Определение содержания антибиотиков в белковых продуктах

Работу выполнил Мусаев Эльмар,
учащийся 9 – Б класса
МБОУ «Средняя школа №12
г. Евпатории Республики Крым»,
воспитанник кружка
«Юный химик» МБОУ ДОД
«Эколого-биологического центра

Остаточное содержание антибиотиков в готовой
продукции не должно быть выше предельно допустимых
концентраций – суточная доза тетрациклина в РФ
находится на уровне 1 мг на кг веса тела.

Тетрациклин – антибиотик широкого спектра
действия. Может вызывать осложнения –
аллергию и отек Квинке, поражения печени и
системы кроветворения, анемию. Приводит к
появлению резистентных бактерий.









В качестве образцов в работе были исследованы
следующие белковые продукты:
Образец №1 – куриное филе;
Образец №2 – куриная печень;
Образец №3 – домашний творог;
Образец №4 – заводской творог;
Образец №5 – заводское коровье молоко;
Образец №6 – домашнее коровье молоко;
Образец №7 – домашние куриные яйца;
Образец №8 – куриные яйца с птицефабрики.
Актуальность данной работы
заключается в том, что определение
содержания антибиотиков в белковых
продуктах позволит установить степень
загрязнения мясных и молочных продуктов,
а также изучить способы уменьшения
содержания антибиотиков в продуктах.

Цель данной работы: определить
содержание остаточных количеств
антибиотиков группы тетрациклина в
белковых продуктах и изучить пути их
снижения в продуктах.









Для реализации поставленной цели необходимо решить
следующие задачи:
1) Исследовать литературу по данному вопросу.
2) Приготовить контрольные растворы тетрациклина
различных концентраций.
3) Изучить химические свойства антибиотиков группы
тетрациклина.
4) Определить содержание антибиотиков группы
тетрациклина в различных мясных и молочных продуктах
с помощью качественных реакций.
5) Изучить способы уменьшения содержания антибиотиков
в белковых продуктах.
6) На основании изученных методик разработать буклет о
методах определения антибиотиков группы тетрациклина в
различных мясных и молочных продуктах с помощью
качественных реакций.
Результаты исследований
Результат эксперимента №1. Получение растворов
тетрациклина различных концентраций
По соответствующей методике последовательным разведением
были получены растворы тетрациклина следующих
концентраций: 10 мг/мл; 5 мг/мл; 2,5 мг/мл; 1 мг/мл; 0,5
мг/мл; 0,25 мг/мл; 0,125 мг/мл; 0,1 мг/мл; 0,05 мг/мл; 0,025
мг/мл.





Результат эксперимента №2. Получение качественных
реакций тетрациклина разных концентраций с хлоридом
железа(III)
По методике №2 получены эталонные растворы для десяти
разных концентраций тетрациклина с хлоридом железа(III), с
помощью которых проводили количественную оценку содержания
тетрациклина в белковом продукте.

Фенольная гидроксильная группа в молекуле
тетрациклинов обуславливает бурое окрашивание
при взаимодействии с хлоридом железа(III):


Результат эксперимента №3. А) Получение проб образцов
мышечной ткани куриного филе и куриной печени и
определение в них остаточных количеств тетрациклина
По соответствующей методике №3 (А) были получены образцы
экстрактов.

Для оценки содержания тетрациклина к 10 мл полученных
экстрактов добавляли 1 каплю 1% раствора хлорида
железа(III). Окраску экстрактов сравнивали с эталонами и
установили, что остаточное количество тетрациклина в
курином филе и куриной печени составляет по 0,025 мг/мл =
25 мг/л = 25 мг/кг.

В курином филе допустимая концентрация 25/10=2,5 выше нормы
в 2,5 раза, а в печени соответствует предельно допустимой
концентрации.


Б) Получение проб образцов мышечной ткани куриного филе
и куриной печени после варки и определение в них
остаточных количеств тетрациклина
По соответствующей методике №3 (Б) были получены образцы
экстрактов варёного куриного филе и печени.


Результат эксперимента №4. Получение проб образцов
домашнего и заводского творога и определение в них
остаточных количеств тетрациклина
По соответствующей методике №4 были получены образцы
экстрактов домашнего и заводского творога.
После проведения качественной реакции с хлоридом железа(III)
окраску экстрактов сравнивали с эталонами и установили, что
остаточное количество тетрациклина в домашнем твороге
отсутствует, а в заводском твороге составляет 0,05 мг/мл = 50
мг/л = 50 мг/кг.
Допустимые остаточные количества тетрациклинов в твороге 20
мг/кг. Следовательно, в заводском твороге допустимая
концентрация 50/20=2,5 выше нормы в 2,5 раза.


Результат эксперимента №5. Получение проб образцов
заводского коровьего и домашнего коровьего молока и
определение в них остаточных количеств тетрациклина
По соответствующей методике №5 были получены образцы
экстрактов заводского коровьего и домашнего коровьего молока.
Окраску экстрактов сравнивали с эталонами и установили, что
остаточные количества тетрациклинов в образцах заводского и
домашнего коровьего молока отсутствовали.


Результат эксперимента №6. Получение проб образцов
домашних куриных яиц и яиц с птицефабрики и определение
в них остаточных количеств тетрациклина
По соответствующей методике №6 были получены образцы
экстрактов домашних куриных яиц и яиц с птицефабрики.

Остаточное количество тетрациклинов в
домашних яйцах и яйцах с птицефабрики
составляет по 0,025 мг/мл = 25 мг/л = 25 мг/кг.










В ходе проделанной работы были сделаны следующие выводы:
1. Мясные и молочные продукты животного происхождения могут содержать
остаточные количества антибиотиков, например, тетрациклина.
2. Антибиотики группы тетрациклина обнаружены в белковых продуктах:
в курином филе выше допустимой концентрации в 2,5 раза;
в куриной печени в предельно допустимой концентрации;
в заводском твороге выше допустимой концентрации в 2,5 раза;
в домашних яйцах и яйцах с птицефабрики выше допустимой концентрации в 1,25
раза.
3. Образцы молока не содержали минимальные количества тетрациклина.
Предполагаем, что уменьшению остаточных количеств антибиотиков в молоке
способствует его термическая обработка, в результате которой частично
денатурируют белки молока и остаются в виде пригара.
4. В результате варки мяса курицы и печени остаточные количества тетрациклинов
снижаются. Следовательно, термическая обработка мяса, содержащего
тетрациклин, проваркой в течение 1 часа позволяет снизить количество
тетрациклина до безопасного уровня.
5. На основании изученных методик разработан буклет о методах определения
антибиотиков группы тетрациклина в различных мясных и молочных продуктах с
помощью качественных реакций с хлоридом железа(III).
 Не
забывайте:
«Мы есть то, что мы едим»