Влияние условий хранения на качество творога 18% жирности
advertisement
Влияние условий хранения на качество творога 18% жирности Выполнил: Ценов Павел ученик 11Б класса Руководитель : Автангилян Бармен Николаевич, руководитель департамента исследований и разработок; Капитонова Валентина Алесеевна, учитель химии Схема корпорации Агрин Часть оборудования для производства творога Определение жира в твороге Определение жира в твороге Определение жира в твороге Определение жира в твороге Определение Влаги и сухого вещества в твороге Определение кислотности методом титрования Определение рН-среды творога Состав творога сразу после его получения: число кислотность рН, t*C жирность влага Сухое вещество Основные отметки 2.02.2014 150 4.59 20*С 19% 64,2% 35,8% Консистенция:рассыпчатый; цвет:желтоватый; запах:чистый, кисломолочный; вкус: молочный,без посторонних привкусов; Изменение состава и свойств творога при дальнейшем хранении при комнатной температуре: число кислотность рН, t*C жирность влага Сухое вещество Основные отметки 3.04.2014 151 4.50; 20,4*С 19% 63,8% 36,2% Никаких изменений по сравнению с 2.02.2014 4.04.2014 164 4.45; 18,4*С 19% 64% 36% Вкус немного кислее чем 3.02.2014 5.02.2014 170 4.42; 21,7*С 20,5% 61,2% 38,8% Кислее чем 4.02.2014 6.02.2014 172 4,40; 20,1*С 21% 61,2% 38,8% 7.02.2014 175 4,37; 20,1*С 21% 61,2% 38,8% Неизмененный с 6.02.2014 14.02.2014 182 4,35; 20,1*С 21,5% 62,6% 37,4% Вкус горький Неизменный с 5.02.2014 Изменение состава и свойств творога, хранящегося при t4*С+-2*С(согласно нормативной документации): число кислотность рН, t*C жирность влага Сухое вещество Основные отметки 13.02.2014 155 4.57; 5*С 19% 64,2% 35,8% Показатели неизменны 22.02.2014 158 4,52; 5,2*С 19% 64,2% 35,8% Показатели неизменны Продукция УМК Дальнейшее развитие УМК
