Почему происходит накопление нитратов?

От имени студента презентацию выполнил
Преподаватель специальных дисциплин
Амурского строительного колледжа
Веклич О.А.
Гипотеза
Мы считаем, что бесконтрольное
применение удобрений наносит
вред здоровью человека и загрязняет
окружающую среду.
Задачи
 Выяснить, почему происходит накопление
нитратов.
 Определить влияние избытка нитратов на
здоровье человека и состояние окружающей среды.
 Выявить способы определения нитратов в
сельскохозяйственных культурах, а следовательно и
в продуктах питания.
 Определить способы снижения вреда нитратов в
растениях на организм человека.
Содержание работы
Почему происходит накопление нитратов?
Нитраты в растениях накапливаются про запас, и на
это растения реагируют нормально. Они
безболезненно переносят накопление нитратов, а в
дальнейшем их используют для процесса синтеза
аминокислот и белков.
Избыток нитратов в растениях возникает тогда, когда
из почвы их поглощается больше, чем надо в данный
момент для синтеза аминокислот и белков. Чаще всего
это случается при применении чрезмерно высоких доз
удобрений. Затемнение растений, пасмурная
дождливая погода также способствуют большому
накоплению нитратов, в том числе и в продукции.
Влияние избытка нитратов на здоровье человека и
состояние окружающей среды








Повышенное потребление нитратов с продуктами питания грозит отравлением.
Отравление может выражаться в тошноте, головной боли, снижении
работоспособности, умственной деятельности.
Нитраты снижают содержание витаминов в пище, а через них влияют на все виды
обмена веществ.
При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в
незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению
щитовидной железы.
Установлено, что нитраты связаны с возникновением опухолей в желудочнокишечном тракте у человека
Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры,
которая выделяет в организм человека ядовитые вещества (токсины).
Особенно опасны нитраты для грудных детей, т.к. их ферментная основа
несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.
У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин - снижение потенции.
Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего
понижается кровяное давление.
Нитраты с полей могут попадать в ближайшие реки, тем самым нарушая флору и
фауну водного объекта.
Способы определения нитратов в
сельскохозяйственных культурах
Опасно именно превышение нормы. Даже если человек съест одну
грушу с повышенным содержанием нитратов, ничего страшного не
случится. Но вот если серьезно переборщить, то жди беды.
Поэтому определение нитратов и их количества в продуктах
питания в наши дни очень актуально. На помощь человеку в этом
вопросе приходит маленький карманный прибор –нитрат тестер н
(нитратомер). Этот прибор снабжен зондом, которым
прокалывается проверяемый продукт, а на дисплее видна оценка
продукта с точки зрения содержания нитратов. С этим прибором
удобно ходить в магазин, на рынок, даже в ресторан. Самые
полезные, которые пройдут проверку нитратометром, станут еще
и самыми безопасными.
Способы снижения вреда нитратов в
растениях на организм человека
 1) Снижается количество нитратов при термической обработке овощей (мойке, варке,








жарке, тушении ). Так, при вымачивании - на 20-30%, а при варке на 60-80%.
2) Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует
залить 1%-ным раствором поваренной соли.
3) У паттисонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая
примыкает к плодоножке.
4) Т.к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки)
надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать
только листья.
5) У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, т.к. здесь самая высокая
концентрация нитратов.
6) Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т.к. при температуре +2°С невозможно
превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты.
7) Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека надо в достаточном
количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т.к.
они снижают вредное воздействие нитратов.
8) Выяснено, что при консервировании уменьшается на 20-25% содержание нитратов в
овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т.к. нитраты уходят в рассол и
маринад, которые поэтому надо выливать при употреблении консервированных овощей
в пищу.
9) Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и сразу съедать, на
оставляя на потом.
Вывод
Любая чрезмерность губительна.
Бесконтрольное применение удобрений
наносит вред здоровью человека и
загрязняет окружающую среду.
Используемая литература
 1. Практикум по биологическим основам сельского хозяйства:




Учебное пособие / Сост. Н.П. Биткова. – Благовещенск: Изд-во
БГПУ, 2005. – 245 с.
2. Основы агрономии: Учеб. Для нач. проф. образования/ Н.Н.
Третьяков, Б.А. Ягодин, А.М. Туликов и др. – М.: ПрофОбрИздат,
2002. – 360 с.
3.Земледелие / Г.И. Баздырев, В.Г. Лошаков, А.И. Пупонина и др.;
под ред. А.И. Пупонина. – М.: Колос, 2002. – 552 с.
4. Основы земледелия/Под ред. М.Н. Гуренёва. – М.:
Агропромиздат, 1988. – 478 с.
Ресурсы интернета.