здесь

Мифы и реальность о
французской кухне
Поль Бокюз –
«Лучший шефповар ХХ века».
Самая престижная
премия в области
кулинарии –
«Золотой Бокюз»
Французы – любит ели лягушек.
Франция выступает
в качестве самого
крупного импортера
лягушек из стран
Азии.
Но данное блюдо
считается деликатесным
и предлагается далеко
не во всех кафе или
ресторанах.
Французский завт рак – кофе и круассан.
Круассан появился в
кулинарных
справочниках Франции
в 1863 году.
Круассан –
изобретение венских
кондитеров.
Во Францию он
приехал вместе с
Марией-Антуанеттой
Австрийской в 1770
году.
Французская кухня изысканная и
ут онченная.
Французская кухня делится
на изысканную
ресторанную и народную
региональную.
Не дайте себя обмануть.
Hamburger à
cheval
Tourteau fromage
Riz de veau
Macaron
Бутерброд с
яйцом сверху
Творожная
запеканка
Телятина (иногда
в тесте)
Десерт
Бургундия славится
своими сырами,
винами, трюфелями,
знаменитой говядиной
и самыми крупными
улитками.
Нормандия морепродуктами и
яблоками.
Бретань - родина
нежных блинчиков
(крепов) с
разнообразными
начинками.
Региональная эльзасская
кухня отличается особой
сытностью и остротой,
использованием в
приготовлении блюд вин и
специй.
Жители прибрежных
районов используют в своей
кухне большое количество
даров моря: рыбы, крабов,
омаров, лангустов, креветок.
Французы – любит ели вина.
Во Франции принято подавать перед едой
простые алкогольные напитки - аперитивы.
Их выбор разнообразен - от легких и
шампанских вин до крепкого алкоголя.
Основная масса потребляемого во
Франции
вина
относится
к
дешевым столовым винам.
Более дорогое, «марочное» вино,
составляет лишь 10% от общего
потребления вина во Франции.
Каждый сорт «марочного» вина
изготовляется
в
строго
определенных районах.
Короли французских вин –
бордо и бургундское .
Бургундские вина – темные,
густые, «тяжелые»,
«бархатистые». Бордо – легче,
светлее, тоньше. Каждая из
этих марок в свою очередь
подразделяется на много
сортов.
На званый обед подаются блюда разных видов:
закуски (hors d’oeuvre), главное блюдо, суп с
прозрачным бульоном или суп-пюре, салат,
сыр. В качестве завершения используют
десерты либо фрукты.
По легендам Екатерина
Медичи (1519-1589)
привезла из Италии во
Францию не только моду
на красоту и изящество
подачи блюда, но и:
•мороженное
•десерт «макарон»
•соусы
Французы – любит ели сыра.
По сравнению с другими странами Европы, французская кулинария
использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры во Франции производят не менее 500 сортов. Самые известные сорта
французского сыра - рокфор, камамбер, грюер. Широко известны и козьи
сыры.
Нормандия, молочное
царство Франции, славится
такими видами сыра
как Камамбер или Пон
Л`Евек. В окрестностях
Луары производятся сыры из
козьего молока. В Эльзасе
популярен сыр Мюнстер.
Области, прилегающие к
Альпам специализируются
на твердых сортах сыра со
своим особым ароматом,
например Реблошон. Самый
престижный сыр
Бри изготавливается в
Париже.
Знаменитый Рокфор родом
из Монпелье, сыр с голубой
плесенью, созревает на
дубовых стелажах в
известковых гротах.
Эмменталь незаменим для
фондю.
Десерты – особая гордость французов. Их
многообразие поражает: крем-брюле,
магдалинки, тарт-татэн, профитроли,
макароны и многие другие.
Bon
appétit!