Слайд 1 - Молочный союз России
advertisement
ФГБНУ ВНИМИ Доклад по теме: Анализ проблем внедрения инновационных разработок в молочной отрасли Докладчик: д.т.н., проф., гл. научный сотрудник ФГБНУ ВНИМИ Харитонов В.Д. Основные направления взаимодействия науки и предприятий молочной отрасли •Осуществление фундаментальных и важнейших прикладных исследований на основе Программы Россельхозакадемии. •Осуществление разработок по обеспечению предприятий молочной отрасли технологической документацией, новыми методиками оценки безопасности, качества и идентификации продукции и технологиями, санитарной обработки оборудования (договора услуг). •Осуществление целевых заказов конкретными предприятиями в целях внедрения новых технологии и оборудования на основе хоздоговоров •Осуществление разработок в области стандартизации, которые финансируются Росстандартом по общему плану, согласованному с Российским союзом предприятий молочной отрасли. •Осуществление разработок в различного рода конкурсных программах министерств и ведомств на основе софинансирования с предприятиями молочной отрасли. Основные формы передачи знаний и технологий от науки бизнесу Формализованные: •Заказ НИОКР •Лицензирование и покупка патентов •Малые инновационные компании Неформальные: •Аспиранты в компаниях •Неформальные сети (ассоциации, сообщества) •Консалтинг •Ученые по обмену •Публикации и презентации Доля инновационно-активных предприятий, % Россия – 2010 г., другие страны – последний доступный год Основные технологические сдвиги в отрасли произошедшие за последние 4 года • • • • При переработке сырого молока на молочные продукты используются инновационные технологии, обеспечивающие : Сохранение качества молочных продуктов на всех этапах переработки; Оптимизацию и увеличение сроков хранения продуктов; Сокращение затрат и увеличение рентабельности при переработке сырого молока; Создание конкурентоспособной молочной продукции. Примеры новых технологий •Термизация молока-сырья, микрофильтрация. его бактофугирование, •Использование современных полуасептических упаковочных автоматов (система «ультра клин»), обеспечивающих увеличение сроков реализации жидкой молочной продуции. •Выпуск продуктов функционального назначения, в том числе лечебно-профилактического и специального направления для различных возрастных слоев населения. •Использование молочной сыворотки и пищевых волокон для производств кисломолочных и творожных продуктов. •Использование нового поколения моющих средств санитарной обработки трубопроводов и оборудования. для Технологические сдвиги в отрасли, прогнозируемые на ближайшие 4 года Динамика развития производства продукции в прогнозируемом периоде в значительной степени будет определяться потребительским спросом по нескольким направлениям: •Стабильное обеспечение рынка традиционными продуктами. •Производство продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, обогащенных и сывороточными белками, витаминами и другими биологически активными веществами, со скорректированным жирнокислотным, углеводным и минеральным составом. •Расширение ассортимента национальных молочных продуктов Технологические сдвиги в отрасли, прогнозируемые на ближайшие 4 года (продолжение) •Внедрение технологии непрерывной кристаллизации лактозы при производстве сгущенных молочных консервов. •Дальнейшее увеличение кисломолочных продуктов. сроков хранения пастеризованных и •Внедрение выпуска криозамороженных в жидком азоте заквасок прямого внесения для производства кисломолочных продуктов. •Расширение выпуска функциональных продуктов. •Внедрение технологий молочных продуктов с пониженной аллергенностью, синбиотических продуктов, экологически безопасных продуктов, продуктов на основе партикуляции молочных белков. Технологические сдвиги в отрасли, прогнозируемые на ближайшие 4 года (продолжение) •Диверсификация молочной продукции (расширение применения компонентов молочного происхождения в других отраслях). •Расширение животноводства. производства ЗЦМ •Использование отходов и стоков производств для удобрений. •Освоение производства компонентов молока. нового поколения молоко-перерабатывающих аминокислот, лактоферрина и др. •Создание конкурентоспособного энергосберегающего оборудования на основе передовых принципов обработки продукции , в т.ч. на использовании ультрафиолетового излучения, кавитации , каскадной мембранной обработки и т.п.
