Кулич (рецепт, проверенный временем) Мука – 1 кг Молоко – 1,5 стакана Яйца – 6 шт. Масло сливочное (можно маргарин) – 300 г Сахар – 1,5 – 2 стакана Дрожжи - 40 -50 г Соль – ¾ чайной ложки Изюм – 150 г Цукаты – 50 г (я пеку без них) Миндаль – 50 г (неплохо и с грецкими орехами) Ванилин порошок – ½ пакетика или 5-6 зерен кардамона измельченных в порошок. мука - 1 кг, молоко - 1,5 стакана, яйца - 6 штук, масло (маргарин) - 300 г, сахар - 2 стакана, дрожжи - 50 г, соль - 3/4 чайной ложки, изюи - 150 г, миндаль - 50 г, ванилин 1/2 порошка. В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте 4 стакана муки и замесите тесто, потом добавьте соль, сахар, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло, белки, предварительно взбитые в пену. Все перемешайте, сверху посыпьте мукой, накройте и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место. Утром добавьте остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Когда тесто поднимется, добавьте изюм (предварительно вымытый и высушенный), миндаль перемешайте и разложите по формам. Если заполнить форму на 1/3 кулич будет пышный, если на 1/2 - более плотный. Формы для выпечки смажьте маслом и обсыпать мукой или сухарями.В формах тесто должно еще раз подняться, после чего его поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Затем температуру поднять до 180 градусов и выпекать примерно 25 минут. Проверить готовность кулича можно деревянной палочкой, если проткнув кулич, она останется сухой, он готов, если сырой - надо допекать. Когда кулич остынет, его можно покрыть глазурью и украсить ягодами, цветным сахаром. Кулич (дореволюционный рецепт) Опара. 200 г теплых сливок, 500 г муки, 100 дрожжей, 1 неполная столовая ложка сахара. Все это замешивают желательно в деревянной посуде, которую накрывают полотенцем и ставят на 30 минут в теплое место. Объем должна увеличиться в 2 раза. В это время открывать опару не следует. Она боится перепада температур. Гоголь-моголь. 10 яичных желтков, 600 г. сахара и 250 г сливочного масла перетирают до однородной массы. Компоненты должны быть теплыми, сахар лучше подогреть до температуры чуть выше комнатной, масло нельзя растапливать, оно должно быть комнатной температуры. Когда опара поднялась, в нее добавляют чуть теплый гоголь-моголь, с оставшейся половиной муки (500 г), всыпать ее надо через сито, для насыщения кислородом. Туда же кладут по 1/3 чайной ложки мускатного ореха, ванили, кардамона, шафрана (все в порошке), 2 чайных ложки соли (без горки). Все это месится и сбивается около часа. Когда масса станет однородной и упругой (будет хорошо отставать от стенок посуды), ее накрывают одеялом и ставят в теплое место часа на 4. Тесто должно подняться. В это время изюм без косточек промываем и заливаем ромом. Когда тесто поднимется, в него добавляем отжатый изюм и немного месим. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов. В подготовленные формы кладем колобки величиной вдвое меньше формы, даем им расстояться и ставим в духовку минут на 40 – 60. О готовности кулича узнаем при помощи лучины, которой протыкаем кулич в разных местах. Если на лучине есть тесто, то кулич еще не готов. Готовый кулич вынимаем из духовки, даем остыть и вынимаем из формы. Готовые, остывшие куличи покрываем глазурью: 250 г сахарной пудры, 2 столовые ложки воды, 2 неполных ложки лимонного сока размешиваем и добавляем взбитый белок от половины яйца. Важно почувствовать пропорцию составляющих ингредиентов (смесь должна быть белой и густой). Поверх глазури быстро выкладываем украшения и выкладываем буквы «ХВ» - Христос воскрес, рисуем крестики. Формы для выпечки кулича. Можно купить, их много разных по величине. А можно использовать бабушкин метод- использовать жестяные консервные банки, края у которых обработать (сделать ровными). Внутреннюю поверхность таких банок смазывают маслом, на дно кладут бумагу (тоже промасленную), немного выше стенок банки.