Раздел 1 дипломного…

Приготовление :
Мясо шпигованное
Выполнила Баранова Д.
Группа П-14
Мясо шпигованное
Мясо – говядина один из важнейших
продуктов питания, обладающих
прекрасными кулинарными качествами.
Оно легко комбинируется с различными
продуктами – овощами, крупами,
макаронными изделиями,
приготовленными в виде гарниров.
Для приготовления мяса шпигованного верхнюю и
внутреннюю части задней ноги зачищают, шпигуют, т. е.
делают в них проколы вдоль волокон и вводят
шпиговальной иглой нарезанные длинными
брусочками шпик, морковь, петрушку. Можно
шпиговать мясо и фигурно нарезанными овощами.
Шпигованные куски перевязывают.
.
Обработка моркови
Морковь подготавливают к кулинарной обработке так же как
картофель - моют, чистят. Кожуры как таковой у моркови нет,
поэтому у этих корнеплодов срезают только верхний
поврежденный слой. Удобно это делать специальной
овощечисткой. Можно оскоблить морковь ножом.
Нарезают сырую морковь обычно на: дольки (3-3,5 см).
Обжаривают для рагу, почек по-русски, духовой говядины.
Шпигуем мясо чесноком и морковью
Головку чеснока разбираем на дольки, чистим и разрезаем
каждую дольку на две-три части. Далее мясо шпигуем
чесноком. Как это сделать?! Надрезаем концом ножа
мясо, в получившийся кармашек вставляем пластинку
чеснока и заранее подготовленную морковь. Туда же
можно запихнуть различные пряности типа: гвоздики или
перца горошком.
Обжаривают, далее обжаренные крупные куски
мяса тушат с добавлением бульона или воды,
обжаренных овощей и томатного пюре до
готовности. На бульоне, полученном после
тушения, приготавливают соус. Готовое мясо
нарезают по 1 - 2 куска на порцию, заливают
соусом и доводят до кипения. При отпуске на
порционное блюдо или тарелку кладут гарнир:
макароны, рассыпчатые каши, отварной или
жареный картофель, рядом – нарезанное мясо,
поливают соусом, макароны можно посыпать
тертым сыром (10 г на порцию).
Подается оно, как в горячем виде к гарнирам,
так и в холодном виде нарезкой на
бутерброды. Украшайте свежими овощами и
зеленью, картофельное пюре.