевой
промышленности при последовательном сочетании операций на основе следующих данных:
партия из четырех деталей обрабатывается на четырех операциях с длительностью обработки
одной детали: t1 = 9 мин.; t2 = 4 мин.; t3 = 6 мин.; t4 = 3 мин.
Определите длительность производственного цикла при параллельном движении
передачи деталей на последующую операцию, используя данные, приведенные в первом
задании при условии, что размер транспортной партии р = 1.
Определите длительность производственного цикла при параллельно-последовательном
движении деталей с операции на операцию.
Темы выступлений:
16
1. Организационно-правовые формы предприятий пищевой промышленности
2. Влияние внешней среды на эффективность деятельности предприятия пищевой
промышленности
3. Характерные черты организации управления крупным, средним и малым предприятием
пищевой промышленности
4. Инфраструктура предприятия пищевой промышленности
5. Основные задачи экономической службы на предприятии, ее организация на крупном,
среднем, малом предприятии пищевой промышленности
Тематика рефератов, докладов, эссе:
1. Антиинфляционная политика предприятия пищевой промышленности.
2 Влияние политических процессов на государственное регулирование предприятия пищевой
промышленности.
4. Социальная политика государства и обязанности предпринимателей предприятий пищевой
промышленности.
5. Особенности развития форм хозяйствования предприятий пищевой промышленности.
Раздел 2. Основные экономические категории и стратегии предприятий пищевой
промышленности
Тема 3 Основные и оборотные средства предприятий пищевой промышленности
Литература: О-2; О-3; Д-1; Д-2; Д-4; Д-5.
Вопросы для самопроверки:
1. На какие группы классифицируются основные средства предприятия пищевой
промышленности?
2. Выделите группы основных средств в зависимости от прав фирмы на объекты основных
средств.
3. Назовите виды стоимостной оценки основных средств.
4. По какой стоимости основные средства отражаются в балансе фирмы?
5. Укажите методы начисления амортизации, применяемые в бухгалтерском учете
6. Перечислите показатели эффективности использования основных средств
7. Приведите пример ускоренных методов амортизации основных средств.
Вопросы для обсуждения:
1. Основные понятия и определения основных средств предприятия пищевой
промышленности.
2. Основной капитал пищевой промышленности, его оценка.
3. Показатели эффективности использования основных фондов.
4. Основные понятия и определения оборотных средств предприятия пищевой
промышленности.
5. Оборотные средства: их состав, классификация, оборачиваемость предприятия пищевой
промышленности.
Индивидуальное задание:
Задание 1.
Определить коэффициент экстенсивного, интенсивного и интегрального использования
основных фондов предприятий пищевой промышленности, если календарный фонд рабочего
времени составляет 365 дней, капитальный ремонт должен занять 30 дней, а фактически
длился 45 дней; из-за отсутствия сырья линия простояла 10 дней.
Производительность паспортная – 1600 т/сут., фактическая – 800 т/сут.
Задание 2.
17
Стоимость основных фондов на начало года составила 80 000 руб.
С мая поступило новых фондов на сумму 6000 руб., а с 1 августа выбыло на сумму 3000 руб.
Определить: среднегодовую стоимость основных фондов; коэффициенты обновления и
выбытия основных фондов; стоимость фондов на конец года.
Задание 3.
Определить производственную мощность цеха и коэффициент использования мощности при
следующих условиях:
- количество однотипных станков в цехе 100 ед., с 1 ноября установлено еще 30 ед.;
- с 1 мая выбыло 6 ед., число рабочих дней в году – 258;
- режим работы – двухсменный, продолжительность смены – 8 ч.;
- регламентированный процент простоев на ремонт оборудования – 6 %;
- производительность одного станка – 5 деталей в час;
- план выпуска за год – 1700000 деталей.
Задание 4.
В отчетном году предприятие ООО «Мясокомбинат Клинский» реализовало продукцию на
сумму 2500 тыс. руб., при этом среднегодовая стоимость оборотных средств составила 125
тыс. руб.
В следующем году планируется реализовать продукцию на сумму 2665 тыс. руб., а также
ускорить оборачиваемость оборотных средств на три оборота.
Определить высвобождение оборотных средств.
Темы выступлений:
1. Направления улучшения использования основных средств фирмы.
2. Проблемы ускорения обновления основных средств в промышленности России
3. Планирование потребности фирмы в основных средствах.
4. Амортизационная политика фирмы и особенности ее формирования.
Тематика рефератов, докладов, эссе:
1. Уставный капитал и имущество предприятий пищевой промышленности.
2. Управление оборотными средствами предприятий пищевой промышленности.
3. Пути улучшения эффективности использования производственных фондов.
4. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств на современном этапе развития
экономики.
Тема 4 Трудовые ресурсы предприятий пищевой промышленности
Литература: О-2; О-3; Д-1; Д-3; Д-4; Д-5.
Вопросы для самопроверки:
1. По каким критериям классифицируется персонал фирмы?
2. Перечислите показатели, применяемые в целях оценки использования трудовых ресурсов
фирмы.
3. Назовите факторы, влияющие на производительность и качество труда.
4. Перечислите методы планирования численности основных производственных рабочих.
5. Перечислите методы планирования численности вспомогательных и обслуживающих
рабочих.
6. Назовите элементы тарифной системы оплаты труда.
Вопросы для обсуждения:
1. Основные понятия и определения трудовых ресурсов их состав.
2. Определение потребности в персонале.
18
3. Организация, нормирование и оплата труда.
4. Сущность производительности труда.
5. Как делится кадровый персонал в зависимости от участия в производственном процессе?
Индивидуальное задание:
Задание 1.
Рассчитать количество производственных рабочих предприятия пищевой промышленности,
занятых на нормируемых работах, по данным: норма на одно изделие составляет 0,5 час./шт.;
количество изделий по годовой производственной программе 246.720 шт.; фонд полезного
времени в год на одного рабочего составляет 2056 часов.
Задание 2.
Рассчитать численность рабочих, занятых на ненормируемых работах предприятия пищевой
промышленности по следующим данным: число обслуживаемых станков -- 113; число смен -2
смены в сутки; норма обслуживания — 4 станка; коэффициент приведения явочной
численности к списочной равен 1,13.
Задание 3.
Норма времени на изготовление 1 изделия составляет 12 мин., часовая тарифная ставка при
данной сложности труда – 40 руб., в месяце – 24 рабочих дня, продолжительность смены – 8 ч.
за месяц изготовлено 1008 изделий.
Определите:
1) норму выработки в месяц (шт.);
2) сдельную расценку за изделие (руб.);
3) сумму сдельной зарплаты в месяц, если за каждый процент перевыполнения
выплачивается 1,5 % заработка по сдельным расценкам (руб.).
Темы выступлений:
1. Методы и формы мотивации труда персонала.
2. Опыт российских компаний в сфере оплаты труда.
3. Проблемы увеличения производительности труда на
промышленности
4. Опыт зарубежных компаний в сфере управления персоналом
5. Кадровая политика фирмы и принципы ее формирования.
предприятии
пищевой
Тематика рефератов, докладов, эссе:
1. Рынок труда России.
2. Управление трудовыми ресурсами.
3. Рынок труда за рубежом.
4. Методы измерения уровня и динамики производительности живого труда.
5. Методы планирования производительности труда и численности работников предприятии
пищевой промышленности.
Тема 5 Экономическая и функциональная стратегии предприятий пищевой
промышленности
Литература: О-1; О-2; Д-1; Д-2; Д-3; Д-4.
Вопросы для самопроверки:
1. Что представляет собой маркетинг, каковы его основополагающие принципы?
2. Расскажите о процессе управления маркетингом на предприятии пищевой
промышленности.
3. Какое значение для эффективной работы производства имеют информационные ресурсы?
4. Что из себя представляет товарная стратегия предприятия пищевой промышленности?
5. Охарактеризуйте основные мероприятия целевого маркетинга.
19
6. Какие основные инструменты маркетинга вам известны?
7. Какие виды маркетингового контроля обычно используются предприятиями пищевой
промышленности?
Вопросы для обсуждения:
1. Формирования хозяйственной стратегии предприятия пищевой промышленности.
2. Типы стратегий, факторы выбора стратегии.
3. Разработка маркетинговой стратегии предприятия пищевой промышленности.
4. Разработка товарной стратегии предприятия пищевой промышленности.
5. Базисная стратегия предприятия.
Индивидуальное задание:
Задание 1.
Предприятие пищевой промышленности производит 150 наименований продукции.
Цены, нормы расхода сырья, прибыль и рентабельность по видам продукции значительно
отличаются.
Себестоимость товарной продукции предприятия в базисном периоде составила 380,5 руб.
В отчетном периоде предполагается повысить производительность труда на 6 % и среднюю
заработную плату – на 4 %. Объем производства возрастет на 8 % при неизменной величине
постоянных расходов. Удельный вес оплаты труда в себестоимости продукции – 23 %, а
постоянных расходов – 20 %.
Какие методы следует использовать для формирования оптимальной структуры производства
с целью обеспечения эффективного использования сырьевых ресурсов и максимума прибыли
при удовлетворении спроса па конкретные виды продукции?
Определите процент снижения себестоимости и полученную экономию под воздействием
указанных факторов.
Задание 2.
Выручка предприятия пищевой промышленности увеличилась за отчетный период на 3 % и
составила 30,7 млрд. руб. Издержки изменились только в разделе материальных затрат,
которые возросли на: 6 % и составили 21,3 млрд. руб.
Определите как изменилась затратоемкость, если доля материальных затрат в себестоимости
составляла 70% и не изменялась в динамике?
Задание 3.
Цеховая себестоимость единицы изделия предприятия пищевой промышленности составляет
3000 рублей. Общепроизводственные расходы – 250 руб., коммерческие расходы – 100 руб.
Нормативная рентабельность продукции – 25%; НДС – 18%.
Торговая надбавка – 25% оптовой цены.
Рассчитайте оптовую цену, отпускную и розничную цену предприятия пищевой
промышленности.
Темы выступлений:
1. Разработка маркетинговых и товарных стратегий предприятия пищевой промышленности в
условиях рыночных отношений.
2. Производственная мощность предприятия пищевой промышленности и факторы её
определяющие.
3. Методика и практика расчёта производственной мощности пищевой промышленности.
4. Разработка и оптимизация производственной программы предприятия.
5. Расчёт оптимального объёма выпуска продукции.
Тематика рефератов, докладов, эссе:
20
1. Выживание предприятия пищевой промышленности в условиях жесткой конкуренции на
рынке.
2. Составление и исполнение оперативных финансовых планов: платежного календаря и
кассового плана.
3. Соотношение финансовых бюджетов и платежного календаря предприятия пищевой
промышленности.
4. Причины возникновения финансовой неустойчивости и банкротства предприятия пищевой
промышленности.
5. Стратегия развития предприятия пищевой промышленности, анализ конкурентного
преимущества в ценах, издержках и каналах реализации.
Раздел 3 Факторы развития и эффективность хозяйственной деятельности предприятий
пищевой промышленности
Тема 6 Качество, конкурентоспособность и бизнес-план предприятий пищевой
промышленности
Литература: О-1; О-3; Д-1; Д-2; Д-3; Д-4; Д-5.
Вопросы для самопроверки:
1. Раскройте понятие и показатели качества продукции.
2. В чем сущность управления качеством и какова стратегия в этом вопросе?
3. Раскройте содержание технического регулирования.
4. Какова система нормативно-правового обеспечения управления качеством продукции?
5. В чем заключается государственный контроль за соблюдением требований технических
регламентов?
6. Назовите субъекты и объекты правовых отношений управления качеством продукции.
7. Какая взаимосвязь существует между показателями конкурентоспособности продукции и ее
конкурентными преимуществами?
8. Как происходит формирование конкурентоспособности продукции
на каждой стадии ее движения (проектирования, непосредственного производства,
реализации, эксплуатации)?
9. Какие факторы внутренней и внешней среды предприятия пищевой промышленности
влияют на конкурентоспособность продукции?
Вопросы для обсуждения:
1. Что понимается под качеством продукции?
2. В каких документах определяются показатели качества продукции.
3. Что означает сертификация качества продукции предприятия пищевой промышленности?
4. Назовите виды контроля качества продукции в зависимости от стадии производственного
процесса.
5. Назовите виды контроля качества продукции в зависимости от методов проверки.
Индивидуальное задание:
Задание 1.
В III квартале выработка продукции предприятия пищевой промышленности на одного
человека составила 5000 руб./чел.
В IV квартале предприятие планирует выпустить продукции на сумму 15 млн. руб. и
одновременно снизить численность работающих на 80 чел.
Определите:
1) выработку на одного работающего в IV квартале (руб./чел.).
2) планируемый прирост производительности труда, (%)
Задание 2.
21
Предприятие пищевой промышленности изготовило в январе 5 000 штук продукции по цене
180 руб. за каждую штуку. Общие постоянные расходы предприятия составили 120 000 руб.
Удельные переменные расходы – 120 руб.
В феврале по сравнению с январем было запланировано увеличение прибыли на 10%.
Определите, на сколько изделий необходимо увеличить объем реализованной продукции,
чтобы прибыль возросла на 10%.
Задание 3.
В I квартале удельные переменные расходы на изделие составили 85 тыс. руб., цена единицы
продукции – 125 тыс. руб., общие постоянные расходы 1250 тыс. руб.
Во II квартале цены на сырье выросли на 10%, что привело к росту переменных расходов на
6%.
Определите, как изменение цены повлияет на критический объем производства.
Задание 4.
Определить годовой экономический эффект от внедрения нового оборудования в ООО
«Астон-Агро», занимающегося производством продуктов питания и пищевых ингредиентов,
если себестоимость продукции до внедрения проекта составляла 100 тыс. руб., годовой
выпуск продукции – 5 000 изделий, после внедрения новой техники себестоимость продукции
возросла на 2 тыс. руб., а годовой объем продукции вырос на 30%.
Темы выступлений:
1. Стандарты и системы качества продукции предприятия пищевой промышленности.
2. Стандартизация и сертификация продукции.
3. Виды деятельности предприятия пищевой промышленности.
4. Факторы конкурентоспособности предприятия пищевой промышленности.
5. Виды показателей качества продукции предприятия пищевой промышленности.
Тематика рефератов, докладов, эссе:
1. Виды и методы планирования на предприятии пищевой промышленности.
2. Бизнес-план предприятия пищевой промышленности.
3. Характеристика единой системы планирования на предприятии.
4. Классификация форм и видов планирования, используемая в зарубежной практике.
5. Основные принципы разработки рекламы предприятия пищевой промышленности.
Тема 7 Оценка эффективности хозяйственной деятельности предприятий пищевой
промышленности и состояния баланса
Литература: О-1; О-3; Д-2; Д-2; Д-3; Д-5.
Вопросы для самопроверки:
1. Назовите показатели рентабельности, характеризующие эффективность основной
деятельности фирмы по производству и продаже продукции.
2. Что показывает и как рассчитывается коэффициент автономии предприятия пищевой
промышленности?
3. Раскройте понятие «ликвидность актива».
4. Что лежит в основе оценки ликвидности баланса?
5. Какие активы относятся к группе медленно реализуемых активов А3?
6. Назовите обязательства, входящие в группу наиболее срочных П1.
7. Что отражает коэффициент текущей ликвидности и каков порядок его расчета?
8. Что понимается под деловой активностью фирмы?
9. Назовите порядок расчета коэффициента оборачиваемости активов (капитала) фирмы.
Вопросы для обсуждения:
22
1. Прибыль предприятия пищевой промышленности: сущность и виды.
2. Рентабельность предприятия и ее виды.
3. Налогообложение деятельности предприятия пищевой промышленности и порядок
образования финансового результата.
4. Финансовое состояние предприятия.
5. Расчет и нормативные значения показателей финансовой устойчивости предприятия
пищевой промышленности.
Индивидуальное задание:
Задание 1.
Определить годовой экономический эффект предприятия пищевой промышленности от
внедрения нового оборудования, если себестоимость продукции до внедрения проекта
составляла 100 тыс. руб., годовой выпуск продукции – 5 000 изделий, после внедрения новой
техники себестоимость продукции возросла на 2 тыс. руб., а годовой объем продукции вырос
на 30%.
Задание 2.
Определить годовой экономический эффект от внедрения нового станка, позволяющего
улучшить качество вырабатываемой продукции предприятия пищевой промышленности, если
себестоимость продукции до его внедрения составляла 70 тыс. руб.
Выработка станка составляла 50 тыс. изделий в год.
Производительность нового станка не изменилась, однако качество новой продукции
позволило повысить её рентабельность с 10% до 20%.
Задание 3.
Определить все виды прибыли предприятия ОАО «Роса», используя для расчета следующую
таблицу:
Наименование показателя
Выручка от реализации
Себестоимость реализации
Прибыль от реализации имущества
Прибыль от долевого участия
Прочие доходы
Прочие расходы
Налог на прибыль (20%)
Тыс. руб.
30 000
16 000
150
230
80
190
?
Темы выступлений:
1. Факторы, влияющие на финансовое состояние предприятия пищевой промышленности
2. Анализ финансовой устойчивости предприятия пищевой промышленности.
3. Анализ ликвидности и платежеспособности предприятия пищевой промышленности.
4. Методы прогнозирования банкротства.
5. Анализ функционирования института банкротства в РФ.
Тематика рефератов, докладов, эссе:
1. Понятие и виды прибыли предприятия пищевой промышленности
2. Понятие и виды рентабельности предприятия пищевой промышленности
3. Методы оценки эффективности хозяйственно-финансовой деятельности предприятия
4. Сущность инновационной деятельности на предприятии пищевой промышленности.
5. Приоритетные направления научно-технического развития предприятия пищевой
промышленности
23
Материально-техническое обеспечение дисциплины (разделов)
1. Учебная аудитория для проведения занятий лекционного типа.
Укомплектована специализированной мебелью и техническими средствами обучения.
64 рабочих места обучающихся; рабочее место преподавателя; классная доска; переносной
экран; мультимедийный проектор; ноутбук, подключенный к Интернет; встроенный шкаф для
демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий. Демонстрационное
оборудование и учебно-наглядные пособия.
2. Кабинет экономических дисциплин (учебная аудитория для проведения занятий
семинарского типа, текущего контроля и промежуточной аттестации).
Укомплектован специализированной мебелью и техническими средствами обучения.
28 рабочих мест обучающихся, рабочее место преподавателя; классная доска; стенды,
переносной экран, переносной мультимедийный проектор; компьютер; настенные встроенные
шкафы 2 шт. с учебно-методической литературой.
3. Учебная аудитория для курсового проектирования.
64 рабочих места обучающихся; рабочее место преподавателя, оснащенное компьютером;
классная доска; переносной экран, переносной мультимедийный проектор; настенные шкафы
с методическими пособиями.
4. Кабинет адаптационных дисциплин
(учебная аудитория для проведения занятий семинарского типа, текущего контроля и
промежуточной аттестации, групповых и индивидуальных консультаций, для курсового
проектирования).
Укомплектован специализированной мебелью и техническими средствами обучения.
14 рабочих мест обучающихся; рабочее место преподавателя; 4 компьютера с установленным
ПО, имеющие доступ к сети Интернет; переносной экран; переносной мультимедийный
проектор; аудиоколонки. Настенные полки с учебно-методической литературой.
V. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
(Содержание дисциплины, структурированное по темам (разделам) с указанием часов и
видов занятий)
Самостоятель
ная работа
Контактные часы
Аудиторные часы
№
п/п
Наименование разделов и
тем
Прак
тиЛекци ческ
и
ие
заня
тия
Лабо
раторн
ые
рабо
ты
Всег
о
ауд.
в том числе
интерактивные
формы
часы
Часы в
электронной
форме обучения
лекции
формы
часы
Формы
текущего/
рубежного
контроля
практические
занятия
Раздел 1. Рыночная экономика как среда хозяйствования предприятий пищевой промышленности
1
1
2
Предприятия пищевой
промышленности
в
рыночной среде
2
4
6
И.л.
А.д.с.
2
2
Лит.,
П.з.
Производственная
и
Лит.,
организационная
И.л.
индивид
2
4
6
2
структура предприятий
А.д.с.
.зада
пищевой
ние,
промышленности
Раздел 2. Основные экономические категории и стратегии предприятий пищевой
промышленности
10
устный
опрос
тесты
10
устный
опрос,
проверка
письм.дом.
задания
24
Основные и оборотные
средства
предприятий
пищевой
промышленности
3
Трудовые
ресурсы
предприятий пищевой
промышленности
4
Экономическая
и
функциональная
стратегии предприятий
пищевой
промышленности
5
Раздел 3 Факторы
промышленности
Оценка эффективности
хозяйственной
деятельности
предприятий пищевой
промышленности
и
состояния баланса
7
Итого:
4
2
4
2
развития
Качество,
конкурентоспособность
и
бизнес-план
предприятий пищевой
промышленности
6
2
2
4
и
6
6
И.л.
6
И.л.
А.д.с.
эффективность
4
И.л.
6
2
4
6
14
28
42
2
Лит.,
подго
товка к
тестам
2
Лит.,
П.з..
2
Лит.,
П.з.
хозяйственной
И.л.
-
деятельности
2
12
анализа
деловой
ситуации,
тест
10
устный
опрос,
проверка
письм.дом.
задания
8
устный
опрос,
проверка
письм.дом.
задания
предприятий
пищевой
Лит.,
подго
товка к
тестам
8
устный
опрос,
проверка
письм.дом.
задания
10
устный
опрос,
проверка
письм.дом.
задания
контрольная
работа
Лит.,
П.з..
-
8
2
64
36
Всего по дисциплине
14
28
42
12
2
ЭКЗАМЕН
100
Сокращения, используемые в Тематическом плане изучения дисциплины:
№ п/п
1.
2.
3.
Сокращение
Лит
П.з.
А.д.с.
Вид работы
Работа с литературой
Выполнение письменной домашней работы
Анализ деловых ситуаций на основе кейс-метода
VI. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ 1
Оценочные средства по дисциплине разработаны в соответствии с Положением о фонде
оценочных средств в ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В.Плеханова».
(Фонд оценочных средств хранится на кафедре, обеспечивающей преподавание данной
дисциплины)
Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения
образовательной программы (см. таблицу раздела II)
1
Приведены примеры из ФОС
25
Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их
формирования, описание шкал оценивания (см. таблицу раздела II и раздел VIII)
Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний,
умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования
компетенций в процессе освоения образовательной программы
Согласно учебному плану, по дисциплине «Экономика отрасли» предусмотрена курсовая
работа.
Тематика по курсовым работам разрабатывается ведущей кафедрой (приложении 2)
Вопросы к экзамену
1. Структура национальной экономики, основные сектора и сферы.
2. Основные направления промышленной политики на современном этапе развития
экономики страны.
3. Предприятие-основное звено экономики.
4. Типы предприятий.
3. Опишите организацию как основной субъект предпринимательской деятельности.
5. Виды предпринимательской деятельности, их сущность.
6.Формы предпринимательской деятельности в России, их сущность.
7. Особенности организации предпринимательской деятельности за рубежом.
8. Общая и производственная структура предприятия.
9. Типы производственных структур предприятия.
10. Сущность и роль управления предприятием.
11. Элементы организационной структуры управления предприятием.
12. Организация производственного процесса.
13. Инфрастуктура предприятий.
14. Основной капитал, его оценка.
15. Показатели эффективности использования основных фондов.
16.Основные понятия и определения оборотных средств предприятия.
17.Показатели использования оборотных средств.
18. Трудовые ресурсы, их состав и определение потребности в персонале.
19. Организация, нормирование и оплата труда.
20. Сущность производительности труда.
21. Формирования хозяйственной стратегии предприятия.
22. Типы стратегий, факторы выбора стратегии.
23. Разработка товарной и маркетинговой стратегии.
24. Базисная и конкретная стратегия предприятия.
25. Ценовая политика на различных рынках.
26. Сущность и основные этапы стратегического управления.
27. Стандарты и системы качества продукции.
28. Стандартизация и сертификация продукции.
29. Факторы конкурентоспособности организации.
30. Виды показателей качества продукции предприятия.
31. Подготовка нового производства.
32. Понятие, источники и механизмы инновационного развития нового производства.
33. Система показателей для оценки эффективности капитальных вложений.
34. Оценка экономической эффективности инвестиционных проектов организации.
35.Роль программ и проектов развития в реализации стратегии.
36. Основные характеристики и типы проектов.
37. Сущность, роль и виды планирования в условиях рыночной экономики.
38. Бизнес-план предприятия.
26
39. Производственная программа как важнейший раздел плана развития действующего
предприятия.
40. Издержки производства, себестоимость продукции, смета и калькуляция затрат.
41. Прибыль и рентабельность предприятия: сущность и виды.
42. Налогообложение деятельности коммерческой организации и порядок образования
финансового результата.
43. Оценка состояния баланса и финансовые показатели деятельности предприятия.
44. Расчет и нормативные значения показателей финансовой устойчивости организации.
45. Основные направления повышения эффективности хозяйственной деятельности
организации.
46. Основные средства, их классификация, оценка, износ.
47. Оборотные средства, их классификация.
48. Структура экономики, основные сектора, сферы, отрасли.
49. Разработка бизнес-плана организации.
50. Издержки производства и себестоимость продукции.
пример экзаменационного билета в Приложении 1
Задания для решения кейс - задания
Задание 1.
Предприятие пищевой промышленности выпускает продукцию, цена единицы продукции
составляет 200 руб., себестоимость 150 руб., годовой объем продаж 80 тыс. шт.
В результате внедрения новой технологии срок годности увеличился на 20%, себестоимость
продукции составила 1700 руб.
Объем продаж продукции увеличился и составил 90 тыс. шт.
1. Определить:
- возможный уровень цены на продукцию после перехода на новую технологию
изготовления;
- годовой прирост прибыли от продажи продукции улучшенного качества.
Повышение качества продукции на 10% позволяет предприятию увеличивать объем продаж
на 30 тыс. шт. изделий.
2. Определить:
- валовые издержки и валовую выручку от продаж;
- предельный доход и предельные издержки;
- размер прибыли и оптимальный уровень качества продукции.
Результаты задания оформите в таблице.
Уровень
качества, %
Объем
продаж,
тыс. шт
Цена за
изделие,
руб.
60
70
80
90
100
50
80
110
140
170
400
500
600
800
1000
Валовая
выручка,
млн.
руб.
Валовые
издержк
и,
млн.
руб.
144
290
488
927
1853
Предельн
ые
издержки,
млн. руб.
Прибыл
ь, млн.
руб.
Предель
ный
доход,
млн.
руб.
Затраты на 1%
изменения
качества
продукции, тыс.
руб.
Задание 2.
Имеются следующие данные для расчета:
Таблица 1
Вариант
Ассортимент
Р. сут.,
тонн
Т раб., дней
Оптовая цена за 1
т, руб. (Ц о)
Себестоимость
1 тонны, руб.
(С ед.)
27
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1. Хлеб гражданский в/с 0,6
12,24
330
1200
960
2. Хлеб домашний 1 с 0,4
38,7
330
1375
170
1. Хлеб дарницкий 0,5
2. Хлеб
диабетический 0,3
1. Хлеб бородинский 0,3
2. Хлеб сибирский 0,5
1. Хлеб гурман 0,5
2. Батон молочный нар. в/с 0,4
1. Батон нарезной в/с 0,4
2. Булка белгородская в/с 0,5
1. Хлеб с отрубями в/с 0,4
2. Батончики с отрубями 0,2
18,7
8,9
330
330
863
683
725
567
18,5
17,42
11,53
32,58
26,0
7,17
20,34
7,25
330
330
330
330
330
330
330
330
1078
1201
1250
1657
1580
1075
1246
1453
884
985
1010
1309
1232
827
947
1220
1. Батон подмосковский в/с 0,4
38,5
330
925
694
2. Калач витой в/с 0,4
1. Калач с маком в/с 0,3
2. Батончик к чаю в/с 0,5
1. Батон простой в/с 0,5
2. Плетенка с маком в/с 0,4
14,4
21,8
7,25
27,6
11,9
330
330
330
330
330
1343
1600
1759
1300
1767
1111
1232
1319
1200
1398
1. Рожки обычные в/с 0,1
16,56
330
2741
2122
2. Сдоба в/с 0,1
19,1
330
2907
2616
Определите:
1. Объем производства в натуральном выражении;
2. Полную себестоимость продукции;
3. Товарную продукцию;
4. Прибыль и рентабельность.
Сделайте выводы по расчетам.
Задание 3.
По приведенным данным рассчитайте коэффициенты, характеризующие финансовую
устойчивость и ликвидность предприятия пищевой промышленности:
- коэффициент финансовой автономии (независимости);
- коэффициент маневренности собственного капитала;
- коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными средствами;
- коэффициент текущей ликвидности.
Охарактеризуйте финансовое состояние предприятия пищевой промышленности на отчетную
дату и дайте оценку его динамики.
Сделайте прогноз платежеспособности предприятия пищевой промышленности на ближайшие
месяцы после отчетной даты, используя для этого соответствующие критериальные
показатели.
Показатели
Внеоборотные активы
Оборотные активы
Запасы
Дебиторская задолженность
Краткосрочные
финансовые
вложения
Денежные средства
Собственный капитал
Долгосрочные обязательства
На начало отчетного года, тыс.
руб.
1 385
1 285
920
135
30
На конец отчетного года, тыс. руб.
200
1 805
200
270
2 020
200
1 510
1 440
965
165
40
28
Краткосрочные обязательства
665
730
Округление относительных показателей производите с точностью до 0,001.
Задание 4.
Дайте, оценку эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия
ООО «Русский продукт» на основе данных таблицы:
Базисный
год
Отчетный
год
Произведено и реализовано продукции, тыс. руб.
300
350
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.
50
60
Средний остаток оборотных средств, тыс. руб.
Амортизация, тыс. руб.
Численность рабочих, человек
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.
40
10
20
30
50
15
22
40
Показатели
Определите:
а) фондоотдачу, фондоемкость, фондовооруженность;
б) производительность труда;
в) показатели использования оборотных средств;
г) себестоимость продукции и ее удельный вес в стоимости реализованной продукции;
д) рентабельность продукции и производства;
е) норму амортизации и удельный вес амортизации в себестоимости продукции.
Охарактеризуйте произошедшие изменения в отчетном году по сравнению с базисным годом.
Задание 5.
Рассчитать точки безубыточности по двум подразделениям Хлебокомбината №1,
выпускающим аналогичную продукцию, но имеющих разную структуру затрат.
Сделать выводы о влиянии структуры затрат на степень риска предпринимательской
деятельности.
Показатели
Первое
предприятие
Второе
предприятие
Объем продаж, единиц
Выручка от продаж, тыс. руб.
Переменные расходы, тыс. руб.
Постоянные расходы, тыс. руб.
4375
166632,0
151158
13134,0
5000
38087,4
38087,4
Удельные переменные расходы (стр. 3 / стр. 1), руб./ед.
Цена продажи за единицу (стр. 2 / стр. 1), руб./ед.
Удельный маржинальный доход (стр. 6 – стр. 5), руб./ед.
Точка безубыточности (стр. 4 / стр. 7), ед.
Выручка в точке безубыточности (стр. 8 / стр. 6), тыс. руб.
Запас финансовой прочности:
тыс. руб. (стр. 2 – стр. 9)
в % (стр. 2 – стр. 9) /стр. 2) х 100
+, -
167397
22050
Прокомментировать полученные данные.
Задание 6.
Проанализировать динамику выполнения плана по объему и ассортименту продукции,
качество произведенной продукции, ритмичности производства
ООО «Мясокомбинат
Клинский».
29
Выявить причины аритмичности производства.
Расчеты предоставьте в нижеприведенных таблицах.
Таблица 1
Динамика товарной продукции
Год
Товарная продукция, тыс. руб.
2011
2012
2013
2014
2015
Базисные
Темпы роста, %
Цепные
21320
22428
25800
24120
29700
Таблица 2
Анализ выполнения плана по выпуску товарной продукции предприятием за 2015 год
Объем производства продукции,
тыс. руб.
Отклонение
планового
выпуска от
прошлого года
тыс. руб.
%
Изделие
А
В
С
Д
И т.д.
Итого
Прошлый
год
8120
4200
5600
6200
24120
Отчетный год
Пан
Факт
9800
10000
6900
6500
7000
7200
6300
6000
30000
Отклонение фактического выпуска
От плана
тыс. руб
%
От прошлого года
Тыс. руб.
%
29700
Таблица 3
Выполнение плана по ассортименту
Изделие
Товарная продукция тыс. руб.
План
Факт
А
В
С
Д
Итого:
9800
6900
7000
6300
30000
Выполнение
плана, %
Товарная продукция, зачтенная в
выполнение плана по ассортименту,
тыс. руб.
10000
6500
7200
6000
29700
Методические указания: Оценка выполнения плана по ассортименту может производиться:
а) по способу наименьшего процента;
б) по удельному весу в общем перечне наименований изделий, по которым выполнен план
выпуска продукции;
в) с помощью среднего процента, который рассчитывается путем деления общего
фактического выпуска продукции в пределах плана на общий плановой выпуск продукции.
Таблица 4
Анализ структуры товарной продукции
Издел
ие
А
В
Оптовая
цена за
единицу
руб.
1
1000
500
Объем производства
продукции, шт.
план
факт
2
3
Товарная продукция в ценах плана,
тыс. руб.
фактически при
факт
план
плановой структуре
4 (1х2)
5
6 (1х3)
9800
10000
6900
6500
Изменение товарной
продукции за счет
структуры, тыс. руб.
7 (6-5)
30
С
Д
Итого
750
800
Х
7000
6300
30000
7200
6000
29700
Методические указания: данные графы 5 можно получить умножением показателя графы 4 по
каждому виду продукции на коэффициент выполнения плана по товарной продукции в целом
по предприятию в натуральных единицах.
Таблица 5
Анализ качества продукции
Сорт
продукции
Цена за ед.
руб.
1
2
3
Итого
1035
900
800
Выпуск продукции, шт.
план
факт
план
7840
1176
784
9800
8100
1100
800
10000
8115
1058
627,2
9800
Стоимость выпуска, тыс. руб.
По цене 1 сорта
Факт
план
Факт
8370
990
640
10000
Методические указания: Средний коэффициент сортности можно определить двумя способами:
а) отношением количества продукции 1 сорта к общему количеству;
б) отношением стоимости продукции всех сортов к возможной стоимости продукции по цене 1
сорта.
Таблица 6
Ритмичность выпуска продукции по декадам
Выпуск продукции за месяц,
тыс. руб.
Удельный вес, %
Декада
Первая
Вторая
Третья
Итого за месяц
план
Факт
План
Факт
330
330
330
990
300
360
340
1000
100
100
Выполнение
плана,
коэффициент
Объем продукции,
зачтенный в
выполнение плана
по ритмичности,
тыс. руб.
Методические указания: Коэффициент ритмичности определяется делением суммы, которая
зачтена в выполнении плана по ритмичности, на плановый выпуск продукции.
Показатель аритмичности рассчитывается как сумма положительных и отрицательных
отклонений в выпуске продукции от плана за каждый день (неделю, декаду).
Таблица 7
Выполнение договорных обязательств по поставкам продукции, тыс. руб.
Отчетные
периоды
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Производство продукции
для заключения договоров
по плану
За отчетный За период с
месяц
начала года
20000
20000
29600
29600
26400
26400
26400
Недопоставлено продукции
по договорным
обязательствам
За отчетный
За период с
месяц
начала года
Выполнение договорных
обязательств по поставкам
продукции, %
За отчетный
За период с
месяц
начала года
100
100
200
31
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
26400
26400
26600
26600
26600
26500
150
300
300
345
Сделайте выводы и предложения по каждой таблице и в целом по теме.
Тематика эссе
1. Современное состояние предприятий пищевой промышленности в РФ.
2. Проблемы осуществления предпринимательской деятельности в РФ и пути их решения.
3. Венчурные предприятия и их особенности.
4. Консалтинговые предприятия в России.
5. Организация производственного процесса предприятия пищевой промышленности.
6. Уставный капитал и имущество предприятий пищевой промышленности.
7. Управление оборотными средствами предприятий пищевой промышленности.
8. Пути улучшения эффективности использования производственных фондов предприятий
пищевой промышленности.
9. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств предприятий пищевой
промышленности на современном этапе развития экономики.
10. Экономическая сущность инвестиционной деятельности предприятий пищевой
промышленности.
11. Формирования хозяйственной стратегии предприятия пищевой промышленности, факторы
выбора стратегии.
12. Разработка маркетинговой и товарной стратегии пищевой промышленности.
13. Государственное регулирование инвестиционной деятельности.
14. Организационно – правовые формы инновационного предпринимательства
15. Производственная программа как важнейший раздел плана развития предприятия пищевой
промышленности.
16. Экономические аспекты составления и оценки бизнес-плана предприятия пищевой
промышленности.
17. Контроллинг в системе бизнес - планирования.
18. Новые технологии обоснования рациональных решений предприятий пищевой
промышленности.
19. Финансовые риски предприятий пищевой промышленности и пути их минимизации.
20.
Система
показателей
эффективности
деятельности
предприятий
пищевой
промышленности.
21. Кредитоспособность: схема расчетов; необходимость анализа.
22. Финансовая устойчивость предприятия пищевой промышленности: анализ, методика
расчетов.
23. Маркетинговая и товарная стратегия предприятий пищевой промышленности.
24. Организация предпринимательской деятельности предприятий общественного питания за
рубежом.
25. Организация производственного процесса предприятия пищевой промышленности.
Тестовые задания
1. Какие из перечисленных характеристик относятся к сильным сторонам предприятия
пищевой промышленности:
а) высокая квалификация кадров;
б) современная технология производства;
в) ограниченные финансовые ресурсы;
г) хорошая репутация у потребителя;
32
2. Какие из названных факторов оказывают ключевое влияние на выбор стратегии
предприятий пищевой промышленности:
а) финансовые возможности;
б) квалификация работников;
в) место размещения предприятия;
г) степень риска, заложенная в стратегии;
3. Какая из перечисленных характеристик правильно отражает сущность планирования
предприятий пищевой промышленности:
а) выбор варианта оптимального использования потенциала предприятия;
б) поиск лучшего способа достижения целей предприятия;
в) определение варианта развития предприятия с минимальными затратами;
г) определение планового, нормативного и предельного расхода сырья и материалов для
конкретных условий технологического процесса и заданного уровня организации
производства.
4. Принципы планирования:
а) непрерывность, гибкость, достижимость;
б) соотносимость;
в) планирование экономики;
г) пониманием важности долговременных целей.
5. Методология макроэкономического планирования это:
а) совокупность подходов к планированию;
б) способы планирования;
в) методы планирования;
г) усиления конкурентоспособности;
6. Основные средства переносят свою стоимость:
а) на реализованную продукцию;
б) валовую продукцию;
в) чистую продукцию;
г) на амортизацию;
7. Амортизация основных средств – это:
а) износ основных фондов;
б) процесс переноса стоимости основных средств на себестоимость изготовляемой продукции;
в) восстановление основных средств;
г) расходы на содержание основных средств.
8. Остаточная стоимость – это:
а) разница между полной первоначальной стоимостью и начисленным износом;
б) доход от перепродажи основных фондов, бывших в употреблении;
в) стоимость, по которой основные средства учитываются в балансе предприятия по данным
бухгалтерского учета об их наличии и движении;
г) сумма фактических затрат на покупку или создание средств труда.
9. Изношенность основных средств характеризует:
а) остаточная стоимость;
б) восстановительная стоимость;
в) первоначальная стоимость;
г) производительность труда рабочих.
10. Уровень использования основных производственных фондов характеризует:
а) рентабельность, прибыль;
б) фондоотдача, фондоемкость;
в) фондовооруженность труда рабочих;
г) коэффициент сменности;
11. Показатель фондоотдачи характеризует:
а) размер объема товарной продукции, приходящейся на 1 руб. основных средств;
б) уровень технической оснащенности труда;
33
в) удельные затраты основных средств на 1 руб. реализованной продукции;
г) количество оборотов оборотных средств.
12. Понятие «оборотные средства предприятия» включает:
а) основные и вспомогательные материалы, полуфабрикаты собственного производства,
покупные полуфабрикаты, комплектующие изделия;
б) часть средств производства, которые участвуют в производственном цикле один раз и
полностью переносят свою стоимость на себестоимость изготовляемой продукции;
в) средства производства, многократно участвующие в процессе производства и постепенно
переносящие свою стоимость на себестоимость выпускаемой продукции;
г) орудия труда, многократно участвующие в производственном цикле и переносящие свою
стоимость на себестоимость изготовляемой продукции не сразу, а по частям, по мере
изнашивания;
13.
Коэффициент оборачиваемости
оборотных
средств
предприятий
пищевой
промышленности характеризует:
а) размер реализованной продукции, приходящейся на 1 руб. производственных фондов;
б) среднюю длительность одного оборота оборотных средств;
в) количество оборотов оборотных средств за соответствующий отчетный период;
г) уровень технической оснащенности труда;
14. Нормирование оборотных средств – это:
а) определение расчетных величин оборотных средств, необходимых для создания
постоянных минимальных запасов;
б) определение среднесуточного расхода сырья, основных материалов и покупных
полуфабрикатов в плановом периоде;
в) определение предельного и нормативного расхода сырья и материалов для конкретных
условий технологического процесса и заданного уровня организации производства;
г) определение планового, нормативного и предельного расхода сырья и материалов для
конкретных условий технологического процесса и заданного уровня организации
производства.
15. Ускорение оборачиваемости оборотных средств:
а) равносильно дополнительному вовлечению денежных средств в хозяйственный оборот;
б) позволяет при неизменной стоимости объема производства высвободить часть основных
средств;
в) при одинаковом объеме производства сопровождается уменьшением коэффициента
оборачиваемости;
г) все вышеперечисленное.
16. Персонал предприятий пищевой промышленности - это:
а) работники предприятия, занятые в производстве и его обслуживании;
б) совокупность физических и юридических лиц, состоящих с предприятием, как с
юридическим лицом, в отношениях, которые регулируются трудовым кодексом;
в) наемные работники, работающие по трудовому договору и выполняющие постоянную,
временную или сезонную работу один день или более;
г) совокупность физических лиц, состоящих с предприятием, как с юридическим лицом, в
отношениях, которые регулируются договором найма;
17. В состав рабочих на предприятии пищевой промышленности входят:
а) служащие, специалисты, производственный персонал;
б) вспомогательные рабочие, непроизводственный персонал, руководители;
в) основные, вспомогательные;
г) все вышеперечисленные.
18. Категории персонала включают:
а) производственный и непроизводственный персонал;
б) руководители, специалисты, служащие;
в) основные и вспомогательные рабочие;
г) все вышеперечисленные.
34
19. Профессия предприятий пищевой промышленности – это:
а) вид трудовой деятельности, требующий определенных теоретических знаний и
практических навыков;
б) степень овладения работником той или иной специальности, которая отражается в
квалификационных (тарифных) разрядах, категориях;
в) объединение работников предприятия по трудовым функциям и заданиям с целью
планирования потребности в количестве работников;
г) производственный и непроизводственный персонал;
20. Организация труда на предприятии пищевой промышленности:
а) определение деятельности каждого структурного подразделения на предприятии;
б) создание специальных программ по определению нормативов, величин затрат времени на
операции на протяжении полного рабочего дня;
в) формы и методы объединения работников и технических средств в процессе труда;
г) совокупность физических лиц, состоящих с предприятием, как с юридическим лицом, в
отношениях, которые регулируются договором найма;
21. Нормирование труда – это:
а) нормативы, с помощью которых осуществляется регулирование и дифференциация
заработной платы с учетом уровня квалификации работников, степени сложности труда,
особенностей организации производства и условий труда;
б) изучение путем наблюдения и измерения всех затрат времени на протяжении рабочего дня;
в) вид управления, направленный на установление необходимых затрат и результатов труда,
соотношений между численностью работников и оборудованием.
22. Основные функции заработной платы предприятий пищевой промышленности:
а) определение форм и систем оплаты труда;
б) обеспечить баланс интересов работника и работодателя;
в) установить обоснованные нормы труда;
г) разработка тарифной системы.
23: При какой системе оплаты труда расценка устанавливается на весь объем работы на
основе действующих норм времени или норм выработки и расценок, кроме того, рабочие
премируются за сокращение сроков выполнения работ:
а) аккордно-сдельной;
б) повременно-прогрессивной;
в) сдельно-прогрессивной;
г) сдельной;
24. Переменные расходы предприятия:
а) обратно пропорциональны объему производства;
б) связаны с производством нескольких видов продукции;
в) прямо пропорциональны объему производства;
г) включаются в себестоимость определенных видов продукции путем условного
распределения пропорционально установленной на предприятии базе.
25. Рентабельность продукции предприятий пищевой промышленности определяется:
а) отношением балансовой прибыли к объему реализованной продукции;
б) отношением прибыли от реализации к выручке от реализации (без НДС и акциза);
в) отношением балансовой прибыли к средней стоимости имущества предприятия;
г) отношением балансовой прибыли к средней стоимости основных фондов и материальных
оборотных средств.
26 Какие из перечисленных характеристик относятся к сильным сторонам предприятия
пищевой промышленности:
а) высокая квалификация кадров;
б) современная технология производства;
в) ограниченные финансовые ресурсы;
г) хорошая репутация у потребителя;
35
27. Какие из названных факторов оказывают ключевое влияние на выбор стратегии
предприятий пищевой промышленности:
а) финансовые возможности;
б) квалификация работников;
в) место размещения предприятия;
г) степень риска, заложенная в стратегии;
28. Какая из перечисленных характеристик правильно отражает сущность планирования
пищевой промышленности:
а) выбор варианта оптимального использования потенциала предприятия;
б) поиск лучшего способа достижения целей предприятия;
в) определение варианта развития предприятия с минимальными затратами;
г) определение планового, нормативного и предельного расхода сырья и материалов для
конкретных условий технологического процесса и заданного уровня организации
производства.
29. Принципы планирования пищевой промышленности:
а) непрерывность, гибкость, достижимость;
б) соотносимость;
в) планирование экономики;
г) пониманием важности долговременных целей.
30. Организация труда на предприятии пищевой промышленности:
а) определение деятельности каждого структурного подразделения на предприятии;
б) создание специальных программ по определению нормативов, величин затрат времени на
операции на протяжении полного рабочего дня;
в) формы и методы объединения работников и технических средств в процессе труда;
г) совокупность физических лиц, состоящих с предприятием, как с юридическим лицом, в
отношениях, которые регулируются договором найма;
31. При какой системе оплаты труда расценка устанавливается на весь объем работы на основе
действующих норм времени:
а) аккордно-сдельной;
б) повременно-прогрессивной;
в) сдельно-прогрессивной;
г) сдельной;
32. Жизненный цикл продукции предприятий пищевой промышленности складывается из
следующих этапов:
а) разработка, освоение, производство, эксплуатация;
б) фундаментальные, прикладные исследования, разработки, производство, эксплуатация;
в) разработки товара, выведение на рынок, рост, зрелость, насыщение, спад;
г) снабжение, получение прибыли;
33. Рентабельность продукции определяется:
а) отношением балансовой прибыли к объему реализованной продукции;
б) отношением прибыли от реализации к выручке от реализации (без НДС и акциза);
в) отношением балансовой прибыли к средней стоимости имущества предприятия;
г) отношением балансовой прибыли к средней стоимости основных фондов и материальных
оборотных средств.
34. Показатель чистой продукции рассчитывается путем вычитания из объема продаж:
а) материальные затраты;
б) оплаты труда;
в) амортизации;
г) расходов на содержание основных средств.
35. В объем валовой продукции включается:
а) объем товарной продукции;
б) объем реализованной продукции;
в) стоимость незавершенного производства;
36
г) стоимость полуфабрикатов своей выработки.
36. Какие из названных позиций относятся к основным факторам, определяющим величину
производственной мощности предприятия пищевой промышленности:
а) состав и количество установленных машин, агрегатов;
б) резервное оборудование;
в) степень прогрессивности техники и технологии производства;
г) фонд времени работы оборудования;
37. Верно / неверно:
а) валовая продукция предприятия всегда больше товарной, а последняя всегда больше
реализованной продукции;
б) на разность объемов валовой и товарной продукции влияют остатки незавершенного
производства;
в) объем продаж может быть больше объема товарной продукции;
г) стоимость готовых изделий, полуфабрикатов и работ промышленного характера,
предназначенных для реализации на сторону, представляет собой объем реализации
продукции;
38. Какие из перечисленных характеристик относятся к сильным сторонам предприятия
пищевой промышленности:
а) высокая квалификация кадров;
б) современная технология производства;
в) ограниченные финансовые ресурсы;
г) хорошая репутация у потребителя;
39. Какие из названных факторов оказывают ключевое влияние на выбор стратегии
предприятий пищевой промышленности:
а) финансовые возможности;
б) квалификация работников;
в) место размещения предприятия;
г) степень риска, заложенная в стратегии;
40. Уровень использования основных производственных фондов предприятия пищевой
промышленности характеризует:
а) рентабельность, прибыль;
б) фондоотдача, фондоемкость;
в) фондовооруженность труда рабочих;
г) коэффициент сменности.
Задания для контрольной работы
Раздел 1. Рыночная экономика как среда хозяйствования предприятий пищевой
промышленности
Тема 1. Предприятия пищевой промышленности в рыночной среде
Вариант 1.
Задание 1. Особенности организации предпринимательской деятельности предприятий
общественного питания за рубежом.
Задание 2. Общая и производственная структура предприятия общественного питания.
Задание 3. Провести сравнительный анализ видов предпринимательства предприятий
общественного питания и заполнить таблицу 1
Виды предпринимательства
1.
2.
3.
4.
Индивидуальное
предпринимательство
Общество с ограниченной
ответственностью
Характерные черты
Регистрация
Свобода действий
Специализация управления
Финансирование
37
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Имущественная ответственность
Налогообложение
Возможность расширения
Продолжительность существования
Возможность злоупотреблений
Разделение функций собственности и
управления
На основе проведенного сравнительного анализа организационно-правовых форм
деятельности в таблице 1, определить: какая из этих форм наиболее пригодна для вновь
образующегося предприятия общественного питания?
Вариант 2
Задание 1. Изучить основные сектора, сферы экономики, основные комплексы и отрасли.
Задание 2. Осветить основные направления промышленной политики на современном этапе
развития экономики страны.
Задание 3. Предприниматель решил открыть кафе. Для этого ему нужно арендовать
помещение, стоимость аренды составляет 3 млн. рублей в год. Расходы на покупку
оборудования, срок службы которого составляет 5 лет - 50 млн. рублей. Закупка сырья и
материалов обойдется в 4 млн. руб. за год.
Годовая выручка от деятельности кафе ожидается в размере 27 млн. рублей в год. Если бы
предприниматель работал по найму, то его заработок составил бы 1 млн. рублей в год. У него
есть сбережения в размере 20 млн. рублей.
Ставка процента по кредитам – 20% годовых, ставка процента по депозитам – 10% годовых.
На основе приведенных данных рассчитайте годовые бухгалтерские издержки создаваемого
кафе, а также сделайте вывод, стоит ли ему открывать собственное дело?
Тема 2. Производственная и организационная структура предприятий пищевой
промышленности
Вариант 1
Задание 1. Предприятие пищевой промышленности - звено экономики.
Задание 2. Опишите организацию как основной субъект предпринимательской деятельности.
Задание 3. Предприятие пищевой промышленности ООО «Русский продукт» производит 6000
штук изделий. Имеются мощности, которые позволяют произвести дополнительно 2000 штук.
Клиент предлагает заказ в количестве 1000 штук по цене 700 руб. за штуку.
Целесообразно ли принять этот заказ, если полные (переменные и постоянные) затраты на
единицу изделия составляют 800 руб., а переменные издержки – 600 руб.
Вариант 2
Задание 1 Типы предприятий пищевой промышленности.
Задание 2 Какие виды предпринимательской деятельности вы знаете и в чем их сущность.
Задание 3 Кондитерский комбинат производит 150 наименований продукции. Цены, нормы
расхода сырья, прибыль и рентабельность по видам продукции значительно отличаются.
Какие методы следует использовать для формирования оптимальной структуры производства
с целью обеспечения эффективного использования сырьевых ресурсов и максимума прибыли
при удовлетворении спроса на конкретные виды продукции?
Себестоимость товарной продукции предприятия в базисном периоде составила 380,5 руб.
В отчетном периоде предполагается повысить производительность труда на 6 % и среднюю
заработную плату – на 4 %.
Объем производства возрастет на 8 % при неизменной величине постоянных расходов.
Удельный вес оплаты труда в себестоимости продукции – 23 %, а постоянных расходов – 20
%.
Определите процент снижения себестоимости и полученную экономию под воздействием
указанных факторов.
38
Раздел 2. Основные экономические категории и стратегии предприятий пищевой
промышленности
Тема 3 Основные и оборотные средства предприятий пищевой промышленности
Вариант 1
Задание 1. Типы производственных структур предприятия.
Задание 2. Элементы организационной структуры управления предприятием пищевой
промышленности.
Задание 3. Предприятие пищевой промышленности производит 6000 штук изделий. Имеются
мощности, которые позволяют произвести дополнительно 2000штук. Клиент предлагает заказ
в количестве 1000 штук по цене 700 руб. за штуку. Целесообразно ли принять этот заказ, если
полные (переменные и постоянные) затраты на единицу изделия составляют 800 руб., а
переменные издержки – 600 руб.
Вариант 2
Задание 1. Сущность и роль управления предприятием пищевой промышленности.
Задание 2. Организация производственного процесса предприятия пищевой промышленности.
Задание 3. Определить производственную мощность цеха и коэффициент использования
мощности ООО «Кондитерское объединение «Россия» при следующих условиях:
количество однотипных станков в цехе 100 ед., с 1 ноября установлено еще 30 ед., с 1 мая
выбыло 6 ед., число рабочих дней в году – 258,
режим работы – двухсменный, продолжительность смены – 8 ч.,
регламентированный процент простоев на ремонт оборудования – 6 %,
производительность одного станка – 5 деталей в час,
план выпуска за год – 1700000 деталей.
Тема 4 Трудовые ресурсы предприятий пищевой промышленности
Вариант 1
Задание 1. Основные понятия и определения трудовых ресурсов их состав, определение
потребности в персонале.
Задание 2. Сущность производительности труда предприятия пищевой промышленности.
Задание 3. Определить необходимую численность кондитеров для работы в кондитерском
цехе малого предприятия. Планируемый объем продаж по году 1500 тыс. ед. изделий.
Норма выработки одного кондитера за смену (8 час) 240 ед. Режим работы 5 дней в неделю по
8 ч. Эффективный фонд рабочего времени (число рабочих дней с учетом отпуска, выходных и
праздничных, неявок по уважительным причинам) по году - 212.
Рассчитать фонд оплаты труда кондитеров по штатному расписанию, если по 30%
численности кондитеров (6 разряд) установлен оклад 10 тыс. руб., а по остальным 7 тыс. руб.
Вариант 2
Задание 1. Организация, нормирование и оплата труда.
Задание 2. Определите: какие работники относятся к промышленному и непромышленному
персоналу?
Задание 3. Норма времени на изготовление 1 кондитерского изделия составляет 12 мин.,
часовая тарифная ставка при данной сложности труда – 40 руб., в месяце – 24 рабочих дня,
продолжительность смены – 8 ч. за месяц изготовлено 1008 изделий.
Определите:
4) норму выработки в месяц (шт.);
5) сдельную расценку за изделие (руб.);
6) сумму сдельной зарплаты в месяц, если за каждый процент перевыполнения
выплачивается 1,5 % заработка по сдельным расценкам (руб.).
Тема 5 Экономическая и функциональная стратегии предприятий пищевой
промышленности
Вариант 1
39
Задание 1. Формирования хозяйственной стратегии предприятия пищевой промышленности,
факторы выбора стратегии.
Задание 2. Базисная и конкретная стратегия предприятия.
Задание 3. Предприятие пищевой промышленности производит 150 наименований продукции.
Цены, нормы расхода сырья, прибыль и рентабельность по видам продукции значительно
отличаются.
Какие методы следует использовать для формирования оптимальной структуры производства
с целью обеспечения эффективного использования сырьевых ресурсов и максимума прибыли
при удовлетворении спроса па конкретные виды продукции?
Себестоимость товарной продукции предприятия в базисном периоде составила 380,5 руб.
В отчетном периоде предполагается повысить производительность труда на 6 % и среднюю
заработную плату – на 4 %.
Объем производства возрастет на 8 % при неизменной величине постоянных расходов.
Удельный вес оплаты труда в себестоимости продукции – 23 %, а постоянных расходов – 20
%. Определите процент снижения себестоимости и полученную экономию под воздействием
указанных факторов.
Вариант 2
Задание 1. Разработка маркетинговой и товарной стратегии пищевой промышленности.
Задание 2. Ценовая политика на различных рынках.
Задание 3.. В планируемом году предусмотрен объем товарной продукции 4 690 тыс. р.
Остатки нереализованной товарной продукции на начало года составили 320 тыс. р., на конец
года предусматриваются остатки товарной продукции в размере пятидневного запаса.
Себестоимость реализованной продукции запланирована в размере 4 385 тыс. р.
Ликвидационная стоимость физически и морально устаревшего оборудования составляет 300
тыс. р., его остаточная стоимость – 240 тыс. р.
Прибыль от прочей деятельности – 150 тыс. р., убытки от уценки производственных запасов –
280 тыс. р.
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов – 1 250 тыс. р., оборотных
средств – 470 тыс. р.
Определите плановую рентабельность предприятия пищевой промышленности.
Раздел 3 Факторы развития и эффективность хозяйственной деятельности предприятий
пищевой промышленности
Тема 6 Качество и конкурентоспособность предприятий пищевой промышленности и
бизнес-план предприятий пищевой промышленности
Вариант 1
Задание 1. Стандарты и системы качества продукции пищевой промышленности.
Задание 2. Факторы конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности.
Задание 3. В отчетном году предприятие реализовало продукцию на сумму 2500 тыс. руб., при
этом среднегодовая стоимость оборотных средств составила 125 тыс. руб. В следующем году
планируется реализовать продукцию на сумму 2665 тыс. руб., а также ускорить
оборачиваемость оборотных средств на три оборота.
Определить высвобождение оборотных средств.
Вариант 2
Задание 1. Основные задачи анализа качества продукции пищевой промышленности.
Задание 2. Стандартизация и сертификация продукции предприятия пищевой
промышленности.
Задание 3. Норма времени на изготовление 1 наименования хлебобулочного изделия
составляет 12 мин., часовая тарифная ставка при данной сложности труда – 140 руб., в месяце
– 24 рабочих дня, продолжительность смены – 8 ч. за месяц изготовлено 1008 изделий.
Определите:
- норму выработки в месяц (шт.);
- сдельную расценку за изделие (руб.);
40
- сумму сдельной зарплаты в месяц, если за каждый процент перевыполнения выплачивается
1,5 % заработка по сдельным расценкам (руб.).
Тема 7 Оценка эффективности хозяйственной деятельности предприятий пищевой
промышленности и состояния баланса
Вариант 1
Задание 1. Финансовое состояние предприятия пищевой промышленности.
Задание 2. Оценка состояния баланса предприятия пищевой промышленности.
Задание 3. Предприятие по производству бакалейных изделий изготовило в январе 5 000
единиц по цене 180 руб. за каждую штуку. Общие постоянные расходы предприятия
составили 120 000 руб. Удельные переменные расходы – 120 руб.
В феврале по сравнению с январем было запланировано увеличение прибыли на 10%.
Определите, на сколько изделий необходимо увеличить объем реализованной продукции,
чтобы прибыль возросла на 10%.
Вариант 2
Задание 1. Основные направления повышения эффективности хозяйственной деятельности
предприятия пищевой промышленности .
Задание 2. Расчет и нормативные значения показателей финансовой устойчивости
предприятия пищевой промышленности.
Задание 3. В отчетном году предприятие ООО «Мясокомбинат Клинский» реализовало
продукцию на сумму 2500 тыс. руб., при этом среднегодовая стоимость оборотных средств
составила 125 тыс. руб.
В следующем году планируется реализовать продукцию на сумму 2665 тыс. руб., а также
ускорить оборачиваемость оборотных средств на три оборота.
Определить высвобождение оборотных средств.
VII. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Положение об интерактивных формах обучения (http://www.rea.ru)
Положение об организации самостоятельной работы студентов (http://www.rea.ru)
Положение о курсовых работах (http://www.rea.ru)
Положение о рейтинговой системе оценки успеваемости и качества знаний студентов
(http://www.rea.ru)
Положение об учебно-исследовательской работе студентов в ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В.
Плеханова" (http://www.rea.ru)
вид учебных занятий
Лекция
Практические
занятия
Организация деятельности студента
Написание конспекта лекций: кратко, схематично, последовательно
фиксировать основные положения, выводы, формулировки, обобщения;
помечать важные мысли, выделять ключевые слова, термины.
Проверка терминов, понятий с помощью энциклопедий, словарей,
справочников с выписыванием толкований в тетрадь. Обозначить
вопросы, термины, материал, который вызывает трудности,
пометить и попытаться найти ответ в рекомендуемой литературе.
Если самостоятельно не удается разобраться в материале,
необходимо сформулировать вопрос и задать преподавателю на
консультации, на практическом занятии. Уделить внимание
следующим понятиям (перечисление понятий) и др.
Проработка рабочей программы, уделяя особое внимание целям и задачам, структуре и содержанию дисциплины. Конспектирование
источни-ков. Работа с конспектом лекций, подготовка ответов к
контрольным вопросам, просмотр рекомендуемой литературы,
41
работа с текстом (указать текст из источника и др.). Прослушивание
аудио- и видеозаписей по заданной теме, решение расчетнографических заданий, решение задач по алгоритму и др.
Контрольная работа /
индивидуальные
задания
Реферат / эссе/
курсовая работа
Знакомство с основной и дополнительной литературой, включая
справочные издания, зарубежные источники, конспект основных
положений, терминов, сведений, требующихся для запоминания и
являющихся основополагающими в этой теме. Составление аннотаций
к прочитанным литературным источникам и др.
Реферат: Поиск литературы и составление библиографии,
использование от 3 до 5 научных работ, изложение мнения авторов и
своего суждения по выбранному вопросу; изложение основных
аспектов проблемы. Ознакомиться со структурой и оформлением
реферата.
Эссе: Предполагает умение самостоятельно систематизировать
изученный материал, проводить анализ и синтез, на основе которых
студент делает самостоятельное умозаключение
Курсовая работа: изучение научной, учебной, нормативной и другой
литературы. Отбор необходимого материала; формирование выводов
и раз-работка конкретных рекомендаций по решению поставленной
цели и задачи; проведение практических исследований по данной теме.
Методические указания по выполнению требований к оформлению
курсовой работы находится в методических материалах по
дисциплине.
VIII. МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ПРОЦЕДУРЫ
ОЦЕНИВАНИЯ ЗНАНИЙ, УМЕНИЙ, НАВЫКОВ И (ИЛИ) ОПЫТА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ,
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИХ ЭТАПЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
Формирование балльной оценки по дисциплине «Экономика отрасли»
В соответствии с «Положением о рейтинговой системе оценки успеваемости и качества
знаний студентов в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении
высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
распределение баллов, формирующих рейтинговую оценку работы студента, осуществляется
следующим образом:
Виды работ
Посещаемость
Текущий и рубежный контроль
Творческий рейтинг
Промежуточная аттестация (экзамен/ зачет)
ИТОГО
Максимальное количество баллов
20
20
20
40
100
1. Посещаемость
В соответствии с утвержденным рабочим учебным планом по направлению «Технология
продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация
пищевых производств» по дисциплине предусмотрено:
семестр 7 – 7 лекционных, 14 практических занятий.
За посещение 1 занятия студент набирает 0,95 балла.
2. Текущий контроль
Форма контроля
Наименование раздела/ темы,
Форма проведения
Количество
42
выносимых на контроль
1. Текущий
контроль
Раздел 1. Рыночная экономика как
среда хозяйствования предприятий
пищевой промышленности
Раздел 2. Основные экономические
категории и стратегии предприятий
пищевой промышленности
Раздел 3 Факторы развития и
эффективность
хозяйственной
деятельности предприятий пищевой
промышленности
контроля (тест, контр.
работа и др. виды
контроля в соответствии с
Положением)
баллов,
максимально
Тесты, контрольные работы,
решения типовых задач
6
Тесты, контрольные работы,
решения типовых задач
7
Тесты, контрольные работы,
решения типовых задач
7
Всего
20
3. Творческий рейтинг
Распределение баллов осуществляется по решению методической комиссии кафедры и
результат распределения баллов за соответствующие виды работ представляются в виде
следующей таблицы:
в 7 семестре:
Наименование раздела/ темы дисциплины
Вид работы
Тема 1. Предприятия пищевой промышленности и в
рыночной среде
Тема 3. Основные и оборотные средства предприятий
пищевой промышленности
Тема 4. Трудовые ресурсы предприятий пищевой
промышленности
Тема 5. Экономическая и функциональная стратегии
предприятий пищевой промышленности
Тема 6. Качество и конкурентоспособность предприятий
пищевой промышленности и бизнес-план предприятий
пищевой промышленности
Тема 7. Оценка эффективности хозяйственной
деятельности предприятий пищевой промышленности и
состояния баланса
Эссе, анализ деловых ситуаций
на основе кейс-метода
Эссе, анализ деловых ситуаций
на основе кейс-метода
Эссе, анализ деловых ситуаций
на основе кейс-метода
Эссе, анализ деловых ситуаций
на основе кейс-метода
Эссе, анализ деловых ситуаций
на основе кейс-метода
ИТОГО
Эссе, анализ деловых ситуаций
на основе кейс-метода
Количество
баллов
3
4
4
3
3
3
20
4. Промежуточная аттестация
Экзамен по результатам изучения учебной дисциплины «Экономика отрасли» в 7семестре
осуществляется по экзаменационным билетам, включающим 2 теоретических вопроса и одну
задачу. Оценка по результатам экзамена выставляется по следующим критериям:
 правильный ответ на первый вопрос – 12 б.;
 правильный ответ на второй вопрос – 12 б.;
 правильное решение задачи – 16 б.
В случае частично правильного ответа на вопрос или решение задачи, студенту
начисляется определяемое преподавателем количество баллов.
Итоговый балл формируется суммированием баллов за промежуточную аттестацию и
баллов, набранных перед аттестацией. Приведение суммарной балльной оценки к
четырехбалльной шкале производится следующим образом:
43
Перевод 100-балльной рейтинговой оценки по дисциплине в традиционную
четырехбалльную
100-балльная
система оценки
Традиционная четырехбалльная система оценки
85 – 100 баллов
оценка «отлично»/«зачтено»
70 – 84 баллов
оценка «хорошо»/«зачтено»
50 – 69 баллов
оценка «удовлетворительно»/«зачтено»
менее 50 баллов
оценка «неудовлетворительно»/«незачтено»
44
Приложение 1
Пример экзаменационного билета
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Смоленский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова
Кафедра экономики и торгового дела
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
по дисциплине «Экономика отрасли»
Направление: Технология продукции и организация общественного питания
Профиль: Технология и организация пищевых производств
1. Факторы конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности.
2. Бизнес-план предприятий пищевой промышленности.
3. Кондитерский комбинат производит 150 наименований продукции. Цены, нормы расхода
сырья, прибыль и рентабельность по видам продукции значительно отличаются.
Какие методы следует использовать для формирования оптимальной структуры производства
с целью обеспечения эффективного использования сырьевых ресурсов и максимума прибыли
при удовлетворении спроса на конкретные виды продукции?
Себестоимость товарной продукции предприятия в базисном периоде составила 380,5 руб.
В отчетном периоде предполагается повысить производительность труда на 6 % и среднюю
заработную плату – на 4 %. Объем производства возрастет на 8 % при неизменной величине
постоянных расходов. Удельный вес оплаты труда в себестоимости продукции – 23 %, а
постоянных расходов – 20 %.
Определите процент снижения себестоимости и полученную экономию под воздействием
указанных факторов.
Утверждено на заседании кафедры «__» ______________ 20__ года, протокол № _
Заведующий кафедрой _______________________Новикова Н.Е.
(подпись)
45
Приложение 2
Карта обеспеченности дисциплины «Экономика отрасли»
учебными изданиями и иными информационно-библиотечными ресурсами
Кафедра экономики и торгового дела
ОПОП ВО по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
(код)
(название)
Уровень подготовки бакалавриат
(бакалавриат, специалитет, магистратура)
Информация по библиотеке
филиала
№п
/п
Наименование, автор
1
2
Основная литература5
1.
2.
Дубровин, И.А. Экономика и
организация пищевых
производств : учебное пособие
/ И.А. Дубровин, А.Р. Есина,
И.П. Стуканова ; под ред.
И.А. Дубровина.
Магомедов, М.Д. Экономика
пищевой промышленности :
учебник / М.Д. Магомедов,
Выходные данные
3
4-е изд., доп. и перераб. М. : Дашков и Ко, 2013. 228 с.
2-е изд. - М. : Дашков и
Ко, 2014. - 232 с. : ил.
количество
печатных
экземпляров
(шт.)3
4
наличие в ЭБС
(да/нет),
название ЭБС4
5
Количество
экземпляров
на кафедре
(шт.)
Численность
студенто
в (чел.)2
Показатель обеспеченности
студентов литературой:
= 1 (при наличии в ЭБС);
или
=(колонка 4/ колонка 7) (при
отсутствии в ЭБС)
6
7
8
Х
Х
1
Х
Х
1
Да/ ЭБС
Х
«Университет
ская
библиотека
ONLINE»
Да/ ЭБС
Х
«Университет
ская
Контингент студентов приводится при наличии издания в печатном виде; если издание только в ЭБС – контингент студентов не указывается;
При указании печатных экземпляров издания необходимо учитывать требования ФГОС ВО (основная литература – 0,5 экз. на 1 студента, дополнительная литература – 0,25 экз.
на 1 студента);
4
Все перечисленные издания необходимо в первую очередь выбирать из ЭБС;
5
Не более 3-х наименований (базовый учебник включается в список основной литературы);
2
3
46
А.В. Заздравных,
Г.А. Афанасьева.
3.
Поздняков, В.Я. Экономика
отрасли: учебное пособие /
В.Я. Поздняков, С.В. Казаков.
библиотека
ONLINE»
М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014.
- 281 с. - (Высшее
образование:
Бакалавриат).
Всего
Дополнительная литература6
4.
5.
6.
7.
8.
Бабук, И.М. Экономика
промышленного предприятия:
учебное пособие / И.М. Бабук,
Т.А. Сахнович.
Батраева, Э. А. Экономика
предприятия общественного
питания : учебник и практикум
для бакалавриата /
Э. А. Батраева.
Савватеев Е.В. Экономика,
организация, основы
маркетинга в
перерабатывающей
промышленности: учебное
пособие / Е.В. Савватеев и др.;
Под общ. ред. Е.В. Савватеева.
Трешевский, Ю.И. Экономика
и организация производства:
учеб. / Ю.И.Трещевский,
Ю.В.Вертакова и др.; Под ред.
Ю.И.Трещевского и др.
Фридман, А.М. Экономика
предприятия общественного
питания : учебник /
А.М. Фридман.
Всего
6
М.: НИЦ ИНФРА-М; Мн.:
Нов. знание, 2013. - 439 с.:
ил. - (Высшее
образование)
2-е изд., перераб. и доп. —
М. : Издательство Юрайт,
2017. — 390 с. —
(Бакалавр).
Х
Да/ ЭБС
«Znanium»
Х
Х
1
Х
Да
Х
Х
1
Х
Да/ ЭБС
«Znanium»
Х
Х
1
Х
Да/ ЭБС Изд-ва
Юрайт
Х
Х
1
Х
Да/ ЭБС
«Znanium»
Х
Х
1
Х
Да/ ЭБС
«Znanium»
Х
Х
1
Х
Х
1
Х
Х
1
М.: ИНФРА-М, 2014. - 317
с. - (ВО: Бакалавриат)
М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014.
- 381с. - (Высшее обр.:
Бакалавр.).
М. : Дашков и Ко, 2014. 463 с. - (Учебные издания
для бакалавров).
Да/ ЭБС
5
5
Не менее 5 наименований
47
«Университет
ская
библиотека
ONLINE»
Да
Профессиональные базы данных, информационно-справочные системы
Справочно-поисковая система
Консультант-Плюс
www.cosultant.ru
Всего
Х
Да
Х
Х
1
Х
Да
Х
Х
1
Зав.кафедрой __________________________________ /Новикова Н.Е./
(подпись)
(Ф.И.О.)
«______» ___________________ 201__г.
Согласовано:
Библиотекарь
_________________________/Андреева Г.В./
(подпись)
(Ф.И.О.)
«______» ___________________ 201__г.
48
Скачать