Встречаем Пасху!
advertisement
Выполнила: учитель технологии МС(К)ОУ С(К)ОШИ №4 Захарова Т.М. г. Магнитогорск – 2012г Еще в дохристианские времена яйцо считалось символом рождения и плодородия, прообразом Вселенной. А распространением христианства красные яйца стали непременным атрибутом праздника Христова Воскресения. По преданию, святая равноапостольная Мария Магдалина объявила о воскрешении Сына Божия и преподнесла римскому императору Тиберию яйцо. Император же на заявления святой ответил: « Не может человек воскреснуть, как не может это белое яйцо стать красным». И тут же яйцо стало приобретать красный цвет, что явилось доказательством свершившегося чуда, о котором рассказала Мария Магдалина. Сегодня пасхальные яйца стали одним из главных символов христианского праздника – Светлой Пасхи, и традиция разукрашивать их не только не забыта, но и получила благодаря современным материалам развитие и новое выражение. Так называют крашенные яйца, в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Первоначально яйца окрашивали только в красный цвет – символ восходящего солнца. Согласно древним славянским поверьям красные «писанки» обладали магическими свойствами и якобы помогали в сердечных делах. Позже яйца стали окрашивать во всевозможные цвета, на них рисовали пейзажи , символические знаки, писали различные изречения. Разрисовка яиц стала подлинным искусством, требующем большого терпения, навыка и тонкого вкуса. Крашенками называют яйца, окрашенные в один цвет. К драпанкам относят яйца, на которых выцарапан рисунок при помощи толстой иглы или шила ( обычно для этого используют яйца , окрашенные в темные цвета). Крапанки делают, нанося капельки растопленного воска на уже сваренное яйцо, а затем опуская его в красящий раствор. Сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных , деревянных, стеклянных , серебряных, и даже золотых яиц с украшениями из драгоценных камней . Яйцо издавна считалось символом жизни, и неудивительно , что этой символике придавалось столько значения и смысла. Очень красиво будут смотреться на столе пасхальные яйца выполненные в технике декупаж. Чтобы получить красно – коричневый цвет, используйте отвар луковой шелухи. Для желтого цвета добавьте в воду подготовленную для варки яиц, несколько ложек куркумы. Бордовыми яйца станут, если вы опустите их после варки в свекольный сок. Чтобы сделать «мраморные» яйца , их нужно перед отвариванием с луковой шелухой перевязать разноцветными нитками или обернуть сухими листьями дуба, крапивы, закрепив их опять же нитками. Если к яйцу прикрепить листочек петрушки, завернуть его в чулок и отварить его с луковой шелухой – на скорлупе появится очень красивый растительный рисунок. Куличи и пасха – традиционные пасхальные блюда. Куличи являются подобием артоса – священного хлеба с изображением креста, который символизирует победу Христа над смертью. Пасха - ( на церковнославянском – «млеко огустевшее») – символ сладости райской жизни, по своей форме она напоминает усеченную пирамиду, подобия гроба Господня. Основными ингредиентами пасхи является творог высшего качества, сливки, сливочное масло, жирная сметана, изюм, орехи. Для приготовления используется специальная форма – пасочница, в которую закладывается творожная масса. Чтобы пасха легко вынималась, пасочницу выкладывают влажной марлей. Под гнет пасха ставится обычно не менее чем на 12 часов, затем пасха вынимается на блюдо и украшается свежими фруктами, ломтиками персика, орехами, изюмом. Пасха «Традиционная» Раскладка творог- 600 г масло сливочное – 100 г яйцо – 3 шт сахар – ½ стакана сметана - ½ стакана сливки – 200 мл соль, ванилин – по вкусу изюм - ½ стакана Вначале взбиваем яйца с сахаром, добавляем сливки, ванилин. Ставим на средний огонь, прогреваем до получения однородной массы, даем немного загустеть. Затем протираем через сито творог, добавляем размягченное масло, сметану, перемешиваем. Соединяем творог и яичную смесь, добавляем предварительно промытый изюм, щепотку соли, тщательно перемешиваем. Выкладываем массу в форму, выстеленную марлей, накрываем сверху краями, потом дощечкой или тарелкой, сверху ставим груз и убираем на холод. Форму с пасхой помещаем в кастрюлю или глубокую миску, так как будет выделяться сыворотка. Когда вся влага выйдет, достаем пасху из холодильника и аккуратно выкладываем на блюдо. Кроме изюма в пасху можно положить цукаты, Предварительно замоченную курагу или измельченные грецкие орехи. Пасха с фруктовым желе. Раскладка Сахарная пудра – ½ стакана творог – 500 г масло слив- 100 г Желе клубничное – 90 г, Желе апельсиновое – 90 г Способ приготовления Масло взбиваю с сахарной пудрой, добавляю протертый творог и измельченную курагу. Готовлю желе согласно инструкции на упаковке ( воды беру в 2 раза меньше). Творожную массу разделяю на две части , одну кладу в форму , сверху выливаю клубничное желе и ставлю в холодильник. Когда желе застынет, выкладываю вторую часть творожной массы, заливаю апельсиновым желе и снова ставлю в холодильник. Готовую пасху аккуратно опрокидываю на блюдо и украшаю дольками мандарина. Опару для куличей, как и творожную массу для пасхи начинают готовить в Чистый четверг, а с субботы на воскресенье несут в церковь освящать. В куличи добавляют большое количество яиц, сахара, масла, изюм и различные специи типа кардамона и мускатного ореха. Сверху выпечка покрывается глазурью, посыпается орехами, цукатами, сахарной пудрой. Традиционный кулич готовится опарным способом, причем для того чтобы сделать тесто нежным и воздушным, к опаре относились с крайней аккуратностью. В комнате , где расстаивалось тесто, было запрещено ходить в тяжелой обуви, хлопать дверями и громко разговаривать. Важно также хорошо вымешать тесто, давать ему время подойти и четко соблюдать температурный режим. Раскладка мука – 1 кг молоко - 0,5 л дрожжи - 50 г яйцо – 6 шт сахар - 200 г сливочное масло – 300 г орехи – 200 г изюм - 150 г соль по вкусу Глазурь белки – 2 сахар – 1/2 стакана карамельная посыпка – 25 г В теплое молоко положить дрожжи и хорошо размешать, добавить 1-2 столовые ложки сахара, всыпать часть муки и замесить жидкое тесто (опару), дать подняться. Приготовление теста. В подготовленную опару добавить оставшийся сахар , желтки, размягченное масло, натертую цедру лимона, орехи, распаренный изюм, соль, взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто до тех пор, пока не появятся пузырьки. Дать расстояться тесту, сделать 2 – 3 обминки ( удалить углекислый газ из теста). В смазанные формы положить тесто на 1/2 формы и дать расстояться 20 – 30 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов в течении 30 - 40 минут. Кулич охладить и смазать глазурью, посыпать карамельной посыпкой. Раскладка Мука – 800 г Сливочное масло – 200 г Сахар – 200 г молоко - 1стакан Яйца – 5 штук Дрожжи – 50 г изюм – 1 стакан Приготовление Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и, всыпать муку, замесить тесто. Когда оно остынет, влить распущенные в небольшом количестве молока всенившиеся дрожжи, дать тесту подняться в теплом месте. Затем добавить желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно вымесить и положить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется, выпекать кулич при температуре 180 градусов. Норма продуктов Мука – 1 кг Молоко – 0,6 л Дрожжи – 50- 70 г Яйца – 20 шт Сахар – 1 стакан Сливочное масло – 500 г Соль по вкусу Смешать муку с теплыми распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой, и дать тесту подойти. Когда тесто поднимется, добавить желтки, растертые с сахаром добела, растопленное масло, соль, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и добавить муки, чтобы тесто получилось достаточно густым, после чего дать тесту подняться. Затем тесто хорошо вымесить, уложить в смазанную форму и дать подняться тесту. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Смешать муку с теплыми распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в Мука – 1 кг теплое место, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой, и дать тесту Молоко – 0,6 л подойти. Когда тесто поднимется, добавить желтки, растертые с сахаром Дрожжи – 50- 70 г добела, растопленное масло, соль, перемешать, ввести взбитые в стойкую Яйца – 20 шт пену белки и добавить муки, чтобы тесто получилось достаточно густым, после Сахар – 1 стакан чего дать тесту подняться. Сливочное масло – 500 г Затем тесто хорошо вымесить, уложить в смазанную форму и дать подняться тесту. Соль по вкусу Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. НОРМА ПРОДУКТОВ Кулич «Козунак» Норма продуктов: Мука – 500 г Дрожжи сухие – 15 г Соль – 2/3ч.л. Сахар – 100 г Слив. Масло – 50 г Яйцо – 4 шт Изюм - 80 г орехи- 50 г Ванилин 1 пакетик Подсолнечное масло 5 ст. л. Приготовление В теплом молоке разводим дрожжи. Отдельно взбиваем яйца с сахаром, вливаем в молоко и добавляем масло, сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и добавляем теплое подсолнечное масло. После кладем в массу мелко нарубленные орехи, изюм, ванилин, небольшими порциями всыпаем муку. Замешиваем тесто до густой консистенции. Ставим в теплое место на 2 часа. Чтобы оно поднялось. Делим подошедшее тесто на 3 части, из каждой раскатываем жгутики и заплетаем их косичку. Выпекаем при температуре 200 градусов в течении 15 минут. Мука – 2 стакана Творог – 250 г Сахар – 150 г Масло сливочное – 50 г Молоко – 0,5 стакана Дрожжи – 25 г Яйцо – 3 шт Ванильный сахар – 10 г Изюм - 100 г Коньяк – 2 ст. л. Соль по вкусу Приготовить опару. В теплое молоко положить сахар 1 2 ст.л, распущенные дрожжи ,всыпать муку и замесить жидкое тесто( опару). В подготовленную опару положить протертый творог, яйца взбитые с сахаром, сливочное масло, распаренный изюм, муку. Вымесить тесто. Его можно считать готовым, если оно не прилипает к рукам. В подготовленные формы смазанные маслом положить тесто на ½ формы и дать подняться в течении 30 минут. Выпекаем в жарочном шкафу при температуре 180 градусов. Новый вкус старого доброго кагора Для православных христиан Пасха – не только главный праздник года, но и счастливая возможность, пройдя через испытания Великого поста, разговеться, согреть душу и тело вкусными блюдами и напитками. Что может быть уместнее старого доброго кагора на пасхальном столе? Норма продуктов: Кагор – 800 г Коньяк - 150 г Водка - 100 г Тертый мускатный орех Корица на кончике ножа Гвоздика - 5 бутончиков Приготовление Вскипятите вино с пряностями, затем добавьте крепкие напитки, доведите до кипения, но не кипятите. Залейте глинтвейн в термос, дайте настояться 2 часа, потом перелейте в кружку и наслаждайтесь поистине королевским вкусом. Норма продуктов: Кагор – 1,5 л Ликер - 100г Коньяк – 100 г лимон – 2шт корица, гвоздика по вкусу Приготовление Влейте кагор в эмалированную кастрюлю, поставьте ее на средний огонь. Добавьте в уже нагретое , ноне вскипевшее вино ликер и коньяк. Доведите до кипения, но не кипятите. После этого опустите нарезанные дольками лимоны и пряности. Перемешайте и дайте настояться в течении 10 – 15 минут. Л. Ляховская Секреты домашнего кондитера Москва 2000г; 87 вкусных рецептов «Еда для всей семьи» Спец выпуск №1 – 2012г Традиции Русского застолья ООО «Издательский дом «Аркаим» 2007 Кулинария для всех Т.В. Корелина АМАРАНТА, ЛТД «LIVING WORD» НГС БАНК 2008
