Организация питания в МБДОУ - муниципальное бюджетное

ОРГАНИЗАЦИЯ
ПИТАНИЯ В
МБДОУ «Детский сад
общеразвивающего
вида № 44»
г. Воронеж
Выполнила: заведующая
заведующая Буракова
Буракова Г.Ф.
Г.Х.
Выполнила:
НОРМАТИВНЫЕ ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
РАЦИОНАЛЬНОЕ
ПИТАНИЕ
Организация полноценного, рационального питания является
одним из основных факторов, способствующим правильному развитию,
укреплению и сохранению здоровья детей. Соблюдение правильного
питания важно во все возрастные периоды, однако в дошкольном
возрасте роль питания особенно велика. Это обусловлено рядом причин.
Детский организм отличается бурным ростом и развитием: происходит
формирование и становление структуры многих органов и систем,
совершенствуются их функции, интенсивно идёт созревание головного
мозга и развитие высшей нервной деятельности.
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ
СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ:
РЕЖИМ ПИТАНИЯ – ОДНО ИЗ ОСНОВНЫХ УСЛОВИЙ,
ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.
Правильно организованный режим питания включает:
 соблюдение времени приема пищи и интервалом между
ними;
 рациональную в физиологическом отношении кратность
приемов пищи;
 правильное распределение калорийности по отдельным
приемам пищи на протяжении дня.
Ответственность за организацию питания
в ДОУ возлагается на дошкольное
образовательное учреждение.
Сотрудники, отвечающие за организацию
питания:
 Заведующая
 Медицинская сестра
 Повар
 Завхоз
 В каждой возрастной группе воспитатели и
помощники воспитателя
С целью обеспечения полноценного сбалансированного
питания детей, посещающих детские сады г. Воронежа, меню
составляется в соответствии с:
 Примерным 20 - дневным меню;
 Экспертным заключением ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии
в Воронежской области" № 40/406 от 09.06.2015г.
 СанПиН 2.4.1. 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима
работы дошкольных образовательных организации"
СанПиН 2.4.1.3049-13
"Санитарно
эпидемиологические
требования к
устройству,
содержанию и
организации режима
работы дошкольных
образовательных
организаций""
Делопроизводство
У руководителя:
1 папка «»Организация питания в ДОУ. Методические указания».
2 папка «Нормативно-правовое обеспечение организации питания в
ДОУ»:
 Приказы («О введении в действие типового рациона питания детей
от 3 до 7 лет ДОУ»; далее в хронологическом порядке приказы своего
учреждения)
Положения («О бракеражной комиссии»)
3 папка «Методические рекомендации по обеспечению безопасного
питания в ДОУ». (размещается весь материал, который используется
в работе и который послужит хорошим подспорьем в решении той или
иной проблемы, возникшей при проверке вышестоящими органами: о
порядке составлении суточной пробы, о поваренной соли в рационе
питания дошкольников, о замене продуктов и т.д.)
У медсестры:
1 папка «Организация питания в ДОУ. Методические указания»
2 и 3 папки аналогичны папкам руководителя.
 Меню-требование (утверждённое заведующей накануне, с
подписями медсестры, завхоза, одного из поваров, принимающих
продукты из кладовой.). Изменения в рацион питания детей
вносятся только с разрешения заведующей ДОУ и в соответствии с
Методическими указаниями.
 Накопительная ведомость.
 Журнал бракеража готовой кулинарной продукции.
 Журнал контроля состояния здоровья персонала.
 Журнал регистрации температурно-влажностного режима в
помещениях кладовых и холодильном оборудовании в ДОУ.
На пищеблоке:
Типовой рацион питания для детей (20-дневный);
Технологические карты;
Нормы потерь массы продуктов и блюд при тепловой обработке;
Инструкции по режиму мытья кухонной посуды, обработке яиц, обработке
инвентаря (утверждается руководителем ДОУ, имеют номер приказа, дату,
информацию о том кем и когда составлены и на основании какого
нормативного документа);
Именные инструкции по охране труда и технике безопасности;
Правила охраны труда при эксплуатации электроприборов;
Инструкция по организации детского питания в ДОУ;
Журнал закладки продуктов.
У завхоза:
Типовой рацион питания для детей (20-дневный);
План поставки продуктов;
Журнал заказа продуктов;
Журнал «Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного
сырья»
В группах:
Меню на день (для родителей) (подпись заведующей, объём выхода готового
блюда, пищевая ценность рациона питания).
Бракеражная комиссия
Цель: контроль за качеством приготовления пищи, соблюдения технологии
приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Задачи:
Оценка органолептических свойств приготовленной пищи.
Контроль за полнотой вложения продуктов в котёл.
Предотвращение пищевых отравлений, желудочно-кишечных заболеваний.
Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи.
Обеспечение санитарии и гигиены на пищеблоке.
Контроль за организацией сбалансированного безопасного питания.
Состав:
Медсестра;
Повар;
Заведующая или лица, замещающие.
ФУНКЦИОНАЛ:
БРАКЕРАЖНАЯ КОМИССИЯ В ПОЛНОМ СОСТАВЕ ЕЖЕДНЕВНО ПРИХОДИТ НА СНЯТИЕ
БРАКЕРАЖНОЙ ПРОБЫ ЗА 30 МИНУТ ДО НАЧАЛА РАЗДАЧИ ГОТОВОЙ ПИЩИ. ПРОВЕРЯЕТ
НАЛИЧИЕ КОНТРОЛЬНОГО БЛЮДА, СУТОЧНОЙ ПРОБЫ, ОПРЕДЕЛЯЕТ ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД
ОДНОЙ ПОРЦИИ КАЖДОГО БЛЮДА, ПРОВОДИТ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКУЮ ОЦЕНКУ КАЖДОГО
БЛЮДА.
Необходимое оборудование:
Весы, пищевой термометр, вилка, нож, две ложки, чайник с кипятком для
ополаскивания приборов, тарелка с указанием веса на оборотной стороне,
линейка.
Делопроизводство:
 Результаты бракеражной пробы заносят в Журнал контроля за рационом
питания и приёмки (бракеража) готовой кулинарной продукции и
оформляется подписями всех членов бракеражной комиссии.
 Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплён печатью.
 Органолептическая оценка даётся на каждое блюдо отдельно
(температура, внешний вид, запах, вкус, готовность и доброкачественность).
 Виды оценок: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно»,
«неудовлетворительно», «к раздаче не допускается».
 Оценка качества блюд и кулинарных изделий «удовлетворительно» ,
«неудовлетворительно», данная бракеражной комиссией или другими
проверяющими лицами, обсуждается на аппаратном совещании при
заведующей.
 Лица, виновные в неудовлетворительном приготовлении блюд и
кулинарных изделий , привлекаются к материальной и другой
ответственности.
ПОСТАВКА ПРОДУКТОВ В ДОУ




Поставка продуктов в ДОУ
осуществляется на
основании Контракта
между поставщиком и
заказчиком.
Дошкольное учреждение
обслуживают:
ООО «Альянс-Сервис»
ООО магазин
«Ростовский»
ООО «ОКЕАН»
СУ «Левобережное»
ОО «МЛК»
Прием продуктов в ДОУ
производит ответственное
лицо - завхоз
ПИЩА ГОТОВИТЬСЯ НА ПИЩЕБЛОКЕ, КОТОРЫЙ ОБОРУДОВАН
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ И ХОЛОДИЛЬНЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ
МЕНЮ
РЕЖИМ ПИТАНИЯ В НАШЕМ ДЕТСКОМ САДУ



Завтрак (чередуются молочные, зерновые каши,
омлет, творожный пудинг)
Обед (хлеб, первое, второе блюдо, напиток)
Полдник может включать в себя хлебобулочные
изделия, выпечку собственного производства
(пирожок с повидлом, сладкая булочка), фрукты,
блюда из творога – запеканка, ленивые
вареники, пудинг с соусами собственного
приготовления, блюда из рыбы, птицы, овощей,
а также напиток – чай с лимоном.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТЬЕВОГО РЕЖИМА
Питьевой режим проводится с
требованиями СанПиН.
Питьевая вода доступна воспитанникам в
течение всего времени нахождения в
детском саду.
Размеры потребления воды ребёнком
зависят от времени года и двигательной
активности ребёнка.
План совместной работы родительского комитета и администрации
по вопросам контроля питания детей в МБДОУ
на 2015 – 2016 учебный год
№
п/п
МЕРОПРИЯТИЯ
СРОКИ
ПРОВЕДЕНИЯ
1.
Санитарное состояние пищеблока.
Соблюдения графика уборки помещений пищеблока.
2 раза в год
2.
Санитарное состояние пищеблока после генеральной уборки.
Состояние разделочных досок. Наличие моющих средств.
2 раза в год
3.
Соблюдение технологии приготовления отдельных блюд.
2 раза в год
4.
Соблюдение графика закладки продуктов.
2 раза в год
5.
Соблюдение графика получения питания
ежемесячно
6.
Состояние посуды для получения пищи.
ежемесячно
7.
Обстановка в группе во время кормления детей
(гигиеническая и психологическая)
Выполнение режима питания
Объем блюд, выдаваемы детям
Состояние технологического оборудования на пищеблоке.
Соблюдение температурного режима холодильников.
Информирование родителей о меню и норме выдачи блюд.
Контроль заведующей и медсестры за работой сотрудников
пищеблока
по мере необходимости
8.
9.
10.
11.
12.
ежемесячно
по мере необходимости
2 раза в год
ежедневно
ежедневно
ПРОВЕДЕНЫ СЕМИНАРЫ ДЛЯ ПЕДАГОГОВ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В
ДОУ И ФОРМИРОВАНИЮ КУЛЬТУРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ НАВЫКОВ К ДЕТЕЙ
ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
ЗДОРОВЬЕ РЕБЕНКА ЗАВИСИТ ОТ УРОВНЯ
ОСВЕДОМЛЕННОСТИ РОДИТЕЛЕЙ В
ВОПРОСАХ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В СЕМЬЕ








.
Дела домашние или обучение в естественных условиях.
Как правильно кормить ребенка дома
В царстве вежливых наук
Питание ребенка летом
Правильное питание – залог здоровья
Принципы питания дошкольника
Воспитание культуры еды с раннего возраста
Примерное меню «Выходного дня» для детей дошкольного возраста
90% РОДИТЕЛЕЙ (ЗАКОННЫХ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ)
УДОВЛЕТВОРЕНЫ КАЧЕСТВОМ ПИТАНИЯ В ДОУ
БЫЛИ ОРГАНИЗОВАНЫ КРУГЛЫЕ СТОЛЫ С РОДИТЕЛЬСКОЙ ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ
НА ТЕМУ «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ- ЗАЛОГ ПРОЦВЕТАНИЯ», ПРОЕКТЫ С УЧАСТИЕМ
РОДИТЕЛЕЙ.
Совместное творчество родителей и детей
Жизнь доказывает, когда есть родительская любовь, уход и
правильное сбалансированное питание, ребенок растет
здоровым и счастливым.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!