Подготовили студентки 1 группы 3 фармацевтического

• Общие правила гигиены питания
• Правила гигиены питания в
отношении последовательности блюд
и напитков
• Правила сочетания продуктов
питания
• Пищевое отравление
• Симптомы
• Что делать?
• Когда обратиться к доктору?
Правила
гигиены
питания
предполагают в первую очередь
обращение внимания на те пищевые
продукты,
которые
человек
употребляет в пищу, на особенности
их хранения и приготовления. При
неправильном
хранении
все
продукты питания, рано или поздно,
подвергаются порче. Употребление в
пищу
испорченных
продуктов
питания
человек
сознательно
подвергает свое здоровье, а иногда и
жизнь, огромной опасности.
Среди осложнений несоблюдения правил гигиены питания пищевые отравления, заболевания инфекционного характера и
пр.
При строгом следовании правил гигиены питания человек может
исключить огромное количество рисков для своего здоровья, так
как нарушение этих правил неизменно приводит к негативным
последствиям, составляющим угрозу для здоровья и жизни.
Основные правила гигиены питания выделяются на основании
нескольких принципов, основными из которых являются –
общая гигиена и правила рационального
питания.
- перед тем, как есть сырые овощи и фрукты, их следует
тщательно помыть;
- у каждого пищевого продукта есть свой срок
годности, которого необходимо придерживаться. Если
до конца периода годности остается пара дней, то
продукт лучше выкинуть;
- перед питьем водопроводной воды ее необходимо
как следует прокипятить;
- перед едой необходимо тщательно вымыть руки с
мылом. В процессе еды не есть пищу руками, не
облизывать пальцы и не обгрызать ногти;
- весь кухонный инвентарь, используемый при
приготовлении пищи, необходимо обеззараживать
специальным средством в воде;
- мусор и другие пищевые отходы должны
своевременно устраняться из кухонного помещения.
Во время принятия пищи нельзя спешить.
Прожевывать еду надо максимально тщательно
и долго. Неправильное пережевывание пищи
приводит к возникновению проблем с
желудочно-кишечным трактом, так как мало
пережеванная
еда
осложняет
функционирование кишечника и желудка, что
может стать причиной повреждения этих
внутренних органов.
- начинать трапезу
необходимо с продукта или
блюда, которое содержит
больше воды, а в завершение
можно съесть наименее
водянистое.
- во время еды лучше не пить,
так как жидкости вымывают
из желудочно-кишечного
тракта полезные ферменты,
необходимые для
правильного переваривания
и усвоения пищи;
- для максимально
эффективного усвоения
минералов и витаминов
следует употреблять в пищу
за один прием сначала
овощи, затем фрукты;
- продукты питания,
имеющие одну и ту же
категорию, сочетать
можно, так как они
усваиваются за одно и то
же время.
- рыбные блюда можно
сочетать с картофельными
и другими крахмальными
продуктами.
- свежие фрукты нельзя сочетать с продуктами,
прошедшими обработку. Проникновение
фруктов в пищеварительный тракт будет
затруднено, если перед ними съесть белковые и
жировые продукты, а также крахмалы. В
противном случае в кишечнике начнет
происходит образование газов, приводящее к
нарушению пищеварения.
Завтрак – 25% пищи
Полдник – 10% пищи
Обед – 50% пищи
Ужин – 15% пищи
- между собой сочетаются несколько разновидностей
сырых фруктов;
- хорошо сочетаются в салате из овощей огурцы и
помидоры, болгарский перец и зелень;
- овощи, которые были приготовлены по-разному,
следует употреблять в разное время. Вначале зелень,
затем так называемые постные овощи, после этого
другие овощи и корнеплоды;
- одновременно можно употреблять в пищу несколько
разновидностей картофеля. Перед этим блюдом можно
употребить некоторое количество злаков;
- при удовлетворительном состоянии пищеварительной
системы можно комбинировать крупы.
- несколько видов семян хорошо сочетаются друг с другом;
- хорошее сочетание составляют несколько разновидностей
рыбы.
это острое состояние, появляющиеся после употребления в пищу продукта, в
котором содержался токсины различного происхождения, биологические и
небиологические.
Наиболее распространенные острые пищевые интоксикации, возникающие
в результате употребления в пищу зараженных патогенными микробами и
их токсинами продуктов, называются микробными отравлениями, или
пищевые токсикоинфекции.
В роли возбудителей этого вида инфекций выступают стафилококки,
протеи, цитробактеры, клебсиеллы, энтеротоксигенные штаммы кишечной
палочки, клостридии и проч.
Источниками пищевой токсикоинфекции являются больные люди и
здоровые носители инфекции, а также животные. В продуктах питания
происходит размножение микробов, которые образуют токсины. Эти
токсины и попадают в организм человека с потребляемой пищей.
проявляются, как правило, по прошествии 2–3 часов после
употребления недоброкачественной пищи:
интоксикация
головная
боль,
повышение
температуры
тела, озноб,
общее
ощущение
слабости,
учащенное
сердцебиение
судороги
мышц.
Боль
в животе
Многокра
тная
рвота и
жидкий
стул
зеленого
цвета с
примеся
ми слизи
обезвоживание
организма
1. Промывание желудка – удаление источника интоксикации.
Используют слабый раствор перманганата калия или соды в количестве 1,5–
2л.
Жидкость выпивают за один прием и затем вызывают рвоту. Процедуру
проводят до чистой воды.
2.Использование энтеросорбентов (активированный уголь, Энтерополисорб,
Смекта и др.) – местная дезинтоксикация.
3. Каждые 10–15 минут выпивать небольшое количество любой жидкости:
минеральной воды без газа, кипяченой воды, некрепкого чая, отваров
трав. Еще лучше, если это будут специальные растворы солей, которые
можно приобрести в аптеке (Гастролит, Регидрон, Глюкосолан и др.) восстановление водно-солевой баланс организма (ликвидация
обезвоживания) и улучшение общего состояния больного.
Перед употреблением лекарственных средств нужно внимательно
ознакомиться с инструкцией или проконсультироваться с врачом.
4. Голодная диета до тех пор, пока основные симптомы: тошнота, рвота и
диарея полностью не прекратятся.
 В любом случае при пищевых отравлениях необходимо
обратиться к специалисту сразу после проведения первой
помощи.
 Обязательным является вызов врача в случаях, когда
симптомы отравления не исчезают в течение первых суток, а
наоборот усиливаются, чтобы предотвратить возможные
осложнения и вовремя диагностировать присутствие в
организме опасных возбудителей (бацилл ботулизма, холерных
вибрионов, дизентерийных палочек и проч.) Исходя из
клинической симптоматики, в каждом конкретном случае врач
назначает лечение.
 Использование антибиотиков при пищевых отравлениях является довольно
спорным вопросом: в некоторых случаях они только усугубляют дисбактериоз
кишечника и увеличивают время восстановления его нормальной работы
после пищевого отравления. Только врач может определить целесообразность
приема антибиотиков, самолечение в данном случае просто недопустимо.