Химический состав, строение и структура белков

Химический
состав,
строение и
структура
белков.
Коробова Н. и Беляева С.
ученицы 10 класса.
Цель:
Узнать, из чего построен белок
Задачи:
• Рассмотреть химический состав
белков
• Изучить строение и структуру
белковых молекул
Белки – продукт
длительного развития
природы. Это самые
интересные и самые
необходимые для организма
соединения. Просто или сложно
построен организм, он обязательно
содержит белковые вещества. Белки
являются носителями жизни.
Химический состав белков
 Белки – это сложные органические
соединения, состоящие из С, Н, О и N.
В некоторых белках содержится и S,
Р, Fe, Zn, Cu.
 Молекулы белков – это цепи, построенные из
аминокислот. В природных белках встречаются
20 различных аминокислот.
 Белков в клетках больше, чем других
органических соединений (50% от общей
сухой массы клеток).
Свойства белков
1. Физические:
 По форме (шарики, нити, гранулы)
 По растворимости в воде (растворимые
и нерастворимые)
2. Химические –устойчивые
(малоактивные) и неустойчивые
3. Денатурация – нарушение природной
структуры и свойств белка.
Факторы: высокая t, радиация,
химические вещества и другие.
Структуры белков
Первичная – порядок чередования
аминокислотных остатков в
белковых молекулах (пептидные
связи). Действуют ковалентные
полярные связи. Эта структура
специфична для каждого белка и
определяется генетической
информацией ДНК.
Структуры белков
Вторичная – упаковка
пептидной цепочки в
спираль за счет
регулярно
повторяющихся
водородных связей
между карбоксильными
группами и
аминогруппами
( - СО - и – NH - ).
Структуры белков
Третичная –
свертывание
вторичных структур в
трёхмерное
образование
шаровидной формы
под влиянием
гидрофобных связей,
электростатических
сил, за счет серных и
солевых мостиков
(миоглобин).
Структуры белков
Четвертичная –
соединение
одинаковых
третичных структур.
Фиксируется
ионными и
водородными
связями (гемоглобин
образован четырьмя
белками с третичной
структурой).
Список литературы
• Габриелян О.С. Химия 10 класс. Москва, 2004.
• Общая биология 10 – 11 класс (под
ред. Беляева Д.К., Рувинского
А.О.). - М.: 2001.
• Справочник школьника 5 – 11
классы. – Москва, 2001.
• Грин Н., Стаут У.Биология, том 1, Москва, 1996.
Спасибо за
внимание !