Организация питания осуществляется в

г. Чебоксары 2014 г.
Организация питания осуществляется
в соответствии с документами:
•
•
•
•
•
•
•
Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 №
2300-I «О защите прав потребителей»
Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения»
Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О
качестве и безопасности пищевых продуктов»
Федеральный закон от 5 апреля 2013 года №44-ФЗ «О
контрактной системе в сфере закупок товаров, работ,
услуг для обеспечения государственных и
муниципальных нужд»
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству,
содержанию и организации режима работы в
дошкольных образовательных организациях»
(постановление Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 15 мая
2013 г. № 26)
Технический регламент таможенного союза от 9
декабря 2011 года №880 «О безопасности пищевой
продукции»
Более подробно все документы размещены на сайте
управления образования
http://gov.cap.ru/SiteMap.aspx?gov_id=139&id=1509216
С целью изучения и выявления уровня организации качества
питания детей ДОУ № 145 проведено анкетирование родителей
Родителям были заданы вопросы, обобщенные результаты которых
представлены ниже в диаграммах.
Дата проведения анкетирования: 15.01.2013
«Разнообразно ли питание в
детском саду?»
Всего приняло участие 147 чел.
«Устраивает ли вас качество
питания в ДОУ?»
Да
81,6%
Затрудняюсь
ответить
10,9%
Да
80,9%
Нет
7,5%
Затрудняюсь
ответить
11,7%
Нет
7,4%
С целью изучения и выявления уровня организации качества
питания детей ДОУ № 145 проведено анкетирование родителей
«Предпочитаете ли вы готовить в
семье блюда из овощей?»
«Какие продукты должны быть
обязательными в питании детей?
Мясо-
Да
80,1%
Рыба
Молочные и
кисломолочные
продукты
Затрудняюсь
ответить
6,7%
Нет
13,2%
Фрукты
Овощи
Организация питания
воспитанников
дошкольного
образовательных
учреждений полностью
возложена
на образовательное
учреждение:
•
Пища готовится на пищеблоке, который оборудован
технологическим и холодильным оборудованием.
•
Приобретение технологического и холодильного
оборудования:
- 2010 год – 2х камерный холодильник,
- 2011 год – бытовой холодильник,
- 2012 год – электрическая плита.
•
Суточные пробы готовой продукции хранятся двое суток.
Организация питания воспитанников дошкольных
образовательных учреждений полностью возложена
на образовательное учреждение:
•Прием продуктов в ДОУ производит
ответственное лицо (кладовщик) в соответствии
с требованиями СанПиН
•Поставка продуктов питания в ДОУ
осуществляется на основании Договора между
поставщиком и заказчиком:
ООО «Кулинар»
ООО «АЛЭИК»
ИП Аказеева
Закупка продуктов питания
Закупка продуктов питания проводится по рекомендованным ценам, которые
пересматриваются ежеквартально и согласовываются с отделом ценовой политики и
тарифов
администрации
города
Чебоксары.
Образовательное учреждение в 2013 году размещало заказ на приобретение социальнозначимых продовольственных товаров, проводился аукцион в электронной форме.
На 4 месяца 2014 года (с января по апрель):
Мясная продукция – 336 179 руб.;
Молочная продукция – 478 983 руб.;
Рыба – 94 752 руб.;
Яйцо – 58 520 руб.;
Масло растительное – 11 272,80 руб.;
Мука, крупы – 35 795,4 руб.;
Хлебные изделия – 85 527, 40 руб.;
Соки – 72 700 руб.;
Фрукты – 101 963,2 руб.;
Макароны и др. – 167 631 руб.;
На 7 месяцев с октября 2013 г. по апрель 2014 г.:
Овощи – 208 350 руб.
Стоимость продуктов питания в разделе «Закупка продуктов питания»
В основу качественного сбалансированного питания заложено питание, отвечающее возрастным и
физиологическим потребностям детского организма.
Питание осуществляется на основе суточного набора продуктов питания детей в ДОУ
(г, мл, на 1 ребенка/сутки) СанПиН 2.4.1.3049-13
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов
Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5%
Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5%
Сметана с м.д.ж. не более 15%
Сыр твердый
Мясо (бескостное/на кости)
Птица (куры 1 кат. потр./цыплята- бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат.потр.)
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
Колбасные изделия
Яйцо куриное столовое
Картофель: с 01.09 по 31.10
с 31.10 по 31.12
с 31.12 по 28.02
с 29.02 по 01.09
Овощи, зелень
Фрукты (плоды) свежие
Фрукты (плоды) сухие
Соки фруктовые (овощные)
Напитки витаминизированные (готовый напиток)
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой
Крупы (злаки), бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная хлебопекарная
Масло коровье сладкосливочное
Масло растительное
Кондитерские изделия
Чай, включая фиточай
Какао-порошок
Кофейный напиток
Сахар
Дрожжи хлебопекарные
Мука картофельная (крахмал)
Соль пищевая поваренная
Хим. состав (без учета т/о)
Белок, г
Жир, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Количество продуктов в зависимости от возраста детей
в г, мл, брутто
в г, мл, нетто
1 - 3 года
3 - 7 лет
1 - 3 года
3 - 7 лет
390
30
9
4,3
55/68
23/23/22
450
40
11
6,4
60,5/75
27/27/26
390
30
9
4
50
20
450
40
11
6
55
24
34
0,5 шт.
160
172
185
200
256
108
9
100
40
60
30
8
25
18
9
7
0,5
0,5
1,0
37
0,4
2
4
39
7
0,6 шт.
187
200
215
234
325
114
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
47
0,5
3
6
32
20
120
120
120
120
205
95
9
100
40
60
30
8
25
18
9
7
0,5
0,5
1,0
37
0,4
2
4
37
6,9
24
140
140
140
140
260
100
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
47
0,5
3
6
59
56
215
1560
73
69
275
1963
В качестве примера – меню на 2 дня
Наименование блюд
Объем порций
(г)
Наименование блюд
Объем
порций (г)
Первая неделя, среда
возраст
Первая неделя, четверг
возраст
1-3
3–7
Завтрак
Каша рисовая молочная
200
250
Кофейный напиток с молоком
180
Сохранены суточные наборы
продуктов и стоимость питания по
нормам 12-ти часового пребывания
детей.
Меню размещено на сайте детского
сада.
3–7
200
250
200
Завтрак
Каша пшенная молочная
жидкая
Какао с молоком
180
200
45/7
Батон с сыром
35/8
45/12
Батон со сливочным маслом
35/6
Второй завтрак
Фрукты: Яблоко
88
88
-
180
Сок фруктовый для детского
питания
Обед
Меню согласовано с
Роспотребнадзором.
1–3
Салат овощной: из свеклы с
черносливом или с изюмом
Суп с мясными фрикадельками
30
60
150
200
Котлета рыбная
60
70
Овощи, тушенные в молочном
соусе
Лимонный напиток
120
180
150
200
Хлеб ржаной
40
50
Уплотненный полдник
Рулет или запеканка
картофельная с овощами со
сметанным соусом
Кисломолочный напиток с
сахаром
Батон
Второй завтрак
Сок фруктовый для детского
питания
Напиток витаминизированный
Печенье
Обед
Ви
негрет овощной
Суп с клецками на мясном
бульоне
Запеканка картофельная с
отварным мясом с томатносметанным соусом
Компот из свежих яблок
До 3 лет витаминизированный
150
15
100
30
30
60
150
200
170/2
0
180/40
150
200
40
50
75
80
100/3
0
180
120/50
Фрукты: Яблоко
50
50
Батон
30
45
Хлеб ржаной
Уплотненный полдник
200/50
200/50 Салат из моркови с яблоками
185
206
30
45
Сырники из творога
запеченные со сладким соусом
Молоко кипяченное
200
12 часовое
пребывание
•
•
•
•
Завтрак (20-25%)
2 завтрак (5%)
Обед (30-35%)
Уплотненный полдник (30-35%)
Пребывание
12 часов
• 8.30-9.00 - завтрак
• 10.30-11.00 - 2 завтрак
• 12.00-13.00 - обед
• 16.00-16.50 – уплотненный
полдник
Выполнение натуральных норм и стоимость
питания в ДОУ № 145
Наименование
продукт
Выполнение за 2013
год
Выполнение за
январь, февраль 2014
Мясо
117 %
99,1 %
Рыба
111 %
112 %
Овощи
96 %
100,7 %
Молоко
98 %
83,7 %
Стоимость питания
детей в день
2013 год -------
73,30 руб.
«Никто не должен преступать
меру ни в пище, ни в питании»
Пифагор.