Посмотреть в Power Point

Автор
ученица 11 Г класса
Гимназии № 122
Захарова Ирина
Сыр всему голова

 Сыр – один из самых вкусных, полезных и всеми
любимых молочных продуктов. Существует не одна
тысяча видов сыра и сотни рецептов его
приготовления, каким бы ни был сыр, плавленым,
сычужным, мягким, твердым, с плесенью или другими
добавками, его польза для человеческого организма
очевидна и значительна.
Что мы знаем о сыре?

1. Вкусный

2. Полезный

 В его составе:
 Витамины А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР;
 Минеральные вещества: фосфор, цинк, йод, селен,
железо, медь, калий;
 А также жизненно важные и ценные для человека
белки и молочный жир
3. История

4. На любой вкус

Производство сыра с
благородной плесенью

 При производстве сыра с благородной плесенью
активную роль играют плесени, которыми специально
заражают сыры. В производстве Закусочного сыра
используют грибы Penicillium candidum, P. roquefoni и
P.camemberti.
Сыр с Благородной
плесенью
Виды:

 Голубые
(рокфор (Roquefort), бергадер (Bergader) и дор блю
(Dor Blue));
 Красные (ливаро (Livarot), мюнстер (Munster),
монтаньяр (Montanjare));
 Белые (бри (Brie));
 Черные;
Экспериментальная часть
Для домашнего
приготовления сыра с
плесенью нам
потребовалось:
 Творог (жирность
18%) ;
 сыр с благородной
голубой плесенью
«Кастелло Данаблю».

Микробиологический
анализ сыра «Кастелло

Данаблю»
 Для изучения специальной микрофлоры
сыра использовали классические методы
микробиологии: микроскопия и глубинный
посев на специализированные среды.
Итоги микробиологического
анализа сыра «Кастелло

Данаблю»
 На первом этапе работы было
определено количество
микроорганизмов, используемых
при приготовлении сыра «Кастелло
Данаблю». В результате посева на
специализированные агаризованные
среды было выделено 5,9*10²
молочнокислых бактерий и 4,8 *105
микромицетов.
 Микробиологический анализ
микроскопических грибов показал,
они представлены чистой культурой
микромицетов, принадлежащих к
роду Penicillium.
Этапы приготовления
домашнего сыра с благородной
плесенью

 Для приготовления домашнего сыра с плесенью в 500г творога
добавили 50 г сыра «Кастелло Данаблю» и 5г поваренной соли. Все
тщательно перемешали, поместили в стерильную марлю и поставили
под гнет (500г) для удаления лишней жидкости. Культивирование
велось при 3-5°C (в холодильнике) в течение трех недель.
 В результате получился домашний сыр с благородной плесенью по
вкусу качеству не отличающийся от купленного нами в магазине.
Экономическая выгода от
приготовления домашнего сыра
с благородной плесенью

800
600
400
200
0
«Кастелло Данаблю»Домашний сыр
На приготовление домашнего сыра было затрачено:
Творог- 130 р./ кг,
Сыр 100г 80 р.
Соль 10 г
Итого на приготовление сыра с благородной плесенью мы затратили 210р
Для покупки 1 кг готового сыра с благородной плесенью «Кастелло Данаблю» требуется 800р .
Следовательно, приготовление сыра в домашних условиях обошлось в 4 раза дешевле, чем покупка
его в магазине.
Вывод

 1. В результате экспериментальной работы был
получен сыр с благородной плесенью в 4 раза дешевле
его магазинного аналога.
 2. При изучении микрофлоры сыра «Кастелло
Данаблю» были обнаружены молочнокислые бактерии
и микроскопические грибы, принадлежащие роду
Penicillium.
