Технология продукции общественного питания

Нормативный срок освоения
основной профессиональной
образовательной программы
при очной форме обучения на
базе среднего (полного) общего
образования – 2 года 10 месяцев
За 3 года студенты изучают
много интересных
дисциплин, которые
формируют их как
высококвалифицированных
специалистов
Общеобразовательные дисциплины:
 Основы философии
 Основы права
 Русский язык и культура речи
 Иностранный язык
 Физическая культура
 Социальная психология
 Основы экономики
 Основы социологии и политологии
 Математика
 Информатика
 Экологические основы природопользования
Общепрофессиональные дисциплины:















Сервисная деятельность
Метрология, стандартизация и сертификация
Документационное обеспечение управления
Менеджмент
Маркетинг
Психология и этика профессиональной деятельности
Бухгалтерский учет в общественном питании
Финансы, денежное обращение, кредит
Валютно-финансовые операции
Товароведение продовольственных товаров
Физиология питания, санитария и гигиена
Правовое обеспечение профессиональной деятельности
Экономика отрасли
Безопасность жизнедеятельности
Охрана труда
Специальность «Технология продукции
общественного питания»
позволяет студентам ОСПО приобрести
теоретические знания и практические умения,
необходимые для осуществления
профессиональной
деятельности по разработке, производству,
реализации и
оценке качества кулинарной и кондитерской
продукции
общественного питания.
Специальные дисциплины:
Технология продукции общественного питания
Организация производства
Организация обслуживания
Оборудование предприятий общественного питания
Контроль качества продукции и услуг общественного
питания
Моделирование профессиональной деятельности
Что должен знать технолог?
В результате изучения дисциплины студент узнает:
нормативную базу
основные понятия, термины и определения в области
технологии
этапы технологического цикла и принципы
производства кулинарной и кондитерской продукции
способы кулинарной обработки
классификацию и ассортимент кулинарной продукции
процессы, формирующие качество готовой продукции
технологические процессы кулинарной обработки
сырья, приготовления полуфабрикатов и готовой
продукции
требования к качеству, правила оформления и отпуска,
условия и сроки хранения и реализации продукции
основные этапы разработки новых видов продукции
Что должен уметь технолог:
 оценивать качество сырья и готовой
кулинарной продукции на всех
стадиях технологического процесса
 готовить широкий ассортимент
кулинарной и кондитерской
продукции заданного качества
 прогнозировать изменения свойств
сырья в процессе кулинарной
обработки
 разрабатывать новые виды
продукции, технологические
процессы и документацию на них
 производить необходимые
технологические расчеты.
За время обучения технологи проходят
различные виды практик:
Учебная
(15 недель)
По профилю
специальности
(13 недель)
Стажировка
(4 недели)
Учебная практика является
первой и проходит в УПК
КГТЭИ, где студенты получают
первые и необходимые
навыки.
Практика по профилю
специальности проводится
на таких предприятиях как:
кафе, бары, рестораны
Стажировка проводится в
качестве дублера технолога и
производственного
руководителя
Трудоустройство
Большинство студентов к окончанию
обучения уже работают на
предприятиях – местах прохождения
практики
В институте проходят «ярмарки
вакансий», на который работодатели
приглашаю студентов на работу.
Достижения студентов
Студенты ежегодно принимают участие в профессиональных
конкурсах, проводимых в рамках института, города и региона:
таких как:
«День технолога»,
«HoReCa»,
«Сибирь молодая».
Занимают
призовые места.
Помимо учебы
технологи
посещают
различные
выставки,
благодаря урокам
культурологии