Холодные сладкие блюда

Сладкие блюда
Кирьянова Людмила Ивановна,
преподаватель спецпредмета,
Профессиональное училище №32,
г. Северск Томской области
Содержание
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Роль сладких блюд
Классификация сладких блюд
Холодные сладкие блюда
Горячие сладкие блюда
Характеристика оборудования
Характеристика посуды
Требования к качеству
Роль сладких блюд
Роль сладких блюд в обеде блестяще определил И.П.
Павлов: «Обед обыкновенно заканчивается чемнибудь сладким, и всякий по опыту знает, что это
доставляет удовольствие. Смысл дела, очевидно,
таковой. Еда, начатая с удовольствием вследствие
потребности в еде, должна и заканчиваться им же,
несмотря на удовлетворение потребности, причем
объектом этого удовольствия является вещество,
почти не требующее на себя пищеварительной
работы…- сахар»
Классификация сладких блюд
Сладкие блюда классифицируют по
температуре подачи:
Холодные
( 10-14)
Горячие
(65-70)
Холодные сладкие блюда
К холодным сладким блюдам относят:



Свежие фрукты и ягоды
Компоты
Желированные блюда:





Кисели
Желе
Муссы
Самбуки
кремы
Горячие сладкие блюда
К горячим сладким блюдам относят:
 Яблоки печеные
 Яблоки, жаренные в тесте
 Бабка шарлот
 Блинчики с вареньем
 Пудинги
 Каша гурьевская
Характеристика оборудования
Для приготовления сладких блюд
используют универсальный привод с
комплектом машин:
взбивальной, протирочной, для отжатия сока
Характеристика посуды
для подачи




Для подачи сладких блюд используют
следующую посуду:
Стаканы
Креманки
Десертные тарелки
Блюда
Требования к качеству
Качество сладких блюд оценивается по:
 Внешнему виду
 Вкусу
 Запаху
 Консистенции
Список используемой
литературы:
1.
2.
3.
Кухня удовольствий К. Б. Шарретон
Мировая кулинария Акраим
Кулинария В. А.Анфимова