1. Медовый раф объем 300мл температура 72С Протираем носики холдера, чистим корзину. Намалываем кофе в холдер. Разравниваем. Темперуем. Шлифуем. Чистим корзину и ушки холдера от кофе. Предварительно проливаем 30-40 мл воды из рабочей группы. Протираем тряпкой поверхность решетки. Вставляем холдер в рабочую группу. Незамедлительный пролив. Подставляем эспрессо- шот или питчер. Наблюдаем за экстракцией. Используя мерный стакан наливаем в питчер молоко и сливки. Используя весы, добавляем мед Переливаем в питчер эспрессо Взбиваем содержимое питчера до 72С и образовании пенки толщиной 1 см Презентуем гостю. Время кофе молоко сливки мед стакан приготовления 2:00мин 9г 130мл 130мл 20г 0.3мл 2. Шоколадная печенька Протираем носики холдера, чистим корзину. Намалываем кофе в холдер. Разравниваем. Темперуем. Шлифуем. Чистим корзину и ушки холдера от кофе. • Предварительно проливаем 30-40 мл воды из рабочей группы. Протираем тряпкой поверхность решетки. • Вставляем холдер в рабочую группу. Незамедлительный пролив. Подставляем эспрессо- шот или питчер. • Наблюдаем за экстракцией. • Используя мерный стакан, наливаем в питчер молоко. • Взбиваем содержимое питчера до температуры 72С и образовании пенки толщиной 1 см. • Вливаем молочную эмульсию в стакан. •Вливаем эспрессо тонкой струйкой в центр стакана молочной эмульсией. • Презентуем гостю. объем температура Время кофе молоко Сироп Взбитые стакан приготовления шоколадная сливки печенька 300мл 72С 2:30мин 9г 275мл 30мл 40г 0.3мл 3. Ореховый бум Протираем носики холдера, чистим корзину. Намалываем кофе в холдер. Разравниваем. Темперуем. Шлифуем. Чистим корзину и ушки холдера от кофе. • Предварительно проливаем 30-40 мл воды из рабочей группы. Протираем тряпкой поверхность решетки. • Вставляем холдер в рабочую группу. Незамедлительный пролив. Подставляем эспрессо- шот или питчер. • Наблюдаем за экстракцией. Дробим орехи. • Используя мерный стакан, наливаем в питчер молоко. • Взбиваем содержимое питчера до температуры 72С и образовании пенки толщиной 1 см. в стакан наливаем ореховый сироп и добавляем дробленные орехи. • берем барную ложку и аккуратно вливаем молочную эмульсию в стакан, чтобы не смешался сироп с молоком. Ждем пока молоко отслоится от молочной пеки. •Вливаем эспрессо тонкой струйкой в центр стакана молочной эмульсией. • Презентуем гостю. Объем температура Время Кофе Молоко Сироп Орех Стакан приготовления кешью 300мл 72С 2:00мин 9г 275мл 30мл 5г 0.3мл
