Исследование потребительских свойств и анализ ассортимента
advertisement
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА КАФЕДРА «УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДУКЦИИ» ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПИТЬЕВОГО КОЗЬЕГО МОЛОКА Выполнила студентка технологического факультета Ковтун Лилия Александровна Научный руководитель - старший преподаватель Михайлова Кермен Владимировна Москва, 2016 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ Целью исследования является изучение потребительских предпочтений и анализ ассортимента питьевого козьего молока, реализуемого в торговых сетях г. Москва Поставленные задачи: • изучить факторы, влияющие на качество питьевого козьего молока; • проанализировать потребительские предпочтения; • рассмотреть ассортимент козьего молока, реализуемого в торговой сети «Азбука Вкуса» ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОЗЬЕГО МОЛОКА Показатели В 100 гр Витамины В 100 гр Вода 87,3 г А 0,06 мг Белки 3г С 0,09 мг Жиры 4,2 г Е 2 мг Углеводы 4,5 г В1 0,04 мг Калий 145 мг В2 0,4 мг Кальций 143 мг В9 1 мг Магний 14 мг РР 0,3 мг Натрий 47 мг Фосфор 87 мг Железо 100 мг Медь 20 мг Марганец 17 мг Калорийность 68 ккал АССОРТИМЕНТ ПИТЬЕВОГО КОЗЬЕГО МОЛОКА ПОКАЗАТЕЛИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ Целевые потребители до 15 лет 27% 15-40 лет 54% 6% 13% 4% 6% 2% 40-55 лет старше 55 лет Употребление реже 1 раза в год 1-2 раза в год 88% 1 раз в месяц чаще 1 раза в месяц ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ Качественные характеристики 3% 3% 18% 39% вкус запах жирность 37% цвет консистенция ДРЕВОВИДНАЯ ДИАГРАММА КАЧЕСТВА КОЗЬЕГО МОЛОКА МАТРИЧНАЯ ДИАГРАММА ПИТЬЕВОГО КОЗЬЕГО МОЛОКА АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА Показатель ассортимента Наименование магазина АВ 1 АВ 2 АВ 3 Широта действительная (Шд) 2 2 2 Полнота действительная (Пд) 2 1 2 Новизна 0 0 0 Коэффициент широты (Кш) 50 % 50% 50% Коэффициент полноты (Кп) 50% 25% 50% Коэффициент новизны (Кн) 0 0 0 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
