Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик?
реклама
Конференция Праздник масла и сыра Докладчик: Петрова Марина, Директор по маркетингу ГК ПиР Август 2007 Москва 1 Как из сырной витрины сделать сырный бутик? 2 Содержание: Что такое сыр? Рынок сыра Как из сырной витрины сделать сырный бутик? 3 Что такое сыр? из ГОСТ Р 52176-2003: Сыр – это молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или созревания 4 Рынок сыра Основные характеристики: Рынок сыра в РФ ежегодно развивается 671 700 595 540 600 500 668 430 400 300 200 100 0 2002 2003 2004 2005 2006 5 Рынок сыра Основные характеристики: Потребление сыра возрастает 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 2002 2003 2004 2005 2006 6 Рынок сыра Основные характеристики: НО! Потребление ниже, чем Россия США Германия Франция 0 5 10 15 20 25 30 7 Рынок сыра Факторы, влияющие на потребление: Уровень жизни населения Культура потребления сыра Ширина и глубина ассортимента Грамотная выкладка Профессионализм продавцов 8 Рынок сыра Культура потребления сыра формируется благодаря: развитию цивилизованной розницы ужесточению требований надзорных органов росту благосостояния россиян высокому ритму жизни 9 Рынок сыра Тенденции развития: рост потребления дорогих сыров увеличение доли фасованных сыров потребность в удобной упаковке повышение спроса на тертые сыры, нарезанные ломтиками или кубиками 10 Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик? Сыр требует профессионального обращения По уровню организации сырного отдела можно судить о степени профессионализма работников магазина _______________________________________ Какие методы можно применить уже сегодня? 11 Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик? Правильно нарезать сыр: Использовать для нарезания соответствующие инструменты Для каждого сыра – отдельный нож 12 Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик? Обеспечить грамотную выкладку: по принадлежности к определенной семье сыров по стране – производителю по цене 13 Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик? Поддерживать чистоту и порядок на витрине: Срез сыра должен быть свежим Каждый кусок необходимо упаковывать в пищевую пленку Обеспечивать требуемую температуру хранения 14 Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик? Дополнительные правила для продавца: Быть вежливым с любым потребителем Хорошо знать ассортимент и уметь консультировать покупателя (помогать ему) 15 Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик? «Золотое» правило: Указывать цены на сыр за 100 гр. 16 Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик? нужно … любить сыр и знать его ! 17 Все будет хорошо 18 19
