Формирование основ правильного питания у детей и подростков. А.Г. Макеева,

Формирование основ правильного
питания у детей и подростков.
А.Г. Макеева, кандидат пед. наук,
руководитель программы
«Разговор о правильном питании»
Институт возрастной физиологии РАО
Обучение правильному питанию –
современная тема?
Настоящее питается прошлым.
В.Шекспир

Упоминание
питанию»
словосочетания
- Yandex- 11 млн. ответов
- Google – 1 330 000 ответов
«обучение
правильному
Преданья старины глубокой
 Основной институт воспитания – семья

«Правильное питание» – соответствует
религиозным требованиям, этическим
нормам, является традиционным
Великая сила печатного слова
Древние рукописи
 Сборник «Пчела»- 662 г.н.э
 «Домострой» – 16 век

(Из 67 глав- более 30 посвящены вопросам питания)

«Правила поведения для юношества»
Епифания Славинецкого - 17 век
Обучение правильному питанию в
системе общественного образования


Стрелецкие школы – 17 век
Женские институты –Смольный, Мариинское женское
училище)- 18 век
Сверх предписанного здесь вообще обучения .. третьего возраста по
две девицы ежедневно по очереди присматриваться должны на
поварнях ко всем работам, какие на они приближаясь к часу
своего выпуска, уже неотменно иметь должны…
Госпожи надзирательницы и учительницы должны девицам
указывать приемы, как при столе порядочно и часто кушать…
Они же наблюдать долженствуют, чтоб девицы после кушанья
руки умывали, а особливо во рте б полоскали.
Обучение правильному питанию в
конце 19 в- начале 20вв.
Активное развитие физиологии и гигиены- научное
обоснование принципов рационального питания
 «Правильное питание» – способствует сохранению
здоровья, нормальному развитию организма
 Постепенный отход от традиционной модели питания
 Питание как часть идеологии (изысканное питание –
буржуазный пережиток, «простое» питание =
«здоровое» питание)

Обучение правильному питанию
19 вв – первая половина 20 вв.

Общие гигиенические требования к организации работы школ ( 1905
год- Министерство народного просвещения организовало врачебносанитарную часть учебных заведений и издало «Инструкцию и
наставления по врачебно-санитарной части учебных заведений».

Развитие методологии формирования ЗОЖ, в том числе и основ
правильного питания (Н.А. Корф, Н.Ф. Бунаков, В.М.Бехтерев, В.А.
Фармаковский ).

Разработка и внедрение в практику работы школ методик
формирования здорового образа жизни ( И.Т.Ковалев, И.И.Мильман,
А.С.Макаренко)
-
Обучение правильному питанию- часть системы воспитания ЗОЖ
-
Правильное питание= соблюдение правил гигиены, приучение к
«простой» пище, освоение правил поведения за столом.
Обучение правильному питанию
- современный период
 Появление специальных программ обучения
правильному питанию (70-ые гг 20 века)
 В настоящее время в мире реализуется более 300
образовательных программ, ориентированных на
детей и подростков
 «Правильное» питание:
- Обязательное условие сохранения здоровья
- Часть культуры
- «Модный» вариант поведения
Почему возникла необходимость в новой
модели обучения питанию?
Снижение уровня двигательной активности («традиционные
рационы» становятся избыточными: начало 20 вв- 2800 ккал ,
начало 21 века- 2200 ккал)
Распространение избыточного веса и ожирения среди детей и
подростков (во Франции- 18%, в Швейцарии-14%, в Англии- 21%)


Употребление в пищу консервированных, рафинированных,
подвергнутых технологической обработке и хранению продуктов
питания (изменение состава)
Появление большого количества новых продуктов питания (около
1000 новых продуктов ежедневно)
 «Глобализация» питания
 Спекуляции в области питания

Эффективность обучения
правильному питанию
Резолюция Всемирной организации
здравоохранения - 56.23

“Развивать и внедрять программы, которые
поддерживают индивидуальное и общественное
здоровье черед рациональное питание и физическую
активность и снижают риск и последствия
неинфекционных заболеваний;

Поддерживать здоровый образ жизни среди населения,
который включает правильное питание и физическую
активность;

Мобилизовать все социальные и экономические группы,
включая общественные организации и бизнес для
развития здорового образа жизни и питания..”
(Всемирная организация здравоохранения 22 May 2004 )
Основные принципы реализации
современных программ обучения
основам правильного питания.
Объединение усилий различных структур:
государство+наука+общественные
организации+бизнес


Программа «Здоровые дети» (60 стран)компания Нестле+ 450 общественных
организаций + 130 государственных
организаций
Программа «Правильное питание»
(США) – производители молочных
продуктов+ министерство сельского
хозяйства министерство образования + 15
общественных обьединений
Направленность на различные
социальные группы
 Борьба с лишним весом (Англия, Нидерланды)

-

Обучение
Регулярная диагностика
Обучение детей из социально уязвимых групп (
мигранты в странах Европы)
Формирование кулинарных умений
Через обучение правильному питанию формируются
другие социальные навыки
Обучение подростков (Франция – «Хорошо питаемсяхорошо выглядим»)
От обучения правильному
питанию к обучению здоровому
образу жизни

Правильное питание + двигательная
активность (программа «60 минут для
здоровья»-США)
Правильное питание – здорОво и
здОрово
Использование ресурсов, популярных
в детской и подростковой среде
(мультимедиа, интернет)
 Привлечение значимых для детей и
подростков лиц (популярные артисты,
певцы)
 Использование видов деятельности,
актуальных для детского и
подросткового возраста

От обучения школьников к
формированию воспитывающей среды

Участники программы -дети+родители+
община
Программа
«Разговор о правильном питании»
• Разработана в Институте возрастной физиологии РАО
• Инициатор разработки и спонсор – компания Нестле
Россия
• Адресные группы: дошкольники и школьники: 6-8 лет, 911 лет, 12-14 лет
• Реализуется с 1999 года
• Работает в 37 регионах России .
• Ежегодно принимает участие более 750 000 детей
• За 12 лет в программе приняли участие
более 4 500 000 детей
Участники
программы
«Разговор о правильном питании»
-37 регионов
.
Вологда
Архангельск
Мурманск
Петербург
Москва
Н.
Казань Тула
Тамбов Новгород
Самара
Краснодар
Пермь
Ижевск
Екатеринбург
Саратов
Челябинск Екатеринбург
Курган
Волгоград
Новокузнецк
Томск
Новосибирск
Красноярск
Барнаул
Чита
Владивосток
Структура учебно-методического
комплекта
Для детей 6-8
(15 тем)
•
•
•
Рабочая тетрадь
«Разговор о
правильном питании»
Методическое
пособие для педагога
Плакаты
Для подростков
12-14
(12 тем)
Для подростков 9-11
(14 тем)
• Рабочая тетради
«Две недели в
лагере здоровья»
• Методическое
пособие
•
•
•
Рабочая тетрадь
«Формула
правильного питания»
Методическое
пособие
Мультимедийное
приложение
Реализация программы
Может работать в любых типах образовательных
учреждений
Для реализации не требуется дополнительный
профессиональный ресурс - реализует педагог или
воспитатель
Не требуется дополнительный временной ресурс –
программа используется на классных часах,
факультативах, материал может быть интегрирован в
базовые учебные курсы
Методологические и
методические аспекты
организации обучения основам
правильного питания
Здоровье- потребность или условие для
реализации потребностей?
Здоровье- условие для реализации
потребностей
Основные принципы правильного
питания
Регулярность
• Адекватность
• Разнообразие
• Безопасность
• Удовольствие
•
Нет вредных продуктов-есть
вредные рационы
Правильное питание – часть
культуры общества
История кулинарии как часть истории развития общества
Традиции питания как часть народной культуры , условие
межкультурального взаимодействия
Отражение кулинарной темы в произведениях искусства
Питание как часть культуры семьи
Основные принципы организации
обучения
правильному питанию
• возрастная адекватность
• системность
• социокультурная адекватность
• вовлеченность родителей
Формирование основ правильного
питания в младшем школьном
возрасте
•Сенситивный возраст- последствия неправильного питания могут быть
скорректированы только до 13 лет
• Высокая потребность в энергии –соотношение белков, жиров,
углеводов 1:1:5
• Важность регулярного питания (завтраки!)
•Чувствительность к тяжелой для переваривания пищи (напряжение
желудочного пищеварения)
• Высокая чувствительность к новым видам продуктов- часто возникают
аллергические реакции
Формирование основ правильного
питания в младшем школьном возрасте
• Формирование умения самостоятельно выполнять
основные гигиенические правила
•Самостоятельное соблюдение режима питания
• Формирование представления о продуктах и блюдах
ежедневного рациона
• Развитие умения оценивать вкус различных блюд,
формирование позитивного отношения к разнообразным
продуктам и блюдам, относящимся к категории
«полезных»
• Формирование представления об основных правилах
этикета, готовности и желания соблюдать их
• Формирование представления об истории кулинарии,
традициях кулинарии своего народа и народов других
стран
Основные методики
формирования основ культуры
питания
• Игровые методики
• Использование методик, связанных с самооценкой,
самоконтролем
Формирование основ правильного
питания в подростковом возрасте
• Активные
физиологические
и
физические
перестройки (увеличивается масса мышечной и
костной ткани на 15 кг, жировой ткани на 3- 5 кг)
• Важность
полноценного
рациона
питания
(достаточное
количество
белков,
кальция,
витаминов, железа)
• Высокие энерготраты – важность регулярного
питания (присутствие в рационе питания продуктов,
богатых клетчаткой)
• Возможность нарушения пищевого поведения
(психологические и социальные причины)- булимия,
анорексия.
Формирование основ правильного
питания в подростковом возрасте
• формирование умения оценивать продукты и блюда с точки зрения их
полезности для здоровья, в ситуации выбора отдавать предпочтение
наиболее полезным продуктам и блюдам
• формирование готовности ограничивать себя в использовании
определенной категории продуктов (сладости, фаст-фуд)
• освоение кулинарных навыков и умений, освоение навыков
безопасного поведения на кухне
• освоение навыков безопасного и рационального поведения,
связанного с питанием вне дома
• формирование основ потребительской культуры
• развитие умений и навыков, связанных с этикетом в области питания
Основные методики формирования
основ культуры питания
•Использование методик, основанных на самостоятельной деятельности,
возможности самостоятельно оценивать себя
• Методики «сверстник-сверстнику»
• Привлечение значимых других
Формирование основ правильного
питания в старшем школьном возрасте
•Представление о избыточном и недостаточном весе, причинах
появления избыточного и недостаточного веса, диетах
•Представление о рационе питания при интенсивных нагрузках
•Развитие потребительской культуры
•Формирование представления о продуктах с особыми свойствами
и включении их в рацион питания (обогащенные продукты,
биологически активные добавки, продукты быстрого
приготовления)
Оценка эффективности
Исследование проведено в 2010 году (февраль – декабрь)
Метод: парные интервью (ребенок-родитель) до и после изучения I части
программы
Обьем выборки: 350 пар
• Программа способствует расширению знаний детей о
правильном питании
72%
Сколько раз в день
нужно есть?
Дети 2х – 3х классов, которые были вовлечены в
программу
течение Марта
- Ноября
2010- г.
вовлечены в программу
в течение
Марта
Родители
данных
Ноября
2010
г. детей (члены семьи, контролирующие
• ПрограммаРодители
способствует
формированию
полезных
питание
ребенка)
данных
детей (члены
семьи,
вкусовых предпочтений
контролирующие питание ребенка)
Твои любимые продукты: каша 23%--54%, суп 35%--48%,
молочные продукты 35%--56%, овощи 63%--87%
47%
37%
21%
12%
3%
2%
2 раза
0%
3 раза
4 раза
5 times
3%
3%
Столько, сколько
захочется
• Программа способствует формированию полезных привычек
у детей и помогает родителям в организации семейного питания
Питается ли
ребенок регулярно
1 этап (ДО
программы)
51%
37%
12%
Да, ребенок питается в одно и то же время всегда
Да, почти всегда питается в одно и то же время
2 этап (ПОСЛЕ
программы)
88%
12%
Нет, ребенок питается в разное время
Спасибо за внимание!
Узнать больше о программе «Разговор о
правильном питании»-
www.prav-pit.ru
495-725-72-78
[email protected]
[email protected]
Программа
«Разговор о правильном питании»
• Разработана в Институте возрастной физиологии РАО
• Инициатор разработки и спонсор – компания Нестле
Россия
• Адресные группы: дошкольники и школьники: 6-8 лет, 911 лет, 12-14 лет
• Реализуется с 1999 года
• Работает в 37 регионах России .
• Ежегодно принимает участие более 750 000 детей
• За 12 лет в программе приняли участие
более 4 500 000 детей
Участники
программы
«Разговор о правильном питании»
-37 регионов
.
Вологда
Архангельск
Мурманск
Петербург
Москва
Н.
Казань Тула
Тамбов Новгород
Самара
Краснодар
Пермь
Ижевск
Екатеринбург
Саратов
Челябинск Екатеринбург
Курган
Волгоград
Новокузнецк
Томск
Новосибирск
Красноярск
Барнаул
Чита
Владивосток
Структура учебно-методического
комплекта
Для детей 6-8
(15 тем)
•
•
•
Рабочая тетрадь
«Разговор о
правильном питании»
Методическое
пособие для педагога
Плакаты
Для подростков
12-14
(12 тем)
Для подростков 9-11
(14 тем)
• Рабочая тетради
«Две недели в
лагере здоровья»
• Методическое
пособие
•
•
•
Рабочая тетрадь
«Формула
правильного питания»
Методическое
пособие
Мультимедийное
приложение
Основные идеи программы «Разговор о
правильном питании»
Здоровье- не абсолютная ценность, а инструмент для реализации
актуальных ценностей.
Основные «законы» правильного питания – регулярность,
разнообразие, адекватность, безопасность, удовольствие
Нет вредных продуктов – есть вредные рационы
Ответственность человека за свое здоровье
Культура питания – часть общей культуры человека
Формирование культуры питания у ребенка невозможно вне семейного
контекста.
Организация обучения основам
правильного питания
Может работать в любых типах образовательных
учреждений
Для реализации не требуется дополнительный
профессиональный ресурс - реализует педагог или
воспитатель
Не требуется дополнительный временной ресурс –
программа используется на классных часах,
факультативах, материал может быть интегрирован в
базовые учебные курсы
Спасибо за внимание!
495-245-04-33
[email protected]
»
•60 cтран
•65 программ
•6 миллионов детей ежегодно
• Реализуется с 1992 года
Основные характеристики программы
Участвуют дети и подростки 6-16 лет
главные задачи- формирование основ культуры питания и физической
культуры
Отсутствует брендинг
Для каждой страны- свое содержание и формы реализации
(учитываются национальные традиции, социально-экономические
условия )
Россия, Грузия, Белоруссия,
Польша
Франция- борьба с лишним весом




Каждый 5 ребенок имеет избыточный вес
(3% -1966 год, 18%-2006 год)
5 из 9 основных целей Национальной программы питания и здоровья
страны связаны с формированием культуры питания
Программа «Лучше питаемся-лучше выглядим» рассчитана на
подростков 12-14 лет
Проводится совместно с Красным крестом Франции
Индия, Шри-Ланка, Бангладеш
- обучение детей из семей с низким уровнем
дохода
Высокий уровень распространенности ожирения и
болезней, связанных с питанием, среди детей из
социально-уязвимых групп (мигранты, безработные
и т.д.)
 Важная задача – формировать кулинарные навыки
 Адресные группы- девочки из сельских районов

Нидерланды, Бразилия, Китайпрограммы формирования
здорового образа жизни
Малоподвижный образ жизни – фактор
развития заболеваний
 Обучение правильному питанию и р
азвиТие физической культуры

◦ Attendance to educational workshops
◦ Оценка раз в два месяца физического состояния детей
◦ Skinfold test
◦ Anthropometric tests - BMI (Body Mass Index)
◦ Individual interviews with children
Партнерство-важное условие
сотрудничества

100 Governmental Organisations
57 Non-Governmental
Organisations
45 National Health Bodies and
Associations
14 National Sporting Organisations
39 Universities and academia
Обучение детей и подростков основам
правильного питания в мире.
История и современность.
А.Г. Макеева, кандидат пед. наук
Институт возрастной физиологии РАО