Как украшать блюда

МОУ СОШ№7 г.Н.Новгород
Украшения закусок
Презентацию подготовила
ученица 8б класса
МОУ СОШ№7
Болдырева Марина
Декоративные украшения
Украшение
рыбных
блюд
Холодные закуски и
простые украшения
Украшения-гарниры
Украшения из
цитрусовых
Украшения из фруктов
Украшения мясных блюд
Очаровательные
цветы из овощей
украсят канапе,
бутерброды,
нарезку или
салатики…Да
так, что у
гостей потекут
слюнки!
Роскошно
украшенный
стол возбуждает
аппетит!
Карвинг
Карвинг — англ. carve,
что означает резать,
вырезать.
Карвинг — вырезание по
дереву, льду, камням,
фруктам и овощам.
Карвинг, как искусство
художественной резки по
овощам и фруктам,
зародился много лет
назад на Востоке, и за
тысячи
лет
стал
частью
национальных
традиций.
Инструменты
Декоративные узоры на овощах и фруктах вырезаются специальными инструментами.
Основной инструмент мастера — тайский нож
Тайский нож
Специальный нож для
нанесения
резьбы
и
сложных узоров
Карбовочные ножи
Инструменты позволяют
точно вырезать любые
детали украшений
Нож –пиллер
Инструмент для очистки
овощей
и
фруктов.
Плавающее лезвие снимает
тонкий
слой
кожуры.
Имеет приспособление для
удаления
глазков
у
картофеля
Нож калибровочный
Предназначен
для
фигурной нарезки сырых и
варёных овощей, фруктов.
Используется
для
изготовления украшений –
рифленых
пластин,
спиралек
Нож-выемка «шар»
(«шато», ложка-нуазетка)
Для вырезания шариков и
полусфер
Нож малый загнутый
(серповидный)
Ножи
выемки
«Облако», «Овал»
Используется
для
изготовления
округлых
форм. Идеально походит
для
вырезания
дуг и кривых линий,
лепестков и узоров
Для
изготовления
объёмных фигурок
Нож для цедры
Для снятия
цитрусовых
цедры
с
Нож для соломки
Инструмент
для
быстрого
приготовления тонкой
соломки из твёрдых и
однородных
плодов:
моркови,
кабачков,
огурцов, дайкона
Серпантинорезка
Нож
каннелирования
для
Для снятия тонких полосок
с овощей и фруктов,
нанесения
декоративных
бороздок-каннелюр
на
плоды
Инструмент
работает
по принципу точилки:
снимает
с
овоща
непрерывную тонкую
стружку, из которой
можно
сделать
украшения
в
виде
серпантина
или
цветочного бутона
Нож гравёрный
(треугольный)
Широко применяется в
карвинге для вырезания
орнаментов
и
узоров
различной
сложности.
Позволяет задавать разную
ширину
и
глубину
декоративным бороздкам
Бигуди
Приспособления для
вырезания гирлянд из
овощей
цилиндрической
формы – салатного
огурца,
цукини,
дайкона, моркови
Пинцет кулинарный
Ножницы
При создании карвингкомпозиций используется
для точного размещения
мелких деталей
Для вырезания мелких
деталей украшений
Спираль
Кисти
силиконовые
кулинарные
Инструмент
для
вырезания спирали из
жёстких овощей-дайкона,
моркови, свёклы, а так же
для подготовки картофеля
к фаршировке
Кистями наносят желе
на
овощные
и
фруктовые декорации
для усиления цвета и
блеска, а так же для
подкрашивания
Техника безопасности
при работе с ножом
1.
2.
3.
4.
При пользовании режущими инструментами
соблюдать максимальную осторожность .
Передавай нож только ручкой вперёд.
Не поднимай нож высоко над разделочной
доской.
Овощи и другие продукты нарезать на
разделочных досках, соблюдая правильные
приемы резания. Пальцы левой руки должны
быть согнуты и находиться на некотором
расстоянии от лезвия ножа.
Розочки из помидор
1. Взять помидор и снять с него кожицу
тонкой полоской шириной примерно
15мм. Для этого возьмите помидор и
начинайте
срезать
кожицу
с
противоположной стороны – очень
важно делать это по кругу и не
прерываясь. Когда вся кожица будет
срезана, уложите её в виде спирали
2. Положить кожицу на доску и плотно
скатать в ролик, чтобы кончик
кожицы образовал центр розочки
3. Зубочисткой немного развернуть
спираль и раскрыть лепестки розы,
придав им наиболее красивую форму
Совет
Будет очень красиво, если вы
порежете яйца и помидоры на 6
частей и положите в центр розочку
Роза из чёрной редьки
1.
Возьмите
неочищенный
корнеплод средних размеров и
нарежьте
из
него
тонкие
пластинки
4. Сверните полоску трубочкой
и закрепите снизу зубочисткой
2.
Разложите
их
на
противне и посыпьте солью.
Выделившуюся
влагу
промокните салфеткой
5. Верх лепестков розы
слегка разверните, придав
им нужную форму
3.
Сложите прямую
полоску из пластинок так,
чтобы они перекрывали
друг друга
Советы
• Если розу подержать
на воздухе 3-5 часов,
края
лепестков
приобретут красивую
волнистую форму
• Если
вы
хотите
получить разноцветные
розы,
вы
можете
добиться этого при
помощи
пищевых
красителей
Каллы
1.
Аккуратно
отделите лист лукапорея
2. Ножницами
вырежьте лепестокобёртку цветка
4. С одного конца
вставьте в
заготовку
зубочистку
5. Оберните
лепесток каллы
вокруг
серединки и
закрепите
зубочисткой
3. Обрежьте морковь
так , чтобы получился
столбик с заострённым
кончиком
Календула из моркови
1.
Возьмите
утолщённую
часть
корнеплода. Срежьте
несколько
полосок
сверху вниз, начиная
от
более
широкой
части
4.
Удалите остатки
корнеплода
и
зачистите середину
2.
Вырежьте тонкие
лепестки,
формируя
первый ряд венчика.
Зачистите поверхность
внутренней
части
корнеплода
5.
Ножницами придайте
лепесткам
нужную
форму
3. Сформируйте венчик из
4-5
рядов
лепестков.
Лепестки
каждого
следующего ряда срезайте
в шахматном порядке по
отношению к предыдущему
6.
Сделайте тычинки
из гвоздики(специя)
Советы
•Опустите цветок на
10-15 минут в холодную
воду после чего придайте
лепесткам изгиб, слегка
проводя
ножом
по
внешней стороне.
•Цветки до
использования лучше
хранить в холодной воде
Наслаждайтесь
красотой!