Сладкие блюда и напитки

Сладкие блюда и напитки
Подготовили Балашова Екатерина
и Душкина Мила
6 класс
Сладкие блюда в питании
Роль сладких блюд в питании и их место в
многоблюдном обеде И. П. Павлов определял так:
«Обед обыкновенно заканчивается чем-нибудь
сладким, и всякий по опыту знает, что это
доставляет известное удовольствие. Смысл дела,
очевидно, таковой. Еда, начатая с удовольствием
вследствие потребности в еде, должна и
закончиться им же, несмотря на удовлетворение
потребности, причем объектом этого
удовольствия является вещество, почти не
требующее на себя пищеварительной работы...—
сахар».
Приготовление



Сладкие блюда и напитки - традиционное дополнение любого меню.
Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением
праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны,
вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность
пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения.
Для приготовления сладких блюд и напитков используют фрукты,
ягоды и продукты их переработки, сахар, шоколад, какао, кофе, чай,
сливки, молоко, яйца, жиры, орехи, муку, крупы, крахмал и другие
высококачественные продукты.
Пищевая ценность блюд из свежих плодов и ягод в значительной
степени определяется ценностью самого сырья. Все фрукты и ягоды
содержат немного (до 1%) белков и совсем мало, не более 0,1%,
жиров, зато много витаминов, минеральных веществ, углеводов и
органических кислот.
Кисели и компоты



Кисели и компоты готовят из свежих, быстрозамороженных, сушеных,
стерилизованных плодов и ягод. Приготовление киселя очень облегчается,
если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки,
пюре, варенье, повидло, джемы, конфитюры.
Для приготовления киселей из свежих плодов и ягод желательно
предварительно отжать из них сок или приготовить пюреобразную массу, а из
мезги сварить отвар. Весь отжатый сок или часть его надо добавить в кисель
после заваривания крахмалом, т. е. в уже готовый кисель - это способствует
обогащению киселей витаминами, особенно витамином С, сохранению
свойственных сырым фруктам и ягодам цвета, вкуса, аромата.
Используя фрукты и ягоды для приготовления компотов, надо также
заботиться о максимальном сохранении витаминов. Для этого тщательно
вымытые и нарезанные плоды надо немедленно подвергать тепловой
обработке, помещая их непременно в кипящую воду, лучше слегка
подкисленную лимонной кислотой.
Десерт
Сладкие блюда называют ,,Десертом,,

Десерт — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения
приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно —
сладкие деликатесы.

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко
распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло
производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами
была доступна только богатым людям. На простых столах сладости
появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно
изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего
времени, хотя сладости на нашем столе — постоянное явление.
Традиционное блюдо

Одним из самых любимых сладких блюд русской кухни издавна являлся мед.
Пчеловодство на Руси издревле было широко распространенным промыслом. Сначала
это было бортничество, а позже повсеместно распространилось пасечное пчеловодство,
благо полей, лесов, гарей, вырубок, богатых медоносными растениями, было
предостаточно. Особо ценным считался мед-самотек, светлый, чистый, стекающий из
сот сам в посуду. Ставили на стол в качестве угощения и сотовый, печатный,
невытекший мед. Иногда мед топили в печи, после чего он становился погуще и
помутнее, и называли такой мед топленым или пропускным. Отстоявшийся,
загустевший, твердый мед называли крупитчатым, сахарным. Был еще мед подрезной,
ярый-яровой, подкурной или битый. Различали мед и по видам растений, с которых он
был собран: гречишный, липовый, малиновый, кипрейный, вересковый и т.д. Поэтому в
традиционной русской кухне так много сладких блюд и напитков, приготовлявшихся на
меду: медовые пряники, коврижки, маковки на патоке, всевозможные меды и медовухи.
Исконно русские сладкие блюда — кисели, компоты, левашни (тонкая сухая пастила,
листовая ягодная пастила домашней варки), сладкие пироги, пряники, печеные яблоки и
груши, варенья. Желе, муссы, самбуки, кремы — блюда-пришельцы, не получившие в
русской кухне должного признания, но тем не менее достаточно известные.
Блюда
Десерты с изюмом
Кисели