Цели урока

Цели урока
•Расширение знаний учащихся о природных
высокомолекулярных веществах – белках, их применение в
рациональном питании человека.
•Формирование навыков самостоятельного приобретения
знаний, умения сравнивать и делать выводы.
•Развитие и углубление умений и навыков в работе с
дополнительной литературой.
•Развитие логического мышления через нахождение связей:
строение – свойства – применение веществ.
План урока















Актуализация знаний по теме «Белки» из курса биологии 10 кл.
История исследования белков
Белки в природе
Строение белков
Структуры белка
Функции белков
Свойства белка (физические)
Изучение нового материала по теме «Белки» из курса химии 10 кл.
Состав белков
Определение белков
Уравнение реакции лежащее в основе образования белковой молекулы
Свойства белка (химические)
Значение белков
Контроль усвоения знаний
Подведение итогов урока
История исследования белка





В 1728 году Якопо Бартоломео получил из муки
клейковину.
В 1810 году Гей-Люссак и Тенар определили
элементарный состав белков.
В 1820 Браконно обнаружил в составе белков
аминокислоты.
В 1833 году Гей-Люссак доказал присутствие в
белках азота, а Розе открыл Биуретовую
реакцию.
В 1836 году Шванн открыл пепсин – фермент,
расщепляющий белки.
Белки в природе



Белки – это азотсодержащие высокомолекулярные
органические вещества со сложным составом и строением
молекул. Наряду с углеводами и жирами являются
основной составной частью нашей пищи – это яйца,
молоко, рыба, мясо.
Кожа животных и человека, волосы, ногти, копыта –
белкового происхождения.
В плазме крови содержится белок – фибриноген, из
которого образуется фибрин – основа тромба,
препятствующий вытеканию крови из ран.
Строение
белков
«Чтобы постичь бесконечное, надо
сначала разъединить, потом соединить».
Гете.
R
l
H2N – CH – COOH
Соединение двух аминокислот в одну молекулу называется
дипептидом, трех аминокислот – трипептидом и т.д. состоящее из
20 и более аминокислотных остатков – полипептидом.
В состав белков входят : углерод, водород, кислород и азот, а кроме
этого: сера, иногда фосфор и железо.
Белки образованы последовательностью аминокислотных звеньев.
Структуры белка
Последовательность чередования аминокислотных звеньев в
линейной полипептидной цепи
Цепи свернуты в
виде спирали,
которая
образуется
благодаря
водородным
связям между
группами –СО-NHна соседних
витках спирали
В пространстве в
разных
направлениях
закрученная в
спираль
полипептидная
цепь
Несколько
полипептидных
цепей
объединенных в
единый
комплекс
Функции белков
•Регуляторная
•Энергетическая
Строительная
Свойства белка
Белки – преимущественно водорастворимые молекулы и, следовательно, могут
проявлять свою активность только в водных растворах.
Кроме этого, белковые молекулы несут большой поверхностный заряд, это
определяет ряд электрохимических эффектов.
Белки термолабильны – проявляют свою активность в узких температурных рамках.
Свойство белков полностью восстанавливать утраченную структуру носит
название ренатурации и используется в медицинской – при приготовлении
антибиотиков, вакцин, сывороток - и пищевой – получение концентратов –
промышленностях.
Под действием температуры, действия радиации, даже
сильного встряхивания нарушается конфигурация
молекулы белка – её вторичная и третичная структуры.
Этот процесс называется денатурация (разрушаются
водородные связи, теряется пространственная
структура, утрачивается биологическое действие)
Необратимая денатурация белка куриного яйца
под воздействием высокой температуры
1. Состав белков
2. Определение белков
3. Строение:
а) уравнение реакции, лежащее в основе
образования белковой макромолекулы
(образование дипептида. трипептида);
б) структуры белковой молекулы.
4. Свойства белков
5. Значение белков
Общая формула аминокислот, входящих в
состав белков:
Белки – сложные
высокомолекулярные
природные
соединения,
построенные из
остатков αаминокислот.
Образуются в результате реакции поликонденсации
I структура белковой
молекулы – это
последовательность
а/к звеньев в
полипептидной цепи.
Поддерживается
пептидными
связями.
II структура – это
пространственная
конфигурация белковой
молекулы,
напоминающая спираль,
которая поддерживается
водородными связями,
образующимися между
атомами кислорода и
водорода, находящихся
на соседних витках
спирали.
III структура – это
конфигурация,
которую принимает в
пространстве II
структура белка,
закрученная в
спираль.
Поддерживается
разными мостиками
(дисульфидными,
солевыми,
сложноэфирными).
IV структура – это
полимерные
образования
белков, где
мономерами
являются
отдельные
макромолекулы
белка.
2. Подвергаются денатурации - это
разрушение II и III структур белка.
А) Разлагаются при
нагревании с выделением
характерного запаха жженого
пера.
Б) Дают характерные цветные реакции:
Ксантопротеиновая (доказывает наличие
остатков ароматических а/к)
Белок + HNO3(конц.) = желтое окрашивание
Биуретовая (доказывает наличие
пептидных связей)
Белок +CuSO4+NaOH = фиолетовое
окрашивание