Блюда из жареного мяса крупными кусками

Ассортимент блюд из жареного мяса
Тема занятия: «Блюда из мяса»
Е.А.Додух
Преподаватель БПОУ ОКПТ
Ассортимент блюд из жареного мяса
•
•
•
Блюда из жареного мяса крупными кусками
Блюда из жареного мяса порционными кусками
Блюда из жареного мяса и субпродуктов мелкими кусками
Блюда из жареного мяса
крупными кусками
Наименование
блюда
Рекомендуемый гарнир
Рекомендуемый соус
Ростбиф
Жареный картофель,
строганный хрен
Мясной сок, сливочное
масло
Поросенок жареный
Гречневая каша
Мясной сок, жир
Грудинка
фаршированная
Гречневая, рисовая каша,
жареный картофель
Мясной сок
Седло баранины на
кости жареное
Жареные помидоры,
жареный картофель
Мясной сок
Свинина жареная
Жареный картофель,
картофельное пюре,
дополнительный гарнир
Мясной сок
Блюда из жареного мяса
порционными кусками
Наименование
блюда
Рекомендуемый гарнир
Рекомендуемый соус
Бифштекс
Жареный картофель, строганный
хрен, репчатый лук, сложный
гарнир
Жир, зеленое масло
Филе
Жареный картофель, овощи в
молочном соусе, грибы, жареные
помидоры
Мясной сок, жир, соус
красный
Лангет
Жареный картофель, сложный
гарнир, жареные помидоры
Мясной сок, сливочное
масло, соус красный,
сметанный
Антрекот
Картофель в молоке, картофель
жареный, строганный хрен
Мясной сок, зеленое
масло, жир
Эскалоп
Жареный картофель, сложный
гарнир
Томатный
Шницель
Припущенные овощи, овощи в
молочном соусе, картофель
жареный
Жир, масло с каперсами
Ромштекс
Жареный картофель, тушеная
Жир
Блюда из жареного мяса и субпродуктов
мелкими кусками
Наименование
блюда
Рекомендуемый гарнир
Рекомендуемый соус
Бефстроганов
Картофель жареный из вареного Сметанный
Поджарка
Жареный картофель, сложный
гарнир, рассыпчатые каши
Шашлык покавказски
Репчатый лук, зеленый лук,
долька лимона, молотый
барбарис
Южный
Почки жареные
Жареный картофель, жареные
помидоры
Красный, луковый,
сметанный, лимонный
сок
Печень построгановски
Картофель жареный, отварной,
картофельное пюре
Сметанный
Назовите блюда из жареного мяса
приготовленные крупными кусками
•
•
•
•
•
•
•
•
Ростбиф
Бефстроганов
Поросенок жареный
Грудинка фаршированная
Лангет
Седло баранины на кости жареное
Свинина жареная
Антрекот
Что лишнее?
Назовите блюда из жареного мяса
приготовленные порционными кусками
•
•
•
•
•
•
•
Бифштекс
Филе
Лангет
Антрекот
Эскалоп
Шницель
Ромштекс
Блюда из мяса
Жареные блюда
Тушеные блюда
Литература
• 1. Анфимова Н.А. Кулинария. Учебное пособие для нач.
проф. образования - М: Издательский Дом «Академия»,
2008. - 352 с.
• 2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи:
учебно-методическое пособие для колледжей,
профессиональных лицеев. – Изд. 5-е перер. и доп. –
Ростов н/Д: Издательство: Феникс, 2015. - 375 с.
• 3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А..Технология
приготовления пищи: учебник для ССУЗ- М:
Издательский Дом «Деловая литература», 2008. - 480 с
• 4. Шатун Л.Г. учебник для нач. проф. образования - М:
Издательский центр «Академия», 2006. - 320 с