Организация питания в ДОУ. - Муниципальное дошкольное

Организация питания детей
в ДОУ
Муниципальное дошкольное
образовательное учреждение детский сад с. Раскатово
Старшая медсестра
Нурушева К.Г.
Питание в дошкольном учреждении осуществляется в соответствии с
требованиями САН ПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима работы
дошкольных образовательных организаций" (постановление
Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека от 15 мая 2013 г. № 26)

Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация
рационального питания . Правильное питание – это основа
длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости,
гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы
детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из
важнейших мест.. Здоровье детей невозможно обеспечить без
рационального питания, которое является необходимым условием
их гармоничного роста, физического и нервно-психического
развития, устойчивости к действию инфекций и других
неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того правильно
организованное питание формирует у детей культурногигиенические навыки, полезные привычки, так называемое
рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры
питания. В рацион питания ДОУ включены все основные группы
продуктов – мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца,
пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб,
крупа и др.
Основные принципы организации питания в ДОУ :
-Соответствие энергетической ценности рациона
энергозатратам ребенка.(калорийность)
-Сбалансированность в рационе всех заменимых и
незаменимых пищевых веществ.
- Максимальное разнообразие продуктов и блюд,
обеспечивающих сбалансированность рациона.
-Правильная технологическая и кулинарная обработка
продуктов, направленная на сохранность их исходной
пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества
блюд.(технологические карты)
-Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая
у детей навыки культуры приема пищи.
Организация питания осуществляется в соответствии со
следующими документами:






Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 № 2300-I «О
защите прав потребителей»
Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве
и безопасности пищевых продуктов»
Федеральный закон от 5 апреля 2013 года №44-ФЗ «О
контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг
для обеспечения государственных и муниципальных нужд»
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации
режима работы в дошкольных образовательных
организациях» (постановление Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. №
26)
Технический регламент таможенного союза от 9 декабря 2011
года №880 «О безопасности пищевой продукции».
Документы по организации питания в ДОУ












Нормативные и методические документы по организации
питания
Примерное 10-ти дневное меню(1,5 лет до 3 лет, от 3 лет до 7
лет
Технологические карты на все блюда, согласно 10-ти
дневному меню
Нормы отходов продуктов при холодной кулинарной
обработке
Нормы выхода мясных, рыбных, овощных и других блюд при
тепловой обработке
Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам
Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ
и энергетической ценности пищевых продуктов
Накопительная ведомость расхода продуктов
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
Журнал бракеража сырой продукции
График раздачи пищи
Книга отзывов и предложений
Требования к составлению меню для организации
питания детей разного возраста
П.15 6. СанПиН 2.4.1.3049-13
Завтрак должен состоять из горячего
блюда (каша, запеканка, творожные
и яичные блюда и др.), бутерброда и
горячего напитка. Обед должен
включать закуску (салат или
порционные овощи, сельдь с луком),
первое блюдо (суп), второе (гарнир и
блюдо из мяса, рыбы или птицы),
напиток (компот или кисель).
Полдник включает напиток (молоко,
кисломолочные напитки, соки, чай) с
булочными или кондитерскими
изделиями без крема, допускается
выдача творожных или крупяных
запеканок и блюд. Ужин может
включать рыбные, мясные, овощные
и творожные блюда, салаты
винегреты и горячие напитки. На
второй ужин рекомендуется
выдавать кисломолочные напитки.
П. 15.7 СанПиН 2.4.1.3049-13
При режиме функционирования
дошкольной организации в режиме
10 и более часов, ежедневно в
примерном меню должны быть
включены:
 молоко,
 кисломолочные напитки,
 мясо (или рыба),
 картофель,
 овощи, фрукты,
 хлеб,
 крупы,
 сливочное и растительное масло,
сахар,
 соль.
 Остальные продукты (творог,
сметана, птица, сыр, яйцо, соки и
другие) включаются 2-3 раза в
неделю.

В основу качественного сбалансированного питания заложено питание, отвечающее возрастным и
физиологическим потребностям детского организма.
Питание осуществляется на основе суточного набора продуктов питания детей в ДОУ
(г, мл, на 1 ребенка/сутки) СанПиН 2.4.1.3049-13
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов
Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5%
Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5%
Сметана с м.д.ж. не более 15%
Сыр твердый
Мясо (бескостное/на кости)
Птица (куры 1 кат. потр./цыплята- бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат.потр.)
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
Колбасные изделия
Яйцо куриное столовое
Картофель: с 01.09 по 31.10
с 31.10 по 31.12
с 31.12 по 28.02
с 29.02 по 01.09
Овощи, зелень
Фрукты (плоды) свежие
Фрукты (плоды) сухие
Соки фруктовые (овощные)
Напитки витаминизированные (готовый напиток)
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой
Крупы (злаки), бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная хлебопекарная
Масло коровье сладкосливочное
Масло растительное
Кондитерские изделия
Чай, включая фиточай
Какао-порошок
Кофейный напиток
Сахар
Дрожжи хлебопекарные
Мука картофельная (крахмал)
Соль пищевая поваренная
Хим. состав (без учета т/о)
Белок, г
Жир, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Количество продуктов в зависимости от возраста детей
в г, мл, брутто
в г, мл, нетто
1 - 3 года
3 - 7 лет
1 - 3 года
3 - 7 лет
390
30
9
4,3
55/68
23/23/22
450
40
11
6,4
60,5/75
27/27/26
390
30
9
4
50
20
450
40
11
6
55
24
34
0,5 шт.
160
172
185
200
256
108
9
100
40
60
30
8
25
18
9
7
0,5
0,5
1,0
37
0,4
2
4
39
7
0,6 шт.
187
200
215
234
325
114
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
47
0,5
3
6
32
20
120
120
120
120
205
95
9
100
40
60
30
8
25
18
9
7
0,5
0,5
1,0
37
0,4
2
4
37
6,9
24
140
140
140
140
260
100
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
47
0,5
3
6
59
56
215
1560
73
69
275
1963
10,5 часовое
пребывание
•
•
•
•
Завтрак (20-25%)
2 завтрак (5%)
Обед (30-35%)
Полдник (10-15%)
Примерное 10-ти дневное меню для
детей с 1,5 до 7 лет
Основные положения:
•Рекомендуемый среднесуточный набор продуктов
для двух возрастных категорий.
•Объем порций для этих групп.
•Выход готовых продуктов.
•Нормы взаимозаменяемости продуктов при
приготовлении блюд.
•Данные о химическом составе (пищевой
энергетической ценности) продуктов и блюд.
Процесс организации питания в ДОУ :


МДОУ д/с с.Раскатово в 2014 году
размещали
заказ
на
приобретение
социальнозначимых
продовольственных
товаров путем запроса котировок
цен, если цена контракта не
превышала
500 тыс. руб., или
проводили
аукцион
в
электронной форме
Закупка продуктов питания
проводится
по
рекомендованным
ценам,
которые
пересматриваются
ежеквартально
и
согласовываются
с
отделом
ценовой политики и тарифов
администрации города Маркса
Поставка продуктов питания в ДОУ
Поставка продуктов питания в ДОУ
осуществляется на основании
Договора между поставщиком и
заказчиком.
 ИП Любимов
 ИП Хлеб Поволжье
 ИП Гурбанов
Прием продуктов в ДОУ
производит ответственное лицо
(завхоз Вальтер В.В..) в
соответствии с требованиями
СанПиН
Пища готовится на пищеблоке, который оборудован необходимым
технологическим и холодильным оборудованием
Пребывание
10,5 часов
•
•
•
•
8.30-9.00 - завтрак
10.30-11.00 - 2 завтрак
12.00-13.00 - обед
15.30-16.00 - полдник

Приготовление
пищи
Снятие пробы
Выдача продуктов
Раздача пищи по
группам
Сервировка стола

Психологический комфорт детей во время их
пребывания в образовательном учреждении во многом
зависит от организации питания. Важным моментом в
правильной организации питания является хорошая
сервировка, она играет большую роль для развития
аппетита ребёнка.
Правила этикета за столом.
Культура питания – один из первых навыков, который должен
воспитываться у ребенка. Воспитание у детей навыков гигиены и
столового этикета играет важнейшую роль и способствует правильному
поведению в быту, в общественных местах. Поскольку дети проводят
большую часть дня в детском саду, то именно на воспитателей ложится
обязанность научить ребенка полезно, вкусно, красиво и, самое
главное, аккуратно питаться.
Экскурсия детей на пищеблок
Контроль за содержанием и
организацией питания

Организация рационального питания – задача многоплановая, требующая от
руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и
разнообразных процедур контроля. От того как организовано питание в ДОУ,
во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а так же
их заболеваемость.
С целью проверки организации процесса питания руководитель и старшая
медицинская сестра учреждения контролируют: санитарное состояние
пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество продуктов и
приготовленной пищи; разнообразие меню; соблюдение санитарногигиенических норм и правил.
Работа с родителями
Беседы с родителями по теме
«Здоровое питание дошкольников
в детском саду»


Информационный стенд
«Здоровое питание», где
отражаются актуальные темы
питания детей дошкольного
возраста
Дети – это будущее России, их здоровье во многом
зависит от правильного питания
Высказывания знаменитых людей:
«Переедание вредно для здоровья» Гиппократ
«Неподходящая пища может привести к
заболеваниям» К. Джефри
«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того,
чтобы жить.» Сократ
Если ребёнок с детства будет знать, как надо
правильно питаться – он и, будучи взрослым
человеком, будет придерживаться здорового питания.
А это значит – он будет полноценным гражданином своей
страны.
Будьте здоровы!