Жиры. Работу выполнили ученицы 10 класса «А» Колоскова Мария, Шибеко Анна ,

Жиры.
Работу выполнили ученицы 10 класса «А»
Колоскова Мария, Шибеко Анна ,
Потаченко Анна и Самсонова Анна
Содержание
 Цели и задачи
 Синквейн
 Жиры
 Животные жиры
 Растительные жиры
 Применение
 Химические свойства
 Источник энергии
Цели и задачи
 Ознакомить вас с нашим
синквейном (жиры) и доказать его.
Жиры
Твердые,
жидкие
Гидрируются, омыляются, гидролизуются
Являются одним из основных источников энергии
для млекопитающих
Липиды
Жиры
 Жиры - сложные эфиры трёхатомного спирта -
глицерина и высших карбоновых кислот. В
живых организмах выполняют структурную,
энергетическую и др. функции. Относятся к
классу сложных эфиров.
CnH2nO2
Получение жиров
Реакция Бертло.
Этерификация
глицерина
высшими
карбоновыми
кислотами:
Взаимодействие кислот
со спиртами (реакция
этерификации):
+3H2O
Животные жиры
 Жиры животного происхождения – твёрдые
вещества(исключение- рыбий жир). В состав твердых
жиров входят предельные
кислоты. Например, пальмитиновая кислота C15H31COOH или стеариновая кислота C17H35COOH.
 Жиры тугоплавкие, обладают
высокой энергетической
ценностью, являются источниками фосфатидов
(лецитина), витаминов A, D, Е. Имеют высокую
температуру плавления. Жиры не растворимы в воде.
Растительные жиры (масла)
 Жиры растительного происхождения – жидкие
вещества. (Но среди них встречаются
и твердые- пальмовое и кокосовое
масло).
 Содержат непредельные кислоты.
Например, олеиновую кислоту C17H33COOH или
линолевую кислоту C17H31COOH. Имеют низкую
температуру плавления.
Содержание основных жирных кислот в
растительных маслах, % от суммы
кислот
Применение
Растительные жиры
Животные жиры
Гидрируются, омыляются,
гидролизуются
 Гидролиз
С3H5(COO)3-(C17H35)3 + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 +
3C17H35COOH
 Омыление
С3H5(COO)3-(C17H35)3 + 3NaOH → C3H5(OH)3 +
3C17H35COONa
 Гидрирование
Источник энергии
 Жиры являются одним из основных источников
энергии.
 Жиры выполняют важные структурные
функции в составе мембранных образований
клетки, в субклеточных органеллах.
 Жиры выполняют структурно-пластическую,
регуляторную, теплоизоляционную и
энергетическую функции.
Наименование продукта
Содержание жира в 100г

Пища с очень низким
содержанием жиров.
Белый хлеб 1.9
Рис 1.3
Макароны 0.7
Хлопья из отрубей 1.9
Яблоки 0.1
Бананы 0.3
Картофель 0.1
Морковь 0.4
Брокколи 0.8
Белок яйца 0
Белая рыба. 0.2
Снятое молоко 0.1
Низкокалорийный йогурт 0.2
Йогурт пониженной жирности
0.8
Готовая фасоль 0.6
Сахар 0
Джем 0
Коко-кола 0
Пища с низким
содержанием жира
Домашний сыр 3.9
Йогурт из цельного молока 3
Постное филе говядины 5
Куриная грудка 5
Пища со средним содержанием жира
Мюсли 6
Простые печенья 17
Яйца 11
Говядина (обычный кусок) 12
Бекон постный 13
Колбаса приготовленная в гриле 17
Говяжий фарш 14
Мороженое 10
Пища с высоким содержанием жира.
Бисквит 26
Сыр чеддер 34
Песочное печенье 26
Шоколадное печенье 24
Кондитерские изделия 28
Взбитые сливки 39
Шоколад 31
Майонез с пониженным
содержанием жира 28
Пища с очень высоким содержанием жира
Подсолнечное/ оливковое масло 100
Сливочное масло 82
Маргарин 82
Майонез 76
Арахис 53
Паштет пониженной жирности 41
Липиды
 Липиды (от гре. λίπος, lípos — жир) — широкая
группа органических соединений, включающая
жирные кислоты, а также их производные, как
по радикалу, так и по карбоксильной группе.
Используемая литература
 http://www.kristallikov.net/page43.html
 http://ru.wikipedia.org/
 http://dic.academic.ru/
 http://www.chemistry.ssu.samara.ru/chem4/o47.htm
 http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.html