ПМ.01 «Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке» Подготовил: преподаватель

ПМ.01 «Приемка, хранение и подготовка
сырья к переработке»
Подготовил: преподаватель
спецдисциплин Тарасенко Е.Н.
Первое упоминание о молоке
Человек открыл для себя молоко
примерно 7–8 тысяч лет назад, о чем
свидетельствуют раскопки
археологов, предания, легенды,
сказки и мифы.
Молоко-лекарь
Ничего этого не ведая, молоко пили еще в глубокой древности, о чем
свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах
первобытных людей наряду с каменными топорами и костяными стрелами сосуды
для молока. О нем писали знаменитые историки и ученые древности Геродот,
Ценность молока
Почти 10 тысяч литров потребляет
человек за всю жизнь.
«
Белое мясо»
Молоко коровье
пастеризованное с
жирностью 3,2% (1
кг) можно
заменить на 0,12
кг молока
коровьего
цельного сухого;
на 0,1 кг молока
коровьего
обезжиренного
сухого с
добавлением 0,04
кг жира
Многообразие молочной продукции поражает взгляд
покупателя. На полках магазинов есть молоко с
добавлением йода, железа или витаминов,
обезжиренное, топлёное, цельное. Выбрать этот напиток
можно на любой вкус и для любого желудка.
Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все
составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что
обеспечивает молоку жидкую консистенцию.
ТВОРОГ - сгустившиеся частицы кислого молока, отжатые от
сыворотки.
СМЕТАНА - густой верхний
слой скисшего молока,
сливок.
КЕФИР - густой напиток из
перебродившего молока.
Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — смесь выпаренного цельного
пастеризованного молока и сахара.
СЫР - продукт в виде твёрдой или
полутвёрдой массы, приготовленный
из заквашиваемого особым способом
молока.
МАСЛО - пищевой продукт, концентрат
молочного жира, продукт взбивания сливок,
молока и сметаны.
МАРГАРИН - пищевой продукт, смесь
животных жиров, растительных масел,
молока, ароматических и вкусовых
веществ.
В приготовлении разных видов теста
При производстве сдобного и
слоеного теста, сливочного
слоеного теста
При производстве хлеба
и хлебобулочных изделий
В мучных кондитерских изделиях
В кондитерских изделиях
В производстве винно-водочных
изделий
В производстве
колбасных
изделий
В сыроварении
Сыр богат на витамины
А и В. Очень полезен
при лечении туберкулеза
или перелома костей.
В технологии изготовления изделий из глины
В производстве
пищевых
добавок
В
косметологии
Самые крупные организации
молочной промышленности:
ОАО «Молочный завод
«Сыктывкарский»
(г.Сыктывкар) и ОАО
«Воркутинский молочный
завод» (г.Воркута). Основной
объем цельномолочной
продукции выпускается
организациями Сыктывкара 60% и Ухты - 22%.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!