Как из сырной витрины ..сделать сырный бутик?

Конференция
Праздник масла и сыра
Докладчик:
Петрова Марина, Директор по маркетингу ГК ПиР
Август 2007
Москва
1
Как из сырной витрины
сделать сырный бутик?
2
Содержание:
 Что такое сыр?
 Рынок сыра
 Как из сырной витрины сделать сырный
бутик?
3
Что такое сыр?
из ГОСТ Р 52176-2003:
Сыр – это молочный продукт, готовый к
употреблению в пищу сразу после выработки
или созревания
4
Рынок сыра
Основные характеристики:
Рынок сыра в РФ ежегодно развивается
671
700
595
540
600
500
668
430
400
300
200
100
0
2002
2003
2004
2005
2006
5
Рынок сыра
Основные характеристики:
Потребление сыра возрастает
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
2002
2003
2004
2005
2006
6
Рынок сыра
Основные характеристики:
НО! Потребление ниже, чем
Россия
США
Германия
Франция
0
5
10
15
20
25
30
7
Рынок сыра
Факторы, влияющие на потребление:
 Уровень жизни населения
 Культура потребления сыра
 Ширина и глубина ассортимента
 Грамотная выкладка
 Профессионализм продавцов
8
Рынок сыра
 Культура потребления сыра формируется
благодаря:
 развитию цивилизованной розницы
 ужесточению требований надзорных органов
 росту благосостояния россиян
 высокому ритму жизни
9
Рынок сыра
Тенденции развития:
 рост потребления дорогих сыров
 увеличение доли фасованных сыров
 потребность в удобной упаковке
 повышение спроса на тертые сыры,
нарезанные ломтиками или кубиками
10
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Сыр требует профессионального обращения
 По уровню организации сырного отдела
можно судить о степени профессионализма
работников магазина
_______________________________________
Какие методы можно применить уже
сегодня?
11
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Правильно нарезать сыр:
 Использовать для нарезания
соответствующие инструменты
Для каждого сыра – отдельный нож
12
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Обеспечить грамотную выкладку:
 по принадлежности к определенной семье
сыров
 по стране – производителю
 по цене
13
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Поддерживать чистоту и порядок на
витрине:
 Срез сыра должен быть свежим
 Каждый кусок необходимо упаковывать в
пищевую пленку
 Обеспечивать требуемую температуру
хранения
14
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 Дополнительные правила для продавца:
Быть вежливым с любым потребителем
Хорошо знать ассортимент и уметь
консультировать покупателя (помогать ему)
15
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
 «Золотое» правило:
 Указывать цены на сыр за 100 гр.
16
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
нужно
…
любить сыр
и знать его !
17
Все будет хорошо 
18
19