Экстра́кт, или вы́тяжка — концентрированное извлечение из лекарственного растительного сырья или сырья животного происхождения, представляющее собой подвижные, вязкие жидкости или сухие массы. Экстрагентами могут быть вода, спирт, водно-спиртовые растворы, эфир, углекислота. Экстракты, соответственно, разделяют на водные, спиртовые, эфирные, масляные, СО2-экстракты и др. В зависимости от консистенции они могут быть: • Жидкие • Густые • Сухие Сейчас животные экстракты применимы в кулинарии, косметологии, парфюмерии. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способами и обладающие различными свойствами. В XIX в. экстрактом были склонны называть всякий концентрат пищевых веществ: так изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (как сушеные и порошкообразные концентраты мяса, так и бульонные кубики), получили огромное ра спространение экстракты фруктовых и ягодных соков. В XX в. стали различать концентраты, конденсаты (например, сгущенное молоко) от с обственно экстрактов. Экстрактами теперь называли изделия, получаемые за счет операции экстрагирования, то есть за счет из влечения из твердого органического тела растворимых (или экстрагируемых) веществ Экстракты получаются в специальных аппаратах, где то или иное измельченное пище вое сырье подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира ) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию . Примером современного пищевого растительного экстракта являются быстрорастворимый кофе и чай. Экстракты дают возможность сок ратить вес, объем пищевого сырья в десятки раз и, главное, быстро применить тот ил и иной пищевой продукт в готовом для употребления виде, не говоря уже об удобства х длительного хранения. Однако многие экстракты в процессе производства часто утрачивают многие положительные качеств а сырья (например, чай), что снижает/ограничивает распространение экстрактов в до машней кулинарии. Но в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются сис тематически. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) Животный мускус - продукт выделения мускусных желез, сильно пахнущее вещество, вырабатываемое железами таких животных как кабаргА, овцебык, бобёр и других. Это вещество в основном применяется в парфюмерии. В древней медицине считали, что мускус помогает при всех болезнях с холодной натурой, подходит старикам и вредит молодым. Если вводить в нос мускус с шафраном и камфарой, то он мог бы помочь при холодной головной боли. Он укрепляет уравновешенный мозг, орган зрения, сердце, помогает при его перебоях, при газообразовании в кишечнике (ветрах). Мускус используют для профилактики, как и предполагалось в древней медицине, от болезней сердца и нервной системы, также для лечения бронхитов и кожных заболеваний. Также используется Мускусное дерево – лекарственное средство древнейшей тибетской медицины. Считается также, что мускус помогает на первых стадиях рака. В европейской медицине он используется крайне редко. В косметологии мускус используют для омоложения кожи лица и разглаживания морщин. В массаже используется для расслабляющего и противовоспалительного эффекта. Стимулирующие свойства мускуса применяют в спорте, но в настоящее время его признали как допинг. Арабские врачи используют природный мускус для лечения импотенции. Бобровый мускус входит в состав «Виагры», Препараты, содержащие мускус успешно применены при лечении доброкачественной гиперплазии простаты, эрективной дисфункции у мужчин. Кроме того определены гепатопротекторные, анти-ангинальные свойства мускуса и его аналогов. Гепатопротекторы (от лат. hepar — печень и protecto — защищать) — фармакотерапевтическая группа разнородных лекарственных средств, которые, в отечественной практике, препятствуют разрушению клеточных мембран и стимулируют регенерацию гепатоцитов, тем самым оказывая положительное влияние на функции печени Антиангинальные средства — (antianginalia; анти + angina pectoris) лекарственные средства, увеличивающие приток крови к сердцу или снижающие его потребность в кислороде, применяемые для профилактики или купирования приступов стенокардии. До конца 19 века в парфюмерии использовался исключительно натуральный мускус. Поскольку для получения мускуса из железы оленя нужно убивать животных исчезающего вида, почти все мускусные ароматы, используемые сегодня в парфюмерии, получают синтетическим путем. Органический компонент, в основном отвечающий за характеристики запаха мускуса, называется мускон.
