ХАССП. КемТИПП - Программа повышения квалификации

Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего образования «Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности
(университет)»
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ HACCP НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Приоритетное направление модернизации и технологического
развития экономики России:
Науки о жизни
Цель программы -
повышение квалификации сотрудников, чья сфера деятельности
связана с отслеживанием и соблюдением качества сырья,
вспомогательных материалов и выпускаемой продукции.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
2
Категория работников:
• директор по производству;
• заместитель директора по производству;
• главный инженер;
• начальники производственно-технологического и конструкторского
отделов;
• уполномоченное лицо по качеству;
• директор по качеству;
• заместитель директора по качеству;
• начальник отдела контроля качества (окк);
• начальник отдела обеспечения качества (оок);
• заведующий контрольно-аналитической лабораторией;
• заведующий микробиологической лабораторией;
• коммерческий директор;
• заведующий складом;
• сотрудники производственных структур и службы качества;
• инженерно-технический персонал предприятий пищевой
промышленности.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
3
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения (ПК)
Вид профессиональной (трудовой) деятельности (ВПД) ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
ПК 1.1. Свободно владеть современными инновационными технологиями получения пищевой
продукции по требованиям ХАССП.
ПК 1.2. Организовывать разработку и внедрение прогрессивных, экономически обоснованных,
технологических процессов и режимов производства выпускаемой предприятием продукции.
ПК 1.3. Принимать меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических
процессов, новейших материалов, широкому внедрению научно-технических достижений.
ПК 1.4. Обеспечивать совершенствование технологии изготовления пищевой продукции,
внедрять технологические системы, средства охраны окружающей среды, автоматизацию
производственных процессов.
ПК 1.5. Способность проводить мероприятия по повышению качества продукции,
производственных и технологических процессов, техническому и информационному обеспечению их
разработки, испытаний и эксплуатации, планированию работ по стандартизации и сертификации
систематизации и обновлению применяемой регламентирующей документации.
ПК 1.6. Обеспечивать внедрение инновационного технологического оборудования и
автоматизированных систем управления оборудованием и технологическими процессами.
ПК 1.7. Свободно владеть современными методами контроля качества и безопасности пищевого
сырья и готовой продукции.
ПК 1.8. Свободно владеть технологическими основами формирования качества и
производительности труда, метрологического обеспечения проектирования, производства, эксплуатации
технических изделий и систем.
ПК 1.9. Способность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей
производственно-технологической деятельности.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
4
Объем программы и виды учебной работы
Вид учебной работы
Всего часов
Общий объем программы
72,0
Лекционные занятия
25,0
Практические занятия
29,0
из них на базовом предприятии
6,00
Самостоятельная работа, включая работу по подготовке к
промежуточному и итоговому контролю
8,0
Выполнение выпускной аттестационной работы
10,0
Базовое предприятие для прохождения обучения –
ООО «НПО «ПРОМЭКОЛОГИЯ-СИБИРЬ-КУЗБАСС»
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
5
Учебный план программы
В том числе
Обязательная аудиторная учебная нагрузка
№,
п/
п
Наименование модулей
1
2
1
Всего
часов
Формы
контрол
я
Теоретические
занятия
Практические
(лабораторные
) занятия, часов
В том числе
выездные
занятия, часов
3
4
5
6
7
Модуль 1. Система обеспечения качества и
безопасности пищевой продукции HACCP (ХАССП):
истоки и принципы.
10,00
4,00
4,00
-
экзамен
2
Модуль 2. Понятие о критических контрольных точках,
программе
обязательных
предварительных
мероприятий и плане ХАССП.
14,00
6,00
6,00
-
Модуль 3. Организация работ по внедрению системы
менеджмента качества и безопасности пищевой
продукции.
14,00
5,00
8,00
на базовом
предприятии
2
экзамен
3
Модуль 4. Контроль качества сырья и готовой пищевой
продукции по требованиям ХАССП.
12,00
5,00
6,00
на базовом
предприятии
4
экзамен
4
5
Модуль 5. Аудит, сертификация системы менеджмента
безопасности пищевых продуктов.
12,00
5,00
5,00
-
Итоговая аттестация
10,00
Х
Х
Х
72,00
25,00
29,00
6,00
ИТОГО:
экзамен
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
экзамен
Х
6
Оценка качества освоения дополнительной
профессиональной программы
К итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие
требования, предусмотренные программой, и успешно
прошедшие все оценочные процедуры, предусмотренные
программами профессиональных модулей.
Форма итоговой аттестации
аттестационная работа.
по
программе:
выпускная
Слушателям
после
успешного
окончания
обучения
(выполнившим все требования учебного плана) выдаются
документы установленного образца о повышении квалификации
(удостоверение о повышении квалификации).
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
7
Перечень тем выпускных аттестационных работ:
1. Разработка системы обеспечения качества с анализом критических стадий
в пищевом производстве.
2. Сертификация пищевой продукции и систем качества.
3. Требования, предъявляемые к оборудованию и помещениям в пищевой
промышленности в рамках системы ХАССП.
4. Отраслевые модели обеспечения качества и безопасности пищевой
продукции ХАССП.
5. Технические регламенты Таможенного союза на пищевую продукцию.
6. Внутренний и внешний аудит системы менеджмента качества и
безопасности пищевой продукции.
7. Организация биотехнологического производства в соответствии с
требованиями ХАССП.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
8
Контактная информация
650056, г. Кемерово
бульвар Строителей, д. 47
Тел.: 8 (3842) 39-68-74
Эл. почта: [email protected]
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)
9