БЕДА, КОЛЬ ПИРОГИ НАЧНЁТ ПЕЧИ САПОЖНИК, А САПОГИ ТАЧАТЬ ПИРОЖНИК, И ДЕЛО НЕ ПОЙДЁТ НА ЛАД. И.А. Крылов «Щука и кот» НАДО ЛИ ПОВАРУ ДРУЖИТЬ С КОМПЬЮТЕРОМ И ИНФОРМАЦИОННО-КОММУНИКАЦИОННЫМИ ТЕХНОЛОГИЯМИ ? Повар - человек, профессией которого является приготовление пищи 1 Ф Е Д Е РА Л Ь Н Ы Й ГО С УД А Р С Т В Е Н Н Ы Й О Б РА З О В АТ Е Л Ь Н Ы Й С ТА Н Д А Р Т Н АЧ А Л Ь Н О ГО П Р О Ф ЕС С И О Н А Л Ь Н О ГО О Б РА З О В А Н И Я п о п р о ф е с с и и 2 6 0 8 0 7 . 0 1 П о в а р , ко н д и т е р V. Т Р Е Б О В А Н И Я К Р Е З УЛ ЬТ А Т А М О С В О Е Н И Я О С Н О В Н О Й П Р О Ф Е С С И О Н А Л Ь Н О Й О Б Р А З О В А Т Е Л Ь Н О Й П Р О Г РА М М Ы 5 . 1 . В ы п ус к н и к , о с в о и в ш и й О П О П Н П О, д ол же н о бл а д ат ь О Б Щ И М И КО М П Е Т Е Н Ц И Я М И , в к л юч а ю щ и е в себя способность: ОК4. Ос уществлять поиск информации, необходимой д л я э ф ф е к т и в н о го в ы п ол н е н и я п р о ф е сс и о н а л ь н ы х з а д ач . О К 5 . Ис п ол ьзо в ат ь и н ф о р м а ц и он н о - ко м м у ни к а ц и он н ые те х н ол о г и и в п р о ф е сс и о н а л ь н о й де я тел ь н о с т и. ОК6. Работать в команде, эффективно общаться с кол л е га м и , ру ко в одс т в о м , к л и е н та м и . 2 П О В А Р - Ч Е Л О В Е К М И РА З АЧ Е М П О В А Р У К О М П Ь Ю Т Е Р ? Современный повар это высококвалифицированный, всесторонне развитый, интеллигентный, творческий человек. В сложных условиях рыночной экономики компьютер стал в е рн ы м , н адё жн ы м п о м о щ н ико м , « колле го й» , «другом» и « к о м п а н ь о н о м » п о в а р у. Он способен быстро, своевременно и бескорыстно найти необходимую «здесь и сейчас» ин формацию, будь то рецепт у ра блюд а или адрес поставщика продуктов, или другая информация справочного характера. Компьютер проинформирует о профессиональных поварских конкурсах, поможет отправить заявку на участие в конкурсе, если надо: обеспечит информацией о биле тах н а с ам олё т, поезд , забронирует номер в отеле. А повару всего-то необходимо подружиться с компьютером, выбрать себе компьютер, установить программное обеспечение и обеспечить возможность работы в сетях гл о б а л ь н ы х и л о к а л ь н ы х . 3 КОМПЬЮТЕР ДРУГ ЗАЧЕМ ПОВАРУ КОМПЬЮТЕР И ИКТ? ПОВАР ТВОРЕЦ КОЛЛЕГА КОМПАНЬОН ИНФОРМАЦИОННОКОММУНИКАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ НАДЁЖНЫЙ ПОМОЩНИК «ЗАМОРСКИЙ» КОНСУЛЬТАНТ ХРАНИТЕЛЬ И ЗАЩИТНИК ИНФОРМАЦИИ МОДЕЛЬЕР ХУДОЖНИК ЧТО ДАЛЬШЕ? ЭНЦИКЛОПЕДИСТ ЧТО ДАЛЬШЕ? АРХИВАРИУС 4 ПОВАР…. ИНФОРМАЦИЯ… КОМПЬЮТЕР !? Н ОУ ТБУ К – н е б ол ь ш о й переносной компьютер. НЕТБУК – ноутбук I N T E R N E T. для СМАРТФОН – «умный телефон», о бл а д а е т в оз м ож н о с тя м и компьютера. ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАНШЕТ – тип ноутбука, имеет сенсорный экран, компактнее ноутбука. ГА Д Ж Е Т – н е б о л ь ш о е РЕЦЕПТ РАСКЛАДКА устройство, подключается к к о м п ь ю т е р у, например , наушники. 5 П О ВА Р - Ч ЕЛ О В Е К М И РА КО М П Ь ЮТ Е Р П О М О Щ Н И К К А К О Й К О М П Ь Ю Т Е Р Л У Ч Ш Е ? К А К В Ы Б РА Т Ь КО М П Ь ЮТ Е Р ? О П РЕ Д Е Л И Т Е К РУ Г РЕ Ш А Е М Ы Х Н А КО М П Ь ЮТ Е РЕ З А Д АЧ . О П РЕ Д Е Л И Т ЕС Ь С М АТ Е РИ А Л Ь Н Ы М И В ОЗ М ОЖ Н О С ТЯ М И . И В П Е Р Ё Д … В М А ГА З И Н ! МНЕНИЕ АССА: Л Ю Б О Й КО М П Ь Ю Т Е Р Л У Ч Ш Е , Ч Е М Б Е З Н Е ГО. 6 КОМПЬЮТЕР ПОМОЩНИК Жизнь есть последовательность человеческих дел, большая часть которых имеет предметом добывание и приготовление пищи. Плутарх ВОПРОС ПОВАРА : КАК ПРИГОТОВИТЬ? ПЕЛЬМЕНИ? ОТВЕТ Срочно нужен рецепт… Помощника-компьютера Зайди на сайт… Открытие нового блюда важнее для счастья человечества, чем открытие новой звезды. 7 Антельм Брийя-Саварен П О В А Р - Ч Е Л О В Е К М И РА КО М П Ь ЮТ Е Р - Н А Д Е Ж Н Ы Й П О М О Щ Н И К Первые рецепты, записанные на бумаге, появились в Вавилоне, Древнем Египте и Древнем Китае, а также в странах Арабского Востока, Некоторые из них дошли до нас в письменных памятниках той эпохи. Ш л и г о д ы , к ул и н а р и я н е с т о я л а н а м е с т е . Создавались новые рецепты. Составлялись сборники рецепт ур. Массово издавались к н и ж к и п о к ул и н а р и и , к а к д л я п о в а р о в - п р о ф е с с и о н а л о в , т а к и д л я л ю б и т е л е й к ул и н а р и и . С п оя вл е н и е м КО М П Ь ЮТ Е Р О В печатная информация была п е р е в е де н а в эл е к т р о н н ы й в и д . А с п оя вл е н и е м И Н Т Е РН Е Т - Т Е Х Н ОЛ О Г И Й р а з м е щ е н а н а множестве ПРО ФЕССИОНАЛЬНЫХ САЙТОВ. Те п е р ь п о в а р у д о с т а т о ч н о н а б р а т ь в п о и с к о в о й с и с т е м е Google запрос К УЛ И Н А Р И Я и е г о Н А Д Ё Ж Н Ы Й П О М О Щ Ь Н И К - К О М П Ь Ю Т Е Р ответит на множество интересных вопросов. 8 И Н Т Е Р ЕС Н Ы Е С А Й Т Ы , П ОЛ Е З Н А Я ИНФОРМАЦИЯ We b s p o o n . r u Л у ч ш и е к ул и н а р н ы е рецепты. В и д е о э к с к у р с и я п о с а й т у. С о о б щ е с т в а : Сладкоежка Правильная закуска Чаемания Кул и н а р н ы е р е ц е п т ы на Yo u Tu b e W W W. g o o g l e . r u Кул и н а р и у м + Т В п е р е д а ч и , М о с к в а W W W. Ky h a r k a . r u П р о в е р е н н ы е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы Ресторан.ру|ВКонтакте Кул и н а р н ы е р е ц е п т ы П о з а п р о с у К УЛ И Н А Р И Я м о ж н о н а й т и : - Кул и н а р н ы е И г р ы н а л ю б о й в к у с - Кул и н а р н ы е к н и г и - Кул и н а р н ы й п о е д и н о к - Кул и н а р и я В О В 9 П О ВА Р - Ч ЕЛ О В Е К М И РА П О ВА Р : Х УДОЖ Н И К , Т В О Р Е Ц , М ОД ЕЛ Ь Е Р ! КО М П Ь ЮТ Е Р - С ОА ВТО Р М Н Е Н И Е П О В А РА : ЭСКИЗЫ ВАРИАНТОВ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД ОТ РУКИ, ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ПРОДУКТАМИ… ТРУДОЁМКО, ДОРОГО И БЕЗНАДЁЖНО УСТАРЕЛО… П ОД Б О Р К А Р Т И Н О К , М ОД Е Л И Р О В А Н И Е , С О Х РА Н Е Н И Е В А Р И А Н Т О В О Ф О Р М Л Е Н И Я Б Л Ю Д Н А КО М П Ь ЮТ Е РЕ - Э КО Н О М И Я В РЕ М Е Н И , Д Е Н Е Г И С И Л ! ЭТО КРУТО! 10 ПОВАР - ЧЕЛОВЕК МИРА ПОВАР КОМПЬЮТЕР художник соавтор творец Хранение модельер Подбор картинок Моделирование 1111 КОМПЬЮТЕР СОАВТОР ВОПРОС ПОВАРА: КАК ОФОРМИТЬ БАНКЕТНОЕ БЛЮДО?! Надо срочно… ОТВЕТ СОАВТОРА-КОМПЬЮТЕРА Обратись к Сообществу профессионалов Клуб Шеф-Поваров Санкт-Петербурга Штаб-квартира в С.Пб. , сайт- это сердцевина , вокруг которой строится вся работа. Войти| Зарегтстрироваться WWW.chef-club.ru/registration.php 12 П ОЛ Е З Н А Я И Н Ф О Р М А Ц И Я С А Й Т Ы П Р О Ф ЕС С И О Н А Л Ь Н Ы Х С О О Б Щ ЕС Т В Компания «Звезды общепита» представляет акцию: "Обнови сервировку со звездами" Эволюция шведского стола от компании RESTERRA. Компания RESTERRA представляет Вашему вниманию новинки фарфора WILMAX – треугольные блюда и блюда в форме ромба. Эти блюда Google 13 Новинки для кейтеринга Кулинария П О ВА Р - Ч ЕЛ О В Е К М И РА П О ВА Р : Э Н Ц И К Л О П Е Д И С Т И А РХ И ВА Р И УС . КО М П Ь ЮТ Е Р : Н А Д Ё Ж Н Ы Й П О М О Щ Н И К ! К О М П Ь Ю Т Е Р Х РА Н И Т, РА С П Р О С Т РА Н Я Е Т И Н Ф О Р М А Ц И Ю О Т Е Х Н ОЛ О Г И И П Р И ГО Т О В Л Е Н И Я , П Р О Д У К Т А Х : И Х К АЧ Е С Т В Е , Ц Е Н Е , Н А Л И Ч И И , М О Д Е Л Я Х О Ф О Р М Л Е Н И Я Б Л Ю Д И Д Р. НАДЁЖНО ЗАЩИЩАЕТ И Н Т Е Л Л Е К Т УА Л Ь Н У Ю СОБСТВЕННОСТЬ Духовная пища не приводит к ожирению. Константин Кушнер 14 ПОВАР-ЧЕЛОВЕК МИРА ПОВАР КОМПЬЮТЕР энциклопедист Надёжный помощник Хранит и распространяет информацию архивариус Технология приготовления Продукты 15 Защита интеллектуальной собственности повара КО М П Ь ЮТ Е Р П О М ОЖ Е Т Н А Й Т И ВОПРОС ПОВАРА : Как выбрать блендер? Хочу приготовить десерт! ОТВЕТ Компьютера Посети сайт… Блендер Hamilton Beach HBH850 “Summit” от «Звезд общепита» Аппетит приходит во время еды, а счет - после. 16 П О ВА Р - Ч ЕЛ О В Е К М И РА П О ВА Р : У Н И В Е Р С А Л « Я С А М » ! КО М П Ь ЮТ Е Р П ОДС К АЖ Е Т, П О М ОЖ Е Т … М Н Е Н И Е П О В А РА : К О М П Ь Ю Т Е Р Н О Е О Б У Ч Е Н И Е Н А Т Р Е Н А Ж Ё РА Х П О М О Ж Е Т В П Р И О Б Р Е Т Е Н И И Н А В Ы К О В РА Б О Т Ы Н А С О В Р Е М Е Н Н О М О Б О Р УД О В А Н И И . И К Т Т Е Х Н ОЛ О Г И И , П О О П Е РА Ц И О Н Н Ы Е И Н Т Е РА К Т И В Н Ы Е Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К И Е К А Р Т Ы , П О М О Г У Т РА З О Б РА Т Ь С Я В А К Т УА Л Ь Н Ы Х В О П Р О С А Х , С Е Т Е В Ы Е Т Е Х Н ОЛ О Г И И О Б Е С П Е Ч А Т П ОЛ У Ч Е Н И Е К О Н С УЛ ЬТ А Ц И Й С П Е Ц И А Л И С Т О В В Ы С О К О ГО КЛАССА. 17 ПОВАР - ЧЕЛОВЕК МИРА КОМПЬЮТЕР ПОДСКАЖЕТ, ПОМОЖЕТ ПОВАР УНИВЕРСАЛ «Я САМ» Компьютерное обучение на тренажёрах Пооперационные интерактивные технологические карты Сетевые технологии, Сетевые консультации 18 П О ВА Р - Ч ЕЛ О В Е К М И РА П О ВА Р И К У Х Н И С Т РА Н М И РА . КО М П Ь ЮТ Е Р - « ЗА М О Р С К И Й » КО Н С УЛ ЬТА Н Т ! КО М П Ь Ю Т Е Р Р Е А Л И ЗУ Е Т М Е Ж Д У Н А Р ОД Н Ы Й ПРО ФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОБМЕН ОПЫТОМ, ОТКРЫВАЕТ ДОСТ УП К МИРОВЫМ ИНФОРМАЦИОННЫМ РЕСУРСАМ! У П Р О С Т И Т И УС КО РИ Т О Ф О Р М Л Е Н И Е Д О К У М Е Н ТО В Д Л Я З А Р У Б Е Ж Н О Й С ТА Ж И Р О В К И ! О Б Е С П Е Ч И Т И Н Д И В И Д УА Л Ь Н Ы Е К О Н С УЛ ЬТ А Ц И И П Р О Ф Е СС И О Н А Л О В М И Р О В О ГО У Р О В Н Я 19 П О В А Р - Ч Е Л О В Е К М И РА ПОВАР И КУХНИ СТРАН МИРА КОМПЬЮТЕР «ЗАМОРСКИЙ» КОНСУЛЬТАНТ Реализует профессиональный международный обмен опытом Открывает доступ к мировым информационным ресурсам Упростит и ускорит Оформление Зарубежных стажировок Обеспечит консультации профессионалов 20 П О ВА Р - Ч ЕЛ О В Е К М И РА П Р О Ф ЕСС И О Н А Л Ь Н Ы Й Р О С Т И РА З В И Т И Е П О ВА РА . Б Е З КО М П Ь ЮТ Е РА И И КТ Н Е О Б О Й Т И С Ь ! М Н Е Н И Е П О В А РА : К О М П Ь Ю Т Е Р О Т К Р Ы В А Е Т Н О В Ы Е Б Е З Г РА Н И Ч Н Ы Е В ОЗ М ОЖ Н О С Т И . С КО М П Ь Ю Т Е Р О М В ОЗ М ОЖ Н О Д И С ТА Н Ц И О Н Н О Е О Б РА З О В А Н И Е . С КО М П Ь ЮТ Е Р О М ОТ К РЫ Т Ы С Е Т Е В Ы Е ПРО ФЕССИОНАЛЬНЫЕ СООБЩЕСТВА. С КО М П Ь Ю Т Е Р О М Д О С Т У П Н Ы И Н Т Е Р Н Е Т - Т Е Х Н ОЛ О Г И И Д Л Я О Б М Е Н А П Е Р Е Д О В Ы М И Т Е Х Н ОЛ О Г И Я М И В К УЛ И Н А Р И И И РА С П Р О С Т РА Н Е Н И Я П Е Р Е Д О В О Г О П О В А Р С КО ГО О П Ы ТА . С КО М П Ь Ю Т Е Р О М Р Е А Л Ь Н Ы М А Р К Е Т И Н ГО В Ы Е И СС Л Е Д О В А Н И Я , П О И С К П О С ТА В Щ И КО В П Р ОД У К Т О В И П О С Е Т И Т Е Л Е Й П РЕ Д П РИ Я Т И Й П И ТА Н И Я . С К О М П Ь Ю Т Е Р О М Д О С Т У П Н А Х О Р О Ш А Я И Б Ы С Т РА Я Р Е К Л А М А П Р Е Д П Р И Я Т И Я , Т Е Х Н ОЛ О Г И Й , Б Л ЮД . 21 ОБМЕН ОПЫТОМ, КОНКУРСЫ! М е ж д у н а р о д н ы й ч е м п и о н а т п о к ул и н а р и и и с е р в и с у « З ОЛ О ТА Я К УЛ И Н А » Конкурс проводится ежегодно (с 2001 года) в Санкт -Петербурге. Организаторы: Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт -Петербурга, ВО « Р Е С Т Э К » , А с с о ц и а ц и я к ул и н а р о в и р е с т о р а т о р о в С а н к т Петербурга, Петербургская Ассоциация барменов Ч е м п и о н а т ы в р а м к а х ф е с т и в а л я « К УЛ И Н А Р Н О Е Н А С Л Е Д И Е » Фестиваль проводится в 22 регионах России - от Петропавловска до Калининграда. Финальные соревнования - в Москве Ко н к у р с ы в р а м к а х Пр о ф е сс и о н а л ь н о й А сс а м бл е и « Э КС П О Витрина» М о с к в а , С а н к т - П е т е р б у р г, Е к а т е р и н б у р г. К о н к у р с м о л о д ы х поваров «Шеф -Юниор» и конкурс ст удентов профессиональных колледжей «Официант -Юниор» . Организатор – ИД «Витрина» Конкурс «Лучший пиццайоло Санкт-Петербурга Конкурс проводится по инициативе ГУ «Санкт -Петербургский Центр международного сотрудничества» и при поддержке Ге н е р а л ь н о г о к о н с у л ь с т в а И т а л ь я н с к о й Р е с п у б л и к и в С а н к т Петербурге в рамках ежегодного Фестиваля «Италия на И т а л ь я н с к о й ул и ц е » М е ж д у н а р о д н о е к ул и н а р н о е с о р е в н о в а н и е п о в а р о в « O n e Wo r l d » / «Единый мир» Соревнование проходит под эгидой Мировой Ассоциации П о в а р о в ( WA C S ) , в н е м у ч а с т в у е т н е б о л е е 7 ш е ф - п о в а р о в о т каждого континента 22 ПОВАР - ЧЕЛОВЕК МИРА ЗОЛОТАЯ КУЛИНА ЛУЧШИЙ ПИЦЦАЙЛО СанктПетербурга КУЛИНАРНОЕ НАСЛЕДИЕ ОБМЕН ОПЫТОМ, КОНКУРСЫ ЭКСПО ВИТРИНА ЕДИНЫЙ МИР 23 П ОЛ Е З Н А Я И Н Ф О Р М А Ц И Я ! П О В А Р С К И Е К О Н К У Р С Ы Международные профессиональные конкурсы: Международный Конкурс поваров высокой кухни «Bocuse d'Or» / «Золотой Бокюз» Самый престижный международный кулинарный конкурс, был организован 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом. Проводится каждые два года в Лионе (Франция). Российские повара принимают участие в этом конкурсе с 2003 года. Международный Кремлёвский Кулинарный Кубок Соревнования «Международного Кремлевского Кулинарного Кубка» проводятся в Москве, в рамках Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства». Самостоятельной частью соревнований является «Чемпионат России по кулинарии и сервису». С 2007 года Кубок проводится один раз в два года Кулинарные чемпионаты и конкурсы в рамках Международного кулинарного салона «Мир ресторана» Открытый Чемпионат России по поварскому искусству, Открытый Чемпионат России по кондитерскому искусству, Всероссийский конкурс пекарей; Конкурс на лучший сэндвич; Конкурс Iced Tea; Конкурс сушистов; Конкурс на лучший коктейль с использованием пива; Конкурс по открыванию устриц 24 ПОВАР - ЧЕЛОВЕК МИРА МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОНКУРСЫ ЗОЛОТОЙ БОКЮЗ КРЕМЛЁВСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КУБОК 25 МИР РЕСТОРАНА СЕТИ! СЕТИ! СЕТИ СОЦИАЛЬНЫЕ!!! ГОСТЬ http://www.sakky.fi/fi/ Sivut/koti.aspx ГОСТЬ ОРГАНИЗАТОР Методист Шаульская Елена Павловна [email protected] ГОСТЬ ОРГАНИЗАТОР ГОСТЬ ОРГАНИЗАТОР ГОСТЬ ОРГАНИЗАТОР Старший мастер ПАНИХИДИНА Ольга Викторовна [email protected] ОРГАНИЗАТОР ГБОУ НПО ПЛКМ СПб [email protected] 26 СЕТЕВЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СООБЩЕСТВА Познавая Вкус Чили Открыт набор в группу на стажировку в Малайзию! Японская Ассоциация морской аквакультуры проводит семинар «Морская аквакультура Японии» Приглашаем на тренинг "Соусы как способ разнообразить Ваше Меню" Компания Звезды общепита представляет акцию: "Обнови сервировку со звездами" 27 ПОВАР - ЧЕЛОВЕК МИРА ЗАЧЕМ ПОВАРУ КОМПЬЮТЕР? ВЫВОД П Р О С Т! ПОВАР+КОМПЬЮТЕР=СУПЕР ПОВАР 28 П О В А Р - Ч Е Л О В Е К М И РА ! 2 0 О К Т Я Б Р Я М Е Ж Д У Н А Р ОД Н Ы Й Д Е Н Ь П О В А Р А Международная дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной Ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация насчитывает более 10 миллионов членов – представителей поварской профессии из разных стран. Празднование Международного дня повара (International Chefs Day) в более чем 70 странах приобрело масштабный характер. Кроме непосредственно кулинаров в организации праздничных мероприятий принимают участие представители органов власти, работники туристических компаний и, конечно, владельцы предприятий общественного питания — от маленьких кафе до известных ресторанов. Они устраивают конкурсы мастерства среди поваров, проводят дегустации и экспериментируют с приготовлением оригинальных блюд. 29 БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ СМИРНОВА Е.А. ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ПЛКМ Обучающиеся группы 186 Петрова Виктория, Прокофьева Ольга 2013 год 30