E.C. 3.4.23.1 Открыт Теодором Шванном в 1836 году http://www.darwin.museum.ru/expos http://www.answers.com/topic/pepsin Пепсин — глобулярный белок с молекулярной массой около 34500. Молекула пепсина — полипептидная цепь, которая состоит из 340 аминокислот, содержит 3 дисульфидные связи (—S—S—) и фосфорную кислоту. Пепсин — эндопептидаза. http://www.proteopedia.org/wiki/index.php/Image:1psn.png http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/cgibin/pdbsum/ShowTopoldia.pl?pdb=1psn&file=domA01.plt&pdf=YES http://www.ebi.ac.uk/thorntonsrv/databases/pdbsum/1psn/ch ainA.jpg http://www.ebi.ac.uk/thorntonsrv/databases/cgibin/pdbsum/GetPage.pl?pdbcode http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/cgibin/pdbsum/GetPage.pl?pdbcode Пепсин вырабатывается главными клетками желёз дна и тела желудка. Вырабатывается он в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии на него соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде желудка и при попадании в щелочную среду двенадцатиперстной кишки становится неактивным. Зависимость скорости катализируемой ферментом реакции от рН (стрелка указывает оптимум рН). http://www.xumuk.ru/biologhim/050.html Карта Рамачандрана http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/cgi-bin/pdbsum/ Для медицинских целей в качестве лекарственного средства вырабатывают пепсин из слизистой оболочки желудка свиней. Также его или в чистом виде, или в составе сычужной закваски применяют для сворачивания молока при приготовлении сыров. Сычужный фермент состоит из двух основных компонентов —химозина и пепсина. Литература: 1. www.pdb.org 2. www.ebi.ac.uk/pdbsum/ 3. www.proteopedia.org 4. www.answers.com/topic/pepsin