"Белки - основа жизни" (10 класс, химия. биология)

«Жизнь – это способ существования
белковых тел»
Ф.Энгельс
Почему белки – являются основой
жизни?





Изучить белки, как основу жизни на
элементарном и молекулярном уровне.
Выявить уровни, белковой молекулы.
Познакомиться с классификацией белков.
Определить физические и химические свойства
белков, и их функции.
Раскрыть сущность ферментативной функции
белков.



Белок гемоглобин встречается у человека в двух
вариантах:
Гемоглобин крови здорового человека(…валлей-лей-тре-про-вал-глу-лиз…)
Гемоглобин крови больного
серповидноклеточной анемией(…вал-лей-лейтре-про-глу-глу-лиз…). Чем вызвано
заболевание?

Как по молекулярной массе определить число
возможных аминокислот в белке? От чего
зависит возможная погрешность этой оценки?

Заполните пропуски в тексте: «В результате
взаимодействия различных …и
образования…связей спирализованная молекула
белка образует …структуру, которая,в свою
очередь, зависит от…структуры белка, то есть
от…аминокислот в молекуле полипептида.
Субьединицы некоторых белков
образуют…структуру. Примером такого белка
является…»





1.Белок
2.Непереодический,переодический
3.Строит,двигает,регулирует
4.Имеет 4 уровня организации
5.Жизнь

Белки — жизненно необходимые вещества. Они имеют
пластическое значение: служат материалом для построения
клеток, тканей и органов, образования ферментов и
большинства гормонов, гемоглобина и других соединений,
выполняющих в организме особо важные и сложные функции.
Белки формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к
инфекциям, участвуют в процессе усвоения (на различных
этапах) жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Жизнь организма связана с непрерывным расходом и
обновлением белков. Для равновесия этих процессов
(азотистого равновесия) необходимо ежедневное восполнение
с пищей белковых потерь. Белки в отличие от жиров и
углеводов не накапливаются в резерве и не образуются из
других пищевых веществ, т. е. являются незаменимой частью
пищи. Как источник энергии они имеют второстепенное
значение, так как могут быть заменены жирами и углеводами.
При окислении в организме 1 г белка дает 16,7 кДж (4 ккал)

Среди более 20 аминокислот, из которых состоят
белки, 8 являются незаменимыми : они не
образуются в организме и должны поступать с
пищей. К ним относятся: триптофан, лейцин,
изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин,
фенилаланин. Каждая аминокислота имеет свое
многостороннее значение. Например, одним из
важных свойств метионина является участие в
образовании холина, регуляции жирового обмена,
особенно в печени. Поэтому рационы при болезнях
печени, атеросклерозе, ожирении и многих других
заболеваниях необходимо обеспечить достаточным
количеством метионина как липотропного вещества.


Большинство круп, кроме гречневой, дефицитно по
лизину и треонину. Кроме того, белки многих
растительных продуктов трудноперевариваемы. Они
заключены в оболочки из клетчатки и других веществ,
препятствующих действию пищеварительных ферментов,
особенно в бобовых, грибах, орехах, крупах из цельных
зерен В бобовых содержатся также вещества, тормозящие
действие пищеварительных ферментов.
Из белков животных продуктов в кишечнике всасывается
более 90% аминокислот, из растительных — 60-80%.
Наиболее быстро перевариваются белки молочных
продуктов и рыбы, затем мяса (в говядине быстрее, чем в
свинине и баранине), хлеба и круп (быстрее — белки
пшеничного хлеба из муки высших сортов и манной
крупы). Белки рыбы перевариваются быстрее, чем мяса,
так как в рыбе меньше соединительной ткани.


Белковая недостаточность организма возникает при
продолжительном нарушении равновесия между образованием
и распадом белка в организме в сторону распада.
Алиментарные причины этого явления — малое содержание
белка в пище или преобладание белков низкой биологической
ценности с дефицитом незаменимых аминокислот. При этом
питание может удовлетворять потребность организма в энергии
за счет углеводов и жиров.
Однако энергетическая недостаточность питания усугубляет
дефицит белков в пище: белки начинают расходоваться на
покрытие энерготрат организма и, кроме того, усвоение
поступившего с пищей белка ухудшается. При высоком уровне
питания населения нашей страны возможны лишь легкие,
стертые (доклинические) стадии алиментарной белковой
недостаточности при нарушении принципов рационального
питания. Более выраженные явления могут быть при
самолечении физиологически необоснованными диетами —
только растительная пища ограниченного ассортимента,
голодание для похудания и т. д.
Количество белка (г)
Пищевые продукты
Очень большое (более 15)
Сыр голландский и плавленый, творог нежирный мясо
животных и кур I и II категории, большинство рыб, соя,
горох и фасоль, орехи фундук и грецкие
Большое (10-15)
Творог жирный, свинина мясная и жирная, колбасы
вареные и сосиски, яйца, крупа манная, гречневая, овсяная,
пшено, мука пшеничная, макароны
Умеренное (5-9,9)
Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый
горошек
Малое (2-4,9)
Молоко, кефир, сливки, сметана и мороженое сливочное,
шпинат, капуста цветная, картофель
Очень малое (0,4—1,9)
Масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и
грибы